Jak dlouho vydrží sušené banány?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Aplikace pro vaření
• • Výroba vlastních sušených banánů
  • Recept na veganské banánové sušenky
  • Nákup – kde koupit?
  • Opatrování
  • Účinky na zdraví – vlastnosti
  • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
  • Pěstování – Sklizeň
  • Welfare zvířat – Ochrana druhů – Welfare zvířat
  • Alternativní tituly
  • Jiné použití

  sušené banány (Musa × nebeský) je velmi oblíbené občerstvení. Prodávají se jako banánové lupínky nebo jako měkčí sušené banánové kousky. Pokud mají sušené banány nahnědlý odstín, byla do nich přidána síra.

  Aplikace pro vaření:

  Díky sušení je obsah živin a energie sušených banánů koncentrovanější. Dehydrované banány obsahují malé množství vody. Chuť sušených banánů je obecně intenzivnější a sladší než chuť čerstvých banánů.

  Sušené banány lze jíst jako zdravou svačinku nebo je používat na různé způsoby při vaření a zejména při pečení. Jsou výbornou přísadou například do lahodných smoothies, chutney, ovocných salátů, müsli (Erb müsli) a dezertů. Bez ohledu na to by měly být čerstvé banány použity, kdykoli je to možné.

  Pokud jde o banánové lupínky, jsou to typicky nakrájené, smažené a sušené (částečně nezralé) banány. Často také přidávají konzervanty a sladidla. 1 Tyto banány jsou často součástí míchaných ořechů a sušeného ovoce ke svačině.

  Slavné banánové chipsy (upperi) v Indii se smaží na kokosovém oleji a obalují masalou (směs indického koření) nebo jaggery (nerafinovaný třtinový cukr). Některé banánové lupínky jsou vyrobeny z jitrocelů, což jsou banány s vysokým obsahem škrobu.

  Výroba vlastních sušených banánů:

  Jak sušit banány? Sušené banány si můžete vyrobit sami velmi snadno. Potřebujete jen nůž, pečící papír, troubu nebo sušičku a čerstvé banány. Přestože by měly být zralé, neměly by být přezrálé. Zejména v subtropických oblastech lze banány sušit i na slunci, je však nutné je chránit před ovocnými muškami.

  Nejprve si banány oloupeme, nakrájíme na co nejtenčí plátky a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Nebo je můžete sušit podélným rozříznutím. Tip: Pokud kousky banánu krátce namočíte nebo pokapete citronovou šťávou, budou později méně hnědnout.

  Maximální teplota pro sušení banánů by měla být kolem 40°C. Při vyšších teplotách se ztrácí cenné vitamíny. Při sušení v troubě by měla být dvířka mírně pootevřená, aby se vlhkost mohla dobře odpařovat. Doba sušení závisí na teplotě, tloušťce banánových plátků a požadovaném stupni sušení. Jsou-li plátky nakrájené na tenké plátky, trvá sušení při dobré výměně vzduchu 6–12 hodin, banánům nakrájeným na polovinu trvá až dva dny. Pokud je obsah vody < 15 %, je pravděpodobnost napadení houbami velmi nízká. Také v tomto případě se výrazně zvyšuje trvanlivost.

  Banány sušené na slunci se produkují výhradně v tropických oblastech, kde jsou konstantní teploty.

  Recept na veganské banánové sušenky:

  Složení: 350 g banánových lupínků (nebo sušených banánů), 500 g pšeničné mouky, 250 g tekutého medu, 1 lžička. kakaový prášek, 1 lžička. mletá skořice, 1 lžička. prášek do pečiva, v případě potřeby voda.

  Příprava: Troubu předehřejte cirkulujícím vzduchem na teplotu přibližně 180 °C. Banánové lupínky umelte (k tomu je vložte do sáčku a poklepáním dřevěnou paličkou je rozdrťte na malé kousky). Poté k rozdrceným banánovým lupínkům přidejte mouku, prášek do pečiva, kakaový prášek a skořici. Pokud med není tekutý, můžete ho trochu přihřát. Smíchejte tekutý med s moučnou směsí a rukama vypracujte těsto. V případě potřeby přidejte trochu vody. Je důležité, aby se těsto nelepilo, jinak je potřeba přidat ještě trochu mouky. Nyní tvořte rukama malé kuličky a vyrovnejte je na plech vyložený pečicím papírem. Sušenky pečeme v předehřáté troubě 10-12 minut, vyjmeme a necháme vychladnout.

