Pro fermentaci jsou vhodné dubové kádě s víkem a svorkou nebo dvoudnové (plněné) sudy. Použité vany a sudy jsou předem napuštěny, dokud netěsnost přestane, pokud se na stěnách kontejneru objeví stopy mikroorganismů, je takový sud fumigován sírou. Před přidáním potravy by měly být nové dubové sudy namočené v čisté studené vodě po dobu 3-5 týdnů, přičemž vodu vyměňujte každé dva nebo tři dny. Bezprostředně před přidáním potravy se sud opaří vařící vodou.
Lilek
K nakládání jsou vhodné pozdně zrající lilky střední velikosti 150-200 g, fialové barvy s pružnou a hustou dužninou. Čerstvé, plně zralé, ale nepřezrálé lilky se solené celé, rozpůlené nebo plněné.
Quasitude
Neplněné lilky
Lilky s nakrájenou stopkou se omyjí, blanšírují ve vroucí osolené vodě, 30 g soli na 1 litr vody, po dobu 4-5 minut, aby ovoce změklo, a poté se ochladí ve studené vodě. Jakmile lilky vychladnou, umístí se do nádob a každá řada plodů se posype jemnou solí v množství 100 g na 10 kg produktu. Celer, petržel, česnek, pálivá a sladká paprika rozdrtíme a touto směsí se po dvou až třech řadách kladou lilky.
Vana se naplní solným roztokem, umístí se svorka, čistý ubrousek a tlak, přikryje se víkem, pokud tlak vyčnívá nad úroveň vany, hrdlo se pokryje hustou přírodní tkaninou složenou do několika vrstev a převáže motouz. Hladina solanky ve vaně by měla být o 3-4 cm výše, než je tlakový kruh Sud se utěsní a naplní se solankou otvorem pro pero-drážku, volně uzavřený zátkou nebo plátěným roubíkem.
Lilky naplněné solným roztokem se uchovávají při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, poté se otvor v sudu ucpe a nádoba se přenese do chladné místnosti.
Pro přípravu solanky vezměte 300-500 g soli na 10 litrů vody.
Lilky můžete dát do sudů, rozkrojené napůl po délce plodu, přibližně do tří čtvrtin celé délky. V tomto případě se nesypou suchou solí, ale naplní se silnou solankou (500 g soli na 10 litrů vody).
V počáteční fázi fermentace sledujte hladinu solanky. Po 20-30 dnech jsou lilky připraveny.
Složení
lilek 10 kg, celer 500 g, petržel 300 g, čerstvá sladká paprika 300-500 g, česnek 30 g a čerstvá feferonka 1 g.
Neplněné lilky se používají do salátů a jako polotovary, například k výrobě lilkového kaviáru.
Plněný lilek
Lilky s nakrájenými stonky omyjeme a blanšírujeme ve vroucí osolené vodě, 30 g soli na 1 litr vody, 4–5 minut. Uvařené lilky dáme pod lis. Za tímto účelem umístěte těsnění pod dvě nohy kuchyňského stolu tak, aby stál pod úhlem, aby z lilku mohla odtékat tekutina. Poté se na lilky položí desky a na desky se položí tlak z plechovek s vodou. Lilky zůstávají pod tímto tlakem 5-6 hodin. To je nezbytné k odstranění přebytečné tekutiny a hořkosti z nich.
Připravte si náplň. Chcete-li to provést, stiskněte česnek, promíchejte se solí (3 lžíce).
Když je náplň připravena, nakrájejte lilek, počínaje stonkem, bez řezání 1-2 cm až do konce. Vnitřek lilku pak důkladně potřete náplní a rovnoměrně ji rozdělte mezi všechny plody.
Poté nadrobno nasekáme petržel s kořeny, feferonku nakrájíme na kolečka a lilky naložíme do sudů.
Dno sudu pokryjeme vrstvou petrželky. Poté přidejte vrstvu lilku. Pak znovu petržel a pár koleček pepře, pak znovu lilek a tak dále. Horní vrstva by měla být petržel a pepř.
Po naplnění nádoby:
Vana se naplní solným roztokem, umístí se svorka, umístí se čistý ubrousek a tlak, přikryje se víkem, pokud tlak vyčnívá nad úroveň vany, hrdlo se pokryje hustou přírodní tkaninou složenou v několika vrstvách a zaváže s provázkem. Hladina solanky ve vaně by měla být o 3-4 cm výše, než je tlakový kruh Sud se utěsní a naplní se solankou přes otvor pro pero-drážku, volně uzavřený zátkou nebo plátěným roubíkem.
