– Zimolez je tradiční i nová plodina bobulovin. Tato původně tajga se od poloviny XNUMX. století tradičně pěstuje na amatérských zahradách na Sibiři a Dálném východě. Jeho zavedení do průmyslového pěstování v oblastech středního pásu Ruska přitom proběhlo poměrně nedávno – teprve asi před osmi lety.
Mezi amatérskými zahradníky ve východní části Ruska se zimolez stal oblíbeným díky své zimní odolnosti a časnému zrání. Odrůdy zimolezu, vyšlechtěné sibiřskými vědci, plodí o 1–2 týdny dříve než zahradní jahody (jahody), díky čemuž se tato bobule stává prvním zdrojem vitamínů z jejich vlastní zahrady.
Bobule zimolezu mají velmi jasnou chuť, ve které se snoubí bohatá sladkost s pikantní kyselostí. Podlouhlé tmavě modré plody zimolezu s fialovou dužinou obsahují mnoho užitečných látek – vitamíny C a A, draslík, antioxidanty, antokyany, bioflavonoidy. Podle Asociace pěstitelů zimolezu v Kanadě má zimolez nejvyšší celkový obsah antioxidantů ze všech druhů bobulí.
Komerční pěstování zimolezu začalo v Japonsku. Koncem 1990. let a začátkem 2000. století se o tuto plodinu začali zajímat pěstitelé bobulovin v Kanadě, USA, Polsku, Německu, České republice, Austrálii a Číně. Poté se zimolez vrátil do Ruska jako průmyslová plodina.
S jakými problémy se při pěstování bobulí potýkáte?
– Zimolez není snadné pěstovat bobule, vysvětluje Evgeny Mitnitsky, generální ředitel farmy Tula Garden. – Jeho hlavním problémem je druhotné kvetení při podzimním tání. Faktem je, že zimolez potřebuje jen velmi málo chladných hodin odpočinku, po kterém se snadno probudí při sebemenším oteplení, po kterém znovu roste a kvete. Síly rostliny vynaložené na takové předčasné kvetení nelze během zimy obnovit, což vede ke ztrátě velké části úrody v příštím roce. Zimolez také v létě trpí vysokými teplotami. Na druhou stranu je zimolez velmi nenáročný na složení půdy a výživu. Také nevyžaduje téměř žádné ošetření proti škůdcům a chorobám. V roce 2023 se sklizeň zimolezu u mnoha ruských výrobců ukázala jako nižší, protože květnové mrazy připadly na období jeho květu.
– Nyní se velké množství šlechtitelů snaží zajistit, aby se takové problémy při pěstování zimolezu neobjevovaly, takže nové odrůdy této plodiny méně trpí sekundárním kvetením, – říká Irina Kozijová. – Moderní odrůdy zimolezu jsou vytvářeny s ohledem na potřeby kupujících i výrobců. Stále obsahují velké množství užitečných prvků, ale tradičním odrůdám není vlastní hořkost, plody jsou sladší, šťavnatější a dobře se skladují.
Jak se zimolez zpracovává?
“Další důležitou kvalitou zimolezu je jeho široká škála možností zpracování,” říká Irina Kozijová. – Z této bobule se vyrábí marmeláda, nápoje včetně alkoholických nápojů, omáčky, zavařeniny a džemy, náplně do zmrzlin a jogurtů, náplně do cukrovinek a mnoho dalšího. Mimochodem, knedlíky a koláče s plody zimolezu jsou mezi obyvateli Sibiře a Dálného východu velmi oblíbenými pokrmy, jejichž recept se předává z generace na generaci. Plody zimolezu jsou také chutné sušené a sušené jako svačina. A vysoký obsah antokyanů dělá ze zimolezu vynikající přírodní barvivo, vhodné jak pro potraviny, tak pro ekologické nejedlé výrobky z látek, dřeva a dalších materiálů.