  Nákup – kde koupit?

  Sušené banány lze koupit v řetězcích supermarketů jako je Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok, Magnit, Fix Price, Okay atd. Nejčastěji se prodávají ve formě chipsů smažených na kokosovém oleji, méně často ve formě celých sušených banány. Průmyslově sušené banány se často upravují oxidem siřičitým nebo se do nich přidává krystalický cukr. Síra se používá k tomu, aby si banány zachovaly světlou, nažloutlou barvu a měly delší trvanlivost. Další cukr není potřeba, protože. Sušené banány mají přirozeně vysoký obsah cukru, a proto mají sladkou chuť.

  Někdy se dají koupit i lyofilizované banánové kousky nebo chipsy, které neobsahují žádnou síru ani olej přidaný do cukru. I při tomto způsobu zpracování si však zachovávají svou barvu.

  Vybírejte přírodní, nesmažené, necukrované, nesířené sušené banány. Tyto banány lze nalézt v obchodech prodávajících zdravotní nebo bio produkty a také v internetových obchodech.

  Při nákupu sušených banánů byste měli věnovat pozornost biologické produkci, protože. Takové banány obsahují méně škodlivých látek. Biologicky by sušené ovoce nemělo obsahovat konzervační látky, jako je síra, methylbromid, kyselina sorbová atd., zatímco tradiční sušené ovoce tyto látky obsahovat může. 2

  Skladování:

  Jak dlouho vydrží sušené banány? Sušené banány, skladované v uzavřené nádobě a na suchém, chladném a tmavém místě, lze skladovat velmi dlouho. Pokud jsou dobře vysušené, sušené banány lze jíst několik let a stále zůstávají chutné.

  Chemické složení – nutriční hodnota – obsah kalorií:

  100 g sušených banánů obsahuje 301 kcal. Obsah sacharidů je 71 %, obsah cukru přibližně 56 % a obsah vlákniny 6,4 %. Obsah bílkovin je spíše nevýznamný a činí 3,7% a prakticky žádný tuk – 0,58%. 3

  Vzhledem k nízkému obsahu vody v sušených banánech je jejich obsah živin mnohem koncentrovanější než v čerstvých banánech.

  Pyridoxin (vitamín B₆) se nachází v sušených banánech ve velkém množství – 0,93 mg. Přibližně stejné množství je v sušených bylinkách, jako je petržel nebo oregano. Obsah pyroidoxinu v sušené shiitake je 0,93 mg/100g. Tento ve vodě rozpustný vitamín je důležitý pro enzymatické reakce a metabolismus bílkovin. 3

  Makroprvek draslík potřebuje naše tělo k udržení osmotického tlaku v buňkách. Sušené banány obsahují 1 183 mg/100 g draslíku. Obsah draslíku ve výše uvedených sušených bylinkách je velmi podobný jako v banánech. Také luštěniny jako bílé fazole mají vysoký obsah draslíku – 1795 mg/100g. 3

  Sušené banány obsahují přibližně 0,83 mg manganu na 100 g. Sušené houby (např. hříbek) mají přibližně stejný obsah (0,8 mg). Tento mikroelement je důležitý pro stavbu chrupavky a pojivové tkáně. Pšeničné klíčky ho obsahují velké množství – 13 mg/100g. 3

  Za zmínku stojí také obsah vitaminu C (28 mg) v sušených banánech. Některé sušené bylinky ale obsahují ještě více, např.: rozmarýn 61 mg, medvědí česnek 178 mg a listy koriandru dokonce 566 mg/100g. 3

  Více informací o chemickém složení sušených banánů najdete v tabulce za textem.

  Účinky na zdraví – vlastnosti:

  V malém množství tvoří sladké sušené banány dokonalou energetickou bombu. Jak pro sportovce, tak pro ty, kteří se každý den hodně hýbou nebo fyzicky pracují, budou sušené banány skvělou svačinou.

  Vysoký obsah draslíku v banánech může mít pozitivní účinky na srdce a krevní oběh. Díky vláknině, přírodním škrobům a polysacharidům v dužině může konzumace banánů dokonce regulovat pohyby střev. Sušené ovoce by ale nikdy nemělo nahrazovat čerstvé ovoce, pouze je doplňovat.

  Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

  Sušené banány mají výrazně vyšší obsah fruktózy, a tedy i vyšší obsah kalorií, než banány čerstvé. Při velké konzumaci, zejména banánových lupínků, to může vést k nadýmání a průjmu, proto se často zpracovávají nezralé. To znamená, že obsahují výrazně více nestravitelného škrobu. Sušené banány a jiné sušené ovoce konzumujte jen v malém množství a upřednostňujte čerstvé ovoce.

  Sušené ovoce ošetřené sírou může vyvolat reakce u alergiků, citlivých lidí a těch, kteří nemají enzym sulfitoxidázu. Někdy jsou možné závažné reakce intolerance, jako jsou astmatické reakce při konzumaci potravin ošetřených oxidem siřičitým nebo siřičitany. 4

  Sušené banány většina lidí s intolerancí fruktózy snáší poměrně špatně. Čerstvé banány jsou naopak často lépe snášeny. 5

  Distribuce – původ:

  Druh banánu (Gattung Musa) pochází ze souostroví jihovýchodní Asie. V roce 6 př. n. l. se o něm zmiňuje 600 buddhistických a indických rukopisů. Pravděpodobně s osadníky z dnešní Indonésie, kteří osídlili Madagaskar, se banán dostal do Afriky. Španělé pěstovali banány kolem roku 1400 na Kanárských ostrovech. Odtud se banán dostal do Ameriky a portugalští kolonisté založili první plantáže v Karibiku a Střední Americe.

  Pěstování – sklizeň:

  Banány jsou považovány za bylinné trvalky a v závislosti na druhu dosahují dokonce výšky stromu (Muse ingens dorůstá do výšky 15 m). 7 K rozmnožování dochází nejčastěji vegetativně podzemními oddenky. 8 Protože pěstované banány vznikají bez oplození samičích květů, tzn. prostřednictvím partenogeneze („panenské množení“) je většina odrůd banánů klony. Nové odrůdy mohou vzniknout pouze jako výsledek mutací nebo cílené mutační selekce. Důležitými důvody pro výběr je náchylnost k háďátkům, virům a houbovým chorobám, které způsobují problémy zejména ve velkých plantážích. Jedna z nejvýznamnějších odrůd současnosti se nazývá Cavendish.

  Pro export se banány pěstují především jako monokultura, která vyžaduje použití velmi velkého množství přípravků na ochranu rostlin. Banány navíc potřebují hodně vody. Banánové keře rostou na plantážích zpravidla jen dva roky a plodí pouze jednou. Pěstování je možné jak na přímém slunci, tak ve stinných či polostinných podmínkách. 9

  V ekologickém zemědělství se chorobám a škůdcům předchází používáním smíšených plodin a velkými rozestupy mezi rostlinami. Kromě toho jsou činěny pokusy o udržení zdravé úrodnosti půdy přidáním dostatečného množství organického materiálu do půdy mulčováním. Tato zdravotní opatření ovlivňují i ​​chuť a kvalitu bio banánů. Mají mnohem pevnější žlutou a aromatickou dužinu a lze je skladovat po dlouhou dobu bez ozařování. 2

  Při sklizni pro export se banány sbírají nezralé. V balírně se běžné banány dezinfikují hydrogensiřičitanem sodným nebo chlornanem sodným. Při nakládce na loď se teplota sníží na 14-15 °C. Po příjezdu do přístavu se teplota zvýší a banány se dozrávají pomocí 0,1% etylenu. 8

  Ochrana zvířat – druhová ochrana – welfare zvířat:

  Na tradičních banánových plantážích se hojně používají pesticidy. Rozstřikují je letadla nad plantážemi, kde nejen poškozují zdraví pracovníků farmy, ale také znečišťují místní podzemní vody. Zvláště exponované půdy umožňují kontaminované povrchové vodě prosakovat do podzemních vod.

  Výstavba plantáží také způsobuje masivní poškození erozí, protože. lesy musí ustoupit banánům. Pro velké koncerny se banány pěstují převážně jako monokultury, drobní farmáři preferují nejčastěji smíšené plodiny. 7

  Obecné informace:

  V rámci rodu Musa V čeledi banánovníkovitých (Musaceae) je asi 50 – 60 druhů. Linné popsal původní druh Musa sapientum nebo Musa paradisiaca, tyto druhy však podle Bruchera patří k bezsemenným hybridům. Proto neexistuje botanicky správný popis „typu“ pěstovaného banánu. Existují diploidní, triploidní, tetraploidní biotypy banánů, mnohé z nich jsou mutanty a klony. 7 Rehm a Espig toto označení naopak obhajují Musa x paradisica. 8