Lilky naplněné solným roztokem se uchovávají při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, poté se otvor v sudu ucpe a sudy se přemístí do chladné místnosti.
Pro přípravu solanky vezměte 300-400 g soli na 10 litrů vody.
V počáteční fázi fermentace sledujte hladinu solanky. Po 20-30 dnech jsou lilky připraveny
Neobvykle chutná, šťavnatá, pikantní postní svačina! Nakládané lilky plněné zeleninou na zimu lze skladovat několik měsíců bez kroucení sklenic. Ukázalo se, že jsou příjemné na chuť, s mírnou kyselostí a jsou vhodné pro jakékoli zeleninové a masové pokrmy.
Autor receptu
Nakládané lilky plněné zeleninou na zimu
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 14 % 1 g
Sacharidy 71 % 5 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit nakládaný lilek plněný zeleninou na zimu? Připravte si položky na seznamu. Lilky vybírají, kdykoli je to možné, čerstvé, masité, bez vad. Vycpeme je, takže na jejich vzhledu záleží. Zeleninu a bylinky dobře omyjte.
Krok 2:
Z lilku odřízněte stonek. Odstraňte kůži z mrkve. Oloupejte cibuli a česnek.
Krok 3:
Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte ji k varu na vysoké teplotě. Lilek ponoříme do vroucí vody a uvaříme. Doba varu závisí na velikosti lilku. V průměru to bude trvat asi 10-20 minut. Připravenost zeleniny můžete zkontrolovat párátkem. Pokud se modrá slupka bez potíží propíchne, je zelenina hotová. Pokud je lilek převařený, může z něj být kaše. Takže pozor na lilky, neodcházejte se daleko od sporáku.
Krok 4:
Hotové uvařené lilky dejte na velký tác, přikryjte prkénkem a položte na něj lis. Jako lis může sloužit jakýkoli těžký předmět. Mám hrnec naplněný vodou.
Krok 5:
Lilek nechte několik hodin pod tlakem, aby z něj zmizela veškerá přebytečná tekutina.
Krok 6:
V této době si připravte voňavou náplň. K tomu nakrájejte oloupanou cibuli na tenké půlkroužky a oloupanou mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
Krok 7:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Za stálého míchání orestujte cibuli a mrkev do měkka (asi 5–7 minut).
Krok 8:
Česnek protlačte lisem nebo lisem na česnek. Pošlete to na smaženou mrkev s cibulí. Podle chuti přidejte také červenou mletou papriku a chilli papričku. Náplň důkladně promícháme.
Krok 9:
Vychladlé a mírně zploštělé lilky vyjměte z pod lisu.
Krok 10:
Nakrájejte každý lilek na polovinu podél ovoce, aniž byste dosáhli konce (jako na fotografii).
Krok 11:
Lilky naplníme náplní a omotáme nití, aby se při dalším zpracování nerozpadly a náplň z nich nespadla.
Krok 12:
Připravte lák. K tomu nalijte vodu do malého hrnce, přidejte do ní kuličky pepře, bobkový list a sůl. Přiveďte vodu k varu, nechte na ohni 2-3 minuty.
Krok 13:
Naplněné svázané lilky dejte do hrnce těsně k sobě.
Krok 14:
Naplňte lilky až po vrch horkou solankou a utlačujte je. Nechte lilek při pokojové teplotě po dobu pěti dnů (doba závisí na teplotě v místnosti, čím chladnější, tím déle bude proces kysání trvat). Poté odstraňte tlak, přikryjte pánev poklicí a nechte ještě několik dní, aby byla připravena. Hotovou svačinu dejte do lednice nebo do sklepa.
Nakládané kyselé lilky jsou dokonale skladovány na chladném místě po dobu až pěti až šesti měsíců. Skladovat je můžete v lednici, sklepě nebo na balkóně (pokud počasí dovolí). Po přípravě modrých v sezóně na podzim si můžete vychutnat jasné občerstvení na Nový rok a poté.
S náplní můžete experimentovat a udělat ji například ze zelí, mrkve a papriky.
Úžasně lahodné lilky ozdobí každý sváteční stůl. Skvěle poslouží jako příloha k bramborám nebo masu.
Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Upozorňujeme, že v některých případech není třeba odstraňovat hořkost z lilku – obvykle mladá zelenina, stejně jako některé speciální odrůdy, nejsou hořké.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
