Obyvatelé naší země tráví doma přípravou jídla stále méně práce. S rychlým životním tempem je pohodlnější jíst v kavárně, objednat si donášku hotového jídla nebo si dokonce dát svačinu na cestách.
Zpracování brambor zahrnuje více než jen výrobu trvanlivých potravinářských výrobků. Například škrob slouží jako surovina v mnoha průmyslových odvětvích.
Co je zpracování brambor?
Zpracování brambor je výroba nového zboží a potravinářských výrobků z hlíz. Když je trh nasycen nezpracovanými bramborami, jsou producenti nuceni snižovat cenu, což vede k poklesu zisku. Díky zpracování se trh s bramborami dělí na mnoho trhů.
Výroba dalšího zboží vyžaduje investice: technické vybavení, vyškolený personál, náklady na vodu a energie a náklady na reklamu. Pěstování speciálních odrůd je spojeno se zvýšenými náklady. Dodatečné náklady jsou však splaceny zvýšenými maržemi zpracovaných produktů.
[info-box type=»bold»]Zatím se v Rusku zpracovává pouze 14-15 % vypěstovaných brambor. [/info-box]V Evropě se toto číslo blíží 75 %. Vývoj odvětví jako celku se ubírá evropskou cestou.
Ke zpracování jsou nejvhodnější hlízy pravidelného kulatého nebo oválného tvaru s povrchovými očky. Pokud jsou oka umístěna v prohlubních, zvyšují se náklady na ruční čištění po mechanickém loupání brambor.
Zařízení na zpracování brambor
Každá zpracovatelská linka obsahuje mycí lázeň. Omyté hlízy jdou do abrazivní škrabky. Některé podniky přešly na odstraňování slupek pomocí alkalických roztoků.
Hlízy pak putují do řezačky. V závislosti na způsobu zpracování zařízení krájí zeleninu na proužky, tenká kolečka nebo mele na dužinu.
Pařáky zpracovávají brambory párou, která ničí enzymy způsobující ztmavnutí přípravků.
Technologické linky pro určité typy zpracování zahrnují sušičky, mrazáky, dopravníky, kalibrační jednotky a smažící pece.
V konečné fázi jsou uvedeny do provozu plnicí a balicí stroje.
Metody zpracování brambor
- [info-box type=”bold”]Sušení.[/info-box]
V sušené zelenině se nemnoží mikrobi, ale živiny jsou dokonale zachovány. Po blanšírování se brambory zalijí studenou vodou, poté se rozloží v tenké vrstvě a ošetří horkým vzduchem. Proudění vzduchu urychluje odpařování vlhkosti a zároveň slouží jako nosič pro odvod páry.
V rané fázi, ani při vysoké teplotě proudu vzduchu, nehrozí popálení. Po zaschnutí povrchu plátků se vlhkost zevnitř odstraňuje kapilárami pomaleji. Aby se zabránilo spálení povrchu, sníží se teplota vzduchu. V průměru trvá sušení 4-5 hodin. Výstupem je produkt s vlhkostí 12%, vhodný pro dlouhodobé skladování a přepravu.
- [info-box type=”bold”]Zamrzání.[/info-box]
Po zmrazení zůstane více vitamínů než u jiných metod sklizně. Zmrazená zelenina si zachovává chuť, texturu a kulinářské vlastnosti čerstvého produktu.
Zmrazené brambory se zřídka používají v čisté formě. Obvykle slouží jako přísada do zeleninových směsí.
- Stejně jako u jiných typů zpracování se hlízy myjí, loupou, krájí a blanšírují.
- Připravené kousky zeleniny se vyskládají na sítě nebo se dávkují do malých nádob.
- Brambory jsou poté umístěny do průmyslových mrazíren s teplotami až –350C.
Při zmrazování v domácích chladničkách je proces příliš pomalý. Velké ledové krystaly se tvoří při jednotlivých bodech mrazu. Při rozmrazování ztrácejí takové produkty tekutinu, tvar a chuť.
V podmínkách prudkého mrazu dochází k zamrzání na mnoha místech, což způsobuje, že jsou ledové krystaly menší. Neničí buněčnou strukturu zeleniny. Brambory zmrazené v průmyslových podmínkách lze později skladovat v domácích mrazicích boxech. Jedinou podmínkou je nepřípustnost rozmrazování při skladování a přepravě.
