V Rusku jsou brambory nejoblíbenější přílohou. Výhody a poškození brambor pro lidské tělo může vyvolávat otázky. Tady je o čem mluvit.
Příběh brambor
Brambory se na našem pozemku objevily poměrně nedávno. Ve staré Rusi o tom ani nevěděli. Až Petr Veliký osvětlil lidem téma zámořské zeleniny, který do země pravidelně dovážel různé „kuriozitky“.
V 18. století si lidé dávali pozor zejména na brambory. Byl v rozpacích ze svého nevábného vzhledu a nedostatku osvědčených kulinářských receptů.
Kořenová plodina byla tedy považována za bez chuti až do okamžiku, kdy Kateřina Druhá v roce 1765 zavázala rolníky k pěstování zeleniny. Teprve tehdy byla „zemská jablka“ ochutnána a nazývána „druhým chlebem“. Jejich nutriční hodnota byla ceněna zejména ve válečných dobách, kdy krmení vojáků bylo a priori obtížným úkolem.
Brambory se rychle staly známými jako modla a začaly se pěstovat ve všech koutech Ruska. Rolníci jej oceňovali pro jeho nenáročnost a schopnost přizpůsobit se mírnému klimatu.
Užitečné vlastnosti brambor
Vzhledem ke svému obsahu kalorií a struktuře zůstávají brambory věčným favoritem. Kromě toho má pro naše tělo mnoho užitečných vlastností:
1. Chrání nervový systém před přetěžováním a udržuje tělo v dobré kondici
2. Chrání před aterosklerózou a pomáhá udržovat normální krevní tlak
3. Odstraňuje zvýšenou kyselost žaludku, bojuje proti refluxní chorobě a zmírňuje příznaky gastritidy
4. Kořenové obklady a inhalace se aktivně používají při nachlazení, jako osvědčený lidový lék
5. Bramborová šťáva dokáže hojit rány a má antiseptický účinek.
6. Pomáhá při bolestech hlavy a snižuje otoky
Škody na bramborách: to se stává
Brambory mohou být škodlivé pouze v případě závažných onemocnění:
– Pokud jste obézní, mohou brambory přidat další kalorie, což problém s nadváhou jen zhorší.
— V případě urolitiázy jsou zakázány i brambory. Vzhledem k vysokému obsahu škrobu může dojít k neplánovanému pohybu kamenů.
— Brambory se také nedoporučují při střevních chorobách. Může způsobit zvýšenou tvorbu plynu.
— Pohlavní choroby a záněty žaludku také tabuizují brambory.
Odrůdy brambor
K dnešnímu dni šlechtitelé vyšlechtili desítky odrůd brambor. Ale lidé obvykle kategorizují brambory podle barvy: červená, bílá a žlutá.
-Červená je považována za nejchutnější. Jednou z nejoblíbenějších odrůd červených brambor je Svitanok Kyjev nebo (lidově) Svitana.
-Žluté brambory jsou považovány za nejužitečnější. Jeho slupka obsahuje hodně betakarotenu, který je zdraví prospěšný.
-Bílé brambory mají nízkou chutnost a často se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Nutriční hodnota brambor
Výrobek obsahuje hodně rychlých sacharidů, cca 16g a má vysokou nutriční hodnotu. Rychle zasytí a dodá energii, ale je také rychle zpracována naším tělem.
Produkt je cenným zdrojem minerálních látek.
V bramborách je hojně zastoupen draslík, který udržuje acidobazickou rovnováhu v našem těle a zajišťuje nepřerušované stahování srdečního svalu.
-Fosfor, který reguluje metabolické procesy v buňkách a je zodpovědný za jasnost našeho myšlení.
-Sodík, jehož úlohou je sledovat vodní rovnováhu a řídit metabolismus na buněčné úrovni.
– Jedna hlíza také obsahuje téměř celou periodickou tabulku.
– Kromě toho jsou brambory téměř jediným produktem obsahujícím popel ve svém složení. Jasan je ceněn pro své protizánětlivé a antitoxické vlastnosti.
