Mnoho lidí zařazuje pokrmy z lilku do svého jídelníčku, zvláště když si tuto zeleninu mohou sbírat přímo z vlastních záhonů. Lilky obsahují mnoho živin, takže je lze podávat nejen jako svačinu, ale i jako hlavní jídlo. Lenta.ru říká, co dalšího potřebujete vědět o lilku a jak je správně vařit.
- Co je to lilek?
- Nutriční hodnota lilku
- Výhody lilku
- Lilek Harm
- Tipy na vaření lilku
- Pokrmy s lilkem
Co je to lilek?
Lilek (nebo vědecky lilek) je vytrvalá bylina patřící do čeledi lilkovitých. Jsme zvyklí ji vnímat jako zeleninu a v kulinářském smyslu to tak je. Z botanického hlediska je však lilek skutečná bobule.
Nightshade původně rostl divoce v jižní Asii, Indii a na Středním východě. Začal se pěstovat před více než jeden a půl tisíci lety – tato událost byla dokonce zaznamenána ve staroindických textech psaných v sanskrtu (jazyk starověké Indie). Později, v XNUMX. století, Arabové přivezli lilek do Afriky.
V Evropě se tato zelenina dlouho nezakořenila, faktem je, že staří Římané a Řekové si byli jisti, že lilek může lidi přivést k šílenství, dokonce mu dali zvláštní jméno – „jablko vztekliny“. Lilek pěstovali pouze zahradníci, kteří věřili, že jeho neobvyklý tvar a barva pomáhají vytvářet harmonické kompozice krajinného designu. Tuto zeleninu začali v Evropě jíst až v polovině XNUMX. století a rozšířila se až v XNUMX. století. Dnes lze lilek nalézt téměř v každé zahradě v Rusku.
Tato zelenina není tak snadná na péči a je docela náladová. Jakékoli teplotní výkyvy tedy mohou vést k pádu jejích pupenů a vaječníků. A pokud se náhle léto ukáže jako chladné, musíte být připraveni na to, že možná neuvidíte plody lilku. Faktem je, že při teplotách pod +15 stupňů semena zeleniny ani neklíčí.
je optimální teplota pro vývoj lilku
Lilky jsou také extrémně citlivé na světlo. Pokud zůstane po většinu času zataženo, zelenina poroste pomalu a bude plodit drobné ovoce. A samozřejmě nesmíme zapomenout na správnou vlhkost – vlhkost půdy, ve které lilek roste, by neměla klesnout pod 80 procent.
A přesto, i přes určité potíže s pěstováním této zeleniny, její výhody mohou stát za námahu.
Nutriční hodnota lilku
- Tuk – 0,23 gramu na 100 gramů
- Bílkoviny – 0,82 gramů na 100 gramů
- Sacharidy – 8,73 gramů na 100 gramů
- Vláknina – 2,5 gramu na 100 gramů
obsažené ve 100 gramech lilku
Výhody lilku
Bohatá sada vitamínů a minerálů
„Lilek je nejzdravější a nejdietnější zelenina, která obsahuje vitaminy B, karoten, draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, hořčík, vlákninu, kyselinu listovou,“ řekla Lente.ru nutriční terapeutka Kristina Lyashko.
Zařazení lilku do jídelníčku podle ní příznivě působí na nervový systém, zlepšuje paměť, posiluje kosti a kardiovaskulární systém a také snižuje hladinu cholesterolu.
Dietní vláknina a její přínos pro trávení
Stojí za zmínku, že lilek také obsahuje vlákninu, která pro tělo plní několik důležitých úkolů. „Zlepšuje funkci trávicího traktu a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Lilky se proto doporučují při chronickém zánětu žaludku kvůli tak prospěšným látkám, jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny obsažené ve slupce zeleniny – dokonale snižují následky dysbiózy,“ vysvětluje odborník.
Přitom lilky, syrové i smažené nebo pečené v troubě, obsahují malé množství kalorií.