- [info-box type=”bold”]Extrakce škrobu.[/info-box]
Pro zpracování brambor na škrob je vhodná jakákoli odrůda, malé brambory, slupky nebo nekvalitní hlízy. U mladých brambor jsou škrobová zrna příliš malá, proto jsou zralé hlízy vhodné ke zpracování.
[info-box type=»bold»]Podstatou výroby škrobu je destrukce buněčných membrán pro extrakci škrobových zrn. [/info-box]Ve všech fázích výroby musí být teplota surovin pod 55 stupňů, jinak škrob nabobtná a změní se v pastu.
Strouhací zařízení rozdrtí čisté brambory na kaši. Výsledná kaše se smíchá s vodou a nechá se projít sítem. Na roštech zůstává dužina, která se znovu rozdrtí a propasíruje přes jemnější síto. Prosáté škrobové mléko se usadí nebo nechá projít odstředivkou.
Usazený škrob se znovu promyje a poté se pumpou dopraví do sušícího oddělení. Hrudky sušeného produktu se drtí, prosévají a balí.
Produkty zpracování brambor
Podnikatel si může otevřít továrnu na zpracování brambor a vybrat si odvětví v souladu s podmínkami místního trhu.
Hranolky
Rusové dobře znají smažené bramborové nudličky, ale poptávka po tomto produktu je stále nízká. Naši krajané častěji volí jiné přílohy. Někteří lidé si smaží hranolky sami. Výrobci hranolků se proto musí zaměřit především na kavárny a restaurace.
[info-box type=»bold»]Pravidla pro podávání v restauraci vyžadují, aby délka bramborových brček přesahovala 10 cm [/info-box]Pro splnění tohoto požadavku vyžaduje produkt velké hlízy speciálních odrůd.
Po vícestupňové přípravě se bramborové tyčinky smaží ve směsi rostlinných a živočišných tuků při teplotě 140-180 stupňů. Přebytečný tuk je následně odstraněn pomocí vibračních sít. Hotový výrobek se osolí a zmrazí. Při teplotách pod -18 lze křupavé brambory skladovat rok.
Bramborový škrob
Škrob se zpracovává na alkohol, glukózu, melasu a používá se v celulózovém a papírenském průmyslu. Přidává se do pečiva, omáček a želé. Škrob se také používá ve farmacii, často jako plnivo.
Lepidlo na tapety se vyrábí z modifikovaného škrobu. Vzhledem k jeho širokému použití v průmyslu a každodenním životě zůstává poptávka po tomto produktu trvale vysoká. Zpracování brambor na škrob je možné v miniprodukčních podmínkách.
Bramborové vločky
Sušené bramborové vločky jsou hlavním exportním polotovarem. Vločky se používají k výrobě přesnídávek, chipsů a suché bramborové kaše. Používají se v suchých dávkách, jako obal, zahušťovadlo do omáček, náplň do knedlíků a zraz. Bramborové pelety se přidávají do masových paštik a klobás pro udržení vlhkosti a tuku a do pečiva pro měkkost a nadýchanost.
Závod na zpracování brambor na vločky vyžaduje v počáteční fázi velké investice. Sada zařízení s kapacitou 0,5 tuny pelet za hodinu bude stát 3 miliony eur. Při zřizování výrobní linky budete muset vzít v úvahu řadu specifických požadavků: vstup na evropské trhy vyžaduje certifikáty a pro bezpečnost samotného podniku je třeba vzít v úvahu výbušnost bramborového prachu.
Bramborové lupínky
Štěpky se vyrábějí z hlíz štěpkových odrůd. Na rozdíl od trhu s cereáliemi je těžké najít mezeru na trhu s chipsy. Aby spotřebitel věnoval pozornost novému výrobci, je potřeba dobře promyšlená reklamní kampaň a marketingový průzkum. Pokud si zákazníci novou značku oblíbí, investice se vyplatí bez ohledu na výnos a ceny surovin.
Syrové loupané brambory
Vojenské jednotky, nemocnice a školky konzumují brambory ve velkém množství, ale ne vždy mají vybavení na rychlé a účinné čištění hlíz. Některé podniky považují za výhodnější nakupovat požadované objemy loupané zeleniny, než řešit problém čištění samy – instalace škrabek na brambory, najímání dalšího personálu.