Brambory ve vaření
Brambory se používají jako nezávislý produkt, přidávají se do polévek, salátů. V Rusku se brambory obvykle vaří a šťouchají nebo smaží na pánvi s velkým množstvím oleje. Zatímco v Belgii jsou zvyklí jíst hranolky a v Irsku dělají z brambor krabicové placky, trochu připomínající naše bramboráky.
Řečeno jazykem výhod, nejužitečnější je pečené ve slupce nebo vařené brambory. Na túrách turisté rádi pečou mladé hlízy přímo v ohni. Je to chutné a uspokojující a jeho příprava nezabere mnoho času. To je nejlepší způsob vaření brambor. Leží v popelu a zachovává si všechny své užitečné vlastnosti. Jediná věc je, že pečené brambory mají velmi vysoký glykemický index, vyšší než cukr. To znamená, že to vede k prudkým skokům hemoglobinu v krvi a nadměrnému tělesnému tuku. Ale v polních podmínkách jsou potřeba právě kalorické a sacharidové potraviny.
Stupeň škodlivosti brambor
Tradičně byl tuřín dlouho považován za slovanské jídlo. Teď jsme ale všichni přešli na brambory, kterým naši předkové říkali to zatracené jablko. Věřilo se, že brambory jsou pokrmem Satana a sníst je znamená zradit Boha. Kořenové plodiny byly také nazývány potravou otroků a tento produkt byl násilně zaveden do rolnické společnosti. Rolníci si mysleli, že takto chce vysoká společnost převzít jejich mysl. Údajně se dá z brambory zakalit mysl a ztratit schopnost jasně myslet. Letargie a otupělost byla paradoxně považována za důsledek konzumace brambor (škrob nereaguje dobře na acidobazické zpracování).
V moderním světě všichni chápeme, že člověk hloupne zjevně ne z brambor. I když stále může přispívat k intelektuálním schopnostem homo sapiens.
Podle pozorování vědců trvá škrobová zelenina opravdu dlouho, než ji tělo vstřebá. Přeměna škrobu na jednoduché cukry trvá 2 až 4 hodiny. Celou tu dobu je na zpracování vynaloženo obrovské množství energie a vitamínů. Pokud to nestačí, škrob „uvízne“ v těle, začne fermentovat, ucpávat krevní cévy a otravovat tělo toxiny.
Při zneužívání brambor se v gastrointestinálním traktu tvoří pasta, která se lepí na stěny konečníku a tvoří fekální kameny. Dochází tak k narušení střevní mikroflóry a ucpání našeho těla.
Nebezpečné jsou zejména geneticky modifikované brambory, například odolné vůči mandelince bramborové. Vede k morfologickým poruchám v játrech a tlustém střevě, snižuje hemoglobin a zvyšuje diurézu.
Kolik brambor můžete sníst za den
Téměř každému negativnímu dopadu se lze vyhnout. Pokud nepřekročíte doporučené normy pro konzumaci brambor. Den pro dospělého stačí 300 gr. vařená zelenina. Pro děti ještě méně – do 150 gramů.
Jak vybrat kvalitní zeleninu v obchodě
Výhody kořenové plodiny přímo závisí na její kvalitě.
— Dávejte pozor na barvu zeleniny. Čistá, hladká kůra a jednotná barva jsou vaše zásady.
— Všimli jste si brambory se shnilou stranou? Dejte to stranou. Už se v něm začaly hromadit jedy. S největší pravděpodobností se zkazí rychleji, než se vám dostane do polévky.
— Kořenová zelenina, která je na dotek drsná, s výrůstky a boláky, si vaši pozornost rozhodně nezaslouží. Pravděpodobně se pěstovala negramotně nebo používala nekvalitní hnojiva a chemikálie. Takový produkt může být špatný uvnitř.
– Ke konzumaci nejsou vhodné ani zelené nebo naklíčené brambory. Je plná nebezpečného jedu – solaninu.
Jak skladovat brambory
Bez sklepa doma je snadné udělat chybu s pravidly pro skladování kořenových plodin. Tato zelenina se pěstuje v zemi. Milují tmu a chlad. Ideální skladovací teplota je 2 až 7 stupňů. Na teplém místě brambora rychle splaskne a na světle v ní může vznikat i jed solanin.
