Zmrazovací technologie otevírají nové možnosti pro výrobce v zemědělském a potravinářském průmyslu a pro rozšíření odbytu hotových výrobků. Tyto technologie jsou široce používány i v jiných průmyslových odvětvích. Mrazničky se také často volí pro zmrazování a skladování mražených produktů. Toto zařízení však samo o sobě ne vždy nestačí k uchování produktů a samozřejmě k úspěšnému podnikání. Jak prodloužit trvanlivost potravin v mrazáku pouze pomocí odvlhčovače? Jak výhodné je investovat a jaké zařízení do výroby mražených potravin? Na tyto a další vaše otázky odpovíme.
Proč jsou navrženy chladicí komory?
Než odpovíme na otázku, proč jsou chladicí komory navrženy, promluvme si o jejich typech. Chladničky jsou k dispozici ve střední teplotě (+14 -5 °C) a nízké teplotě (-5 -40 °C). V souladu s tím jsou tyto prostory využívány jak pro dlouhodobé a krátkodobé skladování produktů, tak pro jejich chlazení a mrazení.
* Produkty rozumíme léčiva a jejich složky (farmaceutický směr), mražené polotovary, masné a uzenářské výrobky, mléčné výrobky, koření, sypké a hygroskopické materiály atp.
Jaké chyby se dělají ve fázi výpočtu chladicího a mrazícího zařízení?
V závislosti na typu skladovaných produktů a trvanlivosti se volí teplotní režim: pro střední nebo nízkoteplotní chladicí komory. Poté se v závislosti na objemu a typu výrobku vypočítá jeho vývin tepla, tepelné zatížení a typ tepelné izolace. Určete typ chladící komory: pro zmrazování, pro předprodejní chlazení, tunel pro rychlé zmrazování nebo komoru pro dlouhodobé suché skladování. Je také nutné vypočítat klimatizační systém, který automaticky udržuje požadovanou teplotu a vlhkost v mrazáku.
V případě neodborných výpočtů, nedostatečné tepelné izolace, nesprávně zvoleného zařízení nebo porušení procesu nakládky se skladovací podmínky výrobků výrazně zhorší.
Nestabilní teplota, nadměrný vývin tepla a časté přepínání na odmrazování vedou ke změnám teploty a vlhkosti. Výsledkem je kondenzace a znehodnocení zmrazených produktů v důsledku nesprávně organizovaného skladování. Takto se ztrácí téměř polovina všech skladovaných produktů. Proto je udržování standardní vlhkosti v chladicí komoře jedním z hlavních úkolů při výrobě potravin.
Jaké jsou důsledky nekontrolované vlhkosti?
Udržování přesných parametrů teploty a vlhkosti při zmrazování a skladování produktů v chladu je vyžadováno v potravinářském, chemickém, farmaceutickém a mnoha dalších odvětvích. Převlhčení vzduchu, zejména při určité úrovni teploty vzduchu, vede ke vzniku kondenzace na stěnách nebo površích zařízení, k navlhnutí papírových obalů (poškození reprezentativního vzhledu výrobku) a ke vzniku nečistot. na podlaze (nehygienické podmínky).
Následky kondenzace:
- poškození kovových povrchů korozí, porucha zařízení, snížení jeho životnosti;
- poškození elektrických spojů, ohrožení nouzových situací a nebezpečí požáru;
- nekontrolovaná vlhkost – hrozba rozvoje plísní a plísní, znehodnocení a ztráta kvality produktu;
- ztráta tekutosti hygroskopických produktů nebo materiálů;
- nadměrná námraza hotového výrobku, nádob a obalů;
- hromadění ledu a námrazy na površích výparníků chladicích jednotek;
- častá aktivace odmrazovacích procesů, rychlé opotřebení zařízení;
- periodické opravy budov, zvyšující se náklady na jejich údržbu;
- nadměrná spotřeba energie na provoz chladicích zařízení;
- nehygienické podmínky – rozbředlý sníh a nečistoty na podlaze;
- poškození reprezentativního obalu.
