Všechny houby, jedlé i jedovaté, jsou rozděleny do několika typů. Jsou rozděleny do různých kategorií podle několika kritérií, mezi něž patří jak biologická, tak čistě užitková, například nutriční hodnota a přínos pro tělo.
Znalost klasifikace hub vám pomůže lépe jim porozumět a odlišit jedlé od podmíněně jedlých nebo jedovatých. A vůbec je to užitečné pro všeobecný rozvoj a erudici houbaře – vždyť houbaření je skutečný koníček.
Odrůdy jedlých hub
Jedlé houby jsou rozděleny do odrůd podle následujících kritérií:
- V závislosti na umístění sporu.
- Podle nutriční hodnoty.
- Podle stupně poživatelnosti.
- Pokud je to možné, kultivujte.
- Podle míry dopadu na lidskou psychiku.
Rozdělení podle umístění spor
Houby, v závislosti na tom, jak jsou na nich umístěny spory, jsou rozděleny do následujících typů:
1- Trubky bílé houby. 2- Plátky žampionů.
| Jméno | popis | Jaké jedlé houby patří do této kategorie? |
| Tubulární | U této odrůdy jsou výtrusy umístěny v malých trubkách umístěných pod uzávěrem, kolmo k němu. | Hřiby, Hřiby, Hřiby, Hřiby osika |
| Deska | Výtrusy se nacházejí mezi tenkými destičkami, které jsou umístěny ve spodní části čepice a vyzařují od jejího středu k okrajům. | Russula, mléko, žampiony |
| Marsupials | Jejich stonek a čepice se od sebe jen málo liší a výtrusy jsou umístěny ve speciálním vaku zvaném ascus. | Smrže, Stehy, Lanýže |
| Nedefinováno | Mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených odrůd. | Lišky, pláštěnky |
1- Vačkovitý typ spor hub na příkladu smrže. 2- Nedefinovaný typ spor hub na příkladu lišky.
Děleno podle nutriční hodnoty
Sovětský výzkumník B.P. Vasilkov navrhl klasifikovat jedlé houby podle jejich nutriční hodnoty a obsahu užitečných látek v nich.
Celkem určil čtyři kategorie:
| kategorie | popis | Jaké houby jsou zahrnuty |
| první | Patří sem houby s nejvyšším obsahem bílkovin, stopových prvků a aminokyselin. | Bílé, bílé mléčné houby, šafránové čepice, lišky |
| Druhý | Jedná se o houby, jejichž nutriční hodnota je poněkud nižší než u hub zařazených do první skupiny | Hřib, Hřib, Ostatní druhy mléčných hub, Žampiony |
| třetina | Houby s nízkým obsahem živin a prospěšných mikroelementů | Russula, Volnushki, Medové houby, Smrž |
| Za čtvrté | Houby, přestože obsahují dostatek živin a dokonce se jedí, mohou být pro člověka stále nebezpečné, pokud nejsou správně připraveny. | Mluvčí, prasata |
Dělení podle stupně poživatelnosti
Ne všechny houby jsou jedlé, buďte opatrní a dodržujte pravidla pro sběr a spotřebu.
Díky vysokému obsahu bílkovin jsou houby velmi výživné. Když je však u některých druhů syntetizován během metabolismu, objevují se proteinové sloučeniny nebo aminokyseliny, které mohou způsobit otravu u lidí. Přesně řečeno, absolutně všechny houby, dokonce i ty, které jsou považovány za jedlé, obsahují hemolyziny (enzymy, které ničí krev). Tyto látky se ale vlivem vysoké teploty rozkládají, takže po zpracování potravin nepředstavují nebezpečí.
Některé houby mají více toxinů, některé méně. Ty, které jsou považovány za absolutně bezpečné, jich obsahují velmi malé množství a jed se při vaření zcela rozpadne. Existují však houby, které při nesprávné tepelné úpravě mohou způsobit otravu. To se stane například tehdy, když je nevaříte dostatečně dlouho.
