Spoluautoři: Katie Hake RDN, LD. Katie Hake je registrovaná dietoložka, licencovaná výživová poradkyně, fitness profesionálka a majitelka koučovací společnosti Katie Hake Health & Fitness, LLC. Specializuje se na udržitelné změny životního stylu v oblasti zdraví a fitness. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a výživa a fitness a zdraví na Purdue University.
Počet zobrazení tohoto článku: 38 029.
Jsou chvíle, kdy musí být omáčka na špagety hustší, ať už jste si ji udělali sami nebo ji koupili v obchodě. Existuje mnoho způsobů, jak omáčku zahustit, ale některé mohou mírně změnit chuť nebo strukturu. Výběr metody závisí na tom, jaké ingredience máte po ruce, kolik máte času a jaké chuti chcete dosáhnout. Náš návod vám pomůže zahustit omáčku na špagety.
Jak zahustit omáčku bez změny chuti
- Rajčatovou omáčku přiveďte k varu a mírně snižte plamen. Držte poklici a nechte vařit do požadované konzistence. Omáčku často mícháme, aby se nepřipálila. Mícháním také dojde k odpaření většího množství vody, což napomáhá zahuštění omáčky.
- Tato metoda nezmění chuť omáčky, ale proces může trvat poměrně dlouho, v závislosti na tom, kolik vody chcete odpařit.
- Vezměte stejné množství vody a škrobu, promíchejte a přidejte do omáčky. Směs přidávejte na začátku po malých dávkách. Škrob je přírodní zahušťovadlo, takže možná budete potřebovat méně než jednu čajovou lžičku na celou pánev omáčky.
- Zamíchejte jíšku a po troškách přidávejte do omáčky na špagety. Poté pokračujte ve vaření omáčky alespoň dalších 30 minut, dokud textura mouky přestane být patrná. Routs můžete také vařit na pánvi před přidáním do omáčky na špagety, čímž se odstraní moučnost.
- I při dodatečném vaření může jíška změnit chuť vaší omáčky, i když jen nepatrně.
Zkuste přidat strouhanku. Strouhanka, stejně jako jíška, je dobré zahušťovadlo, protože je většinou z mouky. I když je můžete v omáčce ochutnat, pořád je to dobrá volba: konzistence se změní mnohem citelněji než chuť.
Přidejte bramborovou kaši. Brambory oloupeme, uvaříme a rozšťoucháme, podle potřeby přidáme máslo a mléko nebo smetanu a poté důkladně vmícháme do omáčky. Chuť může být trochu sladší, ale co je nejdůležitější, získáte hustší omáčku – a mnohem sytější.
Špagety uvaříme v omáčce. Špagety vařte, dokud nejsou uvařené (o něco pevnější než al dente). Špagety sceďte v cedníku, slijte všechnu vodu a špagety přendejte do rendlíku. Vařte přímo v omáčce další minutu nebo dvě. Škrob obsažený ve špagetách pomůže omáčce zhoustnout a samotné špagety se s omáčkou dobře promíchají.
Jak zahustit omáčku změnou její chuti
Přidejte rajčatovou pastu. Rajčatový protlak je nejlepší přidat hned na začátku, aby vůně koření zjemnila jeho chuť. Pokud potřebujete omáčku rychle zahustit, přidejte později rajčatový protlak.
- Sýry jako parmezán a Romano mají poměrně slanou chuť. Myslete na to při přidávání soli do omáčky.
Přidejte hustou smetanu a vytvořte krémovou rajčatovou omáčku. Tím omáčku trochu zahustíte a zcela změníte její chuť i vzhled.
- V tradiční italské kuchyni kuchaři přidávají do omáčky nakrájenou mrkev, ale v tomto případě se musí omáčka vařit, dokud není mrkev zcela uvařená. Přidání mrkve také pomáhá snížit kyselost omáčky.
- Pro zahuštění omáčky můžete na oleji nastrouhat a podusit cibuli a papriku, ale změní její chuť.