Průmyslové ventilační a klimatizační systémy jsou odpovědné za udržování požadovaných mikroklimatických podmínek v technologiích výroby mražených potravin. Nemohou zase vždy reagovat na otevřenou bránu do chladicí komory, na převlhčený vzduch v mycím prostoru, na situaci ve vestibulu prostoru vykládky produktů nebo na poruchy automatizace. Ke snížení ztrát produktu, ochraně zařízení a výrobních zařízení a vytvoření zdravějšího prostředí pro pracující personál je často zapotřebí pouze jedna jednotka – odvlhčovač chladničky. V článku „Odvlhčovač. co to je? Aplikace a typy odvlhčovačů“ jsme o tomto zařízení hovořili podrobněji.
Jak udržovat vlhkost v prostoru chladničky
Vlhkost vzduchu je řízena automatizací (senzory) klimatizačního a ventilačního systému. V případě narušení požadovaných klimatických podmínek přímo v mrazírně, za její stěnou, napojením vzduchotechnickým potrubím nebo v předsíních, lze instalovat odvlhčovače vzduchu. Okamžitě vysuší vnitřní vzduch v komoře nebo hraničně vlhčí vzduch v předsíni a zabrání náhlým skokům vlhkosti v mrazáku.
Výhody použití odvlhčovačů v mrazírenských/chlazených skladech
Řízené odvlhčování chladírenských místností poskytuje několik významných výhod. Takže odvlhčovače:
- eliminovat hrozbu hromadění ledu na mražených výrobcích, obalech, stěnách nebo podlahách mrazniček a vestibulů;
- zabránit tvorbě mlhy, námrazy u vchodu a zamrzání dopravníků;
- přesně kontrolovat úroveň vlhkosti, zabraňovat rozvoji plísní, plísní, kondenzaci a snížení komerční kvality produktů;
- několikrát snižte počet cyklů odmrazování, zabraňte tvorbě ledového „plátka“ – chladicí jednotky fungují stabilně a hospodárně;
- udržovat bezpečné pracovní podmínky pro personál;
- prodloužit životnost chladicích zařízení a řídicí automatiky;
- neumožňují ztrátu kvality a typu produktů;
- zajistit elektrickou bezpečnost a snížit náklady na energii.
Jak udržet vlhkost v chladicím prostoru zvenčí?
Nejlepším způsobem, jak bojovat se špatně regulovanou vlhkostí v mrazničkách na potraviny, je instalace vysoušecího odvlhčovače. V průběhu nakládání nebo vypouštění produktů je taková jednotka schopna zachytit vlhký vzduch ze zóny (předsíň/propust) před vstupem (po výstupu) do mrazicí komory a na její místo dodávat vzduch vysušený. I když se do komory dostane vysušený vzduch, nezpůsobuje kondenzaci. Kondenzace se nemění v led nebo námrazu, není žádná mlha, podlaha pro personál ani nakladač není kluzká a na ochranných závěsech a dopravnících se netvoří led.
Výhody adsorpčních sušiček jsou popsány v tomto článku, kde bylo zveřejněno i schéma jejich provozu.
Jak odstranit vlhkost v lednici?
Mikroklima v chladicí komoře je řízeno automatickým klimatizačním zařízením. Kromě toho odvlhčovač instalovaný v komoře zachycuje a odvlhčuje vzduch, přivádí jej do prostoru dveří, poblíž vstupu nebo výstupu z komory, a také řídí koncentraci vlhkosti v chladicí komoře. Doporučuje se přivádět vysušený vzduch přímo do prostoru výparníku. Hlavní pracovní prostor komory má tedy stabilní teplotní a vlhkostní podmínky. Odvlhčovač je nakonfigurován pro provoz pomocí vestavěného nebo externího hygrostatu. Na výparnících se neusazují páry vlhkosti, netvoří se led, zkracují se doby odmrazování, snižuje se zatížení chladicích strojů, spotřeba energie je nižší a náklady na skladování produktů jsou nižší.
Jak měřit vlhkost v mrazáku?
Úroveň vlhkosti je řízena vlhkoměry nebo termohygrometry spojenými s ovládáním klimatizace, zvlhčovačů nebo odvlhčovačů.
Co vysvětluje efektivní fungování vysoušecího odvlhčovače a jak funguje?