Pokud si nejste jisti, že se nalezená houba dá sníst, přestože vypadá jako jedlá, kterou znáte, je lepší ji vyhodit. V tomto případě by měly být všechny pochybnosti interpretovány ne ve prospěch houby, protože jinak se můžete otrávit.
Podle tohoto kritéria se jedlé houby dělí na dva typy:
| Pohled | popis | Jaké houby jsou zahrnuty |
| Jedlý | Jsou to houby, které se dají bez obav jíst. Měly by být vařené jako obvykle: po dobu 30-40 minut. Povoleno je vaření i smažení. | Bílý, hřib, hřib, žampion |
| Podmíněně jedlé | Ty, které při nesprávné přípravě mohou způsobit otravu. Při konzumaci je třeba je déle vystavovat vyšším teplotám. Měly by se tedy vařit alespoň hodinu, předtím namočené ve studené vodě na 10 – 12 hodin a smažení se vůbec nedoporučuje. Pokud přesto chcete tyto houby smažit, musíte je nejprve povařit. | Valui, Talkers, Rows, Svinushki |
| Jedovatý | Tyto houby by se neměly jíst vůbec. Při jejich pozření dojde k vážné otravě, která může způsobit různá chronická onemocnění nebo dokonce vést ke smrti otráveného. Zpravidla mají originální, nápadný vzhled (například neobvykle vypadající potápka bledá) nebo jsou pestře zbarvené (například muchovník). I když existují jedovaté houby, které je těžké odlišit od jedlých nebo jim dokonce velmi podobné (například hřib satanská nebo nepravá houba medonosná). | Muchomůrka bledá, satanská houba |
Málokdo ví, že muchovník je také klasifikován jako podmíněně jedlá houba. Toxiny, které obsahuje, se ničí při teplotě 70 – 80 stupňů Celsia. Přesto to nedoporučujeme jíst: i při dlouhodobém vaření je riziko otravy velmi vysoké, protože jed nemusí být zcela neutralizován.
Dělení podle možností pěstování
Každá houba má mycelium – analog kořenů rostlin. Právě s jeho pomocí přijímá živiny z půdy a tvoří také nové plodnice.
Mycelium některých druhů hub není schopno normálně fungovat bez spojení s kořenovým systémem některých stromů nebo bez přítomnosti speciálních mikroorganismů. Do této kategorie spadají zpravidla všechny lesní houby. Proto je nelze pěstovat doma ani v zemědělských podnicích.
Jiní jsou naopak schopni růst kdekoli. Nejznámější z nich jsou hlíva ústřičná, žampiony a medové houby. To umožňuje jejich pěstování v uměle vytvořených podmínkách mimo les.
Odrůdy mycelia pro domácí pěstování.
Dělení podle míry dopadu na psychiku
Některé houby mohou mít při otravě různé účinky na psychiku. Samozřejmě se nedají jíst.
Obvykle je lze rozdělit do dvou typů:
- Změna stavu mysli člověka bez halucinací.
- Způsobování halucinací.
Do první kategorie patří známá muchovník. Při konzumaci vyvolává euforii, zvýšenou vzrušivost a agresivitu u osoby, která ji jí. Pro takové účinky byste však muchovník neměli užívat: kromě nich může vést k těžké otravě, která se projevuje zvracením, průjmem, závratí a bolestí hlavy.
Do druhé skupiny patří houby vyvolávající různé zrakové vize. Mnoho lidí věří, že nerostou v centrální zóně Ruské federace. Nicméně není. Zejména houby psilocybin lze nalézt na ruských loukách. Stejně jako muchovník způsobují otravu, i když ne tak silnou. Neměli byste je však jíst ani vy: konzumace tohoto druhu hub může vést k rozvoji schizofrenie. Kromě toho si člověk pod jejich vlivem neuvědomuje povahu svých činů, protože je odříznut od skutečného světa. Takové houby si houbař pravděpodobně nesplete s jedlými: vypadají spíše jako muchomůrky a je nepravděpodobné, že by jeho oko svedly.
