Článek o pěstovaných čajovníkech, na jejichž životě a vývoji se člověk aktivně podílí.
Článek je zajímavý z několika důvodů:
Za prvé, ukazuje čajovník ne jako přírodní artefakt, ale jako cenný majetek. Který má svou vlastní životnost, své opotřebení a vlastní ekonomický výfuk. A označuje roli farmáře, který toto aktivum vlastní a spravuje – vytěžit ze stromu maximální užitek, nasbírat co nejvíce kvalitních čajových lístků.
Za druhé, článek, i když nepřímo, vede k přehodnocení konceptu Gu Shu.
Staré stromy, Gu Shu, se staly hlavním ukazatelem kvality puerh – jak shu, tak sheng.
Gu Shu je všude – jsou velké na obalech palačinek, recenze na čaj jimi začínají, jakýkoli popis místa pu-erh obsahuje informace o tom, jaké procento čajové zásoby tvoří staré stromy.
Není však jasné, jak přesně souvisí stupnice stáří stromů se stupnicí kvality čaje. Jsou 200leté stromy dvakrát chladnější než 2leté stromy? A 100leté v 500 letech?
Obraz starého stromu má přesvědčivou sílu. Dokládají to příběhy o dlouhých kořenech zasahujících hluboko do země, kterými strom dostává intenzivní výživu a přenáší sílu na list.
Článek ukazuje, že stáří čajovníku je dobou, kdy se zpomalují všechny jeho funkce. S příchodem stáří se objem sklizně zmenšuje, odumírají a periodicky se obnovují větve a kořeny, ale nedochází k rozvoji a intenzifikaci výživy.
Strom dýchá pomalu, tráví desítky let, postupně ztrácí schopnost regenerace a umírá. Ať už za 100 nebo 200 let, žádné významné změny nenastanou. Připomínám, že to vše platí pro pěstované stromy. Divoké stromy mohou mít své vlastnosti, jejich životní cyklus může vypadat jinak.
A co je nejdůležitější, stáří nastává u různých stromů v různou dobu. Podle toho, jak probíhala předchozí desetiletí jejich života. Stáří není v chronologii konkrétní číslo, je to stav těla. Strom, který aktivně pracoval na zahradě a produkoval bohatou úrodu, může stárnout 50 nebo 60 let a také má právo být nazýván Gu Shu.
A do třetice článek obsahuje mnoho pojmů – rybí list, pravý list, monopodiální/sympodiální větvení atd., jejichž pochopením se můžete trochu přiblížit biologické stránce čaje.
Pět životních fází čajovníku
Čajovník je stálezelená vytrvalá stromová rostlina. Roste a vyvíjí se podle fyziologických zákonitostí a pod vlivem vnějšího prostředí. Za normálních okolností mohou čajovníky žít více než tisíc let, ale jejich komerční životnost je znatelně kratší.
Obecný životní cyklus čajovníku zahrnuje 5 fází: stádium semenáčku, stádium dětství, stádium mládí, stádium zralosti a stádium stáří.
Fáze sazenice
První etapa života čajovníku je před objevením prvních pravých lístků. Při množení semeny to obvykle trvá 4-5 měsíců, při vegetativním množení – od 6 do 12 měsíců.
Jedná se o krátkou fázi, která má rozhodující vliv na růst a vývoj čajovníku v budoucnu.
Když semeno vyklíčí, dojde ke složité biochemické restrukturalizaci, rezervní živiny – škrob a tuky – se přemění na nízkomolekulární sacharidy, které slouží jako zdroj energie, a prudce se zvýší intenzita dýchání.
V této fázi je nutné odvést dobrou práci při výběru semen a přípravě půdy. Půda musí být kyprá a vlhká, aby semínka mohla dostat dostatek vzduchu a vody ke klíčení. Je třeba dbát na zastínění a ochranu před vysycháním.
V této fázi ještě neprobíhají procesy fotosyntézy a není potřeba minerálních potravinových prvků. Semeno se vyvíjí díky živinám v endospermu děložních listů, zatímco listy čajovníku jsou schopny si živiny produkovat samy, nazývá se to období dvojí výživy.
