– Kopr je bohatým zdrojem flavonoidů, saponitů, fenolických sloučenin, srdečních glykosidů, terpenů a také mnoha vitamínů a minerálů. Například kopr obsahuje vitamín PP (kyselina nikotinová), vitamín B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a také komplex minerálních solí.
15–20 % plodů kopru se skládá z olejů, které zahrnují kyselinu olejovou, petroselinovou, linolovou a palmitovou. Plody této rostliny obsahují také mnoho esenciálních olejů, včetně karvonu, limonely a alfa-felandrenu.
Je důležité si uvědomit, že semena a listy kopru se liší svým kvantitativním a kvalitativním složením, a proto se terapeutické účinky budou lišit. Rozdíl je například v tom, že koncentrace D-karvonu v silice z ovoce (30–50 %) je několikanásobně vyšší než jeho obsah v silice z listů (15–16 %). V tomto případě je koncentrace alfa-felandrenu naopak vyšší v travnaté části.
Gastrointestinální přínosy. Kopr je bohatý na esenciální oleje, díky nimž má bylinka své jasné a jedinečné aroma. Éterické oleje příznivě působí na trávicí systém, zvyšují chuť k jídlu a zlepšují střevní motilitu. Esenciální oleje navíc stimulují produkci žluči a různých enzymů, což pomáhá zlepšit trávení a vstřebávání potravin tělem.
Kopr má antispasmodické vlastnosti, takže bude užitečný při mnoha onemocněních gastrointestinálního traktu, které jsou doprovázeny křečemi a bolestmi břicha. Léčivé přípravky na bázi kopru se používají při léčbě plynatosti a gastritidy.
Výhody pro kardiovaskulární systém a krevní oběh. Kopr obsahuje hořčík, železo, draslík a další prospěšné látky, díky nimž má rostlina tu vlastnost, že zlepšuje krevní oběh, zejména v srdci a mozku, a také krvetvorbu. Vzhledem k tomu, že kopr příznivě působí na kardiovaskulární systém, vyrábí se z něj léky.
Výhody pro nervový systém. Kopr má mírný přírodní sedativní účinek, díky čemuž je užitečný jako pomůcka při léčbě nespavosti či neuróz, ale i každodenního stresu a chronické únavy. Kopr mimo jiné obsahuje hořčík, který má uklidňující účinek a podporuje zdraví nervové soustavy.
Ochrana proti volným radikálům. Kopr obsahuje flavonoidy a fytoncidy, které mají tu vlastnost, že chrání tělo před růstem bakterií a chronickými záněty a také před účinky volných radikálů, které ničí buňky.
Škodlivé vlastnosti kopru pro zdraví
- Lidé trpící nízkým krevním tlakem by měli tento přípravek používat s mírou a opatrně. Totéž platí pro těhotné ženy, příliš mnoho kopru může způsobit prudký pokles krevního tlaku.
- Za zmínku také stojí, že při konzumaci jakéhokoli, dokonce i nejzdravějšího produktu, musíte dodržovat umírněnost. Při porušení přípustných dávek může kopr způsobit ztrátu síly, závratě a dočasné rozmazané vidění. Doporučená porce kopru není větší než 80–100 g denně, nepřekračujte ji, i když máte opravdu rádi zeleninu.
Léčivé vlastnosti kopru
Kopr se často používá k léčbě a prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu a genitourinárního systému, jakož i k normalizaci dýchání, aktivaci laktace u kojících žen a snížení hladiny cholesterolu a glukózy.
Estrogenní vlastnosti extraktů z kopru umožňují použití této rostliny k léčbě primární dysmenorey a menstruačních nepravidelností. Pro své antibakteriální vlastnosti je kopr součástí přípravků proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa a některým druhům salmonely.
Co je zdravější: kopr nebo petržel?
Obě tyto rostliny mají nepochybně velký přínos pro tělo, zvláště při správném použití.
