Kdyby se muž a medvěd z ruské lidové pohádky rozhodli sdílet vrcholy a kořeny hliněné hrušky, neměli by důvod se hádat. Proč se hádat, když by to oběma prospělo?!
“Zemská hruška” – Jeruzalémský artičok – rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), nejbližší příbuzná slunečnice, mnoho lidí jí neřekne jinak než velký heřmánek. Zdá se mi, že to chutná jako zelí a Francouzi jsou o tom přesvědčeni Jeruzalémský artičok chutná podobně jako artyčok. Britové souhlasí s Francouzi, a proto tomu tak říkají – artyčok, ale jeruzalémský artyčok (zřejmě proto, že ho mají z Izraele).
Vlastně domů Jeruzalémský artičok je Severní Amerika. Tato zelenina byla do Evropy přivezena v 17. století – nejprve do Anglie a poté do Francie – na počest brazilského kmene Tupinamba ji Francouzi přezdívali „hliněná hruška“. Jeruzalémský artyčok.
V Rusku je známá jako léčivá rostlina od dob cara Alexeje Michajloviče a od 18. století se již aktivně pěstuje, ne však jako ovocná plodina, ale jako okrasná – jako živé ploty. Koneckonců, hrušeň hliněná dorůstá až do výšky tří metrů a kvete velkými, jasně žlutými „sedmikrásky“, velmi veselého vzhledu. Později na to kvůli rozšířené distribuci brambor Rusové zapomněli Jeruzalémský artičok. A marně – co do množství živin se tomu brambory neblížily.
Užitečné a léčivé vlastnosti jeruzalémského artyčoku
Podle obsahu vitamínů B1, B2, C Jeruzalémský artičok bohatší než brambory, mrkev a řepa o více než dvakrát nebo dokonce třikrát! Na rozdíl od jiné zeleniny, hlíz Jeruzalémský artičok obsahují protein zastoupený osmi aminokyselinami (arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptofan, fenylalanin). Tyto proteiny nejsou syntetizovány v lidském těle, jsou syntetizovány pouze rostlinami – a tato vlastnost činí hliněnou hrušku obzvláště cennou.
Také hlízy Jeruzalémský artičok bohaté na minerály: železo, mangan, vápník, hořčík, draslík, sodík. Jeruzalémský artičok aktivně akumuluje křemík z půdy – v hlízách je jeho obsah až 8 procent vztaženo na sušinu. Proč potřebujeme křemík? Zvyšuje elasticitu stěn tepen a snižuje jejich propustnost.
Kromě toho, Jeruzalémský artičok obsahuje cukry a sacharidy, z nichž hlavní je inulin. Inulin je polysacharid, jehož hydrolýzou dochází k produkci cukru, fruktózy, který je pro diabetiky neškodný. Bylo prokázáno, že dlouhodobé užívání Jeruzalémský artičok snižuje hladinu cukru v krvi, proto je výborným prostředkem pro prevenci cukrovky. A to i při systematickém používání Jeruzalémský artičok Spolu s poklesem hladiny cukru v krvi dochází i ke zlepšení zraku!
Navíc bylo zjištěno, že
„hliněná hruška“ je užitečná pro aterosklerózu a hypertenzi, koronární onemocnění a tachykardii, dnu, urolitiázu, cystitidu, tuberkulózu, leukémii, anémii, pankreatitidu. Pravidelné používání Jeruzalémský artičok v potravinách pomáhá odstraňovat toxické látky z těla, redukovat váhu při obezitě, obnovovat sílu při únavě, zlepšuje celkový stav organismu, posiluje imunitní systém, chrání před onemocněními trávicího traktu, usazeninami soli.
Inu, jak nesouhlasit s francouzským chemikem Jeanem Baptistem Boussingaultem, který v polovině 19. stol. Jeruzalémský artičok neprávem zapomenut a k obnovení spravedlnosti jsem ho všemožně chválil!
