Jak dlouho vydrží ryzlink?

Vína se skladovacím potenciálem: pokud se rozhodnete začít sbírat kolekce vína pro stárnutí je lepší vybrat ty, které jsou známé svou schopností dlouhodobého skladování. Níže jsme sestavili seznam odrůd a stylů vína, která dobře stárnou:

Nebbiolo

Proč tak dobře stárne: Nebbiolo je extrémně kyselé a tříslovité víno. Je dobře strukturovaný a s věkem se stává měkčím a elegantnějším.

Potenciál stárnutí: 20 + roky

Skvělé příklady:

Šampaňské

Proč tak dobře stárne: Vintage šampaňské se dobře skladuje, protože má často vysokou kyselost. Časem může ztratit svou perlivost a chutě se stanou ořechovějšími a krémovějšími.

Potenciál stárnutí: 15+ let pro většinu šampaňských domů; 25+ let pro legendární ročníky.

Skvělé příklady:

Cabernet Sauvignon

Proč tak dobře stárne: Hrozny Cabernet Sauvignon, které byly sklizeny brzy (než se hladina cukru příliš zvýšila) nebo pěstované v chladnějším klimatu, obvykle stárnou nejlépe, protože mají vysokou kyselost. Zejména Cabernet Sauvignon ze Starého světa. Nejlepší z těchto vín zrají v dubu, což jim dává delší potenciál zrání.

Potenciál stárnutí: 10+ let pro kvalitu New World Cabernet; 20+ let pro kvalitní směsi Bordeaux.

Skvělé příklady:

Sangiovese

Proč tak dobře stárne: vysoká kyselost a dubové zrání činí toto víno jedním z nejdéle žijících na světě. Potenciál stárnutí se však liší podle výrobce a regionu. Někteří výrobci vyrábějí ovocná vína určená ke konzumaci mladá, zatímco jiní vyrábějí vysoce kyselá vína, která dokonce ani nedosáhnou zralosti, dokud jim není nejméně deset let.

Potenciál stárnutí: nejméně 20 let, ale některé z nejlepších ročníků mohou stárnout i více než 50 let.

Skvělé příklady:

Syrah

Proč tak dobře stárne: Syrah má přirozeně vysoký obsah fenolů (taniny a další aromatické sloučeniny). Jak stárneme, tyto sloučeniny na sebe vzájemně působí a tvoří nové, složitější sloučeniny. Díky tomu jsou vína Syrah tak koncentrovaná a komplexní, jak zrají.

Potenciál stárnutí: 15+ let v závislosti na regionu a výrobci.

Skvělé příklady:

Pinot Noir

Proč tak dobře stárne: Pinot Noir není přirozeně dlouhověký. Aby bylo zajištěno, že toto víno obstojí ve zkoušce času, pěstují producenti révu v relativně chladných oblastech, aby si udrželi vysokou úroveň kyselosti. Používají také stárnutí v dubových sudech ke zvýšení skladovacího potenciálu. Obecně platí, že Pinot Noir z relativně chladného podnebí Burgundska vydrží mnohem déle než Pinot Noir pěstované v teplejších oblastech.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je nejlepší způsob použití zastřihovače?

Potenciál stárnutí: 15+ let pro vysoce kvalitní Oregon Pinot Noir; 20+ let pro nejvyšší kvalitu Burgundska.

Skvělé příklady:

Ryzlink rýnský

Proč tak dobře stárne: Pevná struktura a ostrá kyselost umožňují některým z nejlepších ryzlinků stárnout 100 a více let. Velký ryzlink může ve skutečnosti zrát déle než mnohá červená vína – neobvyklá kvalita pro bílou odrůdu. Některé ryzlinky mají vysoký obsah zbytkového cukru, který nejen zvyšuje potenciál zrání, ale také udržuje víno vyvážené a chuť nezkazí.

Potenciál stárnutí: 20+ let pro špičkovou kvalitu německého nebo alsaského ryzlinku.

Skvělé příklady:

Chenin Blanc

Proč tak dobře stárne: tato odrůda je tak kyselá, že často zbývá zbytkový cukr, který zajišťuje rovnováhu. Pečlivě strukturovaná vína Chenin Blanc mohou díky pečlivé péči a správnému skladování vydržet 50 nebo dokonce 100 let.

Potenciál stárnutí: více než 30 let ve vysoce kvalitních ročnících.

Skvělé příklady:

Zpevněné víno

Proč tak dobře stárnou: fortifikovaná vína, jako je portské a sherry, existují již stovky let. Je to proto, že vinaři přidávají do vína lihovinu (tvrdý likér) před dokončením fermentace. Tím se zastaví kvašení a zvýší se objem alkoholu, čímž se zvýší schopnost vytvořit víno se skladovacím potenciálem.