Podnikatelé zvažující tuto možnost podnikání by si měli zjistit, zda jsou nejbližší výše uvedené instituce a jídelny připraveny na nákup loupaných brambor. Nákup zařízení si vyžádá investici asi 200 tisíc eur.
Zpracování brambor na alkohol
Výnosy brambor jsou 2-3krát vyšší než výnosy zrna. Bramborová hmota je dobře zcukernatělá a fermentovaná, takže zpracování brambor na alkohol je rentabilní. Potravinové požadavky na alkoholy tříd Extra a Lux zároveň vyžadují přítomnost významného podílu obilného alkoholu v nich.
[info-box type=»bold»]Z tuny brambor se získá 112 litrů etylalkoholu.[/info-box] Jako vedlejší produkty vznikne 55 litrů kapalného oxidu uhličitého a až 1,5 tuny krmných výpalků . Technické odrůdy brambor jsou vhodné pro výrobu etanolu. Důležitými vlastnostmi odrůd jsou výnos, udržitelnost a obsah škrobu. Na chuti nezáleží.
Ke zcukernění škrobu se používá slad nebo bakteriologické enzymy. Rozdrcená bramborová hmota se zahřeje, přidají se zcukernatělé přísady, promísí se a nechá se kvasit. Hotový rmut se destiluje v několika stupních pomocí destilačních zařízení. Výsledný líh je vhodný pro výrobu alkoholických nápojů, použití v parfémovém průmyslu a lékařství.
Ve světě se zvyšuje produkce výrobků z brambor. Téma růstu kapacit v Rusku pro různé druhy zpracování brambor, podpora průmyslu a cílené investice je v posledních letech stále aktuálnější. V dubnu Bramborový svaz Ruské federace uspořádal 20. webinář „To hlavní o zpracování“, na kterém vystoupili přední vědci a zpracovatelé bramborových surovin, nás přimělo zamyslet se nad možnostmi v této slibné oblasti.
V poslední době se preference spotřebitelů pro komerční brambory změnily. Jestliže se dříve v zemích SNS většina konzumních brambor prodávala prostřednictvím tržnic a malých maloobchodů, nyní se 80 % brambor prodává prostřednictvím maloobchodních řetězců z palet, takže si kupující mohou sami vyzvednout potřebné množství. Oblíbeným se stalo malé balení omytých brambor 2-5 kg. Nízká ziskovost však nutí některé ruské producenty komerčních brambor zmenšit svou pěstební plochu, protože jsou téměř vždy o 20–100 % levnější než brambory na zpracování. Na ruském trhu přitom není dostatek kvalitních surovin pro zpracování.
Ušlý zisk z prodeje konzumních brambor může být kompenzován prodejem zpracovaných produktů. Je známo, že doba skladování brambor je faktorem, který určuje hlavní ztrátu hmoty a kvality hlíz. Krátkodobé skladování s následným zpracováním zároveň snižuje ztráty hlavního produktu 2krát. Zpracování brambor umožňuje snížit tlak na trh prodloužením výrobního cyklu a rovnoměrným rozšiřováním spotřebitelské poptávky po celý rok. Rozmanitost stávajících oblastí zpracování brambor má své vlastní trhy, z nichž každý se vyvíjí podle vlastních pravidel a je méně náchylný k sezónnímu dumpingu a tlaku dovozců.
Jaké druhy zpracování a zpracování brambor poskytují producentům surovin trh a stabilní ceny? Primární zpracování čerstvého brambor znamená třídění, mytí, ale i čištění a krájení hlíz. Pro úspěšný prodej úrody brambor v obchodních řetězcích je vhodné, aby se zemědělci zaměřili na oddělení hlíz od země a balení umytých brambor.
Syrové loupané brambory se vyrábějí pro rozpočtové instituce. Oloupané pasterizované brambory lze skladovat až 1 měsíc a sterilované mnohem déle. Brambory se zmrazují v různých řezných formách. Z brambor se vyrábí chipsy, hranolky ze speciálních odrůd, bramborové vločky, nakládané brambory, škrob (nativní i upravený). V Rusku se brambory zpracovávají na vločky, hranolky a škrob, z nichž se vyrábějí mražené hranolky.
Relevance, problémy a příležitosti pro zvýšení produkce produktů zpracování brambor
Ředitel Všeruského výzkumného ústavu škrobu a zpracování surovin obsahujících škrob, Federální výzkumné centrum pro brambory pojmenované po. A.G. Lorkha (RF), kandidát zemědělských věd Věda Vasilij Arkaďjevič Byzov se zaměřil na potřebu zvýšit objem zpracování brambor v Rusku.