Složení a obsah kalorií zimolezu
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Zimolez má nízký obsah kalorií, pouze 30 kcal na 100 g bobulí, takže jej lze považovat za dietní produkt. Zároveň však 100 g zimolezového džemu již obsahuje asi 218 kcal a hodně cukru, takže je důležité si uvědomit, že způsob vaření se hodně mění jak z hlediska výhod, tak z hlediska obsahu kalorií ve výrobku. .
Tyto kyselé bobule obsahují draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, vápník, měď, baryum, mangan, křemík, selen a jód. Zimolez je navíc bohatý na antokyany – 1669 mg na 100 g. Vědecké studie z posledních let prokázaly, že antokyany jsou 50krát lepší než vitamin C v antioxidačních vlastnostech.
Zimolez obsahuje pektiny, dále vitamíny A, B2, B1 a velké množství vitamínu C. Bobule jsou bohaté na biologicky aktivní látky, jmenovitě: pyrokatechol, flavonol a také esenciální kyseliny jako triterpen a kyseliny chlorogenové. Velké množství fenolických sloučenin obsažených v zimolezu působí na lidský organismus antimykoticky, antivirově, antibakteriálně.
- Zdroj antioxidantů. Antioxidanty jsou nejdůležitější látky, které chrání tělo před působením volných radikálů, které okysličují buňky. Pomáhají zpomalovat proces stárnutí, zlepšují kvalitu pleti, snižují záněty, snižují pravděpodobnost vzniku mnoha vážných onemocnění, jejichž riziko s věkem velmi stoupá.
- Zimolez je jednou z nejúčinnějších potravin se silnými antioxidačními vlastnostmi. Bobule obsahují mnoho různých tříd antioxidantů, jako je vitamín C, polyfenoly, fenolové kyseliny, třísloviny, flavonoidy a flavonoly.
- Výhody pro játra. Zimolez obsahuje velké množství polyfenolů. Tyto látky se nacházejí výhradně v rostlinách. Často jsou zodpovědné za barvu ovoce. Polyfenoly ještě nejsou plně pochopeny, ale je známo, že mají silné antioxidační vlastnosti. Až polovinu polyfenolů nalezených v zimolezu tvoří antokyany. Právě díky nim mají bobule svou jedinečnou tmavě modrou barvu.
- Antokyany v těle jsou zodpovědné za ochranu jater před nealkoholickým tukovým onemocněním a steatózou, která mu předchází. Tato onemocnění obvykle postihují lidi trpící cukrovkou nebo obezitou.
- Výhody pro srdce. Porce plodů zimolezu obsahuje denní potřebu vitamínu K, který zajišťuje maximální vstřebávání vápníku tělem. Je také důležité si uvědomit, že zimolez obsahuje draslík a hořčík. Kombinace těchto dvou základních stopových prvků zajišťuje normální rytmickou práci srdce.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Navzdory mnoha užitečným vlastnostem musíte při užívání zimolezu vědět, kdy přestat, protože přejídání těchto nádherných bobulí může způsobit zácpu a také příliš časté močení, které z těla vyplaví prospěšné látky. Navíc nadbytek zimolezu může u dětí způsobit kožní vyrážky, svalové křeče a zažívací potíže.
Odborníci doporučují užívat zimolez opatrně během těhotenství a kojení kvůli projevu možných alergických reakcí u matky a dítěte.
Také tyto bobule mohou způsobit vážné poškození lidem trpícím onemocněním gastrointestinálního traktu spojeným se zvýšenou kyselostí žaludku, stejně jako lidem s onemocněním dvanáctníku.
Jak správně zimolez skladovat?
Jakmile bobule nasbíráte nebo zakoupíte, měli byste je spotřebovat co nejdříve, nejlépe první den. Bobule lze skladovat v chladničce asi 5 dní, ale každý den budou méně elastické a chutné.
Plody zimolezu jsou dokonale uchovány v mrazáku, po rozmrazení z nich lze vyrábět šťávy a kompoty. Kromě toho se tyto bobule používají při přípravě koláčů, buchet, dezertů a také při výrobě masek a přípravků na posílení vlasů.
