Kysané zelí díky vysokému obsahu vitamínů С, zvláště užitečné v zimě. Zelenina má nejen velké množství užitečných mikroelementů, ale také vynikající chuť. Obvykle se solí ve smaltovaném kbelíku nebo pánvi, i když solení dobře snáší v pokrmech z jiných materiálů.
V jaké nádobě je lepší nakládat zelí?
Pozdní odrůdy zelí lze bez problémů skladovat ve sklepě celou zimu. Pokud jde o rané odrůdy, je lepší je spotřebovat do 2 měsíců po sklizni. Pokud je hlav hodně, můžete je nakládat, protože tak vydrží nejdéle.
Někteří lidé pochybují, zda je možné kvasit zelí ve smaltovaných nádobách, a zimní přípravy raději dělají ve sklenicích, ale i jiné nádoby se k tomuto účelu skvěle hodí.
- dubové nebo cedrové sudy;
- smaltované kbelíky nebo pánve;
- plastové sudy;
- skleněná nádoba.
Nakrájená zelenina v takových nádobách vydrží poměrně dlouho a svou příjemnou chutí vás bude těšit celou zimu. Jen nesolte v hliníkovém nádobí, protože kov interaguje s kyselinou, která se uvolňuje ze zeleniny, a nakonec vstupuje do lidského těla.
Pokud není jiné nádobí, můžete do takové nádoby vložit plastový sáček, aby se jídlo nedostalo do kontaktu s kovem.
Jak správně kvasit zelí ve smaltované nádobě
Existuje několik způsobů moření v takové nádobě, ale tradiční je považován za nejoblíbenější. Nejprve, bez ohledu na zvolený recept, musíte připravit nádobu a zpracovat hlávky zelí. Odstraňte vrchní listy, odstraňte stopku, vše důkladně omyjte a nakrájejte nadrobno na proužky do 5 mm. Poté můžete zahájit hlavní proces.
Pro klasickou verzi receptu budete potřebovat:
- plastová mísa (pro střední použití);
- bílé zelí – 5 kg;
- středně velká mrkev – 4 ks;
- sůl (běžná, ne jodizovaná) – 3 polévkové lžíce. l.
Je třeba ji nakrájet, mrkev nastrouhat nahrubo a po malých hrstkách poskládat do misky. Každá vrstva se musí osolit a dobře prohníst, aby pustila šťávu. Musíte tedy rozložit celý objem zeleniny a poté vše přenést do smaltované nádoby a přitlačit ji nahoru talířem obráceným vzhůru nohama. Umístěte na něj sklenici vody (3 litry). Poté se nechá 3 dny louhovat při pokojové teplotě.
Dále doporučujeme sledovat video, které ukazuje, jak správně fermentovat zelí doma, nejjednodušší recept:
Aby bylo kysané zelí nakonec křupavé, je potřeba co 1-2 dny celou hmotu propíchnout dřevěnou tyčinkou až na samé dno misky. Tím unikne přebytečný plyn a zelenina nebude chutnat hořce.
Když výsledná pěna z nálevu zmizí, můžete ji klidně dát do sklenic a schovat do lednice. Pokud je sklep nebo sklep, lze jej tam spustit přímo v kbelíku.
Mnohdy vyluhovaná šťáva úplně postačí na pokrytí celé hmoty, ale pokud by to stále nestačilo, pak můžete do kbelíku nalít převařenou osolenou vodu. Mělo by se přidávat pouze jako poslední možnost, protože kysané zelí, které bylo dobře vyluhováno ve vlastní šťávě, bude mnohem chutnější.
Zimní moření je velmi jednoduchá záležitost. Důležité je pouze vybrat nádobí, vyhnout se hliníkovému nebo poškozenému. Vybraný kbelík by neměl mít žádné třísky nebo skvrny od rzi, protože oxidovaný kov je zdraví nebezpečný.
Pokud je vše správně provedeno, můžete si vynikající chuť kysaného zelí užívat celou zimu. Zelenina je dobrá jak samotná, tak i jako přísada do holubice nebo kapustové polévky.