Pozor na halucinogenní houby, mohou nevratně ovlivnit vaši psychiku!
Jedlé houby jsou rozděleny do několika odrůd. Znalost tohoto rozdělení umožňuje nejen odlišit jedovaté houby od nejedovatých, ale také je správně připravit. To pomůže vyhnout se otravě.
Houby jsou klasifikovány podle chuti, nutričních a dalších vlastností. Houby se tedy podle způsobu krmení dělí do tří hlavních skupin: ty, které se živí spadaným listím, jehličím a odumřelými větvičkami a dřevem; houby jsou symbionti, kteří také získávají živiny pro svou existenci z kořenů stromů; – ovlivní živá pletiva rostlinného (živočišného) původu, z velké části se usazují na dřevě mnoha druhů listnatých i jehličnatých stromů.
Klasifikace hub v závislosti na stavbě klobouku rozděluje houby na houbovité (trubkovité), lamelární a vačnaté. Piškotové houby – hřib hřib, hřib, hřib, motýl, hřib mechový. Spodní část klobouku těchto hub má vzhled houby, která se skládá z tenkých trubiček obsahujících spory.
Lamelové houby – russula, lišky, medové houby, žampiony, šafránové kloboučky, mléčné houby. Spodní část uzávěru má tvar desek, které se rozbíhají radiálně k obvodu. Destičky obsahují spory. Vačkovité houby – smrže, lanýže, jejichž výtrusy se nacházejí ve speciálních sáčcích.
Každý rok ruské lesy produkují velké množství jedlých hub. Vyskytují se také ve stepní zóně, v lesích, umělých lesních plantážích a v ochranných pásech. Houby patří k velké a v přírodě rozšířené skupině organismů a určitou část z nich využívá člověk ve výživě.
Je však třeba si uvědomit, že mezi houbami je mnoho jedovatých, které mohou způsobit těžkou otravu a někdy i smrt. Jsou to houby jako muchomůrka, muchovník, vláknina Patouillard, pavučina a mnoho dalších. Proto jsou houby také klasifikovány podle jejich nutričních vlastností. Rozděluje houby do tří hlavních skupin – jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté.
Jedlé houby (čep, hřib, osika, hřib, medové hřiby, pravé hřiby, lišky) se připravují běžným způsobem, bez zvláštního kulinářského zpracování. To jsou houby první kategorie. Jejich plodnice neobsahují hořčiny, škodlivé látky ani nepříjemný zápach.
Podmíněně jedlé houby. Plodnice takových hub obsahují hořčiny, škodlivé látky, nepříjemnou chuť atd. a jedí se až po delším máčení, nasolení nebo povaření s povinným odstraněním odvaru. Takové houby je třeba nejprve 7-10 minut povařit, vylít vývar a teprve po takovém pečlivém zpracování je smažit nebo vařit (vrásky, rusuly) nebo namáčet ve studené vodě a často ji měnit (hořké houby, mléko houby, nigella atd.), abyste se zbavili látky, která dráždí žaludek a může způsobit otravu.
Mezi jedovaté houby patří muchomůrka, muchovník, jedovatý entolom, oranžovočervená pavučina a podobně. Nejnebezpečnější je muchomůrka. Lze jej snadno zaměnit s rusulou. Jeho jed se chová jako hadí jed.
Všechny části muchomůrky jsou jedovaté, dokonce i výtrusy. Smrtelně jedovatá látka obsažená v této houbě se nezničí ani po vysušení nebo nasolení. Podle některých údajů je počet jedlých hub, které se i v „houbových letech“ dostanou na lidský stůl, asi 10–15 druhů. Současně je na území Ruska asi 40 druhů jedovatých hub, z nichž 10-15 druhů je obzvláště nebezpečných. Některé z nich svým vzhledem připomínají jedlé houby.
