Od uvědomění si nebezpečí zvýšených dávek dusičnanů v potravinách vyvstala i potřeba toto kontrolovat. V tomto ohledu byly zavedeny hygienické normy s povinným testováním výrobků podle tohoto ukazatele speciálními službami. Existuje však šance, že čerstvé ovoce s vysokým obsahem dusičnanových solí, které je zdraví nebezpečné, se dostane mimo kontrolu na trh nebo dokonce do obchodu, takže kromě státní kontroly je nutná i osobní kontrola. Jak určit dusičnany v zelenině a ovoci a také název přístroje na měření dusičnanů v zelenině a ovoci, u těchto otázek se zastavíme podrobněji. Popíšeme si také, jaké metody jsou dostupné pro měření dusičnanů v zelenině a dalších čerstvých potravinách (bobule, bylinky, houby atd.).
Které potraviny obsahují nejvíce dusičnanů?
Pokud kontrolujete množství dusičnanů spotřebovaných jednou nebo denně, je důležité pochopit, které produkty je obsahují ve velkém množství. Podívejme se na pár příkladů. Hned je třeba zmínit, že tyto informace jsou velmi důležité pro ty, kteří mají malé děti. Soli dusičnanových hnojiv jsou pro tělo dítěte nebezpečné a jejich denní dávka do těla dítěte by neměla překročit 50 mg/kg.
.jpg)
V tomto ohledu je měření dusičnanů v zelenině, bylinkách, bobulích a ovoci velmi důležité pro rodiny s dětmi. U kojenců by tyto normy neměly překročit 10 mg/kg.
A tak tam, kde se nachází nejvíce dusičnanů (maximální přípustný limit je uveden v mg/kg):
- zelenina, zvláště raná (petržel, špenát, kopr, hlávkový salát, celer atd.) – 2000;
- řepa – až 1400;
- rané zrání mladé zelí (skleník) – 900;
- mleté podzimní zelí – 500;
- cuketa, stejně jako mladá mrkev – 400;
- podzimní sezónní mrkev – 250;
- brambory – 250;
- rajčata a okurky – 150;
- meloun – 90;
- většina ovoce, stejně jako meloun – 60.
Když se podíváte na současné normy, snadno si představíte, že dospělý člověk na jaře sní 2-3x více dusičnanů, než je požadováno podle norem. Toto roční období je nebezpečné zejména pro děti. Jak měřit dusičnany v potravinách, podívejme se na to podrobněji.
Jak zjistit přítomnost dusičnanů v potravinách doma?
Chcete-li odpovědět na otázku, jak testovat dusičnany v zelenině a jiných čerstvých potravinách doma, existují dvě metody:
- pomocí jednorázových lakmusových testovacích proužků;
- pomocí osobního zařízení zvaného měřič dusičnanů.
Tyto metody se značně liší přesností a praktičností. Důležitou roli zde hraje i cena jednoho měření. Za zmínku stojí, že bez použití speciální techniky se to neobejde. Člověk pomocí vlastních smyslů nedokáže rozeznat nebezpečný produkt od bezpečného, protože dusičnany nemají v ovoci žádnou zvláštní barvu, vůni ani chuť. Pojďme se nyní podívat na to, jak měřit dusičnany pomocí jednotlivých metod?
Metoda měření dusičnanů testovacím proužkem
Jak určit dusičnany v zelenině a jiném čerstvém ovoci pomocí lakmusových proužků:
- ponořte jeden proužek citlivou stranou do dužiny ovoce;
- očekávat, že se objeví nějaká barva;
- porovnejte výslednou barvu s barevným odstupňováním uvedeným v návodu nebo na obalu;
- vyvodit závěr o úrovni koncentrace dusičnanů.
Color grading je přibližný, ještě větší chyba nastává při porovnání výsledné barvy s tabulkou. Tato technika má nízkou přesnost, ale snadno ukazuje nebezpečné koncentrace. Každý proužek je navíc jednorázový, což znamená, že s každým provedeným testem se blíží čas na nákup nového balení.
Stanovení dusičnanů pomocí dusičnanového testeru
Nyní se podíváme na přístroj, který měří dusičnany v potravinách. Jak pomocí něj měřit dusičnany v zelenině? Chcete-li to provést, měli byste:
- aktivujte zařízení a počkejte, až vstoupí do provozního režimu;
- vyberte produkt, který chcete testovat, ze seznamu nabídky;
- uvolněte senzor z ochranného uzávěru a ponořte jej do ovocné dužiny nebo stonku, stonku atd.;
- provést měření;
- získejte výsledek a poté jej zapište;
- proveďte alespoň 3 další měření v jiných částech plodu a také v různých hloubkách ponoření senzoru;
- nezávisle určit průměrnou hodnotu všech přijatých testů.
