V rajčatové šťávě jsou zachovány vitamíny a cenné vlastnosti zralých rajčat. Tento produkt má nepochybné výhody: je bohatý na vitamíny skupiny B, C, beta-karoten, dále obsahuje hořčík, železo, vápník a další pro tělo potřebné látky. Prozradíme vám, co dalšího je na rajčatové šťávě zajímavé a kdo by ji neměl pít.
Rajčata obsahují lykopen – tento nerozpustný karotenoidní pigment dodává plodům nejen červenou barvu, ale má také pozitivní vliv na imunokompetentní buňky. Zvyšuje mezibuněčnou interakci, hraje důležitou roli v protinádorové aktivitě. Nový výzkum ukázal, že konzumace lykopenu snižuje riziko vzniku rakoviny. Rajčatová šťáva ve stravě mužů snižuje pravděpodobnost onemocnění rakovinou prostaty (1).
Tento produkt také stimuluje produkci hormonu testosteronu díky tomu, že nápoj je bohatý na vitamíny A, E a C.
Výhody rajčatové šťávy pro ženy
Sklenice rajčatové šťávy denně zajistí váš denní příjem lykopenu, který má antioxidační vlastnosti, prodlužuje mladistvost pokožky a napomáhá celkovému uzdravení organismu. Kromě toho bylo prokázáno, že lykopen zabraňuje rozvoji křečových žil a pomáhá posilovat imunitní systém (2).
Rajčatová šťáva je také užitečná během těhotenství. Za prvé odstraňuje přebytečnou tekutinu a zmírňuje otoky a za druhé pomáhá vyrovnat se s toxikózou. Kromě toho tento produkt slouží jako zdroj vitamínů, které jsou nezbytné pro tělo těhotné ženy. Například díky obsahu hořčíku ve šťávě v pozdějších fázích snižuje riziko záchvatů.
Výhody rajčatové šťávy pro děti
Dětem do jednoho roku by se podle Americké akademie pediatrů (AAP) (3) neměly podávat žádné šťávy. Předpokládá se, že to naruší vytváření správných stravovacích návyků. Za zmínku také stojí, že rajčata mohou obsahovat obrovské množství dusičnanů (4), proto se nedoporučuje vyrábět dětem šťávu ze zeleniny z obchodu.
Miminkům, která dosáhla jednoho roku, lze již podávat rajčatovou šťávu s dobrým složením (bez umělých přísad), nebo si ji vyrobit doma ze zahradních rajčat. Jeho složení bohaté na vitamíny a minerály bude dobrým doplňkem vyvážené stravy.
Škodlivost rajčatové šťávy
Rajčata jsou alergická jen zřídka, nepatří mezi top 10 alergenů, ale nelze vyloučit individuální reakci. Proto by lidé náchylní k alergickým reakcím měli rajčatovou šťávu používat opatrně.
Nápoj je také kontraindikován pro osoby se žaludečními vředy a vysokou kyselostí žaludeční šťávy.
Použití rajčatové šťávy v lékařství
Jak bylo uvedeno nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina, po tepelné úpravě je v rajčatech méně vitamínů, ale to neznamená, že by to nemělo smysl používat. Rajčatová šťáva je prospěšná díky obsahu lykopenu v ní. Tato látka snižuje rizika onemocnění prostaty: léčí adenom prostaty a předchází rakovině prostaty.
Také rajčatová šťáva:
- má antioxidační účinek, posiluje sliznice;
- posiluje imunitní systém díky obsahu beta-karotenu;
- Díky draslíku ve složení pozitivně ovlivňuje fungování kardiovaskulárního systému.
Tato šťáva se doporučuje pít během letů, protože při dlouhém pobytu v letadle začíná stagnovat krev, špatně cirkuluje a rajčatový nápoj je výbornou prevencí krevních sraženin.
Aplikace pro vaření
Polévky, omáčky a dresinky k masovým a zeleninovým pokrmům se často připravují z rajčatové šťávy. A můžete si například vyrobit želé. Také se šťáva ředí jinými nápoji (okurková nebo dýňová šťáva), připravují se s ní koktejly.
Rajčatová dietní polévka
Jednoduchý a zdravý pokrm je vhodný pro ty, kteří jsou unaveni z tučných jídel nebo jsou ze zdravotních důvodů kontraindikováni.
