Jak je olej pro tělo prospěšný?

– Máslo je unikátní produkt zdravé výživy a patří do kategorie jedlých tuků. Kalorický obsah másla je poměrně vysoký, ale ve srovnání s hlavními zdroji tuku v naší stravě lze jeho obsah kalorií umístit uprostřed mezi rostlinný olej a/nebo majonézu a tučné červené maso.

Jaké druhy másla existují?

Začněme tím, že v ruských obchodech jsou nejčastěji tři druhy másla, na kterých závisí nutriční vlastnosti. Podle GOST 32261-2013 se olej vyrábí v následujícím sortimentu:

• sladká smetana a zakysaná smetana, nesolené a solené – „tradiční“;
• sladká smetana a zakysaná smetana, nesolená a solená – „Lyubitelskoe“;
• sladká smetana a zakysaná smetana, nesolená a solená – „rolník“.

Obsah tuku v oleji závisí také na jeho druhu. “Krestyanskoe” je nejnižší tuk – obsahuje 72,5% tuku. „Amatér“ – 80 %, „Tradiční“ – 82,5 %. Máslo obsahuje pouze mléčný tuk, žádné jiné tuky obsahovat nemůže.

Roskoshestvo studovalo máslo 72,5 % a 82,5 % z hlediska bezpečnosti a kvality.

Roskoshestvo také zkoumalo levné máslo a zjišťovalo, zda výrobci nahrazují mléčný tuk rostlinným. Přečtěte si, co se odborníci během studie dozvěděli.

Kalorický obsah másla na 100 g:

„Rolník“ – 647–661 kcal

“Amatér” – 700 kcal

“Tradiční” – 748 kcal

Rád bych upozornil všechny, kteří si hlídají postavu: pokud jste si mysleli, že rostlinný olej je oproti máslu „dietnější“, budete muset být zklamáni. Ve skutečnosti má rostlinný olej více kalorií a tuku než máslo. Rostlinné oleje obsahují 99 % tuku a 899 kalorií na 100 g. Rostlinný olej proto nelze nazvat dietním ani lehkým, jelikož jeho hlavní složkou je čistý tuk (který nesnižuje využitelnost oleje z hlediska vitamínů a nenasycených mastných kyselin, ale z hlediska kalorií a obsahu tuku je absolutním šampiónem všech možných produktů).

Jaké jsou výhody másla

Přínos přírodního másla spočívá v obsahu živin, které jsou životně důležité pro správné fungování našeho těla a prevenci mnoha nemocí a také pro dobrý stav kostí, kůže, vlasů a nehtů.

• Mléčný tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny, mono- a polynenasycené. Pokud snídáte kaši s kouskem másla (5–10 g), nebude o svačiny před obědem nouze.
• Protein (kasein) se v těle snadno vstřebává a dlouho se tráví. Díky tomu kasein dává pocit sytosti po dlouhou dobu a nasycuje tělo užitečnými aminokyselinami.
• Vápník je nezbytný v každém věku pro kostní tkáň a zuby, reguluje metabolické procesy v těle.
• Draslík je důležitý pro regulaci metabolismu voda-sůl v lidském těle a normální funkci svalů včetně srdce.
• Fosfor pomáhá při vstřebávání živin a je potřebný pro normální růst kostí a zubů.
• Hořčík je nezbytný pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.
• Vitamin A je známý jako silný antioxidant, který je potřebný k ochraně před volnými antioxidačními radikály na úrovni buněčné membrány a ke snížení oxidačního stresu.
• Vitamin D podporuje zdraví imunitního a nervového systému, reguluje hladinu inzulínu, je důležitý pro funkci plic a kardiovaskulárního systému a pro zdravé kosti a zuby.

Tyto mikroživiny dělají z oleje velmi užitečný produkt, ale při střídmé konzumaci a pouze pro osoby, kterým není používání oleje zakázáno. Kromě toho má olej vynikající organoleptické vlastnosti, to znamená, že je to chutný produkt, který by měl být přítomen ve stravě zdravého člověka.

Jaké jsou výhody čokoládového másla?

Je méně tučné (62 %) a obsahuje kakao, ale čokoládové máslo má poměrně hodně cukru (18 g na 100 g). Nemůže být považován za zdravý kvůli vysokému obsahu tuku a cukru, ale může být dobrým dezertem jako přírodní a chutný produkt. Například 10–15 g přírodního čokoládového másla na plátku celozrnného chleba je výbornou náhradou sušenek nebo koláčů, které mohou být výrazně kalorické.

Dá se máslo zmrazit?

Ano, máslo můžete zmrazit, pokud ho neplánujete v dohledné době použít. Tepelná úprava a zmrazování-rozmrazování kvalitu oleje nezhoršuje. Při mrazení je důležité máslo správně zabalit, aby neabsorbovalo cizí pachy z mrazáku. Navrhuji zabalit kousek másla do fólie nebo pergamenového papíru a poté jej vložit do plastového sáčku. Při teplotě minus 18 stupňů lze olej skladovat až rok. Důležité: máslo musíte rozmrazovat ne při pokojové teplotě, ale v chladničce.

V jakých případech může olej tělu škodit?