Optimální teplota pro klíčení semen a vývoj sazenic je 25-30 ℃, vlhkost půdy by neměla být vyšší než 70 % kapacity polní vlhkosti.
Čajová semena zasetá před zimou nebo na jaře začnou klíčit na začátku nebo v polovině dubna a sazenice mohou plně vyrůst do poloviny června.
Vývoj čajovníku ve fázi sazenice
Když se otevře první list, růst nadzemní části se prudce zvýší, další listy se začnou rozvíjet a fotosyntetická kapacita se zvýší. Nejprve se otevírají šupiny, pak rybí listy a vyrůstají první pravé listy. Poté se rozvine prvních 3-5 pravých listů a vytvoří se apikální pupen.
Více o rybách, skutečných listech, pupenech a dalších orgánech čajovníku si můžete přečíst zde.
Ve fázi semenáčku čajovníky nesnášejí horko, sucho a intenzivní přímé sluneční záření. Kořenový systém je rudimentární, mělký a má málo postranních kořenů, takže je obtížné odolávat suchu. Voda a hnojiva musí být aplikovány včas.
Fáze dětství
Toto je fáze aktivního vývoje stromu, trvá 3-4 roky až do prvního kvetení a plodu. Jeho trvání závisí na ekologickém prostředí, managementu pěstování a druhu čajovníku.
V dětství má čajovník korunu stromového typu, i když později se z něj může stát strom nebo keř s rovnými kmeny. Typ větvení je monopodiální. Při takovém rozvětvení pokračuje apikální pupen po celý život rostliny v růstu hlavního stonku, který se prodlužuje a zahušťuje ve větší míře než postranní větve. To je způsobeno distribucí růstových hormonů v čajovníku. Většina z nich je umístěna v horní části stromu, kde dochází k intenzivnímu růstu. V postranních pupenech je znatelně méně růstových hormonů, proto rostou pomalu. Jedná se o přirozený růstový program zakotvený v genech stromu. Jeho cílem je zachytit co nejvíce prostoru nad, pod sluncem. Úkolem osoby je upravit tento program a stimulovat růst postranních větví, aby vytvořily svěží korunu a usnadnily sklizeň čaje.
Kořenový systém čajovníku je kořenový. V dětství silně vystupuje hlavní kořen, prorůstá hluboko do půdní vrstvy, postranních kořenů je málo. Později se síť postranních kořenů rozšiřuje, ale hlavní kořen je stále snadno rozlišitelný.
Postranní kořeny a větve začínají růst ve druhém roce a postupně přecházejí z vertikálního do horizontálního růstu.
typy kořenových systémů
V této fázi je nutné dobře odvést řez a tvarování rostliny, aby se zpomalil růst stromu do výšky, podpořil růst postranních větví a vytvořila se hustě rozvětvená koruna.
Aby se kořenový systém rozšířil hluboko a široce, je zapotřebí hluboká a kyprá půda. To pomůže stromu odolávat suchu a chladu.
Jeviště mládeže
Období od začátku kvetení a plodů do konce tvorby koruny je fází mládí čajovníku. Někdy není toto období rozděleno do samostatné fáze, ale je kombinováno s fází zralosti.
V mládí se větvení mění z monopodiálního typu na sympodiální, při kterém se intenzivně tvoří postranní výhony.
Kořenový systém se stává více rozvětveným.
fázi zralosti
Fáze od začátku sběru čajových lístků do první obnovy čajovníku. Období trvá od 20 do 30 let.
Toto je nejintenzivnější růstová fáze. V této době jsou produktivita a kvetení na vrcholu.
Koruna stromu se dále rozšiřuje, větve se zahušťují, kořenový systém se dále vyvíjí do hloubky, objem jeho distribuční zóny převyšuje objem nadzemní části stromu.
Koruna čajovníku v době zralosti
Ve fázi zralosti je nutné udržovat rovnováhu mezi vegetativním a reprodukčním růstem, aby byla zajištěna maximální sklizeň.
V tomto období se střídají fáze hlubokého řezu s lehkým řezem pro obnovu koruny stromu. Aplikujte vhodný systém hnojiv, abyste podpořili rychlý růst výhonků a zvýšili výnos.
V této fázi je strom ještě náročný na vodu, světlo, teplotu, hnojiva a další podmínky.
