Jak je hříbek užitečný pro člověka?

11. srpen je Den hříbků, pojďme si povědět o jeho výhodách.

Hřib je nejušlechtilejší, nejžádanější trofej ze všech „tichých lovců“. Pokud se vám ji podaří najít, považujte sběr hub za úspěšný. A ne nadarmo – protože hříbek je nejen krásný, aromatický a chutný, ale také bohatý na vitamíny, minerály a další prospěšné látky.

Houby vepřové byly oblíbené již od starověku. Ve starověkém Římě existovala dokonce speciální zařízení – boletaria (“hřib” je latinský název pro bílou houbu), které navštěvovali urození občané. Bohaté římské ženy tam houbu využívaly ke kosmetickým účelům – vyráběly masky, které léčily mikrotrhlinky, vyhlazovaly a bělily pokožku. Kromě toho se věřilo, že syrové hříbky zlepšují trávení.

Houba prasečí je zdrojem kvalitních bílkovin, ne nadarmo se jí říká „lesní maso“. Navíc obsah bílkovin je v sušených houbách vyšší (až 80 %). To je třikrát více než u hovězího masa nebo ryb. Z hlediska nutriční hodnoty nejsou bílkoviny obsažené v hříbcích o nic horší než bílkoviny živočišné. Obsahuje většinu esenciálních aminokyselin.

Převážná část proteinu je obsažena pod uzávěrem, kde dochází k tvorbě spor. Nejchudší částí houby z hlediska tohoto ukazatele je nať. Sušením a mletím kloboučků tak z hub získáte cenné koncentrované bílkoviny.

Zároveň je obsah kalorií hříbků nízký: pouze asi 100 kcal na 30 g produktu. Samozřejmě se zvýší, pokud se houby smaží na velkém množství oleje.

Jaké prospěšné látky jsou v hříbcích:

Draslík, vápník, hořčík, chlor, fosfor, sodík, síra, křemík, mangan, železo, fluor, chrom, kobalt.
Vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, PP.

Hřiby obsahují o nic méně vitaminu B1 (thiamin) než obiloviny a hovězí játra. Bylo zjištěno, že vitamín B1 posiluje nervový systém.

Vitamin B2 (riboflavin), obsažený také v hříbcích, je součástí enzymů, které se podílejí na metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Riboflavin podporuje normální vidění. Nedostatek tohoto vitaminu v těle vede ke kožním onemocněním (dermatitida).

Nedávno došlo k dalšímu objevu: ukázalo se, že hříbky obsahují vitamín B5 (kyselinu pantotenovou), který odstraňuje pocit únavy a pomáhá snižovat problémy se spánkem.

ČTĚTE VÍCE

Jaké účinky má levandule?

Houby vepřové obsahují tolik vitamínu D (kalciferolu) jako máslo. Vitamin D má antirachitické vlastnosti. Je zvláště nezbytný pro děti pro normální růst a vývoj. Kalciferol reguluje metabolismus minerálních látek v těle – vápníku a fosforu a také podporuje jejich začlenění do trávicího procesu.

Studie prokázaly, že hřib vepřový obsahuje beta-glukan – tato látka pomáhá předcházet rakovině a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Je třeba poznamenat, že z hlediska množství draslíku a síry jsou hříbky lepší než zelenina a ovoce, z hlediska obsahu vápníku a fosforu se vyrovnají rybám a obsahují vápenaté soli, jako jsou rozinky a sušené švestky.

Houby vepřové obsahují sulfidy, které zabraňují vzniku zhoubných nádorů v lidském těle a brzdí jejich progresi. Hřiby jsou pozoruhodné také tím, že obsahují betainy, které se podílejí na metabolismu a posilují stěny cév.

Houby vepřové obsahují lecitin, který zabraňuje tvorbě cholesterolu v lidském těle, jednoho z hlavních viníků aterosklerózy. Dále obsahují enzymy: amitázu, lipázu, oreázu a cytázu, které podporují štěpení tuků, vlákniny a glykogenu, a herzenin, který příznivě působí na anginu pectoris.

Houby jsou obecně užitečné při kardiovaskulárních onemocněních, poruchách metabolismu a pro zlepšení celkového tonusu těla. Jejich důležitou vlastností je schopnost snižovat viskozitu krve (a to je prevence ischemické cévní mozkové příhody, tromboflebitidy a infarktu myokardu).

Bílá houba je nejcennější, chutná, voňavá a výživná. Hřib obecný má velký masitý klobouk a tlustou naběhlou bílou nohu. Navíc barva klobouků – v závislosti na věku a místě růstu houby – může být světlá, nažloutlá a tmavě hnědá. Houby rostoucí v borových lesích mívají tmavší klobouky.