Kopr obsahuje manganu mnohem více, konkrétně 1,3 mg, zatímco petržel jen 0,16 mg. Kopr je také před petrželí v obsahu vápníku (208 mg versus 138 mg) a draslíku (738 mg versus 554 mg).
Petržel navíc obsahuje hodně vitamínu K (je důležitý pro normální srážlivost krve, zvýšení hustoty a síly kostí a prevenci aterosklerózy). Petržel je bohatá na lutein a zeaxantin – tyto látky jsou důležité pro prevenci očních onemocnění (včetně šedého zákalu).
Kopr má vysoký obsah draslíku, mědi, zinku, železa, fosforu a dalších minerálů. To nejdůležitější, co kopr uvolňuje, jsou ale biologicky aktivní látky (lutein, violexanthin, kempferol a vikenin) a sloučeniny, které pomáhají předcházet kardiovaskulárním chorobám a oxidativnímu stresu.
Jak si vybrat a uložit kopr?
Zevně by stonky a listy kvalitního kopru měly mít sytě zelenou barvu, bez žloutnutí, tmavnutí nebo známek mrazu. Pokud se kopr prodává v balení, musí být jednotný v barvě i tvaru, bez květinových deštníků. Na stonkách by neměly být žádné záhyby, protože přítomnost mechanického poškození výrazně snižuje trvanlivost. Měli byste dbát na to, aby byla tráva čerstvá zvenčí i uvnitř trsu.
Vůně čerstvého kopru je bohatá, svěží, bez cizích nebo nepříjemných poznámek. Aby se vůně kopru odhalila silněji, musíte čerstvý list promnout prsty.
Kopr by neměl být příliš mokrý nebo naopak příliš suchý. Dejte přednost zeleným s elastickými stonky, ale bez zjevných známek hrubosti.
Kopr lze skladovat až 3 dny při teplotě 15 až 18 °C a až 5 dní při teplotě 1 až 3 °C nebo až měsíc při teplotě 0 až 3 °C. Svazky kopru skladujte v uzavřených plastových sáčcích nebo nádobách s těsně přiléhajícími víčky.
Aby bylo možné připravit kopr na zimu, je třeba jej zmrazit nebo usušit. Pro tyto účely se nejlépe hodí mladá tráva, která ještě nevyhodila zkumavky se semenným deštníkem.
Kopr můžete sušit buď v celých svazcích, nebo nasekaný na prach. Aby bylo možné usušit celý trs (5-10 stonků), je třeba jej omotat provázkem a zavěsit listy dolů na dobře větraném a zastíněném místě. Ve druhém případě musí být obrobky pokryty gázou, aby byly chráněny před prachem.
Existuje také rychlejší způsob sušení kopru, který obvykle trvá až 4 hodiny. K tomu je potřeba kopr sušit v troubě na plechu při teplotě asi 40 °C, přičemž je lepší nechat dvířka pootevřená. Přibližně každých 30–40 minut je třeba otočit stonky nebo promíchat nasekaný kopr.
Kopr při vaření
Tradičně se v ruské kuchyni kopr používá k dodání pikantní chuti a vůně soleným a nakládaným okurkám a rajčatům, různým domácím salátům, omáčkám, polévkám, ale i různým druhům masa, kuřecího masa a ryb. Málokdo však ví, že kopr v přípravcích hraje důležitou roli jako přírodní konzervant pro svou neuvěřitelnou schopnost chránit produkty před plísněmi, potlačuje růst bakterií.
Během procesu vaření koprová semínka plně odhalí své aroma až po tepelné úpravě, proto je nejlepší je použít na začátku kulinářského procesu a hotové jídlo ozdobit čerstvými bylinkami. Doporučená denní dávka kopru je 25–30 g a maximální přípustná porce 80–100 g.
Recept na koprovou omáčku
K přípravě koprové omáčky budete potřebovat: 100 g kopru, 1 lžíce citronové šťávy, 1 hlava česneku, půl lžičky soli a pepře podle chuti a 2 lžíce rostlinného oleje.