Zevně hlízy Jeruzalémský artičok používá se při artritidě a dně – při vaření se přikládají na bolavé klouby a na popáleniny, ekzémy, lupénku – na postižená místa kůže se dává pasta z rozdrcených hlíz.
Existují důkazy, že vnější a vnitřní použití čerstvé šťávy z hlíz Jeruzalémský artičok pomáhá obnovit pigmentaci při vitiligu.
Pro kosmetické účely masky vyrobené z Jeruzalémský artičok (pasta z rozmačkaných hlíz) se používá na podrážděnou a zánětlivou pokožku obličeje, seboreu, ekzémy, akné, ochablou a vrásčitou pokožku.
Ale „Jeruzalémský artyčok“ nemá prakticky žádné kontraindikace, snad s výjimkou individuální nesnášenlivosti.
Jeruzalémský artičok je považována za zimní zeleninu – její sezóna začíná koncem podzimu a trvá do března: snadno snáší mráz a po něm se stává dokonce chutnější.
Čerstvě mletá hruška bývá pokrytá lesklou hnědorůžovou slupkou, na dotek je pevná, jakoby vlhká, ale ne mokrá. Doporučuje se skladovat „hliněnou hrušku“ ve spodní zásuvce chladničky, ale ne déle než dva týdny, jinak se zkazí, zvadne a vyschne.
Lovers Jeruzalémský artičok rozděleni na dva tábory: někteří věří, že jíst ji syrovou není comme il faut, jiní ji jedí v jakékoli podobě a chválí ji. Někteří kuchaři to osolí a ukáže se to velmi chutné. Drsný Jeruzalémský artičok dobré v lehkých salátech: s čerstvou okurkou, bylinkami a nízkotučnou zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem. Mohou dokonce nahradit brambory v borščové polévce.
Polévka z Jeruzalémský artičok
Co může být v chladném období lepší než horká polévka? Vařit Jeruzalémský artičok, nakrájíme, přidáme smetanu, sůl, pepř, olivový olej, rozšleháme v mixéru. Na dno talíře pak dejte krutony nebo vařené artyčoky, zalijte polévkou a užívejte si!
Anastasia Galitskaya
Topinambur je blízkým příbuzným slunečnice, lidově zvané „mletá hruška“. Tato zelenina pochází z čeledi Compositae a jedná se o vytrvalou klubovitou rostlinu.
Jeruzalémský artyčok má silný, vyvinutý kořenový systém, velikost této zeleniny na výšku může dosáhnout 3-4 metrů. Tato zelenina je velmi široce používána v lidovém léčitelství ve všech zemích světa.
A také je velmi oblíbená ve vaření a je tradiční ve svém použití, zejména je zvykem používat její kořenovou zeleninu. Tvar topinamburu má trochu zvláštní strukturu.
Chuťové vlastnosti této kořenové plodiny mají spíše příjemnou chuť. Topinambur má z pohledu odborníků na výživu vysokou nutriční hodnotu v okopaninách.
Ale lékaři jsou si jisti, že tato nádherná zelenina obsahuje velké množství užitečných vlastností, které podporují imunitu ve zdravé formě. Topinambur byl poprvé vyšlechtěn v Severní Americe, mimochodem dnes je tam velmi rozšířen téměř po celém kontinentu.
Poprvé se užitečné vlastnosti topinamburu dozvěděli u indiánského kmene „Tupinamba“, název topinambur pochází z jeho názvu, začal se jíst ještě před objevením Severní Ameriky. Tato rostlina má jedinečné léčivé vlastnosti a chuť kořenové plodiny má nezapomenutelnou chuť. Na začátku XNUMX. století byl topinambur poprvé přivezen do Evropy. Muž, který učinil tento objev, se jmenoval Samuel de Champlain.