Antioxidační potenciál lilku
Navíc jsou lilky bohaté na antioxidanty, které snižují zánět a zlepšují zdraví srdce a pomáhají předcházet oxidaci cholesterolu v těle, dodává Lyashko. „Vzhledem k obsahu kyseliny ferulové může konzumace tohoto ovoce zlepšit zdraví pokožky a zpomalit proces stárnutí,“ poznamenává odborník na výživu.
Lilek Harm
Individuální kontraindikace
V některých případech může být tato zelenina škodlivá, takže někteří lidé by měli lilek používat opatrně.
Například, pokud máte anémii z nedostatku železa, konzumace lilku je zcela zakázána; v tomto případě jeho výhody nepřeváží škody a riziko exacerbace. Zeleninu se také nedoporučuje konzumovat alergikům na ni, i když člověk má tu chuť rád
Kristina Lyashko výživová poradkyně
Kyselina šťavelová v ovoci je navíc škodlivá látka pro osoby s diagnózou onemocnění ledvin. A vláknina může zhoršit stav pacientů se zánětem žaludku nebo střevními onemocněními, dodává specialistka.
Solanin a jeho možné vedlejší účinky
Proces přípravy lilku je komplikován přítomností solaninu, látky, která může lidem skutečně ublížit. Jak vysvětluje Lyashko, jedná se o toxický alkaloid, který se může ukládat v těle a tím jej pomalu otrávit.
Kromě toho může solanin zvýšit zánět, který je již v těle přítomen, jako je artritida. „Kolik napečeného hovězího masa v zelenině zjistíte tak, že budete věnovat pozornost barvě slupky: čím je tmavší, tím více je. Neměli byste proto jíst přezrálé ovoce, to může skutečně poškodit vaše zdraví,“ vysvětluje nutriční specialistka.
Tipy na vaření lilku
Právě kvůli solaninu je důležité správně přistupovat k přípravě lilku – zvláště pokud mluvíme o zralých plodech. Proto je třeba lilky předem namočit, říká Kristina Lyashko.
Jak připravit lilek na smažení?
- Pokud zelenina obsahuje hodně solaninu nebo se jen chcete zbavit hořké chuti, pak je potřeba lilek oloupat. Mějte ale na paměti, že spolu s ním se ztratí i užitečné antioxidanty.
- Poté zeleninu nakrájejte na plátky a nechte 10–20 minut v osolené vodě – nejlépe lilky namočit do vroucí vody.
- Později vodu slijte, lilek opláchněte a začněte vařit.
Lilek můžete také nejprve potřít solí a nechat uležet, dokud nevyteče hnědá šťáva. Poté musíte tekutinu vypustit a lilek opláchnout čistou vodou.
Kristina Lyashko výživová poradkyně
Pokrmy s lilkem
Lilky se používají v různých kuchyních po celém světě. Existuje velké množství způsobů, jak tuto zeleninu připravit: vařená, smažená, dušená, pečená se strouhaným sýrem a také grilovaná. Lilek je navíc výbornou přísadou do salátů. A samozřejmě, lilkový kaviár zaujímá zvláštní místo v seznamu jídel z lilku.
imám bayaldi
Toto jídlo patří do turecké kuchyně. V překladu se jeho název doslova překládá jako “imám, který omdlel”. Existuje legenda, podle které imámovi jídlo tak chutnalo, že ztratil vědomí.
Existuje i jiná verze: imám se oženil s dcerou bohatého obchodníka, který dívce jako dědictví zanechal 12 obrovských džbánů olivového oleje – všechny byly velikosti muže. Mladá žena vařila 12 večerů po svatbě svému manželovi pokrm z lilku na olivovém oleji a 13. den zůstal imám náhle bez večeře. Zeptal se, co se děje, na což dívka odpověděla, že došel olej. Když to imám slyšel, ztratil vědomí.
Ingredience pro imáma Bayaldu:
- lilek – 3 kusy;
- sladká paprika – 1 kus;
- cibule – 2 kusy;
- česnek – 2-3 hřebíček;
- rajčata – 2 kusy;
- rajčatová pasta – 1 lžíce;
- olivový olej – 3-4 polévkové lžíce;
- koření podle chuti.