„Ruský průmysl pěstování brambor je velmi složitý a specifický a vyžaduje státní podporu a pozornost. Pokud se v evropských zemích zpracovává 50-75% vyrobených brambor, pak v Rusku – asi 20%, což otevírá široké možnosti pro domácí zemědělské výrobce. Navzdory sankcím je na ruském trhu vysoký podíl dovážených produktů zpracování brambor. Ruské podniky zároveň zvyšují zpracování brambor o 2–5 % ročně.“
Vasily Byzov – ředitel Všeruského výzkumného ústavu škrobu a zpracování surovin obsahujících škrob, Federální výzkumné centrum pro brambory pojmenované po. A.G. Lorja
Produkce brambor v komerčním sektoru Ruska v roce 2022 dosáhla 7,2 mil. tun a podíl čerstvých brambor určených ke zpracování se od roku 2017 do roku 2022 zvýšil z 2,5 na 6,2 % (obr. 1, tabulka 1).
Rýže. 1. Dynamika zpracování čerstvých brambor v Ruské federaci, tisíc tun
Tabulka 1. Výroba produktů na zpracování brambor v Rusku, tisíce tun
Údaje ukazují, že za posledních 5 let objem zpracování čerstvých brambor v Ruské federaci neustále rostl, zejména mražených brambor, ale i sušených a vařených brambor. Objem výroby škrobu se přitom výrazně nezvýšil. Vasilij Byzov se domnívá, že problém Ruska je dán vysokou úrovní dovozu bramborového škrobu – více než 40 tisíc tun s průměrnou roční produkcí 8,5 tisíce tun a vysokými tržními cenami vyrobených brambor. Světovými „škrobovými“ lídry jsou evropské státy (obr. 2).
Rýže. 2. Světoví lídři ve výrobě bramborového škrobu, tisíce tun
Hluboké zpracování brambor je nákladná záležitost, která vyžaduje vytvoření vysoce kvalitní surovinové základny a vysoké standardy. Proto je důležitá cílená výroba surovin. Pro zpracování na hranolky tedy potřebujete konkrétní kalibr hlíz s určitým obsahem škrobu, sušiny (nejméně 20 %) a cukrů (ne více než 0,4 %) a u hranolků je důležitý tvar hlíz. Vědec poznamenal, že ruské normy pro potravinářské brambory a pro zpracování neobsahují požadavky na obsah pro člověka toxických glykoalkaloidů (&-solanin a &-chaconin), jejichž koncentrace by neměla překročit 200 mg/kg. Je třeba pěstovat stolní odrůdy a průmyslové odrůdy vhodné ke zpracování, zabývající se výrobou semen.
V Rusku nyní nepřetržitě funguje pouze 5-6 škrobáren. Jedním z problémů je nedostatek ziskové surovinové základny v zemi, protože hlízy na zpracování jsou nízké kvality za vysokou cenu a ne vždy v požadovaném objemu. A účinnost technologie je zajištěna při použití hlíz s obsahem škrobu minimálně 19 % (1 tuna škrobu z 5 tun surovin) a dojezdem do 50 km. Propočty ekonomické efektivnosti výroby škrobu 366+ z brambor o kapacitě 25 tun denně s obsahem škrobu 19 % ukazují, že doba návratnosti investičních nákladů nastává za 2,2 roku. Hlavním směrem ke zvýšení účinnosti zpracování na škrob je tedy zvýšení škrobivosti a výnosu hlíz.
Jak Vasilij Byzov vidí systematický přístup k problému zpracování brambor? Řešení problému „nejednotnosti cen brambor a škrobu“ je možné zpracováním nekvalitních brambor při třídění potravin a odpadů z výroby bramborových výrobků. Je-li hrubá sklizeň brambor v Ruské federaci cca 27 mil. tun, pak se navrhuje vypěstovat 75 tis. brambor s vysokým obsahem škrobu a po vytřídění konzumních brambor poslat do škrobárny dalších 60 tis. tun odpadu z továren na bramborové produkty, aby se nakonec získalo 35 tisíc tun škrobu, vč. 35 tisíc tun upravených. Zároveň se také získá 20 milionů tun potravinářských brambor pro obchodní řetězce a 15 tisíc tun půjde do tuzemských podniků na zpracování brambor na výrobu 180 tisíc tun výrobků z brambor.
