Jak dlouho vydrží sušené brambory?

Pro stanovení garantované trvanlivosti a zjištění vlivu různých faktorů na kvalitu a stabilitu sušených brambor při skladování, brambory sušené na standard (11-12%) a nízkou vlhkost (6-7°/0) ve výrobě, balené v plechovky, byly skladovány v různých podmínkách: ve skladu s neregulovanou teplotou a relativní vlhkostí a v komorách při teplotách 0-2 a 28-32°C.

Před sušením byla část brambor ošetřena roztokem hydrogensiřičitanu sodného a sušena na obsah vlhkosti 6-7 %. Sáčky s vysoušedlem (oxid vápenatý) byly umístěny do samostatných nádob se sušenými bramborami. Kvalita sušených brambor byla zjišťována periodicky podle organoleptických, kulinářských a fyzikálně-chemických ukazatelů.

Vliv technologie sušení

Při skladování sušených brambor standardní a nízké vlhkosti, získaných jednostupňovým a dvoustupňovým způsobem sušení, ve skladu s neregulovanou teplotou v období podzim-zima se ukazatele kvality produktu mírně mění. Kvalita sušených brambor se intenzivněji mění na jaře a v létě, kdy znatelně stoupá teplota vzduchu. Zároveň se nejrychleji zhoršuje kvalita brambor obsahujících více vlhkosti. V důsledku skladování se u všech vzorků sušených brambor zvyšuje počet zhnědlých kousků, nejvíce se jich však nachází v bramborách s vysokou vlhkostí. Sušené brambory standardní vlhkosti po 18 měsících skladování obsahují 28 % zhnědlých kousků. Jeho chuť a vůně se natolik zhorší, že brambory nesplňují požadavky na potravinářský výrobek. Barva a chuť sušených brambor obsahujících 6-7% vlhkosti jsou zachovány mnohem déle. Barva a chuť sušených brambor s vlhkostí 6-7 %, získaných sušením v jedné fázi, jsou nejplně zachovány. Tento produkt po 30 měsících skladování obsahuje nejméně zhnědlých kousků (6,0 %) a jeho chuť je vcelku uspokojivá.

Intenzitu změny barvy lze posoudit podle optické hustoty lihovodných extraktů sušených brambor. Ze všech sušených vzorků brambor má produkt s 6-7% vlhkostí, získaný jednostupňovým sušením, nejnižší optickou hustotu extraktů.

Změna fyzikálně-chemických parametrů závisí na obsahu vlhkosti sušených brambor, sušených na nízkou vlhkost.

Při skladování sušených brambor při teplotě 28-32° C dochází ke zhoršení jejich kvality v kratší době. Po 2 měsících barva brambor sušených na standardní vlhkost zhnědne. Počet zhnědlých sloupců v tomto vzorku se zvyšuje z 2 na 71 %. U brambor sušených na nižší vlhkost se hnědé skvrny objevují pouze na jednotlivých sloupcích. Počet zhnědlých sloupců v těchto vzorcích je 2–4krát menší. Barva sušených brambor získaných jednostupňovým sušením byla lépe zachována než u jiných vzorků; obsah zhnědlých kousků v sušených bramborách se zvyšuje z 0,5 na 14,0 %.

ČTĚTE VÍCE

Jaká je prestiž brambor?

Po 6 měsících skladování se barva sušených brambor standardní vlhkosti změní na tmavě hnědou a obsah tmavých sloupců se zvýší na 95%. U sušených brambor s vlhkostí 6-7% se také výrazně zvyšuje počet zhnědlých kousků (až 80-88%), jejich barva je však světlejší.

Při skladování v komoře, kde je teplota vzduchu udržována na 0-2°C, jsou organoleptické, kulinářské a fyzikálně-chemické vlastnosti sušených brambor zachovány mnohem lépe než ve skladu s neregulovanou teplotou a v komoře s teplotou vzduchu 28-32 °C. Tyto indikátory jsou však nejúplněji zachovány v sušených bramborách s nízkou vlhkostí získaných při jednostupňovém sušení v pětipásové sušičce.

Po 30 měsících skladování obsahují tyto sušené brambory pouze 6 % zhnědlých kousků, uvaří se za 25 minut, chuťové hodnocení pokrmu je 3,8 bodu. Sušené brambory standardní vlhkosti po stejnou dobu trvanlivosti obsahovaly 22 % zhnědlých kousků, uvařených asi 38 minut a chuťové hodnocení pokrmu bylo 3,4 bodu.

Nejčastěji regály obchodů s potravinami nabízejí široký sortiment všech druhů sušených bobulí a ovoce, ale pozornost si zaslouží i sušená zelenina a nepochybně brambory.

Sušené brambory Před sušením jsou podrobeny předběžnému důkladnému zpracování a blanšírování. Hotové sušené brambory jsou široce používány v národním hospodářství.