Konečný průměr bude správná hodnota. Tato obtížnost stanovení dusičnanů je způsobena skutečností, že uvnitř určitého produktu se tato chemická sloučenina hromadí nerovnoměrně se zónami s vysokým a nízkým obsahem. Pokud můžete ovoce rozemlít v mixéru, pak stačí vzít jedno měření výsledného pyré.
Výhodou dusičnanového testeru je, že je opakovaně použitelný. Stačí si ji koupit jednou a používat ji neustále. Získané výsledky testů jsou také snadno srozumitelné, jsou prezentovány v pohodlné formě číselných hodnot s barevným označením.
Vzhledem ke zdravotnímu riziku ospravedlňovanému lékaři je otázka měření dusičnanů na pořadu dne již řadu let a s novou vervou se rozhořela s další mediální zprávou o otravě z melounu nebo lahodně vyhlížejícího jablka plněného solemi kyseliny dusičné.
Když jsme si na tržnici nebo v obchodním řetězci prohlédli ovoce, které nám chutná, bojujeme s touhou ho ochutnat a zároveň si uvědomujeme, že vždy existuje šance, že skončíme v nemocnici s otravou chemikáliemi.
Koneckonců, neznalí prodejci, bez ohledu na to, jak přísahají, že jejich produkty jsou „nejčistší od chemikálií a nejbezpečnější“, nemohou poskytnout záruky. „Hej, pojď sem, sladký meloune, přeříznu tě. »
Tedy pokud nám neposkytnou výsledky laboratorních testů na dusičnany s podpisem a pečetí. Žert. Chápeme, že je to z říše fantazie. Nikdo si do laboratoře nevezme kýbl drenáže nebo hrušek, proto je v posledních letech na Ukrajině velmi populární kapesní elektronický měřič dusičnanů a má to své důvody.
Liberalizace kontrolních orgánů bez zásahů do podnikání, která je sama o sobě dobrá, má i odvrácenou stranu mince. Otráví nás jídlem a nebude si mít komu stěžovat. A pokud ano, případné soudní spory potrvají roky. A za právníky půjde nezměrné množství peněz.
Ukazuje se, že při detekci a měření dusičnanů se musíte spolehnout pouze na sebe nebo speciální přístroje.
První, co mě napadne, protože většina populace má sotva chemické vzdělání, reagencie a specializované kalibrované vybavení, je kontaktovat laboratoř.
Dobrý nápad, ale. To je daleko, na výsledky testu můžete čekat několik dní a náklady budou poměrně vysoké.
A pokud si teoreticky představíte, že každá várka je dána k rozboru a přepočítává se měrná hmotnost v nákladech, tak „zlaté“ ovoce/zeleninu nikdo nekoupí.
Ukazuje se, že se musíte dostat ven sami. Zdraví je přece cennější. Dospělí a hlavně děti, které jsou právě chtivé po různých přírodních lahůdkách, které jsou pod kůží plné nebezpečí.
Metody měření dusičnanů v potravinách
Zdroje a důvody pro vstup do rostlin
- Obyvatelé venkovských oblastí častěji konzumují vodu s vysokým obsahem dusičnanů. A my jsme produkty, které vypěstovali. Hlavní způsoby, jak se nebezpečné soli dostávají do vodonosných vrstev, jsou: vyplavování dusíkatých hnojiv z okolních polí, sklady včetně pesticidů, toxických chemikálií s následným pronikáním do podzemních kanálů a toků. A výsledek je stejný, i když je dráha rozpuštěných solí dlouhá – kapalné dusičnany jsou vtahovány kořenovým systémem rostlin. Zde nelze vinit výrobce, ale pro provozní kontrolu potřebujeme dusičnan.
- Nízká úroveň agronomických znalostí. Kolik hnojiva přidat, kdy, za jakého počasí, aby je nesmyl déšť, jaké – to vědí jen odborníci. Samozřejmě, po desetiletích zkušeností, pokud si přejete, můžete použít výnos, barvu listů a další charakteristiky k určení většího či menšího množství hnojiva, které je potřeba aplikovat. Ale ne každý je tak vytrvalý a cílevědomý. A nedostatek základního zemědělského vzdělání si vybírá svou daň. A v každém případě bez laboratorních testů nebo přenosného dusičnanového měřiče nelze dát přesnou odpověď.
- Touha dosáhnout rychlého zisku. Vodnaté ovoce a zelenina, ovoce a bobule s pochybnou barvou uvnitř. Velké, ale bez chuti. Jedním z důvodů je nadměrné podávání chemikálií podporujících růst. Uvádět produkty na trh v krátké době a vydělávat peníze. Tady pracuje psychologie – lidem přes zimu chybí vitamíny a jsou ochotni i přeplatit. Nevědět, že v dužině jsou jedy.
Podívejme se na několik metod stanovení dusičnanů doma a v laboratoři – výhody a nevýhody. A to nejen pro obecný rozvoj. Někdy může jeden článek přimět školáka, aby spojil svůj život s chemií, zahrádkáři přemýšlejí, jak učinit své výrobky bezpečnějšími, a většina občanů chápe, že většina metod, kromě dusičnanových testerů v domácích podmínkách, není použitelná.