Kořeny této zeleniny poslal do Francie, přičemž ji srovnal s artyčokem. Chuťové kvality se výrazně lišily, což byl důvod pro název topinamburu v Evropě „Jeruzalémský artyčok“. Od té doby se topinambur začal na tomto evropském kontinentu aktivně pěstovat. Od té chvíle uplynulo více než 50 let, přičemž pěstování této zeleniny je možné téměř na všech typech půd.
Postupem času se však počet Evropanů výrazně zvýšil, a proto se název topinamburu změnil, například mu začali říkat „kanadský brambor“, „sluneční kořen“ a „jirasol“. Dnes se z topinamburu vyrábí fruktóza, různé alkoholy, likéry, víno a pivo. A hlízy topinamburu se odedávna používají při přípravě tradičních belgických jídel, ale i holandských, německých, francouzských a anglických.
V Rusku se poprvé dozvěděli o topinamburu v polovině XNUMX. století. Tato kořenová plodina byla široce používána v lidovém léčitelství. Díky nálevům z této okopaniny mnoho tradičních léčitelů pomáhalo lidem překonat srdeční choroby, ale i choroby cévního oběhu.
Nejčastěji infuze trvala na víně. Právě v této době byla kořenová plodina hliněné hrušky široce žádaná v ruském kulinářství. V podstatě jídla z této kořenové plodiny používala ruská šlechta a byla považována za docela exotickou. Protože se tato zelenina velmi rychle rozšířila po celém Rusku, koncem XNUMX. století se již pěstovala jako samostatná vysoce výnosná krmná plodina v potravinách.
Jeruzalémský artyčok se švestkami
Listy jsou podlouhlé s pilovitými okraji. Květenství je stejně jako u “slunečnice” košíčkové, jen květy jsou menší. Topinambur má vysoce vyvinutý kořenový systém, který zasahuje hluboko do země. Díky tomu není topinambur rozmarný a nebojí se sucha. Vzhledově se jedná o obrovské “slunečnice” vysoké 2-3 metry.
Na kořenech se tvoří hlízy s konvexními pupeny. Hlízy topinamburu mohou být různých tvarů a barev (žlutá, růžovo-červená, lila-fialová). Stejně silně se liší i hlízy topinamburu svou hmotností. Od velmi malých (10-15g) po obrovské (100-150g). Podle chuti připomínají kořeny topinamburu stonku zelí, jen jsou sladší. Jedí topinambur v jakékoli podobě. Velmi chutná syrová, v různých salátech. Topinambur se vaří, smaží, dusí, solí a marinuje. Topinambur v jakékoli podobě příjemně zpestří váš jídelníček a navíc prospěje vašemu zdraví. Toto je skutečně zdravý produkt.
V USA se dietní káva připravuje z mleté hrušky. U diabetes mellitus se používá jako pomůcka při snižování hladiny glukózy v krvi.
Topinambur pochází ze Severní Ameriky, kde je dodnes tato rostlina hojně rozšířena od severu k jihu kontinentu. Lahodné a vysoce výživné kořeny hrušně zemské jedli brazilští indiáni dávno před objevením Severní Ameriky Evropany (je to od názvu indiánského kmene „Tupinamba“, který od nepaměti využíval hlízy topinamburu k jídlu, a současný název této rostliny, jedinečné svou užitečností, pochází z).
Topinambur se do Evropy dostal počátkem 50. století díky cestovateli a objeviteli Samuelovi de Champlainovi, který poslal hlízy topinamburu z Kanady do Francie a poprvé je chuťově porovnal s artyčokem (a nejspíš právě díky tomu srovnání, od té doby je topinambur v Evropě známější jako „ topinambur). Od té doby, za více než XNUMX let, se pěstování topinamburu, které je velmi nenáročné na podmínky pěstování, rozšířilo v mnoha evropských zemích (a spolu se zvýšenou oblibou mezi Evropany dostal topinambur také další názvy, včetně „ kanadský brambor“, „jirasol“, „sluneční kořen). V Evropě se dodnes z pěstovaného topinamburu vyrábí fruktóza, alkohol, likér, víno a pivo a hlízy této rostliny jsou již řadu let tradičními surovinami belgické, holandské, francouzské, německé a anglické kuchyně.