Podle zavedené GOST pro sušené brambory lze tento produkt vyrábět ve třech stupních, což závisí především na ukazatelích kvality surovin.

Nejvyšší, první a druhý stupeň sušené brambory se od sebe liší takovými vlastnostmi jako rovnoměrnost krájení, konzistence, úroveň vlhkosti, počet tmavých skvrn, převařené brambory, zbytky slupek a očí.

Sušené brambory můžete zpravidla zakoupit ve třech řezných formách: brčka (sloupky), talíře a kostky.

Nejnovější verze sušených brambor po zotavení se liší velikostí stran od pěti milimetrů do jednoho centimetru. První dva druhy sušených brambor mají po namočení v tekutině také své parametry.

Stojí za zmínku, že konzistence sušených brambor vyrobených ve formě kostek je tvrdá, zatímco desky a sloupy jsou poměrně křehké. Kromě toho může barva sušených brambor záviset na různých kořenových plodinách, stejně jako na podmínkách sušení.

Uvažují se následující ukazatele vlhkosti pro sušené brambory: až 8 procent pro pojistné, a pro první – až 12. Zajímavé je, že po rekonstituci (při varu) jeden kilogram sušených brambor obvykle odpovídá asi šesti až osmi kg čerstvé zeleniny.

ČTĚTE VÍCE

Jak určit odrůdu Tradescantia?

Doporučená doba vaření sušených brambor až do úplného obnovení je přibližně dvacet pět minut.

Sušené brambory jsou velmi pohodlné jak při použití, tak při skladování.

Sušené brambory se skladují a přepravují mnohem snadněji než čerstvé a jedinou podmínkou, kterou je nutné přísně dodržovat, je chránit výrobek před přímým stykem s vodou.

Sušené brambory lze použít stejně jako čerstvou kořenovou zeleninu – při přípravě nejrůznějších pokrmů. Chuťové a nutriční vlastnosti sušených brambor se také příliš neliší od jejich syrových protějšků, i když obsah živin v nich je poněkud nižší.

Kalorický obsah sušených brambor

Kalorická hodnota sušené brambory 317 kcal.

Energetická hodnota sušených brambor (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

Bílkoviny: 6.6 g (~26 kcal).
Tuk: 0.3 g (~3 kcal).
Sacharidy: 71.6 g (~286 kcal).
Energetický poměr (b|w|y): 8 %|1 %|90 %.

Výhody a poškození sušených brambor

Brambory obsahují škrob, bílkoviny, sacharidy, dále fosfor, hořčík, vápník a velké množství aminokyselin. Jsou tam vitamíny: E, D, P C, PP, B. Je jich ale o něco méně než v čerstvých bramborách.

Zvláštní hodnotou sušených brambor je, že na rozdíl od jiných produktů, které dodávají bílkoviny (například maso), mají na lidský organismus alkalizující účinek.

Proto konzumace brambor příznivě působí při onemocněních spojených s poruchami látkové výměny (dna, onemocnění ledvin). Sušené brambory pomáhají neutralizovat přebytečné kyseliny v těle vznikající během metabolického procesu.

Vzhledem k vysokému obsahu škrobu by se konzumace sušených brambor měla omezit na osoby se sklony k obezitě.

Kontraindikacemi jsou nesnášenlivost a přejídání.

Výběr sušených brambor

Výrobky musí být vyrobeny v souladu s GOST R 52622-2006 Sušená zelenina. Sušená zelenina je vhodná k vaření, když nejsou k dispozici čerstvé potraviny. Šetří čas vaření, protože jsou před sušením předem upraveny.

Sušené brambory koupíte bez ohledu na roční období.

Barva sušených brambor by měla být bílá nebo světle žlutá.

Suché kousky brambor by měly být na dotek pevné (připomínat kůži) a neměly by se slepovat.

Skladování sušených brambor

Sušené brambory se skladují v suchých, chladných a dobře větraných prostorách, daleko od produktů se silným zápachem.

ČTĚTE VÍCE

Jaké nemoci lze léčit kopřivou?

Nejlepší je zabalit produkt do skleněné nádoby s pevným víčkem.

Pro dlouhodobé skladování lze sušené brambory umístit do mrazáku, kde nebudou napadeny hmyzem.

Pokud se během skladování objeví škůdci, zahřejte produkt po dobu 30 minut v troubě předehřáté na 60 °C nebo zmrazte při teplotě -15 °C.

Běžná trvanlivost sušených brambor je 1 rok.

Nejlepší výrobci a značky (značky) sušených brambor:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

CHUŤOVÉ STUDIO, ZDRAVÁ JÍDLA, MAZURIN, BIOPOTRAVINY, CYKORIA CA, AVIKO, BRAMBORY, S. PUDOV, GLOBUS VITA, VEGENS, BABA KLAVA, ZAHRADA CELOROČNĚ ad.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.