Vizuální stanovení dusičnanových iontů NO3 pomocí indikátorového papírku
Jedná se o přibližnou metodu založenou na chemické reakci.
Žádné číselné ukazatele samozřejmě nedostaneme. Maximálně jde o hrubý odhad, aby nedošlo k otravě. I když už je to dobré.
A nejdůležitější nepříjemnost, zjednodušeně řečeno, je spousta povyku. Laboratorní asistenti takové experimenty milují. Dostávají za to zaplaceno.
Ale musíme mluvit o této metodě ověřování.
Navíc, pokud mluvíme o psychotypech lidí z hlediska vnímání informací, pak pro zrakově studující neexistuje lepší způsob přesvědčování, aby na vlastní oči viděli, že „zde jsou ve výrobcích dusičnany“.
Viděl jsem, byl jsem přesvědčen, že existuje nebezpečí, a bylo to velmi blízko, a nadále budeme opatrně vybírat čerstvé ovoce a bobule. Naštěstí existuje konkurence, což znamená, že najdeme produkt šetrný k životnímu prostředí.
Test vyžaduje vzorek rostliny o minimální velikosti. Postačí řez natě, kořene nebo jiné části. To je samozřejmě výhoda. A druhé +, které nelze ignorovat, je rychlost reakce. Výsledek, jak se říká, je zřejmý.
1% roztok difenylaminu mění barvu při kontaktu se šťávou z ovoce nebo zeleniny obsahující dusičnany.
! Tradičně „bohaté na dusičnany“ je zelí, petržel a salát, které okamžitě upoutají pozornost svou modrou barvou.
Pokud však zvažovanou metodu analyzujete prizmatem použitelnosti v domácí praxi, existuje zjevně více nevýhod:
| 1 | Difenylamin je jedovatý. |
|---|---|
| 2 | Žádný způsob, jak získat obsah digitálně |
| 3 | Požadované ochranné pomůcky a oděv (rukavice, plášť, brýle) |
| 4 | Znalost chemické analýzy |
| 5 | Provádění výzkumu ve speciálně vybavené místnosti |
| 6 | Existuje možnost rozlití a kontaktu s oblečením a nábytkem. |
| 7 | Nízká citlivost – spodní hranice detekce dusičnanů je 100 mg/kg |
Jedovatá „modrá“ jistě dělá dojem, ale je zde až 7 nedostatků!
Samozřejmě, chemie může být koníčkem, lidská mysl je zvídavá a nezná hranic, ale vždy musíte vědět, že existuje alternativa a více než jedna.
Laboratorní měřič dusičnanů – přesný, obtížný, ne rychlý
Aby bylo možné dodávat chutné a bezpečné produkty na stoly občanů, velké společnosti, jejichž hlavní činností je velkoobchodní prodej ovoce a zeleniny nebo maloobchodní supermarkety, si mohou objednat studii ve specializované laboratoři, která zahrnuje profesionální měřiče dusičnanů, které vyžadují speciální spotřební materiál a chemikálie : selektivní a referenční elektrody z chloridu stříbrného, certifikované (standardní roztok).
- Měřicí sondy umístěné v kapalině tvoří elektrochemický článek, který generuje EMF (elektromotorickou sílu).
- Před testováním musí být zařízení na měření dusičnanů kalibrováno ve standardních roztocích.
- Naměřené hodnoty se zaznamenávají do energeticky nezávislé paměti a zobrazují se na displeji.
- Stanoví se hmotnostní zlomek (mg/kg) a molární koncentrace v objemu (mg/dm 3 ).
Je to složité a nejasné. A výzkumné služby nejsou levné. Pro obchody to ale není tak důležité. Konečný spotřebitel stejně vše zaplatí.
A co je nejdůležitější, není snadné provést analýzu bez vážné přípravy. Nemluvě o tom, že takové testy není možné provádět cestou, u východu ze stánku se zeleninou nebo tržiště.
Ano, dostaneme chybu v měření dusičnanů ve zlomku procenta, ale pokud porovnáme seznam faktorů: cena služby, doba trvání, logistika (dodání vzorků), nákup dusičnanů pro vlastní potřebu být řádově ziskovější, i když je odchylka 10%, ale v dusičnanových testerech prezentovaných v internetových obchodech měřicích přístrojů na Ukrajině mají celou řadu pozitivních vlastností: dotykový displej, nabíjení USB, kalibrace pro více než 60 produkty (!).
Profesionální měřiče dusičnanů jsou tedy vhodnější pro chemika, než pro konzumenta zeleniny a ovoce.
Kromě toho jsou poměrně těžké na přenášení, nemůžete je strčit do kapsy a vyžadují každoroční ověření, na rozdíl od identifikátorů domácnosti, které jsou vždy připraveny poskytnout nápovědu.