V 1844. století rozšíření brambor drasticky snížilo spotřebu mleté hrušky. V roce XNUMX ji francouzský vědec Bussengo začal všemožně chválit a prohlásil ji za nespravedlivě zapomenutou. Jeruzalémský artyčok zase přitáhl pozornost milovníků gurmánských jídel.
V Rusku byla hrušeň hliněná již v 30. století, ale ne jako zelenina, ale jako léčivá rostlina. Car Alexej Michajlovič nařídil vyzpovídat všechny léčitele o jim známých metodách léčení a léčivých bylinách, které kdy používali. A někteří hlásili, že léčí srdeční onemocnění hruškou napuštěnou vínem. Zpočátku se připravoval a podával na stole jako gurmánský pokrm a pouze v bohatých domech. V kuchařských knihách se objevily recepty na vaření pokrmů z neobvyklých hlíz. Ve XNUMX. letech XX. století pěstitel zeleniny A. A. Valyagin propagoval mletou hrušku jako velmi produktivní, mrazuvzdornou a nenáročnou plodinu.
Primární význam má při návratu do speciálních oblastí, které jsou nevhodné pro jinou plodinu. Hlízy se sklízejí brzy na jaře. Na rozdíl od brambor se vykopané oddenky topinamburu dlouho neskladují. Zmrazené hlízy získávají sladkou chuť, protože fruktóza vzniká během hydrolytického rozkladu inulinu. Ze stonků vylisujete sladkou šťávu vhodnou na melasu. Rostlina se vysazuje pro dekorativní účely jako zelený plot i jako kulisa (k ochraně plodin a výsadeb před severními větry). Ve včelařství se využívá jako pozdní plodina, která podporuje tvorbu medu. Je zvláště cenný jako potrava pro domácí zvířata brzy na jaře.
Složení plodů (hlíz) topinamburu
Vědci, kteří studovali složení topinamburu, byli překvapeni rozmanitostí vitamínů a minerálů, které tvoří jeho složení. Obsahem železa topinambur výrazně předčí ostatní hlízy (mrkev, brambory, tuřín, řepa atd.). Kromě toho topinambur obsahuje: draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fluor, chrom a další minerály. Topinambur obsahuje vlákninu, pektin, organické kyseliny, tuky, bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Bohatý na topinambur a vitamíny: B1, B2, B6, C, PP, karotenoidy. Karoten v topinamburu 60-70 mg na 1 kilogram.
Topinambur obsahuje esenciální aminokyseliny: arginin, valin, lysin, leicin atd. Topinambur má vysoký obsah vlákniny. To vše dělá z topinamburu produkt, prostě nezbytný produkt pro udržení zdraví. Topinambur je ceněný zejména pro to, že jeho kořenové plodiny jsou bohaté na přírodní analog inzulinu – inulin. Proto se topinambur doporučuje především pacientům s cukrovkou.
Čerstvé podzimní okopaniny jsou užitečnější, protože během skladování se část inulinu přemění (v důsledku hydrolýzy) na fruktózu. Pro diabetiky to také není špatné, protože. fruktóza nahrazuje cukr ve stravě diabetických pacientů. Množstvím sacharidů je topinambur lepší než cukrová řepa a cukrová třtina. Ze 100 kilogramů hlíz topinamburu se získá až 10 kg fruktózy.
Léčivé vlastnosti topinamburu
Hippokrates řekl, že „jídlo by mělo být lékem a lék by měl být jídlem“. Topinambur splňuje tyto požadavky tím nejlepším možným způsobem. Čerstvá šťáva z topinamburu se používá ke snížení kyselosti žaludku při pálení žáhy. Šťáva z topinamburu léčí polyartritidu. Má výrazný protizánětlivý účinek. Šťáva z topinamburu normalizuje práci trávicích orgánů (zmírňuje bolesti žaludku a střevní koliku), pomáhá při zácpě. Topinambur blahodárně působí na náš kardiovaskulární systém. Je užitečný při ateroskleróze, hypertenzi, tachykardii, koronárním onemocnění.