Princip činnosti. Speciální sorpční rotory zaručují účinné odvlhčování a obzvláště hospodárný provoz při jakémkoli zatížení a nízkých teplotách vzduchu. Sorbentem, který plní rotující rotor, je silikagel, který dokonale absorbuje vodní páru z vlhkého vzduchu přiváděného ventilátorem odvlhčovače. Rotor se otáčí a poté prochází topnou zónou. Zde je proud vzduchu ohřátý elektrickým ohřívačem přiváděn v opačném směru, díky čemuž se vlhkost ze silikagelu odpařuje a je odváděna vzduchovým kanálem z komory ven. Energeticky účinného odvlhčování je dosaženo rekuperací tepla. Nedochází ke kondenzaci vlhkosti, odvlhčování na principu adsorpce je efektivně prováděno i při teplotách do -30°C!
FAQ: co je relativní a absolutní vlhkost
Absolutní vlhkost je hodnota, která v gramech zobrazuje množství vodní páry v jednom krychlovém metru vzduchu za aktuálních teplotních podmínek.
Relativní vlhkost je poměr absolutní vlhkosti k hodnotě nasycených par za stejných teplotních podmínek vynásobený 100 %.
φ = p : p * 100 %
Rosný bod charakterizuje stav vzduchu z hlediska teploty a vlhkosti, kdy se vodní pára ve vzduchu nasytí.
Optimální podmínky pro skladování potravin v mrazničkách
Hlavními faktory odpovědnými za kvalitní skladování potravin a dalších produktů jsou: teplota, vlhkost a složení vzduchu. Produkty se nejlépe uchovávají při nízkých teplotách od 0 do 8°C, kdy se zpomalují všechny biochemické procesy. U většiny potravinářských výrobků a ovoce a zeleniny se při dlouhodobém skladování v chladných skladech vlhkost pohybuje v rozmezí 85-95 %.
Při skladování potravin v mrazničkách je také nesmírně důležité udržovat požadované teplotní a vlhkostní podmínky. Úroveň relativní vlhkosti během procesu zmrazování produktů se může pohybovat od 85 do 92 %.
Hodnoty teploty/vlhkosti pro skladování určitých typů produktů v chladicích komorách nebo chladírenských skladech
Příklady použití odvlhčovačů v mrazírenských/chlazených skladech
Odvlhčování vzduchu v chlazených místnostech pomocí adsorpčních odvlhčovačů je výhodné pro přesné udržování podmínek požadovaných pro konkrétní typy produktů, a tedy pro úspěšné podnikání.
Adsorpční sušičky Trotec z řady TTR úspěšně fungují v režimu kontinuálního odvlhčování i při nízkých rosných bodech a díky široké škále doplňkových možností jsou ideální pro přesné udržování vlhkosti v prostoru chladničky na požadované úrovni. Řízení vlhkosti ve středně nebo nízkoteplotní chladničce pomocí takové jednotky je nákladově efektivní.
Mezi majiteli chat, domů, chat a bytů ve výškových budovách neustále vyvstává otázka, jak rychle a efektivně snížit vlhkost v interiéru. Koneckonců, množství vlhkosti v atmosféře se může zvýšit z mnoha důvodů: těžké vaření, časté čištění, velký počet lidí uvnitř, přítomnost otevřeného akvária, ucpané větrání, teplota za oknem atd.
Stojí za zmínku, že optimální úrovně vlhkosti, při kterých se člověk cítí pohodlně a zároveň jsou všechny předměty interiéru dokonale zachovány, jsou považovány za parametry v rozmezí 45-60%. Udržovat takové mikroklima vlastními silami není snadné, ale je to docela možné. Tento článek je věnován tomu, jak nezávisle snížit vlhkost v místnosti. Přečtěte si podrobnosti!
*** Upozornění: pokud budete vlhkost ignorovat, v konečném důsledku zničí nábytek, dokončovací materiály, dveře, spotřebiče a navíc způsobí častější nemoci, bolesti hlavy a zhoršení pohody obyvatel.
Vlhkost vzduchu snižujeme sami
Podívejme se na nejúčinnější způsoby, jak snížit obsah vodní páry ve vzduchu:
Větrání – „vytahuje“ proudy vlhkého vzduchu z místnosti a tím snižuje úroveň vlhkosti. Proto ventilační systém musí být nainstalován a udržován v čistotě. Pravidelně kontrolujte tah: pokud je špatný, pak je určitě čas vyčistit studny a potrubí.
Vysílání. Díky větrání dochází v místnosti k výměně vzduchu, při které jsou vlhké „zatuchlé“ proudění nahrazeny „novými“ a suchými. Proto je důležité pravidelně otevírat okna kvůli větrání, i když je venku velká zima (alespoň 10-15 minut denně).