Před zmrazením musí být bobule pečlivě vytříděny a omyty pod studenou tekoucí vodou. Potom se zimolez položí na papírovou utěrku nebo gázu v jedné vrstvě, důkladně se vysuší a uloží do těsně uzavřené nádoby.
Bobule zimolezu můžete zamrazit jak v běžných plastových sáčcích, tak ve speciálních plastových nádobách. Pro zmrazení je třeba vybrat pouze zralé bobule bez jakéhokoli mechanického poškození.
V lidovém léčitelství jsou velmi oblíbené sušené bobule zimolezu. Suší se buď na slunci, nebo v troubě, případně ve speciální elektrické sušičce.
Po usušení se bobule nasypou do látkového sáčku a uskladní na suchém, a hlavně chladném místě. Takové sušené bobule se používají k výrobě nálevů a vitamínových čajů, protože ani po vysušení neztrácejí své příznivé vlastnosti.
Zimolez se aktivně používá v různých odvětvích vaření. Zralé chutné bobule se používají k přípravě džemu, marmelády, šťáv, džemů, želé, kompotů a želé. Ze zimolezu se dá připravit i slaná omáčka, dá se použít jako neobvyklá náplň do domácího pečiva, jako základ pro domácí víno nebo tinkturu, přidá se do kaše nebo müsli.
Domácí zimolezový dezert
K přípravě tohoto lahodného a zdravého dezertu budete potřebovat jeden kilogram zimolezu a jeden kilogram krupicového cukru.
Prvním krokem je jemně opláchnout bobule zimolezu pod studenou vodou a snažit se nepoškodit žádné z bobulí. Poté bobule posypeme na tác a počkáme, až uschnou. Bobule smícháme s cukrem a začneme je hníst dřevěnou drtí, dokud nezískáme téměř homogenní hmotu, poté je vložíme do suchých čistých skleněných nádob. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte do lednice. Tento džem se skvěle hodí k čaji, palačinkám nebo jako náplň do koláče.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Zimolez roste v severních a mírných zeměpisných šířkách – ve středním pásmu, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě. Nenáročná rostlina miluje rašeliniště, horské svahy, říční louky a lesy. Jedlé druhy zimolezu mají tmavě modré podlouhlé bobule o délce 1 až 4 cm Přečtěte si článek Komsomolskaja Pravda o prospěšných vlastnostech a škodlivosti zimolezu.
Historie zimolezu ve výživě
Rod rostlin, ke kterým zimolez patří, byl na počest středověkého botanika Adama Lonicera pojmenován Lonicera. Je známo, že před několika staletími byl zimolez vysazen v bohatých zahradách v Evropě.
Je snadné rozlišit druhy zimolezu, které jsou zdraví nebezpečné. Mají kulaté žluté, červené nebo černé bobule. Ve středním Rusku se na okrajích lesů často vyskytuje jedovatý druh – zimolez pravý (Lonicera xylosteum), kterému se lidově říká „vlčí bobule“. Jeho šťavnaté plody jsou kulatého tvaru a jasně červené barvy.
Složení a obsah kalorií zimolezu
| Kalorie na 100 g | 41,2 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 8 g |
Bobule obsahují draslík, hořčík, sodík, železo, fosfor, vápník, měď, mangan, křemík, baryum, selen a jód. Obsahují velké množství antokyanů – 1669 mg/100g. Moderní studie ukázaly, že antokyany mají 50krát vyšší antioxidační kapacitu vitaminu C (1).
– Zimolez obsahuje kromě pektinů vitaminy A, B2, B1 a až 150 mg/100 g vitaminu C. Je bohatý na biologicky aktivní látky – pyrokatechin, flavonol a užitečné kyseliny jako triterpen a kyseliny chlorogenové. Velké množství fenolických sloučenin má antivirové, protiplísňové, antibakteriální a imunomodulační účinky na lidský organismus, říká Gastroenterolog Inna Zaikina.
Výhody zimolezu
Lahodné bobule jsou v horku velmi osvěžující a dokonale zaženou mírný hlad a žízeň. Sibiřští lovci si s sebou vždy berou zimolez ke svačině na cesty.