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Zelenina kořen | 1 kus. |
| Bulharský pepř | 2 kus. |
| rajčatový džus | 1 l |
| Sůl, pepř, jiné koření | chuť |
Veškerá zelenina musí být oloupaná, omytá a nakrájená na tenké proužky. Nalijte šťávu do pánve, přidejte zeleninu, koření podle chuti, přiveďte k varu a vařte 10-12 minut na mírném ohni.
Domácí rajčatová omáčka
Omáčka z rajčatové šťávy je chutná a hlavně přírodní, výborně nahradí kečupy z obchodu, které obsahují mnoho konzervantů a dalších umělých přísad.
| rajčatový džus | 1 l |
| Cukr, sůl, koření | chuť |
V pánvi je třeba zahřát cukr s dalším kořením a poté přidat rajčatovou šťávu. Omáčku je nutné vařit 15-20 minut do požadované konzistence. Připraveno! Omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a uložte do lednice.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit
Při výběru rajčatové šťávy je první věcí, na kterou je třeba hledět, datum výroby nápoje. Pokud se šťáva vyrábí v zimě nebo na jaře, kdy nejsou zralá rajčata, pak je tento produkt vyroben z koncentrátů. Dejte přednost letním a podzimním šťávám.
Na pultech obchodů se nejčastěji prodávají rekonstituované šťávy – z rajčatového protlaku, bramborové kaše a soli. V takových výrobcích po tepelném zpracování zůstává velmi málo užitečných látek. Někteří výrobci zaplňují vitamínovou mezeru a přidávají do šťávy vitamín C.
Pokud je na obalu uvedeno, že nápoj je „homogenizovaný“, znamená to, že při jeho výrobě byl použit opakovaný proces mletí produktu. To není špatné, díky takovým manipulacím má šťáva jednotnou konzistenci.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídáme na časté dotazy čtenářů ohledně rajčatové šťávy.
Jak pít rajčatovou šťávu?
Nezáleží na tom, kdy pijete rajčatovou šťávu, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi a není to špatné na prázdný žaludek (pokud neexistují žádné gastrointestinální zdravotní problémy). Ale aby bylo možné vymáčknout ze šťávy maximální užitek, doporučuje se ji zapít rostlinnými oleji a bylinkami.
Jak vařit rajčatový džus doma?
Výroba rajčatové šťávy doma nevyžaduje mnoho úsilí ani složité přísady – pouze rajčata, sůl a cukr. Existují různé způsoby vaření.
Nejdůležitější je odstranit slupku a semena z rajčat, protože mohou způsobit příznaky pozorované u syndromu dráždivého tračníku: nadýmání, průjem nebo zácpu ( 5Trusted ). Dále musíte zeleninu přeskočit mlýnkem na maso nebo nakrájet mixérem, výsledné pyré vložit do hrnce a přivést k varu. Poté snižte teplotu na střední a vařte 15 minut, občas pomalu promíchejte. Hotový výrobek je třeba protřít sítem, přidat cukr a sůl – asi 10 g soli a 15 g cukru na každý litr šťávy.
Je možné podávat rajčatovou šťávu dětem během doplňkové stravy?
Ne. Dětem do jednoho roku se nedoporučuje podávat jiné nápoje než vodu, včetně rajčatové šťávy. V opačném případě si dítě nemusí vytvořit správné stravovací návyky (3).
zdroje
- Spotřeba rajčat a riziko rakoviny prostaty: systematický přehled a metaanalýza. Xin Xu, Jiangfeng Li, Xiao Wang, Song Wang, Shuai Meng, Yi Zhu, 1 Zhen Liang, Xiangyi Zheng a Liping Xieb. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5107915/
- Hygienické posouzení hlavních zdrojů potravy a úrovně příjmu lykopenu u mužů a žen. Kirpichenkova E. V., Korolev A. A., Nikitenko E. I., Denisova E. L., Fetisov R. N., Petrova E. S. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gigienicheskaya -otsenka-osnovnyh-pischevyh-istochnikov-i-urovney-postuplenuy -muzhchin-i-zhenschin
- Pokyny AAP: Žádné ovocné šťávy pro kojence. Medscape. URL: https://www.medscape.com/viewarticle/880492
- Obsah dusičnanů v potravinářských výrobcích a jejich vliv na lidské zdraví. Ocheret N. P., Tuguz F. V. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/soderzhanie-nitratov-v-pischevyh-produktah-i-ih-vliyanie-na-zdorovie-cheloveka
- Role rajčat a výrobků z nich ve zdravé výživě člověka. Shikh E. V., Elizarova E. V., Makhova A. A., Bragina T. V. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-tomatov-i-produktov-iz-nih-v -zdorovom-pitanii-cheloveka
Rajčatová šťáva není získaná chuť, ale pevně zaujala své místo ve stravě lidí po celém světě. A to z dobrého důvodu, protože kromě neobvyklé chuti má obrovské množství zdraví prospěšných živin. Přečtěte si o nich více v článku Lenta.ru.