Životní cyklus čajovníku
Etapa stáří
Období od první obnovy čajovníku do smrti čajovníku.
S příchodem stáří se fyziologické funkce čajovníku snižují. V první řadě přestane růst její vrchol a sníží se růst nových výhonů. Kořeny začínají postupně odumírat – nejprve koncové, pak postranní. Internodia (plocha stonku mezi dvěma sousedními uzly, pupeny) se zmenšují. V horní části koruny se tvoří křehké větve – tzv. „kuřecí nohy“.
Starý strom nedostává potřebné množství látek pro růst. Jeho produktivita prudce klesá.
V tomto okamžiku tvoří kořenový krček novou hlavní větev. Postupem času se vytvoří dvoupatrová koruna. Strom prochází první přirozenou obnovou. Tento cyklus lze několikrát opakovat.
Čajovník ve stáří
Po několika opakovaných aktualizacích strom ztrácí schopnost regenerace a umírá.
Agrotechnická opatření pro pěstování čajovníků ve fázi stárnutí zahrnují zvýšenou péči, včasné prořezávání stárnoucích větví, podporu tvorby větví kořenového krčku a pravidelnou obnovu koruny stromu.
Strom lze také seříznout hluboko, ponechat několik desítek centimetrů od kořenového krčku, aby se stimuloval růst nových mladých výhonků.
Pro obnovu kořenového systému hlubokou orbou jsou staré kořeny odříznuty a nové jsou stimulovány. Zlepšení půdy může také omladit kořenový systém stromu a korunu.
Starý čajovník ve fázi obnovy po hlubokém řezu
Když čajovník velmi zestárne, nelze jeho výnos zvýšit a musí se vykopat a nahradit.
Není žádným tajemstvím, že to byla Čína, kdo představil čaj zbytku světa: za jeho domovinu je považována provincie Yunnan, která je proslulá Pu-erhem. Navíc samotná rostlina se vůbec nenazývá „čaj“. V přírodě existuje například čajovník (melaleuca), ale to je úplně jiná rostlina, i když je nám také známá – extrakt z čajovníku se často přidává do kosmetiky: zmírňuje záněty a dezinfikuje. No, ty čajové keře, které nám dávají budoucí nápoj, se ve skutečnosti nazývají kamélie – je to stálezelená rostlina, která se nejlépe cítí na rovníku. Celkem existuje asi 200 jeho druhů a to, že hrdinka knihy Alexandra Dumase mladšího preferovala kamélie, nemá s čajem nic společného: tyhle květiny prostě skoro nevoní. Existují tři hlavní typy kamélie: čínská (Camellia sinensis), assamská (assamica) a kambodžská – kříženec prvních dvou (cambodiensis).
Čaj je starý více než 5000 let
Historici našli první zmínku o čaji ve starověkém slovníku čínských znaků, který pochází z roku 350 před naším letopočtem. Čínské lidové příběhy však dávají důvod se domnívat, že ve skutečnosti je zvyk pití čaje mnohem starší – Číňané věří, že kamélie odhalila své úžasné vlastnosti Shen Nongovi již v XNUMX. století před naším letopočtem. Podle legendy nešťastnou náhodou spadl čajový lístek do misky s horkou vodou, ze které vládce pil. Čaj byl odedávna považován za lék a teprve ve čtvrtém století našeho letopočtu se začal masově pěstovat k popíjení jen tak pro radost.
Čajovníky se dožívají až 100 let
Camellia sinensis je velmi odolný, dlouhověký strom, který odolá drsným klimatickým podmínkám a úrodu ze stejného stromu lze sklízet celé století. Stabilita rostliny umožňuje její pěstování i na vysokohorských plantážích. Optimální výška pro pěstování čaje je 1000–1500 metrů, nejaromatičtější roste ve výšce 2000 metrů.
Assam čaj byl nedávno objeven
Srovnáme-li kulturní „věk“ čínských a asámských čajů, druhý je mnohem nižší než jeho bratr. Odrůda Assam byla objevena až v 60. století, kdy se skotský cestovatel Robert the Bruce ocitl ve stejnojmenné indické provincii. Tento druh čaje se pěstuje na Srí Lance, v Indii a Africe. Na rozdíl od kamélie čínské zůstává ta asámská plodná pouze XNUMX let.