Brambory jsou oblíbeným a milovaným produktem všech. Všestrannost této zeleniny umožňuje její použití v různých pokrmech a její bohatství prospěšných vlastností dělá z brambor nepostradatelného pomocníka v boji proti mnoha nemocem.
Příběh brambor
Je známo, že rodištěm brambor je Jižní Amerika. Již v roce 1565 používaly brambory jako jídlo indiánské kmeny obývající území moderního Peru a Bolívie.
| Brambory | 200 g |
| Cibule | 1 kus. |
| houby | 500 g |
| 10 krém% | 250 ml |
| Voda | 0,5 l |
| Zeleň | pro podání |
| Kokosový olej | pár kapek |
| Sůl, pepř | chuť |
Brambory omyjeme, nakrájíme na střední kostky a uvaříme do měkka v 0,5 litru vody. Na kokosovém oleji orestujte cibuli do zlatova.
Houby omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte také dozlatova. K uvařeným bramborám přidáme připravené houby a cibuli (vodu z vaření nevyléváme) a zalijeme smetanou.
Vše prošlehejte ponorným mixérem. Přiveďte k varu a vypněte. Podávejte ozdobené zelí.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Polévka z mořských plodů
| Mušle ve skořápce a velké krevety | 200 g |
| Cibule | 60 g |
| Pórek | 40 g |
| Olivy a olivy | 15 kusů každý |
| Brambory | 200 g |
| Cherry | 5 kus. |
| Voda | 1,25 l |
Mořské plody omyjte, odstraňte skořápku z krevet, sceďte a vložte do pánve s vodou. Necháme vařit a poté vaříme 10 minut na středním plameni.
Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a brambory na proužky. Jakmile se mořské plody vaří 10 minut, přidejte brambory a vařte dalších 10 minut. Zpěníme cibuli (na kapce kokosového oleje).
Po uvaření brambor přidáme cherry rajčata nakrájená na poloviny, olivy, orestujeme a osolíme. Vařte ještě 1 minutu, vypněte a nechte 10 minut louhovat.Podávejte se snítkami bylinek.
Jak vybírat a skladovat brambory
- Při výběru brambor dejte přednost vizuálně atraktivnímu ovoci: bez nečistot a prasklin.
- Vezměte středně velké hlízy.
- Nekupujte naklíčené brambory.
Brambory je nejlepší skladovat na suchém, tmavém a chladném místě.
Znalecký posudek
Řekl nám o hodnotě brambor, jejich výhodách a škodách Gastroenterolog, Ph.D. Marat Zinnatullin:
– Brambory jsou neměnným produktem naší stravy, jehož prospěšné vlastnosti lze jen těžko přeceňovat. Říká se mu také druhý chléb a z dobrého důvodu. Je zdrojem vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů.
100 gramů brambor obsahuje 70-90 kalorií, 2,5 g bílkovin, 0,12 g tuku, 21 g sacharidů. Brambory jsou bohaté na draslík – 420 mg, vitamín C – 11 mg, fosfor – 60 mg, hořčík – 22 mg, vitamíny skupiny B.
Při střídmé konzumaci brambor se zlepšuje činnost trávicího traktu, klesá hladina krevního cukru, zhušťují kosti, klesá hmotnost, posiluje se imunitní systém. Doporučená dávka denně je maximálně 250 g vařených nebo pečených brambor a maximálně 3x týdně.
Brambory mohou být škodlivé, pokud se konzumují častěji. A to je dáno především vysokým obsahem škrobu. Z tohoto důvodu mohou být narušeny procesy trávení a vstřebávání. Brambory mají vysoký glykemický index, což znamená, že mohou zvýšit hladinu cukru, rychle vyhladovět, a proto vedou k přibírání na váze.
Nedoporučuje se jíst smažené brambory ve velkém množství – mají vyšší obsah kalorií (až 400 kcal). Neměly by se jíst ani zelené brambory, které obsahují toxickou látku – solanin.
Obecně platí, že při střídmé konzumaci a správné úpravě mají brambory určitě více užitku než škody.
