Jak jablka skladovat, aby nezvadla?

Jablka jsou jedním z nejvíce konzumovaných druhů ovoce na světě. Jsou stejně dobré jak na letním stole, tak na zimním. Nejchutnější plody samozřejmě pocházejí z vaší zahrady a hlavně si je chcete uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, z nichž mnohé nevyžadují speciální znalosti nebo školení. Chyby při skladování přitom mohou zničit celou úrodu.

Jak si vybrat jablka pro skladování

Trvanlivost jablek závisí na odrůdě. Celkem jich je několik tisíc, takže je snazší zaměřit se na dobu sklizně: existují rané, střední a pozdní odrůdy. Ty druhé, které se sklízejí koncem podzimu, se nejlépe udržují a mohou ležet až šest měsíců nebo déle. Mají silnou slupku, hustou dužinu a hmotnost více než rané plody.

Alexander Khaburgaev je hostitelem televizního kanálu Living Planet

„Když utrhnete takové jablko, bude jako peckové – není snadné je prokousat zuby. Ale do Nového roku může někde uležet, dozrát a být šťavnatý. Někdy je tato vlastnost dlouhého skladování zakotvena v názvu odrůdy. Existují například odrůdy března a dubna a existují moskevské zimní a zimní krásy.

Méně sladké odrůdy, které nemají tolik cukru, lépe drží a déle vydrží.

Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou vybrat jablka vhodná pro dlouhodobé skladování:

• Používejte pouze odrůdy, které se dobře udržují. K tomu se hodí pozdě nebo v zimě. Například Antonovka, Winner, Sinap nebo Simirenko.
• Sklizeň mírně nedozrálá za suchého jasného počasí, jinak jablka při skladování spíše přezrají a zkazí se.
• Neberte toho parchanta – jablka ze země. Pro dlouhodobé skladování jsou ideální pouze plody pečlivě odstraněné z větví. Dbejte na to, aby se stéblo při sběru nepoškodilo – prodlužuje se tím trvanlivost.
• Zkontrolujte jablka, zda nejsou poškozená, hniloba, měkká místa a různé škůdce, jako jsou červi. Jakákoli chyba nejen zkrátí trvanlivost, ale v nejhorším případě zničí celou úrodu. Chcete-li odhalit skryté vady, držte plodinu před uskladněním týden nebo dva na chladném místě.
• Roztřiďte jablka podle velikosti a odrůdy. Rychlost dozrávání plodů je u každého jiná, proto, pokud budete každou odrůdu skladovat samostatně, bude snadné sníst nejdříve raně dozrávající a pomalu dozrávající nechat na později. Totéž platí pro velikost: malý k malému, velký k velkému.

Alexander Khaburgaev:

„Před uskladněním není třeba jablka omývat ani krájet jejich řízky. Úrodu stačí protřídit, ujistit se, že jsou plody suché a naaranžovat je tak, aby se nedotýkaly a netlačily na sebe.

Podmínky skladování jablek

Obecně jsou jablka na skladování celkem nenáročná. Nevyžadují například stálé osvětlení (vhodné je tmavé místo), pravidelnou kontrolu (stačí jednou za měsíc) a dodatečné zpracování. Místo a podmínky, ve kterých budou jablka skladována do Nového roku nebo do jara, však musí splňovat následující parametry:

• Vlhkost. Ideální rozsah vlhkosti pro skladování jablek je 85–90 %. V místnosti s nízkou vlhkostí mohou plody vysychat, a pokud přijdou do styku s vodou nebo dochází k časté kondenzaci, mohou hnít.
• teplota. Optimální teplota pro skladování celých plodů je od 0 do +5 °C. Sušená jablka lze skladovat při teplotách do +12 °C. Pokud jsou jablka zmrzlá, pak je lepší neotevírat komoru s plodinou znovu, aby nedošlo k rozmrznutí. Při otevřené metodě, například na policích ve sklepě, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot a mrazu.
• Větrání. Místo, kde jsou jablka skladována, by nemělo být dusno. Mělo by být zajištěno stálé větrání a přívod čerstvého vzduchu, nikoli však průvan.
• Sousedství. Jablka při zrání uvolňují etylen. Je to bezbarvý plyn, který je prospěšný i škodlivý jak pro jablka samotná, tak pro ostatní produkty. Pokud jsou například rychle dozrávající odrůdy jablek skladovány vedle pozdních, pak kvůli ethylenu mohou tyto rychleji hnít. Takové sousedství přitom rajčatům prospěje. Skladovat jablka vedle brambor je přísně zakázáno. V tomto případě hrozí, že hlízy rychle vyklíčí a jablka získají škrobovou chuť.
• Čistota. Místnost, ve které se jablka skladují, musí být stejně jako ostatní zelenina a ovoce čistá. Před další sezónou sklizně se ujistěte, že v ní nestartují hlodavci a hmyz a na stěnách nebo regálech nerostou plísně a houby.