— Konzumace plodů zimolezu je užitečná pro každého člověka k doplnění nedostatku vitamínů a minerálů a zvýšení obranyschopnosti těla. Při dobré snášenlivosti můžete sníst 50-80 g bobulí denně, doporučuje Inna Zaikina.
Výhody zimolezu pro ženy
Nízký obsah kalorií dělá z zimolezu skutečně dietní produkt. Pro ženy, které si hlídají postavu, je užitečné každý den jíst bobule zimolezu. Zimolez díky svým antioxidačním vlastnostem zlepšuje stav pokožky, omlazuje ženský organismus a zmírňuje tlakové rázy. Lahodné bobule jsou vynikajícím vitaminovým doplňkem během menopauzy.
Výhody zimolezu pro muže
Konzumace zimolezu pomáhá předcházet mnoha zdravotním problémům mužů. Selen zvyšuje hladinu testosteronu, zlepšuje kvalitu a zvyšuje objem semenné tekutiny.
— Biologicky aktivní látky, které jsou součástí bobulí, odstraňují z těla xenobiotika – průmyslové jedy a radionuklidy. Jsou potřebné k udržení zdraví a zlepšení výkonnosti mužů, kteří jsou zaměstnáni v nebezpečných pracovních podmínkách,“ poznamenává Inna Zaikina.
Výhody zimolezu pro děti
Pokud dítě nemá predispozici k alergiím, může být zimolez zaveden do stravy od 9 měsíců. Malé množství – 10-15 g bobulí denně – dodává tělu dítěte potřebné množství vitamínu C. Zde je však třeba být opatrní:
„Kvůli nedostatku trávicích enzymů a vysoké propustnosti gastrointestinální sliznice je zimolez dětmi do tří let špatně vstřebáván,“ říká Inna Zaikina.
Škodí zimolezu
Při přecitlivělosti mohou bobule zimolezu způsobit silnou alergickou reakci, při přejídání pak zácpu. Zimolez se nedoporučuje jíst v těhotenství a při kojení. Tyto bobule jsou škodlivé pro lidi, kteří mají vysokou kyselost žaludku a trpí onemocněním dvanáctníku.
Využití zimolezu v lékařství
Všechny části keře, kromě kořenů, se používají k léčebným účelům. Výtažky z plodů zimolezu jsou součástí bylinných přípravků, různých doplňků stravy a přidávají se do specializovaných potravinářských výrobků (2).
Odvar z kůry a mladých větví je silné diuretikum ke snížení otoků, které se používá při chorobách urogenitálního systému, poruchách stolice a střevních kolikách. Odvar z listů se používá k vyplachování úst při bolestech v krku a zánětech dásní. Stejný léčivý odvar se pije jako protizánětlivý a expektorans při chřipce, sezónních infekcích, fyzickém a psychickém vyčerpání.
Čerstvé listy zimolezu rozemleté na pastu se používají k léčbě kožních onemocnění, popálenin a vředů. K tomu se na poškozenou kůži aplikuje zelená dužina. Tinktury se vyrábějí z květů a poupat a používají se jako obklady při očních chorobách.
— Zimolez obsahuje hodně flavonoidů, které mají vysokou antioxidační aktivitu. Pravidelná konzumace plodů zimolezu je užitečná při prevenci nemocí, při jejichž vzniku hraje důležitou roli oxidační stres – kardiovaskulárních chorob, cukrovky a rakoviny. Katechiny pomáhají snižovat riziko aterosklerózy, protože zabraňují vstřebávání cholesterolu a podílejí se na regulaci hladiny cukru a srážení krve, vysvětluje Inna Zaikina.
Využití zimolezu při vaření
Džemy, džusy, džemy, kompoty a želé se připravují ze zralých šťavnatých bobulí. Z zimolezu se vyrábějí slané omáčky, výborné náplně do domácího pečiva, víno, tinktury, přísady do kaší a müsli.
