Jak hluboký by měl být gril?

Design grilu, stejně jako východ, je delikátní záležitost. Při diskuzi o designu grilů je jedním z nejžhavějších témat výška grilu (vzdálenost mezi hořícími uhlíky a připravovaným produktem – ražniči na jehlech). Někdy, když mluví o této vlastnosti, používají termín hloubka grilu, ale není mezi nimi žádný rozdíl. Bavíme se o výšce boků spalovací části.

Na velikosti záleží? Ano, pokud mluvíme o grilování

Gril je tradiční zařízení na smažení masa na uhlí, poměrně rozšířené na euroasijském kontinentu. Krabice s doutnajícími uhlíky a kusy masa navlečené na špejlích se nacházejí všude. Rozsáhlá pouštní území a nomádský životní styl našich předků předurčily tradice a technologie vaření, které jsou oblíbené dodnes. Ve stepích a horách zacházeli se dřevem jako se zdrojem tepla velmi opatrně a hospodárně, takže se jídlo muselo rychle vařit, dokud bylo teplo – maso se krájelo na malé kousky a velmi rychle se smažilo na žhavém uhlí.
V moderních podmínkách není třeba šetřit dřevem, uhlí na grilování a grilování se prodává všude. Změnily se velikosti jak šašliků, tak grilů samotných.
Vyzkoušeno v praxi – optimální výška grilu pro grilování není větší než 15 centimetrů. Toto jsou vlastnosti produktů, které naše společnost nabízí.
Pro túry, kde je důležitá rychlost vaření, se nabízejí modely s menší výškou 13,5 centimetru.

Malá teorie pro milovníky grilování

Uhelná vrstva – 4 cm;
Hloubka pekáče je 15 cm;
Průměrný průměr kousku masa je 4 cm.

Vzdálenost od uhlí k masu 150 – 40 – 40/2 = 90 mm.

Nyní, pokud potřebujete zvýšit stupeň prohřátí masa čtyřikrát, zmenšíme vzdálenost mezi ním a uhlíky na polovinu. Proto uhlíky přiblížíme o 4,5 cm.

Bez zkušeností s vařením tato čísla a vzorce samozřejmě nic neznamenají.

Podstatou našich úvah o výšce grilu je pochopení vztahu mezi dobou pečení, velikostí kusu a vzdáleností od uhlíků.

Optimální výška grilu by měla být taková, aby infračervené záření uhlíků zajistilo požadovanou teplotu na povrchu kousku masa během doby pečení.

Maso je hotové, když teplota uvnitř kusu dosáhne určité hodnoty – maso se ohřeje zvenčí dovnitř – čím větší kus, tím déle to trvá, tím delší je doba vaření.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně ředit močovinu?

U různých druhů masa se teplota pečení liší (přibližně pro informaci):

Hovězí maso – 65°C
Jehněčí – 75°C
Vepřové a drůbeží maso – 85°C

Vezmeme kousky masa různých velikostí, navlékneme je na špejle a opečeme na grilu ve stejné výšce od uhlíků. Přirozeně se nejprve uvaří malé kousky a větší kousky budou syrové. Pokračujeme ve smažení, dokud nejsou velké hotové, zatímco malé již vysychají a připalují.

Čím delší je vaření, tím více vlhkosti se odpařuje, tzn. Čím déle se maso peče na uhlí, tím je sušší a tvrdší a dehydratovaný povrch kusu se rychle spálí.

Malé kousky proto opečeme rychle na mělkém grilu – na hlubokém grilu se maso dlouho propeče (je málo tepla) a malý kousek dlouhým opékáním vyschne, bude suché a bez chuti.

A velké kusy opékáme dlouho na hlubokém grilu – velký kus se peče mnohem déle a na mělkém grilu silný žár z uhlíků kus zvenku zuhelnatí, ale uvnitř může být ještě syrový .

Důležitým bodem je, že malé kousky ražniči jsou blízko uhlí, rychlé smažení je věcí racionálního využití paliva. To platí zejména tam, kde je dřeva nedostatek a kde je poměrně drahé.

Proto ve střední Asii vidíme grily s nízkými stranami – 8-12 cm.Stejné grily vidíme u grilovačů – cateringových mistrů, zde je také aktuální otázka spotřeby paliva. Stejné mělké grilování v jihovýchodní Asii – slavné thajské mini-kebaby sate – rychlé občerstvení (fast food!) – na čase vaření záleží! V kavárnách často vidíme stacionární grily vyrobené z cihel – výška pánve je cihla na hraně (125 mm) nebo 2 ploché cihly vysoké 65 mm – celkem 13 cm.

Ne každý má však rád malé kebaby, někdo má rád větší – velikost pěsti (ústa má radost z velkého kusu, široká duše, nekonečná prostranství, země bohatá na zdroje atd. ). Zpravidla v oblastech, kde nejsou žádné zvláštní problémy s palivem a kde všude rostou listnaté stromy.