Topení – může výrazně snížit vlhkost v místnosti. Majitelé domů s individuálním vytápěním si mohou sami regulovat teplotu uvnitř domu/bytu. Pokud však máte centrální vytápění, doporučujeme zakoupit elektrické topné spotřebiče využít je mimo sezónu nebo jako doplňkový zdroj tepla. Mimochodem, měly by být umístěny pod okenním systémem – takto teplý vzduch vycházející z jednotky vytvoří jakousi „zeď“, která ohřívá studené proudy přicházející z okna.
Slunce. Radíme vám, abyste si přes den nezakrývali okna závěsy a žaluziemi, a to ani v případě, že bydlíte v přízemí a jste citliví na soukromí. Sluneční paprsky totiž ohřívají sklo, které následně „přenáší“ teplo do místnosti. Žádné finanční náklady a navíc dobrá nálada.
Těsnost. Vlhkost v místnosti nebude možné snížit, pokud jsou ve stěnách praskliny nebo je narušena celistvost mezipanelových švů. Všechny takové vady musí být odstraněny, jinak bude boj s vlhkostí nekonečný. Doporučujeme také ošetřit stěny speciálními roztoky, které zabraňují vzniku plísní a plísní.
Windows. Moderní okna s dvojitým zasklením se na rozdíl od dřevěných oken vyznačují vynikající těsností. To je samozřejmě dobré, protože se necítí příliš těžké, ale tato nuance vůbec nepřispívá k výměně vzduchu. Jak problém vyřešit? Vyberte si model s vestavěným ventilačním systémem, který se skládá ze dvou otvorů (studené proudy vstupují do spodního, ze strany ulice a vystupují do místnosti otvorem nahoře a trochu se zahřívají „na cestě“ ). Pro majitele bytů v horních patrech jsou nejvhodnější provedení s ventilačními ventily.
Dokončení. Čím více umělých surovin v interiéru bude, tím obtížnější bude snížení vlhkosti. Přírodní materiály (dřevo, sádrokarton, korek) však vytvářejí jakousi „nárazovou zónu“, která podle potřeby absorbuje a uvolňuje přebytečnou vlhkost. V důsledku toho v domech, kde byly ve větší míře použity přírodní stavební materiály, budou problémy s vlhkostí méně pravděpodobné.
Техника. V tomto případě máme na mysli správné uspořádání domácích spotřebičů. Například je vhodné instalovat sporák a rychlovarnou konvici přímo pod digestoř. Totéž platí pro ostatní zařízení, která během provozu vytvářejí páru (multivarič, kávovar, fritéza atd.).
Rostliny. Chcete si doma vytvořit skleník? Žádný problém. Hlavní věcí v tomto případě je vybrat správné rostliny, abyste si později nelámali hlavu nad tím, jak snížit vlhkost. Je to tak, že některé pokojové rostliny milují časté zavlažování, zatímco jiné naopak pomáhají snížit úroveň vlhkosti v místnosti. Například citron, vavřín, myrta, kávovník, spathiphyllum atd. Takové rostliny pomáhají nejen bojovat proti vlhkosti, ale také sporům plísní.
Fén. Jaký druh jednotky? Jedná se o techniku, která nezávisle snižuje vlhkost vzduchu na procento, které potřebujete. Poradí si i s extrémní vlhkostí, dosahuje 100%. Zařízení stačí nastavit, zapojit do sítě a zapnout. Dále, pokud není nainstalován odvodňovací systém, budete muset pouze vyprázdnit nádrž na kondenzát. A ovládat mikroklima – Fén bude sám o sobě.
Došli jsme k závěru: Pro snížení vlhkosti nejprve odstraňte závady, upravte ventilační systém, vyměňte pokud možno okna a umělé povrchové úpravy za přírodní, správně uspořádejte zařízení a zapněte odvlhčovač. Nezapomeňte také každý den „pustit“ sluneční světlo do místnosti a větrat.
Devět bodů je vašich a s tím posledním, tedy pořízením odvlhčovače vzduchu, vám pomůžeme. internetový obchod “Maxton” . Zcela zdarma vybereme model a poradíme s případnými dotazy. Volání: (098) 19 99–200.
