– Chřest se dodává v zelené, bílé a fialové barvě. Jiný název pro chřest je chřest. Tato zelenina je blízkým příbuzným cibule, i když mezi nimi není žádná vnější podobnost. Vzhledem k tomu, že chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny a živin, odborníci na výživu jej doporučují konzumovat těm, kteří chtějí normalizovat svou váhu.
Zelený chřest
Zelený chřest, nebo, jak se mu také říká, léčivý, je nejběžnějším druhem této rostliny. Tento druh chřestu se tradičně pěstuje na pobřeží Kaspického a Středozemního moře.
Dlouhou dobu byl zelený chřest považován za méně atraktivní než bílý chřest. Bílý chřest byl považován za jídlo aristokratů, připravoval se v elitních restauracích, zelený chřest byl považován za méně zdravý a demokratičtější. Později se však ukázalo, že zelený chřest je mnohem chutnější a zdravější.
Kromě originální a jedinečné chuti a vůně je zelený chřest bohatý na velké množství vitamínů a minerálů, a to: vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C, K, selen, draslík, fosfor, hořčík, niacin, železo, mědi a manganu.
Bílá chřest
Bílý chřest je pochoutka oblíbená v mnoha evropských zemích. Tento druh chřestu dozrává od března do června. Chřest bílý se pěstuje v kopcovité, volné a dobře vyhnojené půdě. Produkt získává svou bílou barvu kvůli nedostatku světla během procesu růstu. Pěstování bílého chřestu je dlouhý a pracný proces, což se samozřejmě odráží na jeho ceně.
Předpokládá se, že bílý chřest je z hlediska chuti poněkud horší než jiné odrůdy, ale tento nedostatek je kompenzován velkým množstvím prospěšných látek, které jsou v něm koncentrovány. Mezi tyto látky patří: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, draslík, vápník a fosfor.
Purpur chřest
Chřest fialový je považován za poměrně vzácný druh. Tato rostlinná odrůda se pěstuje v úplné tmě s krátkými sezeními slunečního záření. Díky takovýmto krátkodobým zásahům slunečního záření se v tomto druhu chřestu tvoří pigmentové látky zvané antokyany. Antokyany jsou rostlinné glykosidy, které dodávají rostlinám jejich červený, fialový nebo modrý odstín.
Na rozdíl od jiných druhů má chřest fialový mírně nahořklou chuť. Při tepelné úpravě rostlina změní neobvyklou fialovou barvu na obvyklou zelenou.
Fialový chřest obsahuje: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, PP, vápník, draslík, železo a kyselinu jantarovou.
Fazolový chřest
Fazolový chřest neboli zelené fazolky je dalším velmi oblíbeným produktem. Fazole tohoto chřestu mohou být žluté, červené a dokonce i vícebarevné.
Pro přípravu různých pokrmů se tradičně používají nezralé fazole, které je vždy nutné podrobit tepelné úpravě, aby se odstranil fazeolunatin. Tento enzym je toxický a může způsobit vážnou otravu jídlem.
Chřestové fazole dokonale zapadají do dietního jídelníčku, protože kromě nízkého glykemického indexu a nízkého obsahu kalorií mají chřestové fazole snadno stravitelné bílkoviny, které svým složením aminokyselin připomínají bílkoviny masa a ryb.
Fazole chřestu obsahují: vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan a měď.
sojový chřest
Tento produkt není chřest v klasickém slova smyslu, ale výsledek zpracování sójových bobů. Pro získání kvalitního chřestu je třeba fazole dlouho namáčet, dokud se jejich velikost nezvětší 1,5–2krát. Poté jsou důkladně rozemlety a tvoří homogenní hmotu. Tato hmota se stlačí a oddělí se tekutá část, konkrétně sójové mléko. Při vaření se na povrchu sójového mléka tvoří pěna, bílkovinná část tekutiny. Pěna se sbírá a suší 1–2 týdny. Sušený produkt je sójový chřest.
Sójový chřest je bohatý na mikro- a makroprvky, jako jsou: vitamíny B, vitamíny D, E, železo, draslík a vápník. Sójový chřest obsahuje také látky jako lecitin a cholin. Lecitin se podílí na regeneraci buněk a normalizaci nervového systému a mozku a cholin zvyšuje odolnost buněk vůči škodlivým faktorům.
mořský chřest
Na rozdíl od obecných mylných představ způsobených názvem, mořský chřest není vůbec řasa, je to obyčejná suchozemská rostlina. Tento druh chřestu roste na mořských pobřežích, stejně jako na vzácných typech půd s vysokým obsahem soli, nazývají se slaniska.