Kde skladovat jablka

Vhodné podmínky pro skladování jablek můžete vytvořit jak v soukromém domě, tak v městském bytě. K tomu jsou vhodné různé místnosti. Zde jsou ty nejdostupnější.

V bytě

V městském bytě je těžké najít chladnou místnost nebo kout, zejména během topné sezóny. Proto mají větší štěstí ti, kteří mají balkon. Sklizenou úrodu jí lze poslat, ale s výhradou. Jednak se na zimní období hodí pouze zasklený a lépe izolovaný balkon či lodžie. Za druhé se ujistěte, že místnost nezamrzne na negativní teploty ani v těch nejkrutějších mrazech. Za třetí, stojí za to předem pochopit, zda je balkon slunečný nebo ne, jak dobře je větraný, jak často na něj budete chodit nebo sušit věci. Za optimálních podmínek budou jablka na balkoně ležet minimálně tři měsíce.

V ledničce

V závislosti na místě a způsobu lze jablka skladovat od několika týdnů do jednoho roku.

Pokud je úroda malá, lze některá jablka skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Obvykle se jedná o spodní zásuvku s víkem a je vhodná pro skladování. Vyhněte se přímému kontaktu s jiným ovocem a zeleninou, protože se mohou rychleji kazit a hnít. Pokud potřebujete do krabice zároveň uložit něco jiného, ​​zabalte jablka do jednotlivých obalů – poslouží igelitové sáčky. Jablka vydrží v lednici až čtyři až šest týdnů.

V mrazáku

Zmražená jablka lze skladovat asi 10 až 12 měsíců. V tomto případě je třeba ovoce nejprve omýt, oloupat a nakrájet na plátky nebo plátky. Aby nakrájená jablka před zmrazením neztmavla, ošetřete je přírodním konzervantem – kyselinou citrónovou nebo askorbovou. Poté jablka vložte do mrazicího sáčku a ujistěte se, že vypustíte přebytečný vzduch. Porcované polotovary vložte do mrazáku a podle potřeby je otevřete. Mražená jablka se skvěle hodí na pečení, džemy nebo dezerty.

Ve sklepě

Tradičně je sklep považován za nejlepší způsob skladování jablek po dlouhou dobu. Toto tmavé a chladné místo je pro tyto plody nejvýhodnějším prostředím. Dopředu si promyslete místo pro stojany, na kterých budou jablka uložena, aby byla daleko od ostatní zeleniny a ovoce. Na podlahu sklepa nepokládejte truhlíky s ovocem, aby z něj nenasály přebytečnou vlhkost a chlad. V takových podmínkách mohou celá jablka ležet nejen do Nového roku, ale i do jara.

V garáži

Dalším oblíbeným místem pro skladování jablek je nevytápěná garáž. Zde je třeba pamatovat na teplotu, aby nebyla příliš studená nebo horká. V místnosti by neměl být průvan nebo cizí pachy, například z uskladněných pneumatik automobilů nebo technických kapalin. Vhodnější je izolovaná garáž přestavěná na skladování potravin. Sklizeň bude moci zachránit několik měsíců.

V podkroví

Stejně jako v případě balkonu se nejlépe hodí podkroví vytápěného domu, ve kterém se žije celoročně, nebo dobře izolovaná místnost. Nechat jablka na zimu pod střechou ve venkovském domě není nejlepší nápad, protože ve velkých mrazech zmrznou. V podkroví může být plodina položena na podlahu, posypána pilinami nebo pokryta bavlněnou látkou. Sledujte vlhkost a větrání. Pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat zralé ovoce již na Nový rok.