Například mezi trubkovitými houbami existuje druh známý jako houba pepřová a několik druhů stejných nejedlých a podmíněně jedlých hub. Některé houby, jako hřib hřib a hřib, lze zaměnit s hřibovitým hřibem, u kterého je spodní plocha klobouku bílá, případně růžová. Klobouk hříbku je také nejprve bílý, pak se stává nažloutlým nebo nazelenalým. Falešné medové houby jsou velmi podobné jedlým, ne každý houbař hned pozná rozdíl, zvláště večer, kdy většina z nich po výletu do lesa houby třídí.
Mezi houbaři panuje mnoho názorů, takzvaných „znaků“, jak rozlišit, zda jsou mezi nasbíranými houbami jedovaté. Těmto znamením se nedá věřit! Někteří houbaři se tedy domnívají, že na jedovaté houby červi nepůsobí a že jed v houbách lze eliminovat (neutralizovat), pokud je svaříme s kuchyňskou solí nebo octem – to je sice stará metoda, ale zcela neúčinná.
Je zřejmé, že nejúčinnějším způsobem, jak se vyhnout jedům, je jíst pouze známé jedlé houby. Na vůni a chuť houby se také nelze spolehnout, protože nejnebezpečnější, až smrtelně jedovaté divoké houby, jako je pavučina oranžovočervená, muchomůrka, muchomůrka obecná a mnohé další, mohou mít příjemnou vůni a chuť. Výjimkou jsou druhy hub rodu Inocoebe (štípač), které nepříjemně zapáchají.
Ale měli byste také pamatovat na to, že je možné se otrávit jedlými houbami, pokud byly špatně skladovány, upravovány nebo sbírány staré, poškozené nebo nemocné. Houby je lepší sbírat do košíku, protože houby mohou v igelitovém sáčku zplesnivět. Houby by se měly konzumovat pouze čerstvě připravené. Houby byste neměli ohřívat několikrát, ale měli byste je sníst v den přípravy.
Klasifikace hub (jedlé) na základě jejich nutriční hodnoty a chuti.
Jedlé houby se dělí do čtyř skupin. První skupinou jsou nejchutnější houby. Houby, které jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a různé minerály. Mezi tyto houby patří hřiby, mléčné houby a šafránové kloboučky. Do druhé skupiny patří houby, které nejsou tak křehké: hřib, hřib, hřib, žampiony. Třetí skupinou hub jsou lišky, muchovníky a rusuly. Čtvrtou jsou všechny ostatní jedlé houby.
Houby voní řadou různých pachů. Houby mohou vonět jako anýz, voňavá skořice, mouka, cibule, česnek, sledě, dřevo, jablka, ředkvičky a dokonce i jahody. Klasifikace hub podle chuti také rozděluje houby na: čerstvé, kyselé, hořké, sladké, kořenité, vločkovité, štiplavé nebo prostě nepříjemné. Rozdělení hub podle vnějších znaků – holé, šupinaté, hladké a vláknité.
Houby jsou jedním z nejzajímavějších a nejtajnějších jevů přírody, cenným potravinářským produktem a dokonce i lékem. Klasifikace hub podle jejich rozmanitých vlastností rozděluje houby do mnoha různých druhů.
.png)
Redakce varuje a varuje – houby mohou být jedlé, smrtící, úžasně krásné, kouzelné a nevýrazné.
Přestože existují lidé, kteří se v různých druzích hub dobře vyznají, mnozí z nich se s těmito zástupci, kteří se vyznačují svým výstředním vzhledem, možná nikdy nesetkali.
Buď opatrný. Zde je deset nejneobvyklejších hub, které se vyskytují v přírodě:
Trametes vícebarevný je druh houby, který je rozšířen po celém světě a roste především na kmenech mrtvých stromů a je pozoruhodný svými barevnými pruhy. Houba samotná je v obvyklém slova smyslu nepoživatelná, ale často se používá v tradiční čínské medicíně. Nedávno také vědci zjistili, že látka v této houbě zlepšuje imunitu a lze ji použít jako adjuvans při léčbě rakoviny.
