Solené houby jsou vařené přípravky z hub, ve kterých sůl působí jako konzervant. Slovo „houba“ má podle jedné verze společné slovanské kořeny a pochází ze slovesa gribati – „kopat“ ve smyslu „vynořovat se (prorazit se) ze země“.
Kalorie 24 kcal
Bílkoviny 3g
Tuk 0,5g
Sacharidy 2g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Od pradávna na Rusi byly houby jedním z nejdůležitějších produktů, které pomohly přežít dlouhou zimu. Na houby chodily především ženy a děti, které se scházely ve velkých skupinách. Houby byly uvařeny ihned po sběru a ve velkém množství byly uloženy pro budoucí použití. Solené houby jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně. První informace o nich se nacházejí v písemných pramenech z konce 16. století. V mnoha evropských zemích je tento způsob konzervace potravin neznámý.
Solené houby se liší od nakládaných v tom, že konzervační látkou v těchto přípravcích je sůl a ocet se nepřidává vůbec. Solanka ale může obsahovat bylinky, kořeny a koření, které zpestřují chuť přípravků.
Na Rusi se čepice šafránového mléka obvykle solily nasucho, jednoduše se posypaly solí a mléčné houby se sbíraly do pytlů a namáčely se v tekoucí vodě, načež se solily v sudech. V sovětských dobách se objevila horká metoda moření: houby se připravovaly ve vlastní šťávě a balily se do sterilních sklenic.
Výhody a ublížení
Správně připravené houby si zachovávají všechny vlastnosti čerstvého produktu. Solené houby obsahují bílkoviny a aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D a PP. Obsahují dostatečně velké množství lipidů zapojených do metabolismu a tvorby nových tkání. Vláknina obsažená v houbách stimuluje činnost střev. Produkt je užitečný pro lidi s cukrovkou, protože reguluje hladinu cukru v krvi. Houby obsahují poměrně velké množství vápníku, který příznivě působí na kosti a zuby, hořčík a draslík v produktu posilují kardiovaskulární systém.
Houby se lidským tělem příliš nevstřebávají, proto by se měly jíst s mírou a nekombinovat je s čerstvou zeleninou. Solené houby by se neměly konzumovat při exacerbaci onemocnění trávicího traktu, kloubních onemocněních, hypertenzi nebo individuální nesnášenlivosti. Není vhodné je zařazovat do jídelníčku dětí do 6 let.
Jak chutnají solené houby?
Solené houby mají zvláštní specifickou chuť a vůni, která je doprovázena pikantními tóny koření a koření.
Jak to je
Solené houby se podávají jako předkrm. Výrobek se harmonicky hodí k rýži a bramborám. Solené houby se přidávají do rybích a masových pokrmů a používají se jako přísada do některých salátů.
Jak a kolik skladovat
Solené houby se skladují na tmavém místě, při teplotě 0. +25 ℃ stupňů a vlhkosti vzduchu do 75% po dobu 36 měsíců. Otevřená sklenice by měla být umístěna v lednici a její obsah by měl být spotřebován do dvou dnů.
Zvědavá fakta
Odborníci na výživu doporučují jíst solené houby 2-3krát týdně.
K nakládání se nejčastěji používají houby mléčné a trubač. K solení jsou také vhodné smoothies, podgruzdi, medové houby, šafránové mléčné čepice a svinushki.
Houby se používají nejen k jídlu. V laboratorních podmínkách se z hub získávají látky potřebné pro tvorbu léčiv.
Solené mléčné houby jsou nakládané jedlé houby z čeledi Russula, rodu Mlechnik. V syrovém stavu houby uvolňují hořkou bílou mléčnou šťávu. Aby se toho zbavili, mléčné houby se dlouho namočí ve studené vodě a teprve potom se osolí. Po nasolení získávají houby namodralý nádech, chutnou vůni a křupavou texturu. Mléčná houba vděčí za svůj název litevskému slovu gruzdus – křehký, křehký.
Kalorie 19,4 kcal
Bílkoviny 1,6g
Tuk 0,9g
Sacharidy 1,2g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Houby využívali lidé od pradávna. Aristoteles o nich psal již ve 4. století před naším letopočtem. K seznamování s houbami a poznávání jedlých druhů docházelo postupně a ne vždy končilo dobře. V okolí je velké množství hub a ne všechny se dají jíst. V bohatých domech chovali speciálně „houbaře“, který jako první poznal dary přírody přinesené z lesa. Pokud člověk přežije, znamená to, že všichni ostatní mohou jíst houby. Mléčné houby byly spolu se šafránovými kloboučky a hříbky jednou z prvních hub konzumovaných v Rusku. Rusové znali spoustu houbových pokrmů, sbírali a skladovali houby ve velkém pro budoucí použití. Sušené a solené byly v sudech. K nakládání jsou nejvhodnější mladé houby mléčné.
Výhody a ublížení
Slané mléčné houby jsou produktem, který po jejich konzumaci zanechá pocit sytosti ještě dlouho. Houby obsahují pro tělo stravitelné bílkoviny a sacharidy. Obsahují velmi málo kalorií, což umožňuje jejich použití v programech na hubnutí. Houby snižují hladinu cukru v krvi, a proto jsou prospěšné pro diabetiky. Mléčné houby obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny D a PP, minerální látky: zinek, měď, vápník, molybden, železo a další. Přípravek má antimikrobiální a antivirové účinky, je schopen zastavit rozvoj tuberkulózních bacilů, pomáhá v boji proti herpes a chřipkovým virům. Houby mají hodně vlákniny. Nadměrná konzumace může vést k narušení gastrointestinálního traktu. Přípravek se nedoporučuje dětem do 6 let, těhotným a kojícím ženám.
Jak chutnají slané mléčné houby?
Slané mléčné houby jsou křupavé, slané, mírně kořenité, někdy s mírnou hořkostí a příjemnou houbovou vůní.
Jak to je
Solené mléčné houby se konzumují jako samostatný produkt, podávají se ochucené zakysanou smetanou a bylinkami, cibulí a hořčicí, slunečnicovým olejem, mrkví a cibulí. Používají se k přípravě studených i teplých občerstvení a přidávají se do různých salátů a polévek. Slané mléčné houby se harmonicky hodí k bramborám, dušené zelenině a drůbeži. Houby se používají jako náplň do koláčů, přidávají se do některých omáček a dokonce i do okroshky.
Jak a kolik skladovat
Solené mléčné houby se skladují při teplotách 0 až +25 °C a vlhkosti do 75 % po dobu 2 let od data výroby.
Zvědavá fakta
Mléčné houby obsahují tryptofan, látku, která má mírný hypnotický účinek. Proto se doporučuje jíst houby odpoledne.
V Rusku se houbám dlouho říkalo „rty“. „Rozbít si rty“ znamenalo „jít na houby“. Vladimír Dal o tom psal ve svém slovníku.
S mléčnými houbami je spojeno mnoho rčení, přísloví a lidových znamení. Například mrazivý den na Zvěstování (7. dubna), stejně jako jasné počasí na sv. Evdokia (14. března), předznamenala v létě hojnost mléčných hub.