Chuť mořského chřestu plně ospravedlňuje jeho neobvyklý název a příslušnost k mořskému živlu. Mořský chřest má slanou chuť, která navíc vydává jód. Právě pro svou ostře slanou chuť bývá tento druh chřestu před konzumací podroben tepelné úpravě, která umožňuje odstranění přebytečné soli.
Mořský chřest obsahuje vitamíny a minerály, jako jsou: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D, draslík, hořčík, vápník, železo a mořská sůl.
Užitečné vlastnosti chřestu
Pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu. Chřest obsahuje velké množství aminokyseliny asparagin, což z něj dělá vynikající přírodní diuretikum. Pravidelná konzumace velkého množství chřestu pomůže odstranit z těla přebytečnou vodu a sůl, jejichž nadbytek hrozí rozvojem různých infekcí močových cest. Také díky této vlastnosti pomáhá chřest zmírnit otoky.
Zdroj antioxidantů. Fialový chřest je bohatý na antokyany, které ve skutečnosti dodávají zelenině a ovoci jejich krásný modrý, červený a fialový odstín. Tato látka má také antioxidační vlastnosti, které pomáhají tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů. Chřest navíc obsahuje vitamín E, který je také důležitým antioxidantem. Tento vitamín pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před negativními účinky volných radikálů. Pro posílení ochranného účinku se doporučuje smažit chřest na troše olivového oleje.
Aktivace libida. Chřest je silné přírodní afrodiziakum. To se vysvětluje množstvím vitamínu B6 a kyseliny listové v jeho složení. Tyto látky mají tu vlastnost, že zvyšují pocit vzrušení. Vitamin E mimo jiné stimuluje produkci pohlavních hormonů, konkrétně estrogenu u žen a testosteronu u mužů.
Výhody pro náladu. Chřest je bohatý na foláty a vitamíny B, které mají schopnost zvednout náladu a zmírnit podrážděnost. Odborníci zjistili, že lidé trpící nedostatkem folátu a vitamínu B12 mnohem častěji trpí depresemi.
Chřest navíc obsahuje vysoké hladiny tryptofanu a dalších aminokyselin, které také pomáhají zvednout náladu a stimulují produkci endorfinů.
Škody a kontraindikace
- Chřest není alergenní potravina, takže pravděpodobnost, že způsobí takovou reakci, je extrémně nízká. Při konzumaci této zeleniny je však třeba postupovat opatrně. Chřest má tu vlastnost, že dráždí sliznici žaludku a střev, takže pokud máte zánětlivá onemocnění trávicího traktu, měli byste se této svačině vyhnout. Neexistují žádné další kontraindikace pro konzumaci chřestu dospělými.
- I přes svou jemnou texturu a obrovské množství prospěšných vitamínů a minerálů by se chřest neměl nabízet dětem do dvou let. Zelený chřest obsahuje vysoké množství vlákniny, s čímž se trávicí ústrojí dětí vyrovnává poměrně obtížně. I po dosažení dvou let by měl být před podáváním chřestu vašemu dítěti důkladně provařen.
Jak správně vybrat a skladovat chřest?
Při výběru chřestu byste měli dát přednost rovnoměrně zbarveným jasným výhonkům s pevně přitisknutými lesklými šupinami, dlouhými asi 15–20 cm a průměrem 1–2 cm. Vrcholy výhonků musí být husté, ne příliš velké a stonky musí být elastické na dotek.
Chcete-li určit čerstvost zeleniny, měli byste se zaměřit na řez: starý chřest bude mít suchý řez. To je velmi důležité, protože pro zachování jedinečné chuti a vůně je optimální sníst chřest do dvou až tří dnů od okamžiku sklizně.
Pokud to z nějakého důvodu nelze provést a příprava pokrmu je odložena, pak by měly být výhonky zabaleny do vlhkého hadříku a umístěny do chladničky. V tomto případě je třeba svazek chřestu rozvázat a stonky rozložit v jedné vrstvě, jinak může chřest uvnitř začít hnít.
Při skladování chřestu v chladničce – se suchými konci stonků oříznutými, ponořenými 2–3 cm do vody a zabalenými do potravinářské fólie – má zelenina trvanlivost asi týden. Při teplotě 0 až -1 °C a vlhkosti 90 % lze chřest skladovat až jeden měsíc, příliš vysoká vlhkost však může ovlivnit chuť a chřest zhořknout.
Předpokládá se, že stonky mohou zůstat zmrazené bez ztráty chuti a prospěšných vlastností až do začátku příští sezóny. Ne všichni kuchaři však sdílejí tento názor. Někteří věří, že jakmile se chřest rozmrazí ve významném množství, ztratí svou jedinečnou chuť a již není vhodný ke konzumaci samostatně.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Pokud byl chřest dodnes na pultech obchodů něčím exotickým a neodvážili jste se ho hodit do košíku, pak vám v tomto článku prozradím šest důvodů, proč tuto zázračnou zeleninu konečně vytáhnout z regálu a zařadit ji do svého jídelníčku .