Gidnellum Peca nebo jak se také říká houba „krvácející zub“. často se vyskytuje v jehličnatých lesích v částech Pacifiku a střední Evropy. Je těžké to přehlédnout: jasně červená tekutina vytékající z pórů houby připomíná místo činu v přírodě. Ve skutečnosti tato houba není jedovatá, ale odpuzuje dravce a lidi svou velmi hořkou chutí. Pokud jde o „krev“, analýza ukázala, že tato tekutina obsahuje antikoagulant atromentin, který je svými vlastnostmi podobný přirozenému antikoagulantu heparinu.
Houba pozemská hvězda“ nebo trojitá hvězdice označuje, které lze nalézt v různých místech a nadmořských výškách po celém světě. Tato neobvyklá houba změní svůj vzhled poté, co se objeví zem. Jeho „paprsky“ se ohýbají dolů, kulatá plodnice se zvedá a vypouští do vzduchu výtrusy. U některých indiánských kmenů je tato houba známá svými léčivými vlastnostmi a podle legendy předpovídá nadcházející nebeské události.
Falešné smrže Druh Gyromitra esculenta vypadá velmi podobně jako mozek, pouze má hnědou barvu. Tyto houby se také nazývají, protože jsou pochoutkou, když jsou správně připraveny. Pokud nemáte dovednosti k přípravě této houby, může být takové jídlo fatální. V syrové podobě jsou tyto houby jedovaté a před použitím v receptu, pokud jste samozřejmě ochotni riskovat, je třeba je pečlivě spařit.
Hericium erinaceus, kterému se také říká „opičí hlava“, „vousatý zub“ nebo „lví hříva“, na první pohled nevyvolává žádné asociace s houbou. Tato jedlá houba roste jak na živých, tak na mrtvých stromech a při vaření připomíná plody moře barvou a strukturou. Nejen, že dobře chutná, ale také se používá v tradiční čínské medicíně pro své antioxidační vlastnosti a snížení hladiny glukózy v krvi.
Houba mykénská Druh Mycena Chlorophos je jedním ze 71 druhů bioluminiscenční houby, které zeleně svítí. Bioluminiscenční houby rostou v Malajsii, Indonésii, Brazílii, Mexiku a vyznačují se jemnou září. Bioluminiscence je způsobena látkou podobnou té, která se vyskytuje u světlušek.
Mitinus canis, jehož latinské jméno je Mutinus caninus, odvozené od římského falického božstva Mutinus Mutunus, což znamenalo „jako pes“. Zajímavé je, že tmavá špička mitinusu přitahuje hmyz a má zápach připomínající kočičí exkrementy. Samotné houby mohou být jedlé, ale ke konzumaci se nedoporučují.
korálová houba rodu Clavaria vypadá, jako by měl růst na korálovém útesu. Vědci zjistili, že existuje asi 1200 druhů hub clavaria, které se liší odstíny od bílé po fialovou. Tyto houby rostou na mnoha místech, většinou v tropických oblastech, a jsou považovány za nejedlé.
Mřížka červená, podle popisu jednoho výzkumníka vypadá jako „filmový mimozemšťan“. Houba dozrává z bílého vejčitého těla a získává vzhled mřížkovité koule. Mramor červený je navíc příbuzný plísňových hub, které páchnou nepříliš příjemně, připomínají vůni shnilého masa a exkrementů.
Nebesky modrá houba Druh Entoloma hochstetteri žije v lesích Nového Zélandu a Indie. Tyto modré houby mohou být jedovaté, ale jejich toxicita je špatně pochopena. Svou výraznou modrou barvu získává z azulínového pigmentu, který se nachází v jeho plodnici a který se vyskytuje i u některých mořských bezobratlých.
Redakce upozorňuje na velkou opatrnost při sběru hub. Sbírejte pouze osvědčené houby!