Proto jsou v některých regionech a regionech běžné hluboké grilování – více než 15 cm, například slavné obrovské Rostovské kebaby (o hmotnosti 0,3-0,5 kg za kus) se vyrábějí na hlubokých dvaceticentimetrových grilech.

ČTĚTE VÍCE

Kdo by neměl pít mrtvé včely?

Ideální výška grilu?

Ideální výška grilování neexistuje – jak jsme zjistili, záleží na velikosti kusu a době vaření.

Za optimální velikost se považuje průměrná výška 12-15 cm (můžete smažit středně velké kebaby, bez extrémů a v závislosti na velikosti kusů regulujte teplo množstvím uhlí).

Standardní výška našich grilů:

Většina grilů pro domácí použití, například modelové řady Firecraft a Redliner, má 150 mm.
Kempingové grily (kde potřebujete rychle vařit a velikost kusu je druhořadá), například skládací gril „Pecheneg“ – 135 mm.

Vyrábíme také modely, které umožňují nastavení hloubky uhlí:

Brazier “Redliner Comfort Lift Air” se zásobníkem na uhlí instalovaným v různých výškách;
Stolní grily “Craftix” s patentovaným designem.

Jsou pohodlné, protože umožňují smažit kusy masa různých velikostí, což vám umožní dosáhnout požadovaného efektu i na odumírajícím uhlí.

Je užitečné zmenšit vzdálenost od produktu k uhlíkům, když je potřeba velmi vysoké teplo – například při smažení lula kebabu, když potřebujete rychle „utěsnit“ mleté maso a zabránit tomu, aby se rozpadalo, nebo při smažení kebabu. na malé kousky, když potřebujete zkrátit dobu smažení, aby se kebab nestihl vysušit.

Chcete-li se dozvědět více o tom, jaká by měla být výška grilu, poraďte se se zkušenými specialisty internetového obchodu „Your Brazier“.

Ke smažení masa se používají grily. Můžete si koupit buď hotový model, nebo si produkt vyrobit sami. Při výběru nebo uspořádání grilu je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho celkovým rozměrům a hmotnostním parametrům. Pomocí správných rozměrů grilu bude možné vytvořit model, který svými technickými vlastnostmi vyhovuje specifickým požadavkům majitele.

Druhy grilování

Trh nabízí široký výběr modelů od různých výrobců. Liší se materiálem výroby a technickými vlastnostmi. Grilování lze rozdělit do tří kategorií:

– Kov. Vyrobeno z oceli nebo litiny. Části tohoto typu grilu jsou spojeny pomocí spojovacích prvků nebo svařováním. Někteří odborníci vyrábějí modely na smažení masa z kovových sudů.
– Kámen. Vyznačují se vysokou hmotností. Vyrobeno z cihel, přírodního kamene, škvárového bloku atd. Instalováno trvale. Během instalace je vyžadován samostatný základ.
– Elektrický. Jako topné těleso se používá topné těleso. Použití modelů této kategorie vyžaduje připojení k domácímu napájecímu zdroji s napětím 220 voltů.

ČTĚTE VÍCE

Jak stimulovat kvetení rostlin?

Rozměry železného grilu nebo výrobku vyrobeného z jiného materiálu jsou určeny individuálně pro každý případ. Kovové modely jsou mobilní i stacionární. V prvním případě je charakteristickým znakem malá hmota. V případě potřeby tak můžete gril přesunout.

Stacionární instalace jsou namontovány na samostatném základu. Někteří specialisté vyrábějí celé pecní komplexy. Patří mezi ně gril, místo pro instalaci kotlíku, komín, rožeň atd.

Jak vybrat správné velikosti

Rozměrové a hmotnostní parametry závisí na několika faktorech a jsou vybírány individuálně pro každý případ. Velikost grilu ovlivňuje kvalitu přípravy masa a snadnost použití přístroje. Před zahájením výroby je nutné vytvořit podrobný výkres s rozměry grilu z kovu, kamene, cihel atd. Další práce se provádějí v přísném souladu s vypracovaným plánem. Je lepší znázornit vzdálenost schematicky na výkresu.

výška

Tento parametr se vypočítává individuálně a závisí na výšce osoby připravující maso. V optimální výšce grilu by člověk měl stát za pracovní plochou, aniž by se ohýbal. Snížíte tak míru únavy zádových svalů při delší práci. Průměrná výška továrních modelů je 1m.

Při výrobě multifunkčních komplexů cihlových kamen se výška volí v závislosti na osobních preferencích majitele. Je lepší postavit konstrukci, jejíž pracovní plochy budou umístěny tak, abyste na ně nemuseli sahat.

Šířka grilu

Parametr se volí v závislosti na délce špejlí, které budou použity. Standardní parametry jsou 30–40 cm Šířka grilu musí být zvolena tak, aby okraje špízu přesahovaly jeho hranice o 5–7 cm Můžete si vyrobit univerzální produkt určený pro přípravu ražniči i grilování. V tomto případě je třeba vzít v úvahu šířku a mřížky. Tímto způsobem můžete získat odnímatelnou pracovní plochu.