Přípravaе
Kopr je třeba nejprve důkladně omýt a nechat odtéct přebytečnou vlhkost. Sušený kopr by měl být jemně nasekán a nalit do mísy mixéru a důkladně rozdrcen. Poté ke kopru přidáme oloupaný česnek, olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a také vše umeleme.
Aromatická omáčka se skvěle hodí k zálivce salátů, stejně jako k rybím nebo kuřecím pokrmům.
Zdroj fotografií: freepik.com
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Kopr má své vlastní vlastnosti: jeho chuť se mění v závislosti na ročním období. V horkém létě tedy zhořkne a o něco méně aromatizuje a v chladném počasí zesílí jeho vůně a chuť.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů jedna sklenice (9 g) čerstvého kopru obsahuje:
• sacharidy – 0,6 g;
• vitamin A – 675 IU/mezinárodních jednotek (14 % denní hodnoty);
• vitamin C – 7,4 mg (12 % denní dávky);
• kyselina listová – 13,1 mcg (3% denní hodnota);
• vápník – 18,2 mg (2% denní hodnota);
• železo – 0,6 mg (3% denní hodnota);
• hořčík – 4,8 mg (1% denní hodnota);
• draslík – 64,6 mg (2 % denní hodnoty);
• mangan – 0,1 mg (6% denní hodnota).
Čerstvý kopr je bohatý na mnoho živin, včetně vitamínů A, C, D, riboflavinu, manganu, kyseliny listové, železa, mědi, draslíku, hořčíku, zinku a vlákniny. Je také bohatý na antioxidanty, včetně:
• Flavonoidy
Výhoda: Snižuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Aktivně se podílet na udržování zdraví mozku.
• Terpenoidy
Výhody: chrání před rozvojem onemocnění jater, srdce, ledvin a mozku.
• Třísloviny
Výhoda: působí antibakteriálně na organismus.
• Vitamín C
Výhody: pomáhá snižovat krevní tlak, podporuje zdravou pokožku a také procesy myšlení a paměti během stárnutí.
Výhody spotřeby
Kopr se obvykle používá jako koření nebo dekorace do jídel, takže jeho spotřeba je omezena na minimální množství. Výzkum přínosů čerstvého kopru je velmi omezený, většina se zaměřuje na jeho extrakt. Dostatečně vysoký obsah živin v produktu nám však umožňuje zvážit potenciální přínosy jeho konzumace:
Antibakteriální účinek
Éterické oleje v kopru působí antibakteriálně. Úspěšně bojují s potenciálně škodlivými bakteriemi Klebsiella pneumoniae a Staphylococcus aureus a jsou mimořádně užitečné při léčbě kašle a nachlazení, snižují celkovou slabost, únavu a zvyšují celkovou vitalitu organismu. Pro své antimikrobiální vlastnosti se rostlina používá také k léčbě a hojení ran.
Ulevuje od bolesti a zánětu
Díky silným analgetickým, protizánětlivým a analgetickým vlastnostem bioaktivních složek ve složení je kopr účinným lékem na bolest a zánět při artritidě a bolestech kloubů. Používá se také k léčbě svalových křečí, bolesti svalů a dalších zánětlivých situací.
Kardiovaskulární ochrana
Flavonoidy obsažené v kopru chrání zdraví srdce díky svým silným antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem. Studie na zvířatech navíc ukázaly, že extrakt z kopru snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Výsledky podobných studií na lidech jsou však smíšené.
Zmírňuje dýchací potíže
Kopr, který má silné protizánětlivé, antibiotické a antiastmatické vlastnosti, je tradičním lékem na všechny typy respiračních onemocnění. Pomáhá při léčbě rýmy, bolestí v krku, kašle, ale i příznaků chřipky, ředí částice hlenu v plicích, hrudníku a nosních dutinách, usnadňuje dýchání. Kopr je také užitečný k rychlému zmírnění neproduktivního kašle, astmatu a dalších onemocnění průdušek.