Způsob přípravy imám bayalda
- Cibuli, česnek a papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Udělejte totéž s rajčaty, nejprve je spařte vroucí vodou a odstraňte slupku.
- Na olivovém oleji orestujeme cibuli, přidáme pepř a česnek, podle chuti osolíme a okořeníme.
- Do pánve přidejte rajčatový protlak a rajčata a přikryté nechte 15 minut vařit. Nezapomeňte ztlumit teplo.
- Mezitím omyjte lilky, proveďte podélný řez a pomocí lžičky ze zeleniny odstraňte veškerou dužinu a semínka.
- Lilky potřeme olivovým olejem, přendáme do zapékací mísy a naplníme vzniklou rajčatovou směsí.
- Vložte misku do trouby na 30-40 minut. Pokrm podávejte horký. Jako příloha se skvěle hodí vařené brambory.
– Lilek obsahuje velké množství vitamínů včetně C a B6, kyselinu listovou, karoten a také stopové prvky: draslík, vápník, železo, měď, zinek atd. Vysoký obsah draselných solí v lilku příznivě působí na srdeční činnost a podporuje odstraňování přebytečných tekutin z těla. Lilky obsahují také hodně vlákniny, která je nezbytná pro normalizaci činnosti střev a snížení hladiny cholesterolu. Zejména hodně lilku manganu, nezbytného pro zdraví kostí a prevenci osteoporózy.
Lilky mají jasnou sytou černofialovou barvu díky rostlinným pigmentům anthokyanům, které jsou velmi užitečné pro mužské i ženské tělo: snižují riziko hypertenze a rozvoje aterosklerózy, infarktu, snižují krevní tlak a dělají stěny elastičtějších krevních cév. Bioflavonoidy mají také antioxidační účinek – chrání naše buňky před volnými radikály a růstem zhoubných nádorů.
Vědci tvrdí, že díky vlastnostem posilujícím cévy se lilek může stát pomocníkem v boji proti kouření, protože má vysoký obsah vitaminu PP. V souladu s tím vám dieta s lilkem může pomoci snadněji vydržet hladovění nikotinem.
Zajímavostí je, že kdysi byla tato zelenina považována za mírné afrodiziakum. Vitamíny a minerály, které se v ovoci nacházejí ve velkém množství, jsou prospěšné pro zdraví a potenci mužů.
Na jaké zdravotní problémy se doporučuje jíst lilek?
- Díky vysokému obsahu draslíku má zelenina pozitivní vliv na činnost srdce a pomáhá snižovat otoky. Proto lékaři doporučují zařadit lilek do jídelníčku lidem s poruchami metabolismu minerálů a také při onemocnění ledvin a žlučových kamenů.
- Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se lilky doporučují pro dietní výživu.
- Dieta s lilkem je vhodná pro lidi s cukrovkou. V žádném případě by však tuto zeleninu neměli zneužívat. Doporučený příjem není více než dvakrát týdně. Současně by se lilky měly jíst vařené nebo dušené, při smažení na oleji se jejich obsah kalorií výrazně zvyšuje.
- Zelenina je užitečná zejména při ateroskleróze – díky tomu, že její dužina obsahuje hrubá vlákna, která při pravidelném používání odstraňují z těla toxiny a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.
V jakých případech je lepší vyřadit lilek z jídelníčku?
- Lilky, stejně jako brambory, paprika a rajčata, patří do čeledi lilek. A všechny rostliny této čeledi obsahují alkaloidy. Lékaři varují, že u lidí s predispozicí k onemocněním kloubů (artróza a artróza) mohou tyto látky způsobit zánět.
- Lilek by měl být používán s opatrností při onemocněních gastrointestinálního traktu, protože hrubá vláknina může vyvolat exacerbaci gastritidy a vředů. S duodenálním vředem se lilek vůbec nedoporučuje.
- Kromě toho je nutné vyloučit lilek ze stravy v případě alergických reakcí a individuální nesnášenlivosti.
Je možné jíst lilek během těhotenství a kojení?