V zemi

Jeden z nejstarších způsobů skladování jablek, který bude vyžadovat přípravné práce a určité znalosti. Takové úložiště jablek si můžete postavit na jejich letní chatě. Chcete-li to provést, vykopejte příkop nebo díru do hloubky půl metru. Dno a stěny jsou vystlány silnou vrstvou jehličnatých smrkových větví, bude to plašit hlodavce a další škůdce. Poté se jablka balená v pytlích nebo látkových pytlích umístí do příkopu. Na ně se položí další vrstva smrkových nebo jalovcových větví a posype se zemí. Shora je instalován jakýsi orientační bod, aby bylo v zimě vidět místo uložení.

Způsoby skladování jablek

Nezapomeňte jablka jednou až dvakrát za měsíc zkontrolovat a případně odstranit zkažené plody.

Existuje mnoho způsobů skladování jablek, které do značné míry závisí na lokalitě. Například na mražení je lepší použít nakrájené ovoce, zatímco celá jablka lze skladovat ve sklepě nebo ve skříni. Každý případ má své vlastní nuance a podle odborníků musíte vědět následující.

• Zmrazit. Taková jablka jsou skladována po dlouhou dobu, ale po rozmrazení produkt ztratí chuť a tvar. Nebudete je moci žvýkat, nejlépe se hodí do smoothies, pečiva nebo džemů.
• Sušení Další oblíbený způsob skladování, ale pracnější. Na sušení se nejlépe hodí nakrájená jablka. Jsou položeny na rovném povrchu a odeslány k sušení na slunci. Tento proces může trvat až několik dní. Jablka lze také sušit ve speciálních elektrických sušičkách nebo v troubě. Poté jsou plody rozloženy do látkových nebo papírových sáčků a uloženy na větraném místě.
• V krabicích.__Ve speciální nádobě je vhodné skladovat jak velké objemy, tak skromnou sklizeň. Nejlepší je perforované pletivo nebo kartonové krabice, ve kterých budou jablka větrat. Dodatečně je lepší každé jablko zabalit do papíru nebo ubrousku, aby se navzájem nedotýkaly.
• Na ramínka. V tomto případě jsou jablka zavěšena ze stropu. K tomu se používají speciální provázkové sáčky, nejlépe z přírodní nitě. Do každého jsou umístěny jeden nebo dva kilogramy a upevněny na háku pod stropem.
• V hoblinách. Tento způsob skladování se také nazývá přeplňování. K tomu se používají nejen hobliny, ale také sláma nebo písek. Na dno krabice se nalije tenká vrstva hoblin, jablka se rozloží a znovu se posypou. Během celé doby skladování lze postup kropení několikrát opakovat.
• V balíčcích. K tomu jsou vhodné běžné celofánové sáčky. Do každého se vloží dva nebo tři kilogramy jablek a nechají se trochu „dýchat“. Po několika dnech lze sáčky uzavřít, protože v nich bylo předtím vytvořeno několik otvorů pro ventilaci a uvolňování ethylenu.
• Na policích. Zpravidla se takto skladují jablka ve sklepě. Podél stěn jsou instalovány dřevěné regály s několika řadami polic. Je lepší, když jsou dřevěné a zatahovací. Plodina je rozložena na police s odřezky nahoru, položením papíru, látky nebo pilin dolů.

Existuje i zcela exotická metoda, kterou v dávných dobách používali služebníci klášterů. Jablka se namáčela do vosku a poté se ponořila do svazků pro uskladnění v nejbližší vodní ploše – rybníku nebo řece.

Jak udržet výhody jablek ve skladu

Při skladování jablek je důležité zachovat nejen jejich vzhled a chuť, ale také všechny živiny, na které jsou bohatá.

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

„Draslík a hořčík, stejně jako další stopové prvky, jsou zachovány jakýmkoli způsobem skladování. To samé se nedá říci například o vitamínu C. Patří do kategorie látek citlivých na teplo a ničí se již při 50–55 °C. Vitamíny A nebo B odolávají vysokým teplotám a stopové prvky – až 90 ° C.

