Zakysané mléčné výrobky jsou zdrojem zdravého vápníku a bílkovin, které se vstřebávají ještě lépe než z běžného mléka. Ale také stojí za zvážení, že je to vynikající prostředí pro růst bakterií. Prozradíme vám, proč si dát pozor na trvanlivost tvarohu, zakysané smetany, kefíru a jogurtu, aby jejich užívání bylo nejen zdravé, ale i bezpečné pro váš organismus.
Doba použitelnosti fermentovaných mléčných výrobků
Když mluvíme o trvanlivosti produktů na regálech supermarketů, stojí za to pochopit, že je výrobci nastavují sami. Před označením produktu se bere v úvahu faktor skladovací marže pro každý jednotlivý produkt. To je důvod, proč produkty stejného typu mohou mít různou trvanlivost. Na kvalitu a dobu skladování má vliv také dodržování technologických standardů výroby, přepravy a skladování zboží před tím, než se dostane do regálu.
Doporučujeme věnovat pozornost skladovacím lhůtám stanoveným technickými specifikacemi v souladu s národními normami.
Při domácí přípravě kysaných mléčných výrobků můžete kontrolovat čistotu nádobí, teplotní podmínky a s jistotou vědět, že během těchto pěti dnů se nemusíte bát o výhody kysaného mléčného nápoje nebo pokrmu. Koneckonců, pro přípravu různých produktů se používají suché bakteriální startéry, mikroorganismy, ve kterých jsou v klidovém stavu:
Takové startovací kultury se skladují 12 měsíců při teplotách od +2°C do 8°C a jsou odolné vůči kolísání teplot při dodržení skladovacích norem a v originálním balení.
Chléb sýr
Vzhledem k velkému množství bílkovin obsažených v tvarohu může docházet k výrazným oxidačním procesům, které nelze určit podle chuti a vůně. Trvanlivost tvarohu při teplotách od +2 do +6°C proto není delší než 7 dní v polymerovém obalu a maximálně 3 dny v pergamenovém obalu.
Sour Cream
Zakysaná smetana má vysoký obsah tuku, takže po uplynutí doby použitelnosti proběhnou oxidační procesy mnohem rychleji. Výrobní specifikace doporučují skladovat zakysanou smetanu při teplotách od 0 do +6 °C po dobu nejvýše 5 dnů.
kefír
U kefíru je více než u jiných produktů důležité dodržovat podmínky skladování, protože se získává v důsledku kyseliny mléčné a paralelního alkoholového kvašení. V důsledku takových procesů se uvolňují alkoholové látky, které jsou v malém množství obsaženy v čerstvém kefíru. Běžně se obsah alkoholu pohybuje v rozmezí 0,2-0,6 %. Ale při vystavení teplotě 18-30 ° C po dobu nejméně 4 hodin se indikátor zvýší na 2,5% a samotný kefír zkysne.
Aby si kefír zachoval své blahodárné vlastnosti, lze jej skladovat 3-5 dní při teplotě 0-6°C.
V každém případě se však otevřené nádoby skladují ne déle než dva dny.
Jogurt
Je poměrně stabilní při skladování, má vysoký obsah mléčné sušiny, a proto je málo vystaven vnějším vlivům. Procesy oxidace proteinů však také probíhají poměrně rychle po skončení doby skladování.
Trvanlivost jogurtu při teplotách od 0 do +6°C není delší než 14 dní. Termizovaný jogurt se skladuje déle – až 30 dní, ale většina prospěšných bakterií je zabita při tepelné úpravě, což prodlužuje trvanlivost výrobku. Takže v takovém jogurtu je jen malá užitečnost. Přírodní jogurt si uchovává své prospěšné a chuťové vlastnosti ne déle než 5 dní, pokud je skladován v chladničce. Proto se doporučuje uchovávat domácí jogurt v lednici po dobu 3-5 dnů.
Bez ohledu na trvanlivost tvarohu, zakysané smetany, kefíru nebo jogurtu máte pět dní na konzumaci produktu. Po pěti dnech se množství patogenní mikroflóry výrazně zvyšuje, což je plné zažívacích poruch a otrav.
Podmínky skladování kysaných mléčných výrobků
Fermentované mléčné nápoje jsou klasifikovány jako mokré produkty, proto by měly být uchovávány v místnosti s vlhkostí 80-85%. Musí být také skladovány mimo světlo a přímé sluneční světlo.
Trvanlivost výrobků se velmi prudce zkracuje, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování. Při kontaktu s kyslíkem a se zvyšující se teplotou začínají oxidační procesy. Oxidační produkty nelze používat jako potraviny, protože jsou značně karcinogenní a mohou potlačovat přirozenou mikroflóru těla. Je však důležité si uvědomit, že za podmínek skladování při kladných teplotách vždy dochází k oxidačnímu zhoršování – jsou nevyhnutelné.