Konzumace této zeleniny v těhotenství je nejen povolena, ale dokonce odborníky doporučována kvůli vysokému obsahu železa a mědi v ní. Tyto látky zlepšují fungování hematopoetického systému těla a také posilují imunitní systém. Nejvýhodnější je, když nastávající matka jí pečené nebo dušené lilky, protože s takovými způsoby vaření si zachovají maximum vitamínů a prospěšných vlastností.
Použití lilku během těhotenství je také v tom, že velké množství vlákniny pomáhá regulovat činnost střev a normalizovat acidobazickou rovnováhu v těle. Pokud má žena navíc problémy s ledvinami, diabetes mellitus nebo srdeční slabost, příznivě zapůsobí i draslík, který je součástí lilku.
Lilky mohou kojící ženy jíst, ale ne dříve než 2-3 týdny po narození dítěte. Lékaři doporučují zavádět zeleninu do jídelníčku kojící matky postupně. Poté, co sníte trochu dušeného, pečeného nebo vařeného lilku, musíte během 2-3 dnů pozorovat, jak na ně dítě reaguje. Pokud nenásledují žádné poruchy, můžete pokračovat v konzumaci lilku a postupně zvyšovat velikost porce. Maximální dávka pro kojící ženu je 100 g denně a ne více než 300 g týdně.
Kdy lze lilek zařadit do jídelníčku dítěte?
Lilek lze zařadit do dětského jídelníčku od 8–10 měsíců. Zpočátku ve formě bramborové kaše nebo jako součást zeleninové polévky a do jednoho a půl roku můžete dítěti podávat zeleninu na kousky. Díky souboru vitamínů a minerálů obsažených v zelenině pomáhá vyrovnat se s dětskou anémií a posiluje kosti. Lilek je také užitečné zařadit do stravy dětí s nadváhou a dětí s nízkým hemoglobinem.
V kombinaci s jakými produkty přinese lilek maximální užitek?
Lilek je nízkokalorický výrobek, 100 g obsahuje pouze 24 kcal. Hovoříme však o obsahu kalorií v syrové zelenině. Během tepelného zpracování se obsah kalorií v zelenině výrazně zvyšuje. Proto je nejlepší jíst mladé lilky syrové, po umytí pod tekoucí vodou a lehkém marinování. Tyto lilky lze použít do salátů. Můžete k nim přidat aromatické bylinky (bazalka, petržel, koriandr), ale i sýry, vejce, jogurt, citronovou šťávu. Lilky jsou dokonale kombinovány s rajčaty, sladkou a pálivou paprikou, cuketou, česnekem, bylinkami a masem.
Lilky můžete připravit i bez přidaných kalorií tak, že je ogrilujete, celé opečete na otevřeném ohni a poté hotovou dužinu nakrájíte a očistíte. Takže v nich bude možné zachovat antokyany, polyfenoly a vlákninu. Výsledný produkt lze nakrájet a smíchat s prolisovaným česnekem a bylinkami, taková příloha je k masu jako stvořená.
Jaké potraviny by se neměly kombinovat s lilkem?
Pokud chcete, aby si lilek zachoval své dietetické vlastnosti, neměli byste při vaření používat žádný druh oleje. A také vyrobit lilkový kaviár ze zeleniny. Smažený lilek obsahuje více než 100 kcal na 100 g a kaviár z lilku obsahuje asi 80 kcal na 100 g.
Lilek také nekombinujte s červenou řepou, protože to může způsobit zažívací potíže a průjem.
Jak odstranit hořkost z lilku?
Proč jsou lilky vůbec hořké? Nepříjemná hořká chuť přímo souvisí se schopností ovoce akumulovat solanin. Čím starší zelenina, tím hořčí chuť.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Nejběžnější možností je jednoduše podržet nakrájenou zeleninu po dobu 25-30 minut v osolené vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Z produktu vychází hořkost spolu s tekutinou. Poté zbývá pouze opláchnout vodou a začít vařit. Do vody můžete ponořit celý lilek, ale tato metoda je vhodná pro ty, kteří nespěchají (tato metoda zabere 1-1,5 hodiny). Nepříjemnou hořkost odstraníte i tak, že lilek jednoduše potřete solí a následně opláchnete pod tekoucí vodou.