Při správné technologii sušení zůstane v jablkách zachováno až 90 % všech užitečných látek. V tomto případě dochází ke ztrátě většiny hmotnosti. U jablek nebude zmrazení nejlepší metodou skladování, protože produkty obsahující velké procento vody ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, chuť a vůni. Proto i přes to, že sušením se vzhled jablek nezmění k lepšímu, přesto bych doporučil používat právě tento způsob skladování.

Při nákupu jablek v obchodě v zimě nebo pozdním podzimu si mnoho lidí všimne, že plody, které mají lesklý lesk a atraktivní vzhled, nemohou potěšit ani svou bohatou chutí, ani vůní. Vzhledem k tomu, že cena jablek v zimě výrazně stoupá a přirozenost kupovaných jablek je zpochybňována, zůstává nejlepší možností připravit si zralá jablka z vaší zahrady na uskladnění.

Tento článek poskytuje informace o tom, jak skladovat jablka doma, při dodržení všech nezbytných podmínek pro skladování a zachování prospěšných vlastností.

Tajemství správného skladování

Pro dlouhodobé skladování sklizně jablek:

• vybrat vhodnou odrůdu;
• opatrně odstraňte ovoce ze stromu;
• Dodržujte pravidla balení a roztřiďte ovoce.

Jak dlouho lze jablka skladovat, do značné míry závisí na odrůdě a její schopnosti uchovat si vzhled a chuť až do zimy.

Zkontrolujte sezónnost odrůdy, například: letní odrůdy nebudou moci růst při teplotě +2. +7 stupňů déle než 1 měsíc. Podzimní jablka se nejčastěji skladují v rozmezí od 0°C do +7°C po dobu až 5-7 týdnů. Nejlépe si vedou zástupci zimních odrůd: pokud se teplota udržuje nejvýše + 4 °C, plody si udrží své vlastnosti a chuť až 5–6 měsíců.

Nejoptimálnější odrůdy, které lze zachovat až do zimy, jsou: „Bogatyr“, „Melba“, „Welsey“, „Simirenko“, „Jonathan“, „Vityaz“, „Aurora Crimean“.

Při dlouhodobém skladování dbejte na dodržení správných teplotních podmínek (od -1 do +2 stupňů) a také vlhkosti kolem 90 %.

Tipy a pravidla skladování:

1. Pro úspěšné skladování musí být vzorky bez vnějších poškození a červů. Plody bez stopky mají mnohem kratší trvanlivost – snažte se ji neotrhat.
2. Pokud plánujete posypat ovoce pískem, jeho vlhkost by neměla být vyšší než 5%. To je velmi důležité, aby se jablka nezkazila.
3. Nepoužívejte slámu – časem začnou plody nepříjemně zapáchat.
4. Jabloně nemají rády přebytečná hnojiva, v důsledku čehož plody z takových stromů zřídka přežijí dlouhodobé skladování.
5. Nezalévejte strom, když plody začínají dozrávat, protože to ovlivňuje nejdůležitější vlastnost jablek při skladování – zachování kvality.
6. Pro sběr na uskladnění je nejvhodnější ruční metoda sběru. V prodeji najdete speciální nástroj – sběrač ovoce, ale s ním je vysoká pravděpodobnost poškození voskového filmu jablka.
7. Jak správně sklízet: nasaďte si rukavice a zvedněte jablka jedno po druhém, lehce je otočte a snažte se neodtrhnout stopku. Sběr se provádí pouze v nepřítomnosti srážek. Nejdůležitější je nepoškodit vnější skořápku jablka, nepoškrábat ho, neupustit na zem, protože to výrazně zhorší jeho skladovatelnost.

Skladování v bytech a soukromých domech

V průmyslovém měřítku velké farmy skladují ovoce ve skladech. Tyto velké místnosti často obsahují velké chladírny nebo kaldery – větrané, chlazené skladovací jednotky. V takových komorách mohou jablka zůstat vhodná ke konzumaci po dobu 5-6 měsíců, a to i v nejteplejším období roku.