Hříbek může dosáhnout docela působivých velikostí – klobouk má průměr až půl metru a výšku až 30 cm.

Někdy bývá bílá houba zaměňována s nejedlou houbou žlučovitou. Musíte vědět, že u houby hřibovité je spodní povrch klobouku nažloutlý nebo nazelenalý a u houby žlučové je špinavý. Na noze žlučové houby – tmavý síťovaný vzor. Dužnina této houby je hořká, na přelomu světle růžová (a bílá u bílé houby). Ve vlhkých lesích se vyskytuje bílá satanská houba. Od bílé se liší načervenalou barvou trubicovité vrstvy a tím, že na zlomu rychle zmodrá nebo zčervená.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho žije javor Ashleaf?

hříbkové kalorie

Obsah kalorií v syrovém hříbku je velmi malý – 22 kcal na 100 g. Jedná se o dietní a nízkokalorický produkt. Nakládané hříbky jsou pro postavu také prakticky neškodné, protože obsahují pouze 24 kcal na 100 g výrobku. Totéž platí pro smažený hříbky, protože mají 26 kcal na 100 g. Obsah kalorií sušené bílá houba – 286 kcal na 100 g, je velmi výživná, protože má vysoký obsah bílkovin. Jeho konzumace ve velkém množství může vést k obezitě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Užitečné vlastnosti hříbku

Houby vepřové obsahují vitamín A (ve formě karotenu), B1, C a hlavně hodně vitamínu D.

Bílé houby obsahují více než jiné riboflavin – látku zodpovědnou za zdraví a růst nehtů, vlasů, pokožky a za zdraví organismu jako celku. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy.

Bílé houby mají řadu užitečných vlastností. Hřib bílý je kromě chuti proslulý svou schopností stimulovat vylučování trávicích šťáv a v tomto ohledu předčí masové vývary.

Hřiby díky obsahu velkého množství síry a polysacharidů pomáhají v boji proti rakovině. Má také protiinfekční vlastnosti, hojení ran, protinádorové a tonizující vlastnosti.

Ester lecitinu, který je součástí hříbků, zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což ho činí užitečným při ateroskleróze a anémii. A aminokyselina ergothionein obsažená v houbách podporuje procesy obnovy buněk, a proto je prospěšná zejména pro oči, ledviny, játra a kostní dřeň.

Také hříbky obsahují hodně ?-glukanu. Tento nestravitelný sacharid je silný antioxidant a má silný účinek na imunitní systém, vytváří ochranu proti virům, bakteriím, plísním a karcinogenům. Kromě toho složení bílých hub zahrnuje řadu enzymů, které podporují štěpení vlákniny, tuků a glykogenu.

Houby jsou výborným zdrojem zdravých bílkovin, ale chitin obsažený v čerstvě uvařených houbách značně komplikuje proces jejich vstřebávání. Proto se doporučuje používat k jídlu předsušené houby, v takovém případě se vstřebá až 80 % bílkovin v nich obsažených.

Houby jsou těžké jídlo, zvláště když jsou smažené. Je třeba je jíst po troškách, opatrně, se spoustou šťavnaté zeleniny, syrové i vařené. Husté houbové polévky, které obsahují více zeleniny a méně hub, jsou lépe stravitelné a většinou nevedou ke komplikacím.

ČTĚTE VÍCE

Jak často byste měli v létě zalévat fíkus?

Bílá houba používá jako lék na tuberkulózu, ztráta síly, ke zlepšení metabolismu.

Sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris. Vodné výtažky z hříbků léčí vředy, omrzliny.

Sušené hříbky si tím nejlepším způsobem zachovávají chuťové a nutriční vlastnosti, lze je konzumovat jako krekry bez dalšího zpracování.

Kromě toho hřib hřib obsahuje mnoho užitečných látek, z nichž některé mají protinádorové vlastnosti.

Sušené hříbky se úspěšně používají k prevenci rakoviny.

Drží rekord v přítomnosti manganu

Nebezpečné vlastnosti bílé houby

Je známo, že houby, včetně bílých, jsou nejsilnějšími přírodními sorbenty, absorbují obrovské množství toxických látek, včetně radioaktivního cesia, stroncia, kadmia, rtuti a olova. Proto houby sbírané v blízkosti rušných dálnic nebo v průmyslových oblastech nepřinesou výhody, ale pouze poškodí vaše zdraví.

Nedoporučuje se jíst houby pro malé děti. Až do věku 12-14 let se trávicí systém dítěte prakticky nedokáže vyrovnat s chitinózní skořápkou houby, protože všechny enzymy potřebné pro trávení se v jeho těle neprodukují v dostatečném množství.