Zimolezový kompot s jablky a malinami
Děti mají tento osvěžující nápoj rády a jsou skvělým pomocníkem při nachlazení.
| Zimolez | 1 kg |
| Voda | 3 l |
| Cukr | Sklo 1 |
| Jablko | 2 kus. |
| malina | 0,5 brýle |
Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Plody zimolezu a malin omyjeme. Vše dáme do hrnce s vodou, přivedeme k varu, vaříme 2–3 minuty, poté přikryjeme pokličkou a necháme 10–15 minut louhovat.
Bobuľový kompot je dobré pít vychlazený, lze ho i stočit do sklenic. Pro zavařování zdvojnásobte množství cukru. Hotový kompot nalijte do čistých sklenic, sterilizujte a srolujte víčky.
studený džem
Jednoduchý způsob, jak si uchovat zdravé vitamíny na zimu
| Zimolez | 1 kg |
| Krystalový cukr | 1 kg |
Opatrně, snažte se nerozdrtit, opláchněte bobule tekoucí vodou. Rozložte na tác a osušte. Bobule smíchejte s cukrem, rozmačkejte je dřevěným mačkadlem a vložte do suchých, čistých sklenic. Zavřete víčka a dejte je do lednice. Sladký zimolez lze použít k výrobě vitamínových nápojů, zmrzliny a přidat bobule do pečiva.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit zimolez
Nezáleží na tom, zda si zimolez sbíráte z keřů sami nebo jej koupíte na trhu, vezměte si pouze čisté, nezkažené bobule. Měly by být suché, bez skvrn a promáčklin.
Na rozdíl od brusinek nebo brusinek nevydrží zimolez dlouho čerstvý. Po 2-3 dnech se to zhoršuje. Abyste si na bobulích pochutnali po celý rok, musíte je zpracovat – usušit v elektrické sušičce nebo troubě, udělat džem nebo zmrazit. Podle výsledků výzkumu ruských vědců je známo, že při zmrazení jsou chuťové a biologicky aktivní látky lépe zachovány v odrůdě Blue Spindle (3).
Oblíbené otázky a odpovědi
Zimolez není tak známý jako jahody nebo rybíz, a tak vám odpovíme na pár oblíbených otázek o této bobule.
Proč jsou bobule zimolezu nebezpečné?
Čerstvé bobule představují hlavní nebezpečí pro alergiky.
— Lidé s potravinovými alergiemi musí být opatrní. Pokud jste již měli alergickou reakci například na pyl břízy, může dojít ke zkřížené reakci. Takové problémy vznikají zvláště často u dětí ve věku 4-12 let, poznamenává lékařka Inna Zaikina.
Kdy dozrávají bobule zimolezu?
Ve středním Rusku dozrávají jedlé druhy zimolezu do druhé poloviny června. V jižních oblastech země a na Kavkaze dozrávají dříve – do konce května. Nejedlé druhy dozrávají až koncem léta.
Jak chutnají bobule zimolezu?
Bobule mají jemnou vůni a sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí, trochu připomínající borůvky. Hořké odstíny nezkazí jedinečnou chuť. Naopak specifická hořkost dodává zvláštní svěžest kompotům, zavařeninám, želé a zimolezu.
zdroje
- N. V. Makarova, E. V. Musifullina, A. N. Dmitrieva, G. I. Sobolev, O. I. Azarov. Studie antioxidačních vlastností zimolezu, https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-antioksidantnyh-svoystv-zhimolosti/viewer
- D. T. Dzharullaeva, O. V. Nesterova. Historické zkušenosti a vyhlídky na využití plodů zimolezu v medicíně, https://cyberleninka.ru/article/n/istoricheskiy-opyt-i-perspektivy-ispolzovaniya-plodov-zhimolosti-v-meditsine
- B. M. Bryksin. Agrobiologické hodnocení odrůd zimolezu v podmínkách centrální černobylské oblasti, https://www.dissercat.com/content/agrobiologicheskaya-otsenka-sortov-zhimolosti-v-usloviyakh-tschr