Majitelé soukromých domů mohou jako sklad využít sklep nebo sklep. Před uskladněním čerstvých jablek připravte a ošetřete místnost. K tomu budete muset připravit řešení z následujících komponent:

• vápno (čerstvě uhašené)
• síran měďnatý
• voda (cca 20 l)

Stěny vybílíme asi 1,5 kg vápna, 150 g síranu měďnatého a 10 litry vody. Máte-li rozprašovač, zřeďte asi 10 g síranu železnatého v 500 litrech vody a ošetřete jím podlahu. Speciální rodenticidní přípravky vás ve sklepě zbaví hlodavců.

Mezi zkušenými zahrádkáři je oblíbeným způsobem skladování zakopání jablek do země v plastových pytlích nebo pytlích. Pro tyto účely můžete použít silnou plastovou fólii. Vykopeme jámu hlubokou 45 cm a na dno položíme jalovec nebo smrk na ochranu proti myším. Plody zabalíme do 6 kg pytlů, vložíme do jámy a zahrabeme.

Místo můžete označit pomocí vlajek nebo tyčinek pro snadné vyhledání: přivažte konce lana k tyči, poté jednoduše zatáhněte a sáček snadno vyjměte.

Pro další odolnost plodů vůči hnilobě můžete jablka ošetřit lampou s ultrafialovým zářením. Při ozařování je třeba plody jednou obrátit a vzdálenost ozařování by měla být asi 1 m. Délka ošetření: 1,5 minut.

Nejjednodušší způsob, jak skladovat jablka v bytě, je v plastových sáčcích. Rozložte asi 3-4 kg ovoce jednoho druhu do sáčků, zavažte je a udělejte 4 zářezy nebo otvory, aby dovnitř mohl vzduch. S malým teplotním rozsahem (-1, +2 stupně) si jablka v zimě dokonale zachovají své vlastnosti. Stejná metoda existuje i v jiné verzi: pytle jablek se naplní oxidem uhličitým a otvor se poté utěsní. Pro karbonizaci můžete použít sifony.

Jablka mohou být také skladována v chladničce po poměrně dlouhou dobu, při dodržení určitých pravidel skladování:

1. Nejdůležitější je skladovat ovoce nemyté.
2. Po sklizni by měla být jablka umístěna do lednice co nejdříve, nejpozději však do 24 hodin od okamžiku sklizně.
3. Jablka můžete zabalit do sáčků, ale nezapomeňte na dírky, jinak jablka začnou hnít.
4. Plody stejné odrůdy rozdělte do sáčků, míchání se důrazně nedoporučuje.
5. Pro delší skladování se jablka zpracovávají při teplotě ne vyšší než +32 stupňů po dobu 3 dnů. Takové úpravy odstraňují etylen z ovoce, což zabraňuje dlouhodobému skladování.

Kam dát ovoce ke skladování

Před distribucí ovoce do kontejnerů nezapomeňte na důležité pravidlo třídění podle velikosti a odrůd: velká, malá a střední jablka musí být distribuována odděleně. Je to dáno tím, že velká jablka přispívají k urychlenému dozrávání menších plodů, zvláště pokud plody leží dlouho poblíž.

Nejlepší je skladovat jablka doma na následujících místech a nádobách:

• Nosič. Je to zvláště výhodné, když design obsahuje zásuvky pro snadnou kontrolu a odebírání ovoce ke konzumaci. Umístěte jablka do jedné řady, použijte karton nebo každé zabalte do novinového papíru, aby se plody nedotýkaly. Abyste zabránili kontaktu s ovocem, posypte jablka suchými pilinami, pískem, slupkami semen nebo hoblinami.
• Krabice (dřevěné) jsou nejoblíbenější nádoby na skladování jablek. Pokud je zásuvek více, neplňte je až po okraj, abyste při naskládání na sebe nestlačili spodní.
• Krabice (z lepenky).

Pokud máte ještě nepotřebné kartonové krabice, mohou se hodit i na uskladnění jablek v nich. Před plněním ale nezapomeňte stěny zajistit lepicí páskou pro větší pevnost.