Potenciál závěrky: více než 50 let pro kvalitní portská a další vysoce kvalitní fortifikovaná vína.

Skvělé příklady:

Samozřejmě to nejsou jediná vína s potenciálem skladování a zrání, která jsou na trhu s kvalitním vínem k dispozici – lze skladovat také mnoho odrůd a stylů vín. Hlavním faktorem zajišťujícím dobré zrání vína je správné skladování. To je především. Pokud chcete víno sbírat, myslete nejen na odrůdu a výrobce, ale také na to, jak ho plánujete skladovat.

Když se běžného člověka zeptáme, jaká bílá vína zná, tak s 99% pravděpodobností uvede pouze Chardonnay. Pokud jsme ovšem neměli štěstí na oenofila. O Chardonnay dnes nebudeme mluvit, bylo o něm již hodně řečeno. Podíváme se na Ryzlink. Tato odrůda vinné révy a stejnojmenné víno postupně a vytrvale zaplavují trh a každý si zamiluje její šťavnatost, kyselost a svěžest. Možná jsi na řadě ty?

ČTĚTE VÍCE

Kde sbírat houby v oblasti Tomsk?

Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“

Zaregistrujte se

Velmi brzy nás čekají teplé letní noci a byla by neodpustitelná chyba nepřidat k nim víno. Hledáme něco lehkého, svěžího, příjemně kyselého a možná s lehkou broskvovou dochutí. Řeč je samozřejmě o ryzlinku. Ryzlink rýnský je jednou z „velké trojky“ bílých odrůd révy vinné. Není tak populární jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc, ale oenofilové z celého světa oceňují jeho jemnou chuť, zajímavý buket a jedinečnou dochuť.

Zvláštností ryzlinku je, že se otevírá a „rozkládá“ na jednotlivé části. Ve sklence ryzlinku ucítíte vůni letních luk, broskví a květin – všeho, co je charakteristické pro region, ve kterém vybraný ryzlink vyrostl. Dalším bodem, který odlišuje Ryzlink od ostatních bílých vín, je to, že může „stárnout“. Červená vína se zráním zpravidla stávají krásnějšími: s věkem rozvíjí svůj buket. Ale také Ryzlink se v průběhu let stává zajímavějším: víno získává minerální tóny. Kyselost pomáhá ryzlinku krásně stárnout. Stalo se, že nejstarší víno, které se současníci odvážili odvíčkovat a ochutnat, bylo vyrobeno z Ryzlinku rýnského. Přesněji řečeno, v 70. letech 20. století bylo v Londýně objeveno víno Ryzlink rýnský, jehož sklizeň sahá až do roku 1540. Jak ukazují degustační poznámky, víno bylo ve výborné kondici.

Samotný ryzlink pochází z Německa, kde je stále lví podíl na vinicích určen pro tento hrozn, respektive víno. Tyto půdy jsou ideální pro zvyky odrůdy: potřebuje mírné klima, které podporuje prodloužené zrání bobulí. Nepříliš úrodné německé země znamenají, že réva je nucena koncentrovat do bobulí maximální podíl minerálních látek. Určení, kdy sklízet Ryzlink rýnský, je velmi snadné i pro neprofesionála: bobule jsou pokryty červenohnědými skvrnami.

Ryzlink rýnský se samozřejmě nepěstuje jen v Německu. Francie a Rakousko se také staly zběhlými ve výrobě elegantních bílých vín. Například v Alsasku dělají ryzlinky s vysokým obsahem alkoholu, které jsou suché a plné. Rakouské vinařské oblasti Wachau, Donau a Kamptal vytvářejí čisté, minerální ryzlinky s bílým pepřem. Do módy začaly přicházet ryzlinky vlašské: lehké, svěží, v „mladých letech“ překvapivě dobré, což svědčí o nevhodnosti zrání takových vín. Milovníci ryzlinku mohou objevit také slovinské, chorvatské a rumunské ryzlinky.

ČTĚTE VÍCE

Jak používat bahno Sapropel?

Jak minimálně rozumět ryzlinku

Země, které produkují Ryzlink rýnský, nemají nejjasnější klasifikace svých vín, a to ani pro profesionální sommeliéry. Proto navrhujeme projít univerzální anglické definice suchého ryzlinku.

Suché víno s malým množstvím cukru a lehce nasládlou vůní – nesuchý ryzlink.
Suché víno, které voní a chutná, kromě „suchého“ – od kosti suchý (naprosto suchý) Ryzlink rýnský.
Zbytek ryzlinků je suchý.