Hloubka grilu

Chcete-li určit, jaká by měla být hloubka grilu, je třeba vzít v úvahu stupeň tepelné vodivosti materiálu, ze kterého je konstrukce vyrobena. Výška od uhlí k masu, v závislosti na typu grilu, se volí individuálně pro:

– Kov. Ocelové plechy malé tloušťky mají vysoký stupeň tepelné vodivosti. Při přípravě grilu se přes stěny grilu ztrácí velké množství tepla. Příliš velká vzdálenost od uhlí k masu prodlouží dobu vaření. Optimální možností pro ocelový gril je hloubka 15 – 17 cm.Tento parametr zajistí normální provozní teplotu s minimální spotřebou paliva.
— Kámen, cihla atd. Kamenné výrobky mají nízký stupeň tepelné vodivosti. Během procesu vaření tepelná energie neuniká stěnami grilu. Tím je zajištěna vyšší teplota v pracovní oblasti. Hloubka kamenného grilu může být od 15 do 20 cm.

ČTĚTE VÍCE

Proč se mi cukety scvrkávají?

Vzdálenost od uhlíků ke špejlím ovlivňuje teplotu v pracovní oblasti a rychlost pečení masa. Ideální gril má hloubku, která vám umožní správně uvařit maso v co nejkratším čase s minimální spotřebou paliva.

Vzdálenost mezi špízy na grilu

Při výrobě jsou horní části bočních stěn grilu vybaveny specializovanými štěrbinami. Jsou nutné k upevnění špejlí a usnadnění jejich instalace ve dvou polohách.

Aby bylo možné vypočítat vzdálenost mezi drážkami nebo upevněními pro jiné typy špejlí, je nutné vzít v úvahu velikost kusů masa. V normální poloze by mezi sousedními špejlemi měl být volný prostor. Optimální vzdálenost mezi štěrbinami je 7 – 10 cm.

Průměr otvoru

Ve spodní části bočních stěn kovové mřížky jsou vyvrtány otvory. Jsou nezbytné pro zajištění vstupu kyslíku do spalovací komory. Počet otvorů se volí na základě celkových konstrukčních parametrů.

Rozměry otvoru v grilu by měly být cca 10 – 14 mm. Příliš velký průměr způsobí neustálé vznícení uhlíků. Minimálně velké otvory se zanesou popelem, což sníží průchodnost.

Výkresy kovového grilu na ražniči

Po zjištění optimálních rozměrů si můžete vytvořit nákres grilu. V příkladu budeme uvažovat středně velký přenosný gril pro přípravu grilování na letní chatě.

Optimální velikosti grilu

Někteří majitelé kupují nebo vyrábějí vlastní grilovací struktury. Kovový rošt se používá jako prvek pro přidržení potravin nad uhlím nebo topným tělesem.

Než správně vypočítáte velikost grilu, musíte na list papíru nakreslit podrobný výkres. Rozměry se počítají individuálně pro každý případ. Při výrobě je třeba vzít v úvahu následující rozměry grilu:

– Výška. Gril může být vyroben z kovu, kamene, cihel atd. Kovové konstrukce jsou instalovány na nohách. Kamenné konstrukce nevyžadují další podpěry. Výška grilu by měla být taková, aby se člověk při vaření neohýbal.
– Šířka a délka. Tyto parametry se volí na základě rozměrů mřížky. Výrobky s velkou pracovní plochou umožňují vařit velké množství potravin najednou. Zároveň se zvyšuje spotřeba paliva.
— Vzdálenost od uhlí k roštu. Hloubka grilu, stejně jako u grilu, závisí na materiálu a jeho výrobě. Optimální vzdálenost od uhlíků k roštu je od 10 do 15 cm.

ČTĚTE VÍCE

Co k pěstování třešní potřebujete?

Celkové parametry grilu určují teplotu, rychlost vaření, spotřebu energie a míru únavy člověka při dlouhodobém vaření.

Gril nebo gril si můžete vyrobit vlastníma rukama – k tomu doporučujeme odpovídající článek na našem webu. Nejprve se musíte rozhodnout o materiálu výroby a designu konstrukce. Můžete vyfotit správné grilování, přidat jedinečné detaily a vytvořit kresbu budoucího designu. Během pracovního procesu byste si měli správně spočítat celkové parametry grilu. To vám umožní vařit maso efektivně a rychle.

Projekty podle sekcí

cihlový gril
Kamna a krby
Výkresy na zakázku

06.06.2021
Sekce grilování byla aktualizována a rozšířena. Nyní naše projekty uspokojí i ten nejnáročnější vkus!
01.05.2021
Používáme online pokladnu v souladu s federálním zákonem 54. Po zaplacení byste měli obdržet elektronickou účtenku e-mailem. Pokud vám z nějakého důvodu šek nedorazil, napište nám.