1. Pokud jíte hodně másla, může to vést k obezitě, rozvoji cévní aterosklerózy a cholelitiáze. Důvody: vysoký obsah kalorií, vysoký obsah nasycených tuků, zejména cholesterolu.
2. Bezpečné množství másla je 5–10 g denně. Pokud máte nadváhu, vysoký cholesterol, kardiovaskulární onemocnění, zejména metabolická onemocnění, onemocnění jater a žlučníku, může být konzumace oleje v jakémkoli množství kontraindikována.
3. Povolené množství oleje můžete konzumovat v jakékoli formě, jak chcete. Můžete na něm také smažit jídlo. Například ve francouzské kuchyni je obvyklé smažit na másle, což dává pokrmům zvláštní chuť.

Kolik oleje můžete sníst za den

U dětí může být máslo zavedeno do stravy od věku zavedení doplňkových potravin, ale obvykle ne dříve než sedm měsíců, při absenci alergií a intolerance.

Během těhotenství může být součástí zdravé výživy, ale pokud je přírůstek hmotnosti těhotné ženy vyšší než normální nebo již vstoupila do těhotenství s nadváhou, není vhodné zavádět máslo do jídelníčku.

Kojící matky mohou zkonzumovat až 10–20 g másla denně, pokud nejsou kontraindikace (viz výše), stejně jako problémy dítěte jako alergie nebo nesnášenlivost kravského mléka.

Senioři mohou konzumovat máslo v množství 5–10 g denně, kontraindikace: ateroskleróza cév, nadváha, vysoká hladina cholesterolu v krvi, onemocnění jater a žlučníku.

Jak vyrobit máslo doma

Složení: 400 ml smetany 33%, sůl, libovolné koření dle chuti.

Studenou smetanu nalijte do mísy mixéru a šlehejte 10 minut při maximální rychlosti. Uvidíte, že krém zhoustl a vyteklo trochu čiré tekutiny. Slijte tekutinu a šlehejte dalších 4-5 minut. Tekutinu znovu slijte a v případě potřeby šlehejte další 1-2 minuty, dokud máslo nezhoustne.

Vzniklý olej shromážděte do koule a nechte pár minut odpočinout. Pokud vyteče další tekutina, sceďte.

Přidejte sůl, bylinky nebo jakékoli koření podle chuti, dobře promíchejte, sviňte do koule, přendejte do máslové misky a dejte do lednice. Ze 400 ml smetany získáte přibližně 150 g másla.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Tak či onak olej používáme všichni: ochucujeme jím saláty, mažeme na chleba, připravujeme výpek, smažíme, přidáváme do kaše. A některé její druhy se využívají i v kosmetice. Existuje mnoho užitečných rostlinných olejů: olivový a sezamový snižují cholesterol, kokosový ořech posiluje imunitní systém a zrychluje metabolismus, lněné semínko je bohaté na Omega-3 a zvyšuje vytrvalost. Ale rozhodli jsme se věnovat pozornost máslu, známému z dětství, které bylo v dietních kruzích označeno jako škodlivé pro postavu a zdraví. Pojďme společně s výživovým poradcem, výživovým poradcem zjistit, zda tomu tak skutečně je Anna Berseneva.

Kolik kalorií má máslo?

Jeden z hlavních mýtů – o obsahu kalorií v másle – lze snadno vyvrátit pouhým srovnáním s rostlinnými produkty. Kokosový, olivový, slunečnicový a další oleje obsahují v průměru 850-900 kcal na 100 gramů, zatímco máslo – 610-750 kcal, v závislosti na obsahu tuku.

Dlouho se věřilo, že tento produkt by měl být zcela vyloučen ze stravy, protože podporuje obezitu a obsahuje „špatný cholesterol“, který ucpává cévy a vede k onemocněním kardiovaskulárního systému. Ve skutečnosti to není pravda.

Anna: Máslo lze konzumovat a v mnoha případech i nutné. Doporučuji zejména dětem, protože vitamíny obsažené v másle, zejména vitamín K, jsou nezbytné pro jejich vývoj. Těhotným ženám, těm, které plánují početí, nebo při problémech jako je amenorea (dlouhodobá absence menstruačního cyklu), máslo také vřele doporučuji. Jak to použít? Je lepší ho neohřívat, to znamená, že smažit na něm není užitečné. K tomu existují náhradní analogy: například kokosový olej. Tepelné zpracování na něm probíhá bez negativních následků. Nebo, pokud mluvíme o másle, existuje taková možnost, jako je ghí, které lze použít ke smažení nebo použít k jiné tepelné úpravě.

Kromě toho se nasycené tuky nacházejí také v některých druzích rostlinných olejů: například v kokosu. Mezitím WHO doporučuje jíst je také, ale podíl by neměl být větší než 7 % denního kalorického příjmu. To znamená, že pro dospělého je užitečné jíst ne více než 20-25 gramů oleje denně.

Výhody másla pro tělo

Co se tedy stane, když do svého jídelníčku zařadíte máslo? Začněme pozitivy.

Zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů

Máslo je zdrojem vitamínů A, B, C, D, E a K a také Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin. Některé vitamíny (A, D a E) se navíc lépe vstřebávají společně s tuky. Tyto látky zpomalují stárnutí, chrání před ultrafialovým zářením, stimulují růst vlasů, posilují nehty a kosti a dělají mnoho dalších užitečných věcí. Při neustálém používání oleje budou vaše vlasy lesklé a silné a vaše pokožka bude tónovaná a zářící.

Zlepšuje zdraví srdce a cév

Cholesterol není tak špatný, jak se říká. Lze jej rozdělit na „škodlivý“ – ten, který se usazuje na cévách, a „prospěšný“, který z nich odstraňuje plaky. A i ten „špatný“ cholesterol obsažený v másle je pro tělo nezbytný. Vědci z univerzity v Bergenu zjistili, že zvyšuje úroveň „dobrého“, což znamená, že pomáhá posilovat kardiovaskulární systém.

Máslo navíc obsahuje i nenasycené tuky, které udržují pružnost a tonus cév.

Zlepšit trávení

„Špatný“ cholesterol je sám o sobě prospěšný. Je součástí buněčných membrán, chrání nervová vlákna a podílí se na trávení. Máslo navíc obsahuje glykosfingolipidy, které chrání střeva před infekcemi. A konečně vitamín A působí hojivě, zmírňuje záněty, tedy pomáhá při gastrointestinálních potížích.

Zlepšená nálada, centrální nervový systém a funkce mozku

Vitamin D má celou řadu prospěšných vlastností, včetně zlepšení nálady, paměti, koncentrace, centrálního nervového systému a spánku. Omega-6 kyselina stimuluje mozkové funkce a tryptofan obsažený v mléčném tuku podporuje tvorbu serotoninu. Mléčné tuky se také podílejí na obnově mozkových buněk a zvyšují pozornost, proto je olej užitečný zejména pro školáky a ty, kteří se věnují duševní práci.

Objeví se energie

Ropa je vynikajícím zdrojem energie, zejména pro obyvatele zemí s drsným klimatem, jako je Rusko. Pomáhá také udržet vás v teple.

Snižuje pravděpodobnost plísňových infekcí

Olej obsahuje kyselinu laurovou, která má protiplísňové a antimikrobiální vlastnosti. Pokud budete olej používat pravidelně, snížíte pravděpodobnost nákazy takovými infekcemi nebo urychlíte zotavení ze stávajících nemocí.

Všeho dobrého je s mírou. Proč je máslo škodlivé?

Abyste si blahodárné vlastnosti másla užili bez újmy na postavě a zdraví, nesmíte překročit denní dávku. Toto jednoduché pravidlo platí pro všechny složky naší stravy.

Anna: Máslo v nadměrném množství bude pro tělo škodlivé. Ale to platí pro jakýkoli produkt: pokud jíte příliš mnoho jablek, citrusových plodů nebo bobulí, můžete vyvolat různé negativní důsledky. Norma pro spotřebu másla je 10 a v některých případech až 30 gramů denně. A pokud ji nepřekročíte, nebude řeč o žádné mimoškálové hladině cholesterolu a hrozbě aterosklerózy.

V opačném případě může nadměrná konzumace tučného produktu vést k nepříjemným a dokonce nebezpečným následkům.

Pokud máte poruchu metabolismu a jíte hodně tučných jídel včetně oleje, tělo produkuje velké množství mazové sekrece, která způsobuje akné.

Máslo obsahuje 67-82,5 % tuku v závislosti na jeho druhu a rozpuštěné máslo obsahuje tuku ještě více. Pokud vedete sedavý způsob života, necvičíte a zároveň jíte takto těžké jídlo, problémy s váhou nejsou daleko.

Vysoký cholesterol

Bez ohledu na to, jak moc říkáme, že cholesterol v másle je prospěšný, mluvíme pouze o střídmé konzumaci. Pokud již máte vysokou hladinu tohoto indikátoru v krvi, pak byste se měli oleje vzdát.

Zhoršení gastrointestinálního traktu

V případě exacerbace gastrointestinálních onemocnění by mělo být máslo vyloučeno ze stravy. A u zdravého člověka může nadměrná konzumace tohoto produktu způsobit celou řadu nepříjemných následků: od nevolnosti a průjmu až po exacerbaci stávajících onemocnění.

I přes negativní dopady nadměrné konzumace másla náš odborník nedoporučuje nahrazovat přírodní produkt umělými alternativami. A má to dobrý důvod.

Anna: Také bych rád řekl něco o alternativách. To znamená, že všechny náhražky trans tuků, margaríny, náhražky mléčného tuku, některé odlehčené varianty s obrovským seznamem přísad a zvýrazňovače chuti z malé chemické laboratoře – to vše je velmi špatné. Zejména pro děti, těhotné ženy nebo ty, kteří těhotenství plánují. Protože takové produkty jsou skutečným ovocem chemického průmyslu. V souladu s tím je máslo v mírných, zdravých způsobech (nevařené, 10-30 gramů denně v závislosti na dietě a situaci) mnohem lepší. A bude to opravdu prospěšné a zdraví prospěšné, na rozdíl od různých umělých náhražek.