- Zkuste jemně nakrájet různé houby a přidat je do omáčky pro extra hustotu a skvělou chuť.
- Nadrobno nakrájený lilek udělá s omáčkou také zázraky! Jen je nezapomeňte před krájením oloupat z tlusté slupky.
Osmažte trochu mletého hovězího masa nebo italské klobásy a přidejte do omáčky. Chutě rajčat a masa se nejlépe propojí, pokud se společně vaří déle.
- Smíchejte škrob s studenou vodouaby se netvořily hrudky.
- Přidáním vody ze špaget omáčka nezhoustne.
Další články
vařit steak na pánvi
odměřte suché těstoviny
udělat ovesnou kaši
nechat kiwi zrát
šetřit příliš vodnatou rýži
uvaříme mraženou brokolici
vařit mraženou pizzu
nakrájená rajčata
uvařit dušenou rýži
mrkev nakrájíme na nudličky
vařit vodu v mikrovlnné troubě
brambory nakrájíme na kostky
přidat vejce do ramen
jíst semena papáji
- http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/06/07/AR2005060700873.html
- http://www.foodsubs.com/Thicken.html
O tomto článku
Registrovaný dietolog a certifikovaný osobní trenér
Spoluautoři: Katie Hake RDN, LD. Katie Hake je registrovaná dietoložka, licencovaná výživová poradkyně, fitness profesionálka a majitelka koučovací společnosti Katie Hake Health & Fitness, LLC. Specializuje se na udržitelné změny životního stylu v oblasti zdraví a fitness. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a výživa a fitness a zdraví na Purdue University. Tento článek měl 38 029 zobrazení.
Omáčka se obvykle vyrábí z masové šťávy, která stéká při vaření masa, vývaru, zahušťovadla a koření. Omáčku můžete připravit z různých druhů masa, jako je vepřové, krůtí, kuřecí a hovězí.
Omáčku ale můžete udělat i s klobásou, šunkou nebo slaninou, stejně jako restovanou nebo vařenou zeleninou nebo houbami. V obchodech s omáčkami se dá sehnat také ve formě suchých instantních prášků, které lze připravit pouhým přidáním vody.
V různých receptech se používají různé druhy omáček, jako je smažení, rýže, sekaná, bramborová kaše, hranolky a nudle. Pokud nemáte nebo z nějakého důvodu nechcete k zahuštění omáčky použít mouku nebo kukuřičný škrob, můžete použít jiné alternativy.
Různé způsoby zahuštění omáčky bez mouky nebo kukuřičného škrobu
Některé náhražky mouky nebo kukuřičného škrobu do omáčky zahrnují bramborový škrob, rýžovou mouku, šípkovou mouku, tapiokovou mouku, cibuli, želatinu, xanthanovou gumu nebo některé z následujících přísad. Zde jsou ingredience, které můžete použít místo mouky nebo škrobu k zahuštění omáčky.
Bramborový škrob
Místo kukuřičného škrobu použijte bramborový škrob, což je čirý, bílý prášek neutrální chuti získaný z brambor. Proto je to materiál dobře absorbující vodu; používá se jako zahušťovadlo do omáček, omáček, polévek, kastrolů, dušeného masa a náplní do koláčů.
Bramborový škrob se také používá při pečení a jako povlak na smažená jídla. Je bezlepkový a vhodný pro osoby s alergií na lepek. Bramborový škrob byste neměli ohřívat po dlouhou dobu, protože se může rozpadnout a vaše omáčka bude řidší, než by měla být.
Rýžová mouka
Rýžová mouka je další bezlepková složka vyrobená z mleté bílé nebo hnědé rýže. Běžně se používá jako náhražka mouky v sušenkách, sušenkách a koláčích, dušených pokrmech, polévkách, omáčcích a dalších receptech.