  Alternativní názvy:

  Nám známý obyčejný banán se také nazývá dezertní banán nebo ovocný banán, na Wikipedii je tento druh označen jakoMuse x paradisiaca. Zastaralý název je banán z ráje. 10

  Jiné použití:

  Příbuzní banánů, jitrocel mohou být konzumovány pouze syrové, když jsou zralé. Nezralé banány se často před konzumací vaří, pečou nebo grilují. Banánové květy se používají jako ovoce v jihovýchodní Asii. Listy banánového keře slouží jako podnos nebo chutná poleva při pečení a grilování. 10

  Literatura – zdroje:

  10 označení zdroje

  1. Wikipedia Bananenchips.
  2. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburk, Postupim. 2014.
  3. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  4. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Autor: Krause R. Schwefeldioxide. 2012.
  5. Fructoseintolerances.org Fructose-Nahrungstabellen.
  6. A. J. Lentfer, R. C. Green. Fytolity a důkazy pro pěstování banánů v lokalitě Lapita Reber-Rakival na ostrově Watom, Papua Nová Guinea. Záznamy Australského muzea. 2004;29.
  7. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlín: Springer-Verlag. 1977.
  8. Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
  9. Dezertní banány na Wikipedii.
  10. Wikipedia Bananen.

  Sušené banány (neboli banánové fíky) jsou jednou z nejrozšířenějších sušených ovocných pochoutek na světě, která je nejen žádaná běžnými spotřebiteli, ale je hojně využívána i v potravinářském průmyslu díky svým: 1) organoleptické vlastnosti,
  2) složení vitamínů a minerálů,
  3) rozumná cena surovin a zároveň
  4) vysoká přidaná hodnota konečného produktu, jehož složení složek je obsaženo.

  Proč sušit banány?

  Princip sušení banánů je stejný jako u jakéhokoli jiného ovoce nebo zeleniny. To zvyšuje bezpečnost a trvanlivost a zároveň výrazně usnadňuje přepravu mezi zeměmi a kontinenty.

  Když navíc banány přestaly být Evropany vnímány jako exotické ovoce, vyvstala otázka: co jiného s nimi lze udělat, abychom udrželi poptávku? Nejvýnosnější se ukázalo nejjednodušší řešení, protože sušené banány se staly ve skutečnosti univerzálním produktem pro širokou škálu kulinářských oblastí, a to jak v domácnostech, tak v průmyslovém měřítku.

  Historie sušení banánů je úzce spjata se světovou politickou historií. Poté, co Vietnam získal nezávislost v roce 1954, uskutečnil prezident země Ho Či Min oficiální návštěvu SSSR, během níž byly podepsány smlouvy na vývoz ovoce a zeleniny, včetně čerstvých banánů, v té době bizarních. Rozhodli se zásobit naše sovětské přátele těmi nejchutnějšími – vyzrálými, zářivě žlutými, které se bohužel během cesty stihly stát zcela nepoužitelnými, tzn. shnilý. Po dlouhém brainstormingu se našlo řešení – sušit a sušit banány po vzoru jiného ovoce. Jak se říká, štěstí by nebylo, ale smlouva, která byla kvůli nezkušenosti porušena, pomohla.

  Ideální banány na sušení

  Pospěšme si s vyvrácením mylné představy, že k sušení je vhodné jakékoli ovoce, včetně nekvalitního. Dobré sušené banány se získávají pouze ze zralého a kvalitního ovoce. Hlavní kritéria jsou následující:

  • slupka je sytě žlutohnědé barvy, s povolenými malými hnědými inkluzemi;
  • lehká a elastická buničina;
  • střední nebo malá velikost;
  • žádné promáčkliny, poškození nebo černé skvrny.

  Pokud alespoň jeden z nich zanedbáte, i sušené banány budou mít velmi krátkou trvanlivost a chuť bude kyselá a slaná místo sytě sladké s mírnou příjemnou kyselostí.

  Jak sušit?

  Čím jednodušší, tím lepší. Na výběr je ale několik možností.