Dodržením těsnosti balení, teplotních podmínek a blízkosti produktu je možné oddálit nástup oxidačních procesů na delší dobu.
Při pokojové teplotě
Zakysané mléčné výrobky nedoporučujeme nechávat při pokojové teplotě déle než 5-6 hodin v závislosti na vlhkosti v místnosti. I když během této doby produkt neztratí chuť, v žádném případě nebude možné další skladování, protože během této doby již intenzivně proběhly oxidační procesy.
V ledničce
Nejlepším místem pro skladování fermentovaných mléčných výrobků je lednice. Skladovací teplota by neměla překročit +6°C, v extrémních případech i +8°C po velmi krátkou dobu. Je velmi důležité určit místo pro kyselé mléko ne na dveřích, ale na polici chladničky. Koneckonců, dveře se často otevírají a málokdy je tam stabilní teplota. Obaly kysaných mléčných výrobků musí být uzavřeny, aby se dovnitř nedostaly cizí bakterie a pachy. Pokud jste obal otevřeli, ale konstrukce neumožňuje jeho opětovné uzavření, nezapomeňte přenést obsah do obalu s víčkem.
Abyste zajistili dobré skladování potravin, uchovávejte výrobek v blízkosti, nepřetěžujte chladničku a dbejte na to, aby byly všechny výrobky v uzavřených nádobách – zachováte tak jejich chuťové a nutriční vlastnosti po celou dobu trvanlivosti.
V mrazáku
Produkty, které jste zakoupili pro budoucí použití nebo které nestihnete použít před datem expirace, jdou do mrazáku k dlouhodobému skladování. Ale ne všechny mléčné výrobky jsou vhodné ke zmrazení. Například mléko si zcela zachová svou strukturu a chuť, ale kefír po rozmrazení oddělí syrovátku. V této podobě se dá použít na palačinky, ale už se nebude pít. Jogurt a zakysaná smetana se budou chovat i po pobytu v mrazáku.
Tvaroh je přípustné skladovat v mrazáku při teplotě nepřesahující -18°C po dobu až 6 měsíců. Dá se zamrazit v uzavřeném obalu nebo již otevřeném obalu, ale pak se trvanlivost zkrátí na 4 měsíce. Připravte se, že po rozmrazení se bude drobit více než za čerstva.
Dbejte na správné skladování kysaných mléčných výrobků, abyste si byli jisti jejich přínosem a nutriční hodnotou.
Obrázky převzaty ze zdrojů: pixabay.com, pexels.com.
Doba a pravidla skladování kysaných mléčných výrobků podléhají přísným požadavkům. Vzhledem k přítomnosti účinných látek je trvanlivost kefíru krátká. Nápoj je užitečný pro lidské tělo, umožňuje vám navázat činnost gastrointestinálního traktu, normalizovat mikroflóru. Ale léčivé vlastnosti jsou zachovány pouze při dodržení skladovacích norem, o kterých se dozvíte z tohoto článku.
Co určuje datum spotřeby
Trvanlivost kefíru ve vaší lednici je dána technologií výroby a obalovým materiálem. Tyto parametry se liší výrobce od výrobce. Existují fermentované mléčné nápoje s trvanlivostí 5-7 dní a existují s dobou trvanlivosti 14 dní a více.
Tip dne
Dejte přednost kysaným mléčným výrobkům s kratší trvanlivostí.
Pravý kefír se vyrábí na bázi kvásku, získaného z kefírových hub. Nyní výrobci začali nahrazovat drahý a zdlouhavý proces jeho výroby používáním suchého nebo tekutého koncentrátu bakterií mléčného kvašení. Vznikl tedy nápoj, jehož složkami jsou mléčné kvašení a kvasnice.
Výroba probíhá podle podmínek konvenční technologie kefíru, ale existují výrobci, kteří zahrnují:
- pasterizované sušené kravské mléko;
- rostlinné tuky (například palmový olej);
- výtažky z ovoce a bobulovin.
Tento kefírový produkt lze skladovat déle, má nízkou cenu, ale má méně užitečný obsah.
Jedinečnost pravého kefíru je ve speciální kombinaci bakterií a plísní, které obohacují střevní mikroflóru a zlepšují metabolismus
Druhy kefíru. Který se vyplatí koupit
Znalost některých jednoduchých pravidel vám pomůže vybrat kvalitní nápoj. Při nákupu produktu se musíte zaměřit na následující body:
- Balení. Přednost by měla mít zboží v obalech ze skla nebo lepenky. Tyto materiály dokonale podporují potřebné skladovací podmínky pro zboží.