Rýžová mouka je bezbarvá a má neutrální chuť. Klidně ho použijte jako zahušťovadlo místo škrobu nebo mouky a vytvořte omáčku s bohatou, hladkou a hustou texturou.
Šípková mouka
Šípková mouka se vyrábí z mletých, sušených kořenů tropických rostlin. Je to bezlepková mouka bez chuti a barvy, která se běžně používá jako obal na smažená jídla a zahušťovadlo do ovocných náplní, želé, omáček, omáček a polévek.
Pokud chcete šípkovou mouku použít jako zahušťovadlo do omáčky, musíte ji před přidáním do omáčky přeměnit na pastu. Pokud totiž do horké tekutiny přidáte šípkovou mouku, bude hrudkovat a zkazí omáčku.
Šípková mouka by se neměla používat s mléčnými výrobky, protože skončíte se slizkým receptem.
Tapioková mouka
Tapioková mouka je dalším bezlepkovým zahušťovadlem, které lze použít ve sladkých i slaných receptech. Vyrábí se z kořenů rostliny maniok a nemá příliš velkou chuť.
Tapioková mouka se používá do polévek, omáček, omáček, dušených pokrmů, želé, džemů, náplní do koláčů a pečiva. Vytvořte kaši z vody a tapiokové mouky v poměru 1:1 a přidejte do omáčky a míchejte, dokud nedosáhnete požadované struktury.
Cibule
Cibule dodá vaší omáčce pěknou, bohatou, sladkou karamelizovanou chuť. Pokud nemáte po ruce jiné zahušťovadlo, můžete cibuli vařit, dokud nezměkne a nezkaramelizuje.
Vmícháme zkaramelizovanou cibuli, přilijeme vývar a směs přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Přidejte sůl, pepř a bylinky podle chuti a vychutnejte si.
Jedinou nevýhodou tohoto zahušťovadla je, že vám bude trvat déle karamelizovat cibuli.
Želatina
Želatina se vyrábí z kolagenu, který se nachází v kostech, kůži a pojivové tkáni prasat, skotu, kuřat a ryb.
Želatina se používá jako zahušťovadlo ve sladkých i slaných receptech. Do omáčky je obvyklé používat práškovou želatinu. Použijte 1 polévkovou lžíci želatiny na 2 šálky tekutiny.
Nejprve smíchejte želatinu se studenou vodou a nechte asi 5 minut uležet. Směs pomalu přidávejte do vroucí omáčky. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout a zhoustnout, zatímco želatina houstne, jak chladne.
Zeleninové pyré
Jako zahušťovadlo lze použít i pyré. mohou to být pečené brambory, řepa, květák, mrkev, pastinák nebo jiná zelenina dle vašeho výběru. Stačí je rozmixovat a přidat do omáčky. Vařte, dokud nezískáte pěknou, hustou a chutnou omáčku.
Zelenina má různé příchutě, které mohou změnit chuť vaší omáčky. Použijte tedy ten, jehož chuť máte nejraději.
Agarový prášek
Agar-agarový prášek je rostlinná alternativa želatiny. Vyrábí se z červených řas a používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor při vaření.
Chcete-li použít agarový prášek, přidejte jej do omáčky a vařte do zhoustnutí. Na zahuštění 1 šálku tekutiny budete potřebovat 1 lžičku agarového prášku.
Metoda varu
Pokud nemáte po ruce zahušťovadlo, můžete použít varnou metodu. Jakmile do pánve přidáte vývar, nechte ho vařit, dokud nevznikne hustá směs. Skončíte s omáčkou, která je koncentrovanější v chuti a slanější díky sníženému množství tekutiny.
Existuje několik alternativ k mouce a škrobu, které lze použít jako zahušťovadlo omáčky. Stačí použít tu, která se vám nejvíce líbí a která poskytne nejlepší texturu, když ji použijete jako zahušťovadlo místo mouky a kukuřičného škrobu.
Chutná omáčka s hustou, hladkou konzistencí a skvělým kořením, které lze použít v mnoha různých receptech.