Divoký čaj dosahuje výšky šesti metrů
Čajové keře jsou ve výrobě neustále „ořezávány“, aby se usnadnila sklizeň a přeprava rostliny v případě potřeby. Kromě toho prořezávání stimuluje růst bočních větví. Při volném růstu však Camellia sinensis dosahuje výšky šesti metrů.
Kambodžská kamélie se nepoužívá k přípravě čaje.
Kambodžská odrůda čaje má slabé chuťové vlastnosti, ale tato rostlina je vynikající jako základ pro vývoj nových odrůd nazývaných „kultivary“. Například křížením nebo přirozenou mutací se může objevit zajímavá varianta s neobvyklou chutí a bohatým aroma.
Existuje šest druhů čaje
Všechny druhy čaje jsou vyráběny ze surovin sbíraných ze stejné rostliny. Existuje celkem šest odrůd: bílá, zelená, červená (v ruské čajové kultuře se nazývá černá), tyrkysová (oolong), černá (puer) a žlutá – čaj se vyskytuje téměř ve všech barvách duhy.
Chuť závisí na zpracování, které ovlivňuje i barvu výsledného produktu. Pokud se poupata a listy ihned po utržení zpracují při vysoké teplotě, získá se zelený čaj, když sběrači hledají na keřících čajovníku nadýchaná bílá poupata a suší je, získá se bílý čaj. Celým bodem je oxidace (fermentace) listů, která závisí na délce sušení. Červený čaj (náš obvyklý čaj z vrchních lístků a neotevřených poupat) prochází kompletní fermentací.
Co se týče velkého výběru odrůd, ty se získávají šlechtěním kříženců, dobou zrání (některé odrůdy pu-erh chřadnou i 30 let) a dalšími triky v podobě bezkyslíkového zpracování pro dodatečné kvašení.
Uvařený čaj trvá 20 minut
Existují různé způsoby vaření a pití čaje: některé druhy zeleného čaje lze například několikrát zalít vařící vodou. Červený čaj (obvyklý černý čaj) ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti po 15-20 minutách. Proto je lepší ji vypít hned a nečekat, až vychladne, a „nevzkřísit“ ji horkou vodou.
Teinový čaj je kofein
Molekula kofeinu C8H10N4O2 byla objevena na začátku XNUMX. století Friedliebem Rungem. Vědec zkoumal chemické složení kávy a zjistil, že dříve neznámá látka nejen povzbuzuje, ale slouží i k ochraně rostliny před hmyzem. To vysvětluje, proč se kofein nachází nejen v kávovníku a jeho plodech, ale také v jiných rostlinách.
Téměř o deset let později začal čaj studovat další chemik Gerrit Mulder a zjistil, že tento nápoj obsahuje látku, která se velmi podobá kofeinu. Dostalo jiné jméno: „tein“ – z anglického slova „tea“ (čaj). Mulder v roce 1838 řekl světu, že tein a kofein jsou téměř totéž.
Čaj můžete pít častěji než kávu
Procento teinu v čaji je třikrát méně než kofeinu v kávě. Čaj proto můžete pít častěji. Molekula kofeinu v těchto dvou nápojích může být navíc navázána na molekuly zcela odlišných látek, takže účinky čaje a kávy jsou odlišné. Faktem je, že čaj obsahuje nejen tein, ale také třísloviny (rostlinné látky, které poskytují adstringentní účinek a mírně hořkou chuť) – částečně blokují práci theinu a poskytují mírnější účinek na nervový systém. V kávě tomu tak není, takže po doušku espressa může člověk zažít pocity připomínající adrenalin. Ale jejich antioxidační vlastnosti jsou podobné. Lékaři a vědci důrazně doporučují nevylučovat z jídelníčku čaj nebo kávu, protože oba produkty mají dobrý vliv na kardiovaskulární systém.
pohled: smspsy, ArtWell, bonchan, JoeyPhoto, livebear chen, Natallia Yaumenenka, New Africa, Danijela Maksimovic, Tharnapoom Voranavin, Boyloso, Narongdech Boonthum — Shutterstock/FOTODOM