- Jak vznikla rajčatová šťáva?
- Jaká je výhoda rajčatové šťávy?
- Jak vám může škodit rajčatová šťáva?
- Jak vařit rajčatový džus doma?
Jak vznikla rajčatová šťáva?
Obecně se uznává, že rajčatová šťáva se poprvé začala prodávat ve Spojených státech v roce 1917. Stalo se tak náhodou díky majiteli francouzského hotelu Lick Springs v jižní Indianě Louisi Perrinovi. Faktem je, že jednoho dne hotelu došel pomerančový džus a bylo naléhavě nutné jej něčím nahradit. Potom Perrin udělal následující: smíchal rajčatovou dužinu, cukr a speciální omáčku.
Tento nápoj si okamžitě získal srdce hostů a poté i zbytku Američanů. O pár let později se objevil první alkoholický koktejl s rajčatovou šťávou – Bloody Mary.
Podle jedné verze byl nápoj pojmenován na počest anglické královny Mary I Tudor, která se pro svou krutost zapsala do historie přezdívkou „Krvavá“.
Masová výroba rajčatové šťávy začala ve 1920. letech XNUMX. století a během této doby se rajčatová šťáva ve Spojených státech začala stále více konzumovat k snídani.
Tento nápoj se objevil v SSSR v roce 1937, po návštěvě lidového komisaře potravinářského průmyslu Anastase Mikoyana v Americe. Poté byla dokonce uspořádána volná ochutnávka na náměstí Manezhnaya v Moskvě, aby vzbudila zájem Rusů před zahájením prodeje. Přesto rajčatová šťáva sovětský lid nevzrušovala.
Marketéři se museli hodně snažit, aby nápoj konečně dosáhl všeobecného uznání – rajčatová šťáva byla všude: v obchodech, školkách, školách, divadelních a kinových bufetech, kavárnách a jídelnách. Navíc jak v balené formě (včetně třílitrových sklenic), tak i čepované.
Nyní se rajčatová šťáva prodává spolu se všemi ostatními, nadále se používá k výrobě stále více nových alkoholických koktejlů a je také často podávána cestujícím na palubách letadel. Letecká společnost Lufthansa tak v roce 2008 uvedla, že za rok prodala více než 1,7 milionu litrů rajčatové šťávy. Faktem je, že někteří cestující věří, že tento konkrétní nápoj jim umožňuje vyrovnat se se změnami tlaku během letu.
Jaká je výhoda rajčatové šťávy?
Odbornice na výživu a endokrinoložka Anastasia Tarasko v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že složení rajčatové šťávy bude do značné míry záviset na vlastnostech výroby a skladování. Takže domácí nápoj se samozřejmě bude lišit od baleného, pokud jde o množství mikroelementů a vitamínů.
Ale v každém případě z botanického hlediska je rajče bobule a všechny bobule jsou velmi zdravé, protože kombinují nízký obsah kalorií a obrovské množství užitečných mikroelementů.
Anastasia Tarasko nutriční specialistka-endokrinoložka
U ovocných šťáv navíc hrozí takzvané „předávkování“, nadměrná konzumace fruktózy, která zase ohrožuje jaterní dysfunkci, poznamenal odborník. V rajčatové šťávě není fruktóza, takže její bezpečnost je mnohem vyšší.
Kromě toho je rajčatová šťáva díky nízkému obsahu cukru dietní produkt. Jeho obsah kalorií na 100 mililitrů je pouze 1,3 procenta denní hodnoty.
obsažené ve 100 gramech rajčatové šťávy
Pokud se budeme bavit o nutriční hodnotě nápoje, převažují v něm sacharidy: 100 mililitrů šťávy obsahuje 2,9 gramu, tedy 2,3 procenta denního příjmu sacharidů. Spolu s nimi člověk dostává mnoho užitečných látek.
Vitamíny a minerály
Rajčatová šťáva obsahuje velké množství vitamínů skupiny B (B1, B3, B5, B6, B9), vitamínu K, ale i vitamínu C. „Přítomnost toho druhého bude ale záviset na tom, jak dlouho bude šťáva tepelně upravována a jak dlouho byla uložena. Mnohdy prostě vitamín C kvůli povaze průmyslové výroby nezbývá,“ zdůrazňuje Tarasco.