Zlepšuje zdraví kostí
Díky obsahu vápníku, železa, vitamínu D, thiaminu, riboflavinu a vlákniny zajišťují listy kopru správný růst a regeneraci kostních buněk, což přispívá k pozitivnímu strukturálnímu vývoji organismu. Jeho přidání do vaší každodenní stravy zlepšuje vstřebávání vápníku a snižuje ztrátu kostní hmoty, čímž předchází chronickým onemocněním, jako je osteoporóza.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Přítomnost bioaktivní složky eugenol v listech kopru propůjčuje silné antidiabetické vlastnosti, které hrají klíčovou roli při snižování hladiny cukru v krvi. Konzumace zeleniny také aktivuje β-buňky slinivky břišní k produkci inzulinu, který pomáhá snižovat rozklad škrobu na glukózu a zabraňuje náhlým výkyvům cukru.
Pomáhá při trávení
Čerstvý kopr má schopnost snižovat tvorbu plynů v trávicím traktu, čímž snižuje plynatost a nadýmání. Hojnost vlákniny pomáhá stimulovat střevní motilitu, odstraňuje odpad z těla a je silným lékem na zácpu. Navíc antacidní vlastnosti kopru zabraňují nadměrné tvorbě kyselin v žaludku, což pomáhá při léčbě zažívacích potíží, vředů, gastritidy a podporuje lepší vstřebávání živin v těle.
Léčba nespavosti
Množství flavonoidů a vitamínů B v listech kopru z něj dělá všestranný přírodní lék na nespavost. Přidání zelené do každodenní stravy bude mít nejen uklidňující účinek na mozek a tělo tím, že aktivuje sekreci různých hormonů a enzymů, ale také sníží hladinu kortizolu, což pomůže zmírnit stres a zlepšit kvalitu spánku.
Rizika spotřeby
Podle vědců je kopr docela bezpečný, ale ve vzácných případech může vést k alergickým reakcím, nevolnosti, průjmu, svědění v ústech, kopřivce jazyka a otoku krku. Například lidé, kteří jsou alergičtí na mrkev, mohou také zaznamenat alergickou reakci na kopr.
Dostat koprovou šťávu na kůži může způsobit podráždění a zvýšit vaši citlivost na slunce.
Jak přidat do jídelníčku
Kopr se snadno přidává do vaší stravy, protože dává pokrmům jedinečnou vůni a příjemnou chuť. Tuto všestrannou zelenou lze přidat do polévek, salátů, omáček, dresinků a pomazánek a do všech druhů masových a rybích pokrmů. Hodí se zejména k pokrmům z vajec a zelenině. A už jen zmínka o nových bramborách s čerstvým koprem vyvolává vlnu chuti!
Snítky čerstvého kopru jsou také skvělou ozdobou jídel a dodají extra barvu.
Tip: Živá chuť čerstvého kopru v pokrmu může být překonaná, pokud ho použijete příliš mnoho, takže je nejlepší přidávat tuto přísadu střídmě.
Je důležité si uvědomit, že čím déle kopr v pokrmu vaříte, tím více chuti a prospěšných živin ztratí. Proto ji přidávejte až na konci procesu vaření a je lepší ji jíst čerstvou.
Semena kopru, která se používají jako kořeněná přísada do koření, nálevů a marinád, se naopak při zahřívání stávají aromatičtějšími a chuťově bohatší. Proto se doporučuje je před přidáním do pokrmů lehce orestovat.
Zkuste připravit pokrmy z kopru podle receptů od BELTA+:
Jak skladovat kopr
Snítky kopru lehce postříkejte studenou vodou, zabalte je do papírové utěrky a poté je vložte do sáčku. V této podobě lze zeleninu skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici až 1 týden.
Čerstvý kopr se také hodí k mražení. K tomu je třeba zelení nejprve umýt a vysušit a poté vložit do mrazicích sáčků. Trvanlivost zmrazeného kopru je 6 měsíců.
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
