Znalce kvalitního alkoholu zajímá, jak dlouho lze víno skladovat. Neexistují jednotné parametry, hodně záleží na druhu nápoje, jeho odrůdě, nádobě, ve které je skladován, a typu korku použitého k utěsnění láhve. Důležitá je také řada dalších parametrů. Pokud zavřenou láhev postavíte na okno, kde je vystavena přímému slunci, nápoj se rychle zkazí. Ultrafialové záření je škodlivé pro téměř všechny druhy alkoholu. A korek v láhvi, který zůstane dlouho svislý, časem vyschne. Vzduch se dostane dovnitř, nápoj bude oxidovat a kvasit, získá kyselou, nepříjemnou chuť. Toto víno již nelze konzumovat a bude muset být zlikvidováno. Stojí za to zjistit, která vína lze doma skladovat po dlouhou dobu a jaké podmínky jsou k tomu nezbytné.
Základní pravidla pro skladování vína
Stojí za to pochopit základní pravidla týkající se podmínek správného skladování vína:
- láhve musí být umístěny na tmavém, dobře větraném místě;
- skleněné nádoby musí být skladovány přísně vodorovně;
- teplota uvnitř skladu musí být udržována na stejné úrovni;
- není třeba se lahví dotýkat, převracet je nebo s nimi zbytečně třást.
Nezapomeňte zkontrolovat dobu skladování uvedenou na obalu. Výrobce musí uvést dobu trvanlivosti vína. Pokud je nápoj levný a sériově vyráběný, je lepší dodržovat stanovené termíny a nepřekračovat je. Sběratelské, drahé víno od slavných vinařských domů a předních světových výrobců lze skladovat mnohem déle, než je doba uvedená na obalu.
Trvanlivost vína v závislosti na jeho druhu a odrůdě
Trvanlivost lahvového vína přímo závisí na typu a odrůdě nápoje:
- bílé víno lze skladovat ve speciálním sklepě až 5-6 let;
- červené víno vydrží déle – až 25 let;
- šumivé přírodní nápoje jsou skladovány bez ztráty organoleptických vlastností po dobu až 3 let;
- suché víno lze skladovat až 6 let;
- Trvanlivost polosuchého vína nepřesahuje 4-5 let;
- polosladký nápoj si zachovává své vlastnosti po dobu minimálně 6 let;
- Sladké, fortifikované víno lze skladovat až 20-25 let.
Dlouhotrvající vína – červená, fortifikovaná, sladká. Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin a cukru ve složení, což jsou přírodní konzervanty, se takové nápoje skladují mnohem déle než jiné druhy.
Neexistuje jednoznačná odpověď na to, kolik let lze víno skladovat. Tyto parametry závisí na odrůdě a typu nápoje. Mnoho lidí také zajímá trvanlivost domácího vína. A v této věci není prvořadá odrůda hroznů nebo množství cukru ve složení, ale použitá nádoba. Stojí za to zjistit, jak dlouho skladovat víno ve velké plastové láhvi. Právě v takových tancích se často prodává domácí víno. A jeho trvanlivost je jen pár měsíců, pak se nápoj kazí. Je to způsobeno tím, že vzduch proniká do láhve mikrootvory v plastu. Domácí víno je lepší skladovat ve skleněné láhvi, která je uzavřena korkovou zátkou. Jen tak lze domácí víno dlouhodobě skladovat.
Kde víno skladovat
Ne všichni znalci kvalitního alkoholu mají připravený vinný sklípek. Pokud se tedy ptáte, jak dlouho můžete kvalitní víno skladovat, měli byste si na takové nápoje pořídit speciální lednici nebo skříňku. Vytváří optimální podmínky pro dlouhodobé skladování alkoholu, udržuje požadovanou teplotu a vlhkost vzduchu a zajišťuje správnou cirkulaci vzduchu.
Podle vzhledu můžete určit, jak dlouho může být víno skladováno v uzavřené láhvi. Pokud není nádoba poškozena, na povrchu korku nejsou viditelné mikrotrhlinky, nápoj si zachoval přirozenou původní barvu a na dně láhve není viditelná usazenina, je víno připraveno k pití a jeho chuť není narušena.
Znalce zajímá, jak dlouho lze neotevřené víno skladovat v lednici. Okamžitě stojí za zmínku, že běžná lednička není pro tyto účely vhodná, teplota v ní je pro víno příliš nízká. Láhev sem můžete přenést 1-2 hodiny před podáváním k vychladnutí, pokud speciální vinotéka nemá oddělenou přihrádku pro přípravu nápoje k podávání.
Chladnička na víno je ideálním místem pro alkoholické nápoje. Zvažte trvanlivost stolních bílých vín, seřaďte lahve ve vaší sbírce podle data výroby, abyste pochopili, které byste měli při této příležitosti vypít jako první.
Při výběru chladničky na víno si můžete nechat poradit od odborníků. Prozradí, jak dlouho lze skladovat kvalitní suché víno, jak dlouho lze skladovat ušlechtilé červené víno, jaká je optimální trvanlivost pro bílý nebo červený sekt. Při vyplňování sbírky se řiďte těmito pokyny. Dalším doporučením odborníka je, že s lahvemi není potřeba zbytečně hýbat nebo s nimi třepat. Nyní musíte zjistit, jak dlouho můžete skladovat otevřené, vysoce kvalitní víno.
Jak dlouho uchovávat víno v otevřené láhvi?
Další častou otázkou je, proč nelze dobré, otevřené víno dlouho skladovat. Na to je jednoduchá odpověď – je to dáno i tím, že se dovnitř láhve dostává vzduch, který nápoj okysličuje a mění jeho chuťové vlastnosti. Přírodní alkoholy obsažené ve složení se odpaří, cukr začne kvasit a po 2-3 dnech je lepší nápoj jednoduše vylít. Odpověď na otázku, jak dlouho víno po otevření skladovat, není více než 72 hodin bez ohledu na druh, druh nápoje, výrobce a nádobu.
Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.
Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!
Jak skladovat bílé víno?
Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.
Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:
- teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
- vlhkost – 50-70%;
- tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
- klid – minimální vibrace;
- horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.
Jak uchovávat červené víno?
Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.
Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.
Pravidla pro skladování šumivých vín
Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.
Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.
Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?
Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.
Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.
Kde skladovat víno?
Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.
Vinný sklípek
Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.
vinotéky
Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.
Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.
Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.
Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.
A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.
Lednička
Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?
Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:
- teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
- Lednička hodně vibruje.
Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.
Na balkoně
Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.
V kuchyni
K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.
Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.
Je možné skladovat otevřené lahve vína?
Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.
Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.
Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:
- pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
- protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
- umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
- před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
- pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
- Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).
Jak poznáte, že se víno pokazilo?
V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:
- zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
- nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
- kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.
Materiál připravil Gaggen.store
