Ocet je běžným konzervantem, který se nachází v každé kuchyni. Nástroj se používá při vaření, pro přípravu domácí konzervace. Dnes se dozvíte trvanlivost octa, rozmanitost produktu, základní požadavky na jeho skladování.
Má ocet datum spotřeby?
Ocet jako potravinářský výrobek má svou vlastní dobu skladování, která závisí na typu výrobku a je regulována aktuálními GOST.
Rád bych se zaměřil na data spotřeby jablečného octa získaného doma. Výrobek musí být spotřebován do 6 měsíců od výroby.
Typy a data expirace podle GOST
Současné GOST přijaly přísnou klasifikaci. Existují následující typy konzervačních látek:
- Alkoholik. Je to roztok kyseliny octové získaný při oxidaci potravinářských surovin bakteriemi kyseliny octové: ethylalkohol a jeho hlavové frakce, jiné roztoky obsahující alkohol. Výjimkou jsou jablečná a hroznová vína.
- S příchutí alkoholu. Vyrábí se na bázi lihového octa přidáním extraktů přírodního původu, bylinných a kořeněných nálevů, dochucovadel a barviv do hlavního produktu.
- Apple Produkt se získává z jablečné šťávy nebo vína oxidací bakteriemi kyseliny octové.
- Víno. K jeho přípravě se používají hroznová vína, kvašené šťávy, pikety. Báze se oxiduje přidáním bakterií kyseliny octové.
- Jídelna. Vodný roztok kyseliny octové s hmotnostním podílem organických kyselin 6 % a 9 % (v přepočtu na kyselinu octovou).
Charakteristika octů podle GOST. Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)
Trvanlivost octa je stanovena GOST 32097-2013:
- alkohol s příchutí alkoholu – 12 měsíců od data výroby;
- jablko, víno – 6 měsíců (s použitím konzervantů – 12 měsíců).
Co se týče stolního octa. Jeho trvanlivost – podle GOST R 56968-2016 – je stanovena výrobcem nezávisle. Dokument ale uvádí doporučenou dobu 24 měsíců.
Datum spotřeby balzamikového octa není oficiálně regulováno.
Víš, že…
Výrobce může v souladu s GOST 32097-2013 stanovit pro konzervační prostředek jiná data expirace. Ale pouze za podmínky plného dodržení podmínek, které zaručují zachování všech deklarovaných kvalit produktu.
Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner
„Životnost“ konzervantu závisí na nádobě, do které byl výrobcem nalit, a podmínkách skladování.
- Roztok se nejlépe uchovává ve skleněných nádobách. Plastové a kovové lahve se nedoporučují.
- Neméně důležitým bodem je těsnost víka. Láhev by měla být uzavřena co nejtěsněji, aby tekutina neerodovala.
- Optimální teplotní rozsah pro skladování je od -3 do 35 °C.
- Konzervační prostředek skladujte v kuchyni ve skříni umístěné co nejdále od sporáku.
- Police nesmí být vystavena slunečnímu záření. Dobře se hodí uzavřená spíž s konstantním teplotním režimem.
Za těchto podmínek výrobek neztratí vlastnosti deklarované výrobcem po celou dobu trvanlivosti.
Rýžový ocet je v našich zeměpisných šířkách vzácný, ale velmi oblíbený v Číně a Japonsku. Má jemnou chuť, příjemnou vůni a mírnou sladkost.
V uzavřené nádobě
Hermeticky uzavřený ocet by měl být skladován na dobře větraném místě při relativní vlhkosti nejvýše 80 %. Přípustný teplotní rozsah – od -3 do 35 ° C (podle GOST 32097-2013 “Octy z potravinářských surovin. Obecné specifikace”).
Pro úspory je vhodná police uzavřené kuchyňské skříňky daleko od topných spotřebičů. Pro stolní odrůdu platí stejné požadavky na skladování (GOST R 56968-2016 “Stolní ocet. Technické požadavky”).
Hosteska poznámka
Když teplota klesne na 1-3 stupně pod nulou, konzervant zamrzne. Při následném odmrazování se původní vlastnosti nemění.
V otevřené nádobě
Otevřená lahvička by měla být skladována v souladu s doporučeními výrobce.