Zdrojem hořkosti je svrchní tmavá slupka lila barvy. Pokud se toho zbavíte, nebude tam žádná hořkost. K tomu stačí lilek oloupat, je třeba jej nakrájet natenko, aby nedošlo k odříznutí dužiny. Spolu s pokožkou však odstraníte i většinu prospěšných antioxidantů.
Zdravé recepty z lilku
Lilek dušený se zakysanou smetanou a česnekem
Složení: lilek – 300 g, zakysaná smetana – 100 g, česnek – 2 stroužky, rostlinný olej – 30-45 ml (2-3 polévkové lžíce), sůl (podle chuti).
Nakrájejte lilek na střední kostky. Chcete-li se zbavit hořkosti (pokud existuje), měli byste dát kostky lilku do misky, přidat trochu soli, promíchat a nechat 20 minut. Poté lilky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte nakrájené lilky, ihned osolte. Smažte za občasného míchání 5-7 minut, dokud nebudou téměř měkké a zlaté.
Česnek oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno a přidáme do pánve s lilkem. Přidejte do něj zakysanou smetanu.
Lilky rozmíchejte se zakysanou smetanou, snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou a na mírném ohni vařte za občasného míchání ještě asi 3–5 minut. Poté vypněte oheň a podávejte.
Koláč s kuřecím masem a lilkem
Ingredience pro polevu: vařený kuřecí řízek – 300 g, cibule (velká) – 1 ks, žampiony (velké) – 3 ks, lilek (velký) – 1 ks, tvrdý sýr – 50 g, zakysaná smetana – 150 g, slepičí vejce – 1 kus, sůl a mletý černý pepř (podle chuti), rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. lžíce.
Složení těsta: mouka – 2 šálky, máslo – 100 g, kuřecí vejce – 1 ks, zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. lžíce, sůl – špetka, prášek do pečiva – 1 lžička.
Kuřecí řízek uvařte do měkka. Houby opláchněte čistou kuchyňskou houbou, oloupejte cibuli, omyjte ji a lilek a osušte papírovou utěrkou.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme vejce, zakysanou smetanu, sůl a měkké máslo. Uhněteme těsto, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice, zatímco připravíme náplň.
Na malém množství rostlinného oleje orestujte jemně nakrájenou cibuli. Do pánve přidejte na kostičky nakrájený lilek a houby, pánev přikryjte pokličkou a zeleninu udržujte do měkka. Poté nakrájejte vařené kuřecí řízky, přidejte k smažené zelenině. Náplň osolíme, opepříme, promícháme a vychladíme.
Těsto rovnoměrně rozprostřete po celé pánvi. Je lepší vzít nepřilnavou formu o průměru 20-22 cm. Uvnitř rozetřeme vychladlou náplň.
Připravte si náplň na koláč. K tomu smíchejte zakysanou smetanu s vejcem, solí a pepřem. Polevu rovnoměrně nalijeme na dort. Předehřejte troubu na 180 stupňů a koláč pečte 40-50 minut. 15 minut před koncem vaření posypte koláč strouhaným tvrdým sýrem.
Omeleta s lilkem
Složení: vejce – 3 ks, mléko – 3-5 polévkových lžic. lžíce, mouka – 0,5 lžíce. lžíce, lilek – 0,5–1 ks, cibule – 0,5–1 ks, petržel – 0,25 svazků, sůl – 2 špetky, rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce.
Lilek omyjeme, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte olej. Rozložte zeleninu. Smažte na středním plameni za míchání, dokud nezměkne. Sůl (1 špetka).
Mléko smícháme s vejci, protřepeme. Přidejte mouku, sůl, promíchejte do hladka. Do vaječné hmoty přidejte nakrájenou zeleninu. Lilek s cibulí nasypeme do vaječné hmoty a rovnoměrně rozetřeme. Přikryjte pokličkou a smažte omeletu s lilkem a bylinkami na mírném ohni až do vaření (dokud se hmota nechytne).
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