Pokud jde o mikroelementy, rajčatová šťáva obsahuje sodík, draslík, hořčík a jód. Všechny mají podle odborníka pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního i nervového systému.
Antioxidanty
Antioxidanty beta-karoten a lykopen v rajčatové šťávě pomáhají posilovat imunitní systém. Tento nápoj má navíc protinádorové a protizánětlivé účinky, vysvětluje nutriční specialistka.
Beta-karoten i lykopen patří mezi karotenoidy – jedná se o biologicky aktivní látky, které normalizují činnost mnoha orgánů a systémů těla
Anastasia Tarasko nutriční specialistka-endokrinoložka
Pití rajčatové šťávy se proto podle odbornice doporučuje i malým dětem. Děti mohou dostávat rajčata od sedmi měsíců a rajčatovou šťávu od 10-12 měsíců.
Podle studie z roku 2000 obsahuje rajčatová šťáva také faktor s kódovým označením P3, který zabraňuje vzniku krevních sraženin a snižuje riziko srdečních onemocnění.
Vlákno
Rajčatová šťáva je podle Anastasie Tarasco bohatá na vlákninu a pektin (který se také nazývá rozpustná vláknina). „Tyto látky pomáhají zlepšit trávení, rozvíjet a udržovat zdraví mikrobioty tlustého střeva,“ vysvětluje lékař.
Další užitečné vlastnosti
Rajčatová šťáva má také diuretický účinek, což bude užitečné pro lidi trpící otoky.
V tomto případě je lepší do šťávy nepřidávat sůl, protože sůl naopak zadržuje vodu. Lepší je použít malé množství celeru – může být výbornou alternativou soli
Je nemožné nezmínit výhody rajčatové šťávy pro ženy: za prvé obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná během těhotenství, a za druhé, tento nápoj pomáhá účinně se vyrovnat s toxikózou.
Jak vám může škodit rajčatová šťáva?
alergie
Alergické reakce na rajčatovou šťávu jsou extrémně vzácné a mohou mít za následek kožní vyrážky a kopřivku, říká Anastasia Tarasko. Podle odborníka může být častější individuální nesnášenlivost přípravku, i když jde o vzácný jev.
Může se projevit pálením žáhy a nepříjemnými pocity v břišní oblasti. Samozřejmě, pokud se po vypití rajčatové šťávy necítíte dobře, měli byste ji ze svého jídelníčku odstranit
Anastasia Tarasko nutriční specialistka-endokrinoložka
Gastrointestinální problémy
Hlavní kontraindikací pití rajčatové šťávy jsou podle výživové poradkyně onemocnění trávicího traktu. „Opatrní by měli být především lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, žaludečními a dvanácterníkovými vředy a gastritidou,“ upozorňuje odborník.
Při absenci potvrzených diagnóz byste měli pít rajčatovou šťávu podle toho, jak se cítíte. Pokud zaznamenáte nějaké nepohodlí, je to důvod, proč se poradit s odborníkem.
Jak vařit rajčatový džus doma?
Příprava rajčatové šťávy doma je snadná. Klasická verze receptu vyžaduje pouze tři přísady.
Ingredience na rajčatovou šťávu:
- zralá rajčata (je lepší vzít masitá a šťavnatá) – 1,5 kilogramu;
- sůl (ne jodizovaná) – 1 lžička;
- pepř – 1 lžička;
- cukr (volitelně) – 2 lžičky.
Příprava rajčatové šťávy:
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.
- Ovoce vložte do mixéru a rozdrťte.
- Hotovou směs přecedíme přes sítko do naběračky, osolíme a opepříme (nebo pocukrujeme).
- Naběračku dejte na střední oheň – rajčata přiveďte k varu. Pěnu, která se během procesu vytvoří, není třeba odstraňovat.
- Po varu vařte výslednou hmotu 10-15 minut a poté vyjměte pánev z ohně.
- Horkou šťávu nalijte do sterilních sklenic a uzavřete. Hotový výrobek musí být skladován na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Rajčatová šťáva má tedy pro tělo spoustu prospěšných vlastností a různé látky v jejím složení mohou způsobit alergie jen ve výjimečných případech. Při absenci individuální nesnášenlivosti a dodržování konzumace není důvod jej vyřazovat z jídelníčku. Naopak stojí za to si to připomínat co nejčastěji.