Topinambur je dobrý při dně, urolitiáze, anémii, ukládání solí, obezitě. Odvar z topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin, příznivě působí na slinivku břišní. Jeruzalémský artyčok prostě musí zařadit do svého jídelníčku obyvatelé velkých měst s nepříznivými podmínkami prostředí, protože má tendenci neutralizovat negativní vlivy okolních vlivů. Jeruzalémský artyčok dokáže z těla odstranit soli těžkých kovů, toxiny, radionuklidy a přebytečný cholesterol. Takový antitoxický účinek topinamburu je způsoben společným působením inulinu a vlákniny, které jsou jeho součástí.
Využití topinamburu v kosmetice
Topinambur se odedávna používá jako kosmetický prostředek proti vráskám. Hlízy topinamburu stačí třít na struhadle a vzniklou kašičku nanést na obličej ubrouskem. Vydržte 15-20 minut. Tuto masku provádějte každé 3-4 dny. Znatelný účinek nastává po 10-15 procedurách. Vrásky se vyhlazují, pokožka se stává jemnou a pružnou. Většího kosmetického efektu lze dosáhnout, pokud se do vzniklé kaše přidá trochu lněného nebo konopného oleje.
Kořenové plodiny této zeleniny se používají v krmivářském průmyslu, v technickém průmyslu a také v potravinářském průmyslu. Zároveň je výnos této zeleniny mnohem větší než výnos kukuřice, cukrové řepy a brambor. Ale nutriční hodnota této zeleniny v Rusku je na prvním místě při pěstování zeleninových plodin.
Topinambur je všestranná rostlina, která se pěstuje nejen pro svou užitečnost a chuť, ale také pro dekoraci interiéru a tuto zeleninu lze použít i ke zlepšení půdy, chránící plodiny před silnými větry. Topinambur se používá k výrobě marmelád, želé a džemů a zavařenin, protože obsahuje velké množství pektinu.
Tyto směsi jsou vhodné jak pro krmení malých dětí, tak pro osoby na dietě. Tato zelenina se také často používá při výrobě chleba a buchet, masa a mléčných výrobků, konzerv, používá se při výrobě alkoholu a různých nápojů.
Topinambur se používá při přípravě doplňků stravy, používá se především jako zdroj inulinu ve farmaceutickém průmyslu. Jeruzalémský artyčok je velmi široce používán při vaření. Tato zelenina je svou dužinou velmi podobná ředkvičkám. Chuťové vlastnosti mají sladko-oříškovou chuť, lehce připomínající kaštan.
Kvass z Jeruzalémského artičoku
Ze starých a sušených hlíz můžete bez přidání cukru vyrobit lahodný kompot. Z jeruzalémského artyčoku je snadné připravit zdravý a chutný kvas. Hlízy nakrájíme, naplníme studenou vodou a dáme na teplé místo. Po 3-5 dnech je kvas připraven. Pokrmy z topinamburu vám nejen zpestří jídelníček, ale dodají vám zdraví a elán.
Dekorativní jeruzalémský artyčok
Pokud máte vlastní zemi nebo pozemek, pak vám topinambur vysazený po obvodu poslouží jako hustý kvetoucí dvoumetrový plot. Tento živý plot ochrání vaši zahradu před větrem. Jeruzalémský artyčok je navíc schopen vytlačit jakýkoli plevel a plevel. Milujte tuto mimořádnou rostlinu a dodá vám zdraví a dobrou náladu.