Důvod č. 1: zásobárna vitamínů
Bez ohledu na odrůdu (zelený, fialový nebo bílý) je chřest bohatý na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, C, E, H a PP a cenné minerální látky. Obsahuje draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, fosfor a sodík, kyselinu listovou a měď. Celý tento „tým“ přispívá k harmonickému fungování těla: aktivují funkci ledvin, podporují hojení ran, zvyšují krevní oběh, usnadňují odvádění zplodin metabolismu, posilují pojivové tkáně, stimulují tvorbu krvinek, pomáhají při chudokrevnosti, zvyšují imunitu a pomáhají tělu bojovat proti škodlivým volným radikálům.
Důvod č. 2: hlídání ideální postavy
Chřest je ideální pro dny půstu nebo jako dietní produkt obecně. Zelenina se skládá z 94 % vody a obsahuje pouze 180 kcal na kilogram.
Vláknina, která je součástí chřestu, má příznivý vliv na gastrointestinální trakt: normalizuje střevní motilitu, podporuje odstraňování toxinů a pomáhá snižovat množství plynů v těle.
Protože naše těla tráví vlákninu pomalu, budete se vždy cítit sytí, což má pozitivní vliv na hubnutí.
Další nenahraditelnou vlastností chřestu je, že zabraňuje vzniku celulitidy. Pro prevenci jednou týdně nahraďte obvyklou přílohu k obědu nebo večeři porcí chřestu s natvrdo uvařeným vejcem.
Důvod č. 3: elixír lásky a zdroj štěstí
Láska není jen ve vzduchu, ale nachází se i v chřestu. Již v dávných dobách byla tato zelenina řazena mezi afrodiziakální rostlinu a mniši ji dokonce zakazovali jíst. Díky kyselině listové, vitamínům B6 a E se v těle zvyšuje hladina pohlavních hormonů, včetně testosteronu u mužů a estrogenu u žen. Ideální příloha k romantické večeři.
Kromě zvýšeného pocitu zamilovanosti dokáže chřest díky obsahu folátu, vitamínu B, aminokyselin a tryptofanu také zlepšit náladu a zabránit podrážděnosti.
Důvod č. 4: žádná další voda
Stimuluje funkci ledvin, zmírňuje otoky a zadržování moči a také pomáhá vyrovnat se s onemocněním ledvin – to vše umí chřest, protože je přírodním diuretikem. Jemně čistí také ledviny a působí cholereticky. Díky tomu, že chřest odvádí z těla přebytečnou vodu a sůl, zabraňuje vzniku infekcí močových cest.
Důvod č. 5: Nepostradatelná zelenina pro nastávající a mladé supermaminky
Čtyři stonky chřestu jsou vše, co potřebujete každý den, abyste svému tělu dodali doporučenou denní dávku kyseliny listové.
Kyselina listová je nezbytná během těhotenství a kojení. Může také chránit tělo nastávající matky před defekty neurální trubice a snížit riziko předčasného porodu o 50 %, za předpokladu, že chřest bude zařazen do stravy rok před početím.
Příjemným bonusem je, že chřest vás ušetří otoků a nervových poruch a navíc díky obsahu chlorofylu udrží skvělou kondici vaší pokožky a vlasů. Nasycuje pokožku kyslíkem, zabraňuje rychlému stárnutí a zlepšuje tělesný tonus.
Důvod č. 6: Dobré pro srdce
Problémy se srdcem se mohou objevit nejen ve stáří, ale i u mladých lidí. Chřest proto bude vaším superhrdinou proti těmto neduhům. Díky obsahu asparaginu pomůže snížit krevní tlak, normalizovat srdeční stahy a zabránit srážení krve. Konzumace chřestu bude také dobrou prevencí vzniku cukrovky a aterosklerózy.
Tato zelenina vždy patřila k nejdražším, stejně jako ostatní bio produkty, protože vyžaduje zvláštní pozornost a péči bez pesticidů a dusičnanů. Je také důležité poznamenat, že sklizeň chřestu začíná až ve třetím nebo čtvrtém roce výsadby a chřest fialový a bílý je sezónní a vzácný produkt.
Chcete-li z chřestu získat vše – gastronomický požitek a přínos pro tělo, v první řadě při výběru v obchodě dbejte na jeho čerstvost. Řezy výhonků by měly být tvrdé a suché a hlavy by měly být husté.