- Balsamický ocet průmyslová výroba po odtlakování nádoby rychle ztrácí své chuťové vlastnosti. Otevřenou nádobu je vhodné uchovávat na chladném místě, chráněném před sluncem. Výrobek musí být spotřebován do 1 roku od otevření. Doba může být zkrácena: závisí na přísadách přítomných v roztoku. Zpravidla jsou uvedeny na štítku.
- Po otevření lahvičky s jablečný konzervant musíte umístit na místo chráněné před sluncem (police v kuchyňské skříni, uzavřená spíž). Skladovací teplota by neměla překročit 35°C. Chladnička by ale neměla sloužit jako sklad.
- Venkovní ocet nelze uchovávat v lednici. Lepší – na tmavé, chladné polici ve skříni umístěné daleko od sporáku a dalších topných těles. Aby se zabránilo zvětrávání vinných par, měl by korek co nejtěsněji uzavřít hrdlo.
Hosteska poznámka
Při dlouhodobém skladování otevřeného vinného octa v místnosti s teplotou nad 25 °C může výrobek zkvasit a stát se nepoužitelným.
domácí výroba
Domácí jablečný ocet by měl být skladován na tmavém a chladném místě (například v domácím sklepě) ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Optimální teplotní rozsah je od 6 do 15 °C.
Trvanlivost jablečného octa (domácí verze) není delší než 6 měsíců.
Vinný ocet si můžete vyrobit i doma. Skladuje se na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo. Možnosti – spíž, police v kuchyňské skříňce, deska. Hlavní věc je, že teplota skladování nepřesahuje 25 ° C.
Srážení je povoleno v domácím octu. Zakalení roztoku ukazuje na jeho nevhodnost
Tip dne
Pokud se na dně nádoby vytvořil sediment ve formě hnědých vloček, musí být pro další použití produktu „uklizen“. Tady filtrování nepomůže. Je nutné opatrně vypustit horní vrstvu kapaliny a ponechat sediment v láhvi.
Co dělat se zpožděním
Typickým znakem kažení konzervantů je zákal a změna barvy, ke které dochází působením mikroflóry. Sedimentace je povolena pouze v domácím produktu.
Lze prošlý ocet použít k jakémukoli účelu? Není vhodný k jídlu, konzervování a dokonce ani ke kosmetickým procedurám. Pokud však datum vypršení platnosti nedávno skončilo, lze řešení použít v zahradnictví, abyste se zbavili mravenců.
Závěry
- Trvanlivost octa je regulována současnými GOST. Výjimkou je balsamico.
- Pro prodloužení trvanlivosti produktu je nutné přísně dodržovat podmínky skladování.
- Každý typ konzervačního prostředku má své vlastní požadavky na životní prostředí.
- Známkou zpoždění je zakalení roztoku a tvorba sraženiny. Ten je povolen pouze v domácím produktu.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Přemýšleli jste někdy: Zkazil se ocet? Zde najdete odpověď a také vše, co potřebujete vědět k prodloužení trvanlivosti tohoto zdravého produktu v kuchyni.
Ocet je jedním z nejuniverzálnějších produktů v naší kuchyni. Může být použit pro různé kulinářské účely, od výroby dresinků a omáček až po změkčování tuhého masa a výrobu lahodných marinád. Je to také důležitý produkt pro úklid vašeho domova a lze jej dokonce použít k hubení plevele.
Se všemi těmito možnostmi je vždy skvělý nápad mít pár lahví octa ve spíži nebo ve sklepě. Než však začnete tento pohodlný produkt používat, musíte pochopit, jak jej skladovat, aby vám dlouho vydržel, a zjistit, zda se ocet může pokazit.
Jaká je trvanlivost octa?
Ať už si koupíte destilovaný bílý ocet, jablečný ocet nebo kteroukoli z mnoha variant této kyselé základní suroviny, na lahvičce najdete datum spotřeby. Je však důležité pochopit, že uvedená data jsou pouze data „minimální trvanlivosti“ a ve skutečnosti neindikují, kdy již není použití produktu bezpečné.
Veškerý ocet se vyrábí dvojitým kvašením ovoce nebo zrn. První fermentací vzniká etanol (alkohol). Během druhého fermentačního cyklu se tento alkohol dále rozkládá na kyselinu octovou a další vedlejší produkty.