Když je zájem, všichni pracují pro výsledek
Jak evropské země zavedly systém zpracování brambor na škrob, když jsou zastaveny dotace? Tam byly z důvodu vysoké pracnosti pěstování a skladování hlíz stanoveny následující základní principy pro stimulaci výroby bramborového škrobu. Evropští producenti brambor jsou akcionáři zpracovatelského závodu a mají finanční zájem na prodeji konečného produktu. Společnosti zorganizovaly agronomickou službu, která poskytuje producentům brambor doporučení pro jejich pěstování a sadbový materiál pro výrobu brambor s obsahem škrobu minimálně 20 %. Firmy poskytují producentům brambor úvěry na nákup osiva, hnojiv a paliv a maziv, což je stanoveno ve smlouvě o dodávce brambor. Rentability výroby škrobu je dosaženo snížením nákladů na pěstování brambor s vysokými výnosy a obsahem škrobu v hlízách až 25 %, při čemž se spotřeba brambor na výrobu 1 tuny škrobu sníží na 4,5 tuny a měrná a snižují se náklady na energii na jeho zpracování.
Závěrem Vasilij Byzov poznamenal, že efektivita zpracování brambor by měla být založena na zaručeném a srozumitelném odbytovém trhu, stabilních cenách pro výrobce surovin, vysoké ziskovosti zpracovatelů založené na technologiích šetřících zdroje a vysoce kvalitním vybavení, jakož i možnosti cíleného využití vedlejších produktů. Šlechtění a semenářství se musí zaměřit na odrůdy pro jejich zamýšlený účel: stolní odrůdy různých skupin zralosti a technické odrůdy pro výrobky z brambor a škrob.
Situace na trhu s bramborovým škrobem
Prezident Asociace podniků pokročilého zpracování obilí „SoyuzKrahmal“, Ph.D. zemědělský Věda Oleg Igorevich Radin poznamenal, že dříve všechny podniky vyráběly škrob a melasu, ale nyní se produktová řada diverzifikuje: dextriny, sirupy, glukózo-fruktózové sirupy, lysin atd. Škrobem však „procházejí“ všichni zemědělskí zpracovatelé, bez ohledu na suroviny použité pro zpracování na škrob (kukuřičná zrna, pšenice nebo bramborové hlízy). Hlavními zdroji výroby škrobu v Rusku zůstávají kukuřice (70 %), pšenice a brambory (18–24 %). V zemi stále existují malé podniky zpracovávající odpad, kde se na výrobu 1 tuny škrobu spotřebuje v průměru 10 tun brambor.
„Domácí trh Ruské federace je 30–32 tisíc tun bramborového škrobu, který se dobře využívá v potravinářském průmyslu (více než 90 %). Do země se přitom dováží 22 tisíc tun bramborového škrobu. Pokud dříve byly hlavními dovozci bramborového škrobu Bělorusko a západoevropské země, pak se v roce 2022 objevila Čína (3,5 tisíce tun). Po zavedení sankcí se trh se škrobem začal přesouvat směrem k Číně, Vietnamu a Thajsku. Dovoz škrobu do Ruska tvoří více než 70 %.
Oleg Radin – prezident Asociace podniků pokročilého zpracování obilí “SoyuzKrahmal”
Oleg Radin se domnívá, že mluvit pouze o bramborovém škrobu je neetické. Nejvíce zpracovanými zrny na světě pro výrobu škrobu jsou kukuřičné zrno, tapioka, pak pšeničné zrno a na posledním místě brambory. V roce 2022, který je pro Ruskou federaci atypický, bylo vyrobeno rekordní množství kukuřičného a pšeničného škrobu, protože obilné škroby jsou levnější. Proto spotřebitelé škrobu nahradili bramborový škrob škrobem obilným, kde to bylo možné.
Počínaje rokem 2023 klesla cena bramborových a obilných škrobů v Rusku o 20–25 %. Jestliže obilný škrob nyní stojí 35–50 tisíc rublů/t, pak je bramborový škrob o 20 % dražší a ceny za modifikace škrobu dosahují 270–300 tisíc rublů/t.
Předseda Asociace SojuzStarch se domnívá, že v Rusku by měl existovat jeden velký podnik na hluboké zpracování brambor, který je schopen zpracovat 100–120 tisíc tun brambor technické kvality na výrobu vysoce kvalitního škrobu, který nahradí dovoz.