- Datum výroby. Kefír, který je na pultu déle než 3 dny, by se neměl kupovat. Volba by měla být ve prospěch čerstvého produktu.
- Skladovatelnost. Přírodní produkt může trvat 1,5 až 7 dní, kefírový nápoj – více než 20 dní a nezkazit se.
- Složení. Podle GOST 31454-2012 „Kefír. Specifikace“ fermentovaný mléčný nápoj je vyroben z kefírového startéru a mléčných surovin: normalizované, celé, bez tuku, rekonstituované a jejich směsi.
Víš, že…
Fermentovaný mléčný nápoj s trvanlivostí přes 10 dní nemá se skutečným kefírem nic společného. Obsahuje konzervační látky a je považován za kefírový produkt.
Data expirace podle GOST v závislosti na kontejneru
Trvanlivost fermentovaného mléčného výrobku závisí na nádobě, ve které je vyroben. Doporučená doba skladování přírodního kefíru podle SanPiN 2.3.2 1324-04 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“ v závislosti na obalu je následující:
- kefír ve skleněných lahvích lze skladovat 36 hodin;
- Skladovatelnost kefíru v polymerových nádobách je 72 hodin.
Kefír lze obohatit zavedením další mikroflóry: acidophilus bacillus, bifidobakterie. V důsledku toho se získá speciální produkt – biokefir
Jak skladovat doma: podmínky, podmínky
Doma by měl být nápoj uložen v lednici na horní polici. Jak dlouho se kefír skladuje, závisí na tom, zda byl obal otevřen nebo ne.
V uzavřeném obalu
Při zachování požadovaného mikroklimatu (teplota 2-6°C, relativní vlhkost 80%):
- kefír vyrobený na přírodním symbiotickém kvásku v hermeticky uzavřených nádobách má trvanlivost až 72 hodin;
- nápoj vyrobený z koncentrátu kefírové houby se skladuje ne déle než 7 dní.
Po otevření obalu se zkracuje trvanlivost výrobku.
V otevřeném balení
Jak moc můžete skladovat otevřený kefír v lednici, trápí všechny milovníky kyselého mléka. Otevřenou nádobu s nápojem v chladničce lze uchovávat 36 hodin při teplotě 2-6 °C. V tomto období je bezpečné konzumovat kysaný mléčný výrobek.
Výjimkou je produkt kefír, který obsahuje barviva, zvýrazňovače chuti a konzervační látky. Je vystaven teplu, což výrazně prodlužuje dobu používání. Ano, produkt je skladován po dlouhou dobu, ale neposkytuje žádné zdravotní výhody.
Hosteska poznámka
Trvanlivost kefírového balení v chladničce po otevření se prudce zkrátí, pokud je teplota v komoře nad 6 °C.
Dá se skladovat bez chlazení?
Při pokojové teplotě ve fermentovaném mléčném nápoji probíhají procesy oxidace a fermentace zrychleným tempem. Vzhledem k tomu může být nápoj skladován maximálně 4-6 hodin při teplotě nepřesahující 10 °C. V tomto případě by měl být obal chráněn před slunečním zářením.
Po uplynutí stanovené doby již nelze kefír jíst.
Obsahem vitamínů A, D, E, K je kefír lepší než ostatní fermentované mléčné výrobky
Co dělat, když vypršelo datum expirace. Známky zpoždění
Kefír, který ležel v lednici déle než den, ale méně než týden, lze použít k vaření. Jako přísada se hodí na palačinky, lívance, kastrol, sušenky, dorty. Tepelná úprava je pro tělo bezpečná.
Nápoj z fermentovaného mléka skladovaný déle než 7 dní může vést k otravě.
Pokyny pro stanovení delikvence:
- Všimněte si barvy. Nažloutlý odstín znamená, že výrobek není vhodný ke spotřebě.
- Oceňujte chuť. Prošlý nápoj chutná hořce. Kvalitní výrobek je poněkud kyselý a nikdy nemá hořkou pachuť.
- Zkontrolujte stav balíku. Nafouklé nádoby jsou známkou zvýšené aktivity bakterií, která s normou nemá nic společného.
- Zkontrolujte zápach. Nepříjemný zápach naznačuje, že kefír je zkažený.
- Studujte konzistenci. Nápoj by měl být homogenní – bez sedimentu, vloček.
Přítomnost alespoň jednoho z uvedených příznaků je důvodem k odmítnutí konzumace produktu.
Fermentované mléčné nápoje jsou zdravé pouze tehdy, když mají přírodní složení. Ale i kvalitní produkty se časem stanou nepoužitelnými, proto je důležité zvážit pravidla jejich skladování a expirace.
Skladujte správně a buďte zdraví!