Vysoce kyselá povaha octa je důvodem, proč nemusí být chlazen. To je také důvod, proč ocet vydrží roky i po otevření.
Je ocet dobrý po datu spotřeby?
Překvapivě je odpověď ano! Doba použitelnosti je neomezená. Pokud jde o to, jak dlouho lze ocet bezpečně používat k vaření a čištění, opravdu se nikdy nezkazí. Ale kvalita octa, včetně chuti a kyselosti, se časem zhoršuje.
Naštěstí existuje několik způsobů, jak ocet skladovat, aby zůstal chutný a zachoval si svou přirozenou kyselost i po datu spotřeby.
Jak prodloužit trvanlivost octa?
Obecně platí, že pokud si děláte zásoby octa a nechcete, aby ztratil kyselost, která z něj dělá účinný čistič, nebo chuť, díky které je tak cenný pro vaření, měli byste začít tím, že ho uskladníte na chladném a tmavém místě. .
Zatímco kyslík může urychlit proces kvašení, zejména v některých octech, je to ve skutečnosti vlhkost ve vzduchu, která je pro prodloužení trvanlivosti nejškodlivější.
Voda ze vzduchu se usazuje v octu a ředí kyselost. Takže časem může váš 5% destilovaný bílý ocet slábnout.
Ocet se také časem stane méně stabilním, což způsobí rozklad kyseliny octové a zvýšení pH. Jedna věc, kterou můžete octu stabilizovat, je pasterizovat ho. K tomu stačí ocet zahřát na 155 stupňů. Tím se zastaví proces fermentace a napomůže se udržet aktuální kyselost produktu po delší dobu.
Mnoho produktů z octa, které najdete v obchodech, zejména destilovaný bílý a další druhy prodávané ve velkém, je již pasterizováno.
Skladování jablečného octa
Jedním typem octa, u kterého je nepravděpodobné, že by byl pasterizován a ve skutečnosti se často prodává s neporušenou „matkou“ nebo kolonií kvasících bakterií, je jablečný ocet.
Vzhledem k tomu, že tento typ octa je stále živý a obsahuje prospěšná probiotika, pasterizace ho zbaví mnoha jeho zdravotních výhod.
Místo toho byste měli pomoci stabilizovat tento typ octa snížením expozice kyslíku, což zpomalí proces fermentace. Jakmile otevřete láhev jablečného octa, zkuste produkt použít rychle, abyste se vyhnuli změnám chuti a konzistence.
Pokud necháte ocet příliš dlouho, otevřená láhev octa bude dále kvasit a kolonie bakterií bude dále růst. Nakonec mohou dokonce zabrat celou láhev a nechat vás bez jakékoli použitelné tekutiny.
Známky toho, že se váš ocet pokazil
Jak tedy poznáte, zda je ocet, který jste skladovali, stále vhodný pro použití v kuchyni nebo by se měl používat pouze k čištění? Zde je několik znaků, na které si dát pozor:
Zakalený ocet často znamená, že produkt vypršela. Výrobek můžete přefiltrovat, abyste odstranili část usazenin a jeho použití bude stále bezpečné, ale nebude chutnat tak dobře jako čerstvější láhev.
Balzamikový ocet, jablečný mošt a další barevné octy pravděpodobně ztratí část svého lesku, jak stárnou. Tato změna barvy pravděpodobně ukazuje i na změnu chuti.
Snížení kyselosti octa obvykle poznáte tak, že ho přivoníte nebo ochutnáte. I když i jednodušší octy mohou být stále účinnými čisticími prostředky, zvláště když jsou před použitím zahřáté, nejsou tou nejlepší volbou pro vaření, protože ztráta kyselosti ovlivní celkovou chuť pokrmu.
Použití prošlého octa
Pokud skončíte s lahví kalného, nudného nebo méně kyselého octa, není třeba ji vyhazovat. Dokonce i ocet, který byl po jeho vrcholu, lze stále používat k čištění, hubení plevele, mytí ovoce a zeleniny, jako aviváž a k barvení vajec!
Shrnutí: Ať už máte v úmyslu použít skrýš octa, správné skladování lahví může výrazně změnit možnosti, které máte, když je konečně otevřete. Ať už to bude příští měsíc nebo za deset let.