Bramborový škrob dělá dobré úpravy potravin, v Ruské federaci je povoleno 25 druhů. Z toho je v tuzemsku nejžádanějších 5 druhů modifikací škrobu. Dovoz všech úprav potravin do Ruska činí více než 70 tisíc tun, přičemž celková poptávka země je 94 tisíc tun Potravinářský modifikovaný škrob v Rusku vyrábějí pouze 2 podniky (20 tisíc tun), které vyžadují suroviny: voskové odrůdy kukuřičného zrna, které V Rusku neexistují technické odrůdy brambor, které jsou dražší než stolní odrůdy, což investory nepřitahuje.
Pokud se podíváte na hluboké zpracování obilí, pak všechny podniky, které je zpracovávají, nejsou vázány na rostlinnou výrobu a produkci semen, protože veškeré vysoce kvalitní obilí se nakupuje tam, kde je levnější. Jiná je situace u hloubkového zpracování brambor. Zde je třeba vše začít semenářstvím brambor a surovinovou základnou, a to vyžaduje spolupráci s výrobcem technických odrůd brambor.
Na závěr řečník poznamenal, že všechny podniky na zpracování škrobu v Bělorusku spolupracují s ruským Všeruským výzkumným ústavem škrobových produktů, který vyvíjí technologie a dodává zařízení.
Perspektivy rozvoje zpracovatelské společnosti „We Fry“
Ředitel vývoje We Fry LLC Sergey Sergeevich Marčenko se podělil o 6 let zkušeností se zpracováním brambor v Rusku. Podnik je již zcela ruskou společností, jejíž závod se nachází v oblasti Lipetsk a vyrábí 3 produkty: hranolky, bramborové hranolky a bramborový škrob z bramborové vody (6 tun denně). V závodě se brambory třídí, myjí, krájí, smaží na slunečnicovém oleji a následně zmrazují, což z firmy dělá hloubkového zpracovatele brambor.
„Hlavními klienty produktů Wai Fry jsou restaurace rychlého občerstvení (65 %), zbytek připadá na stravovací služby a ruské pizzerie. Ročně zpracujeme na stávající lince 240 tisíc tun brambor (800-1000 tun denně), čímž získáme 120 tisíc tun hotových výrobků. Strategie nákupu brambor od farmářů We Fry LLC je následující. Na jaře farmář nakupuje od společnosti specializovaná semena brambor odrůd Innovator, Challenger, Lyudmila frakce 28-55 mm z oblastí Nižnij Novgorod, Novgorod, Kostroma, Kaliningrad, Leningrad, Pskov a Ivanovo. Platba za osivo ve splátkách před dodáním úrody do závodu.“
Sergey Marchenko – ředitel vývoje We Fry LLC
Ke zpracování zemědělci ročně vysázejí více než 300 tisíc tun semen specializovaných odrůd brambor a zavlažují více než 7000 hektarů brambor. Agronomové společnosti We Fry poskytují podporu zemědělcům při pěstování a skladování brambor a poskytují plyn pro provzdušňování skladovacích zařízení brambor. Výnos brambor při závlahách je v průměru 45 t/ha. Závod vykupuje zpět celou sklizeň hlíz frakce 40+ v pevném období za pevnou cenu. Brambory se z farem vozí ve velkém, zajišťuje je zpracovatelská společnost.
Nyní společnost staví druhou zpracovatelskou linku v alternativní verzi komponentů pro sklizeň 2024, která zajistí, že společnost zpracuje více než 500 tisíc tun brambor ročně a pokryje veškerou ruskou potřebu hranolků.
Trh s bramborovými vločkami
Závod výrobce Maxim Gorky Plus LLC se nachází v oblasti Tula v Ruské federaci, kde provádí celý výrobní cyklus od pěstování brambor až po finální zpracování. Za 10 let provozu závodu dosáhla roční výrobní kapacita hotových výrobků 29 tis.t. Za sezónu může podnik zpracovat až 200 tis.t brambor. V současné době má společnost 50% podíl na trhu výrobců bramborových vloček v Rusku a výrobní kapacita závodu může pokrýt až 80% domácího podílu na trhu vloček.