  Metoda jedna, naše oblíbená
  Oloupané banány se rozloží na plechy a suší se v pecích na dřevěné uhlí po dobu tří dnů, přičemž se teplota postupně snižuje. Během procesu sušení se vlhkost stává 17-19% a banány se zmenšují – takže ze 7 kg čerstvého ovoce získáte 1 kg sušených banánů. Současně jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti, a to i díky tomu, že samotné plody nejsou podrobeny žádnému zpracování.
  Sušené banány lze navíc posypat rýžovou moukou, ale pouze nakrájenými, které jsou při výrobě potravin velmi žádané, protože pomáhají urychlovat technologické procesy.

  Druhý způsob, technologicky nejpokročilejší, je v elektrické sušičce.
  Je nutné nastavit nízkou teplotu – 50-60 stupňů. Pro zachování měkkosti stačí nechat ovoce 10-12 hodin. A pokud potřebujete získat křupavé banánové lupínky, pak banány nakrájejte na plátky, které musíte nechat v sušičce asi den. Mimochodem, z cca 1 kg čerstvých banánů vyjde 12 kg chipsů.

  Metoda třetí, domácnost – v troubě
  Je nutné udržovat stejnou teplotu 50-60 stupňů, plech na pečení s pergamenem a banány nakrájené na plátky (je lepší je propíchnout vidličkou, aby vlhkost vyšla). Po 5-7 hodinách je vše připraveno, jen nezapomeňte banány pravidelně obracet a můžete nechat dvířka trouby otevřená pro cirkulaci vzduchu.

  Metoda čtyři, nejpřirozenější – na ulici
  Okamžitě vás varujeme, že se nejedná o ulici ve středním Rusku, protože během procesu sušení by teplota měla být trvale alespoň 25-30 stupňů. Zakryjte horní část banánových plátků gázou a nezapomeňte je každou 1-2 hodiny obrátit.

  Jak uložit?

  Stejně jako ostatní sušené ovoce – v uzavřených podmínkách mimo zdroje světla a tepla. Ideálně v pytlích z přírodní tkaniny, umístěných v dřevěných nebo plechových skladovacích nádobách, ale přijatelné jsou i plastové nebo skleněné nádoby, stejně jako těsně zabalené plastové sáčky. Takové podmínky jsou dostatečné pro skladování sušených banánů po dobu až 3 let.

  Sušené banány při výrobě potravin

  Jedinečnost sušených banánů spočívá v tom, že umožňují výrazně rozšířit řadu produktů nebo hotových pokrmů bez dodatečných nákladů na nové vybavení nebo přídavná zařízení. Někteří technologové sušeným banánům poeticky říkají přírodní měkký karamel rostlinného původu bez přísad a GMO, což je naprostá pravda a ne výmysl marketérů. V souladu s tím může být řada cukrářských výrobků se sušenými banány jednoduše nekonečná, zvláště pokud je kombinujete s jiným sušeným ovocem, kandovaným ovocem, ořechy a semínky. A ve své vlastní podobě je lze smažit, vařit, dusit a dokonce i péct.

  Využití sušených banánů v potravinářském průmyslu

  Informace pro spotřebitele

  Sušené banány obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů, například denní potřeba vitamínu B6, rekordní množství draslíku (376 mg na 100 g), vysoký obsah železa, které napomáhá zdraví srdce a syntéze hemoglobinu a také podporuje tvorbu hormon radosti – serotonin – a normalizační spánek. Sušené banány díky obsahu fosforu pomáhají při střevních poruchách čistit trávicí systém a zlepšují mozkovou činnost.

  Sušené banány jsou pro svou vysokou nutriční hodnotu a přírodní složení oblíbené zejména mezi vyznavači zdravého životního stylu a zástupci energeticky náročných profesí spojených s fyzickou i psychickou zátěží.

  Sušené banány jsou také středem pozornosti v kosmetickém průmyslu, protože jejich zařazení do stravy pomáhá zlepšit zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Sušené banány jsou přitom i přes svou sladkost a částečně i šmrncovní méně kalorické než například máslové sušenky.

  Shrnutí

  V moderním světě, v závodě o spotřebitele a touze vymýšlet stále nové produkty, má často smysl nepokoušet se najít nebo vymyslet další drahou superpotravinu, ale obrátit se na dávno známé, a tedy časem prověřené suroviny. Jejich potenciál využití v potravinářském průmyslu je mnohem širší, než jsme si dosud mysleli, a cena je většinou nízká, nebo spíše férová. Sušené banány jsou právě takovým produktem a s nízkou investicí s nimi můžete vytvořit spoustu vysoce ziskových produktů.

  ČTĚTE VÍCE

  Kdy stříhat travní rostliny?