Jeruzalémský artyčok se konzumuje syrový i vařený. Na světle bílá dužina hliněné hrušky okamžitě získá fialový odstín. Po očištění a nakrájení na plátky je proto ihned vložte do vody okyselené půlkou citronu. Vzhledem k extrémně nepravidelnému tvaru hlíz je často výhodnější je nejprve povařit v okyselené vodě a teprve poté očistit – při varu se slupka odstraňuje mnohem snadněji. Topinambury se vaří různými způsoby, jako brambory nebo pastinák. Výborná je smažená i dušená. Dá se péct v troubě, po namočení do rozpuštěného másla. Ale v každém případě je třeba hlízy nejprve 10-15 minut povařit, dokud téměř nezměknou.
1) Jeruzalémský artyčok se smetanou: Smíchejte topinambur se stejným množstvím brambor. Tím se chuť trochu odlehčí a dostanete se na výbornou přílohu.
2) Jeruzalémské artyčoky, pečené v troubě: 900 g topinambur, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 1 lžička. sůl, 1/4 lžičky. mletý černý pepř, petržel na ozdobu. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Jeruzalémský artyčok očistíme kartáčkem na zeleninu. Na velkém plechu promíchejte kořenovou zeleninu se solí, olejem a pepřem. Pečeme v troubě 1 hodinu, dokud zelenina nezměkne. Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.
3) Jeruzalémský artyčokový salát : 1 mrkev, 1 topinambur (lze nahradit kedlubny), 2 okurky, 2 rajčata, 2-3 listy salátu, zelenina – petržel, kopr, koriandr, bazalka, sýr 100 g, 2-3 polévkové lžíce. olivový olej, šťáva z půlky citronu. Mrkev a topinambur nastrouháme na jemném struhadle, okurky, rajčata a sýr nakrájíme na kostičky, hlávkový salát, bylinky, vše promícháme, zalijeme citronovou šťávou, dochutíme olivovým olejem.
4) Drcený salát na žaludek (na pomoc při hubnutí): Mrkev, jablko, topinambur, zelí.
Všechny produkty nastrouhejte, pokapejte citronovou šťávou, přidejte lžičku rostlinného oleje.Nepřidávejte sůl!
Jezte buď místo snídaně, nebo večer, když chcete jíst, ale dieta to neumožňuje)
Za měsíc zhubnete několik kg!
5) Jeruzalémský artyčok s tofu: – tofu – 100 g, ředkvička – 100 g, topinambur – 100 g, rostlinný olej – 1 polévková lžíce, kefír – 3 polévkové lžíce, sůl, pepř – podle chuti
Zeleninu oloupeme, nakrájíme na hrubém struhadle. Tofu umeleme se solí, pepřem, přidáme kefír. Výslednou omáčku nalijte do zeleniny, přidejte rostlinný olej a vše promíchejte.
6) Jeruzalémský artyčok s hořčicí: Topinambur – 500 g, cibule – 4 ks, máslo – 20 g, smetana – 125 g, hořčice – 1 lžička, citronová šťáva, meduňka. Topinambur oloupeme, nakrájíme na silné plátky a 1 minutu spaříme ve vroucí osolené vodě. Cibuli nakrájíme, orestujeme na rozpuštěném másle, přidáme smetanu a hořčici. Na tuto směs položíme plátky topinamburu, na mírném ohni dusíme asi 12 minut, dochutíme citronovou šťávou. Posypeme melisou.
7) Artyčoky kotletky z Jeruzaléma: – Jeruzalémský artyčok – 500 g, zelí – 500 g, vejce – 2 ks, mouka – 2 polévkové lžíce. l., rostlinný olej – 150 g, smetana – 100 g, sůl – podle chuti.
Topinambur omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí nakrájíme nadrobno, smícháme s topinamburem, přidáme smetanu a pod pokličkou dusíme do měkka. S horkou zeleninovou hmotou rychle spojte vejce a mouku (vařte), sůl. Míchejte, dokud nezískáte hladké pyré. Poté vytvarujeme řízky, obalíme ve strouhance a smažíme z obou stran na rostlinném oleji.