Výkonná ředitelka Maxim Gorky Plus LLC Alexandra Nikolaevna Ponomarenko vysvětlila, že objem výroby bramborových vloček v zemi ve fyzickém vyjádření v roce 2020 dosáhl 35 tisíc tun a objem dovozu činil 4,5 tisíce tun. jsou opatrní ohledně kvality ruských výrobků.
V některých letech bylo kvůli špatné úrodě nekvalitních brambor a chybějícím nástrojům na regulaci trhu se surovinami ke zpracování dokonce nutné snížit produkci. V sezóně 2021-2022. cena nakoupených brambor 4x převyšovala průměrné roční náklady při obecném nedostatku a nedostatku objemů pro zpracovatele. To vedlo ke zvýšení nákladů na bramborové vločky v Rusku na 180 rublů/kg bez DPH a ke snížení poptávky po nich. Procesory musí tyto problémy vyřešit samy bez jakékoli vnější podpory.
Ukazuje se tedy, že mezi produkty hlubšího zpracování brambor jsou nyní největší poptávky bramborové vločky a škrob, které se používají v potravinářském průmyslu jako hlavní polotovar pro mnoho druhů potravin. Vyhlídky na hluboké zpracování brambor na vločky jsou dobré, protože pro jejich výrobu je snazší najít suroviny, pro které neexistují žádná omezení na odrůdy a velikosti hlíz.
Komplexní zpracování topinamburu
Ne nadarmo byl topinambur považován za „rostlinu budoucnosti“ nebo „druhou bramboru“, která se v praxi stala bioenergetickou plodinou 21. století nezbytnou pro lidské zdraví. Mladý high-tech podnik IstAgroDon LLC se nachází v Lipetské oblasti Ruské federace a zabývá se výrobou surovin a celoročním komplexním zpracováním topinamburu za účelem získání potravinových složek na jeho bázi: potravinářského inulinu (prebiotika užitečného pro střevní mikroflóra a prostředek prevence cukrovky), fruktooligosacharidy a sirup s vysokým obsahem fruktózy. Vyrábí také sušený topinambur (70% inulin), mouku z topinamburu (70% inulin), kávový nápoj (50% inulin) a vysoce výživné suché krmivo pro zvířata z dužiny topinamburu. Spotřebiteli unikátních produktů jsou největší světoví výrobci v segmentu zdravé a dětské výživy. Produkce inulinu ve světě je malá, vyrábí se z čekanky, topinamburu a agáve.
Ředitel pro rostlinnou výrobu v IstAgroDon Oleg Aleksandrovich Kharlamov uvedl, že kapacita zpracování surovin závodu dosahuje až 500 tun za den a produkce hotových výrobků dosahuje 10 tisíc tun ročně. Vlastní výsadby topinamburu na pozemcích „IstAgroDonu“ zabírají 830 hektarů, výnos hlíz 25-35 t/ha, zelená hmota 40-60 t/ha, kterou lze použít pro výrobu krmných doplňků pro zvířata .
Výhodou této plodiny je podzimní nebo jarní cyklus sklizně a výsadby hlíz, odolnost vůči suchu a reakce na zálivku, zvýšení efektivity využití zemědělské techniky. Topinambur lze pěstovat jak v rámci střídání plodin, tak v monokultuře. Na výsadbu topinamburu není potřeba používat přípravky na ochranu rostlin, což snižuje výrobní náklady.
Kromě agrotechnických výhod topinamburu má 100% bezodpadovou produkci a nízkou uhlíkovou stopu. 1 hektar topinamburu je tedy schopen ročně absorbovat 6 tun oxidu uhličitého ze vzduchu, což je 1,5-2x více než 1 hektar lesa.
Shrneme-li výsledky akce pořádané Svazem brambor Ruské federace, docházíme k závěru, že zpracování brambor je relevantní, ale některé zpracovatelské podniky postrádají potřebné suroviny. Z celkového objemu brambor přijatých v Ruské federaci je pouze 20-25% vhodných ke zpracování. V Rusku je v současné době asi tucet odrůd brambor vhodných ke zpracování. Akutním problémem při pěstování brambor je však nedostatečný objem sadbového materiálu, který tvoří 30 % nákladů na brambory. Šlechtitelé brambor a systém produkce osiva zapojený do množení požadovaných odrůd mají proto prostor pro zlepšení.
Připravila Galina SAFRANOVSKAYA, Ph.D. zemědělský vědy
Buďte první, kdo se na našich stránkách dozví nejnovější agronomické novinky z Ruska a světa
