Mrkev (lat. Daúcus) je rod rostlin z čeledi Umbelliferae.
Mrkev je dvouletá rostlina (zřídka jedna nebo trvalka), v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém roce života – semenný keř a semena.
Nabízíme vám informace o prospěšných vlastnostech mrkve.
karoten je látka, která se po požití lidským tělem přemění na vitamín A.
— vitamíny B, E, PP, K, kyselina askorbová.
– minerály – draslík, fosfor, železo, měď, jód, zinek, chrom, nikl a fluor.
Semena mrkve obsahují esenciální olej, který je jedinečný svými blahodárnými vlastnostmi.
V lékařství se mrkev používá pro hypo- a beri-beri.
Podporuje epitelizaci, aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů.
Ze semen se získávají léky, např. daukarin, který má protikřečový účinek podobný papaverinu, rozšiřuje koronární cévy; používá se při ateroskleróze, koronární insuficienci s příznaky anginy pectoris. Ze semen se získávají extrakty a silice pro kosmetiku a aromaterapii.
Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve zlepšuje vidění. Navzdory tomu, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že zlepšení zhoršeného vidění v důsledku užívání mrkve.
13 zdravotních výhod mrkve
1.Zdravé srdce a cévy
Zvýšený cholesterol je hlavní příčinou závažných srdečních onemocnění. A pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji nemocí, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt. Mrkev je bohatým zdrojem draslíku, který je vazodilatátorem, tedy vazodilatátorem, čímž zvyšuje průtok krve a krevní oběh a snižuje stres na kardiovaskulární systém. Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se také nachází v mrkvi a může pomoci snížit hypertenzi a chránit zdraví srdce.
Mrkev vykazuje antiseptické a antibakteriální schopnosti, což přispívá ke zlepšení fungování imunitního systému těla. Mrkev navíc obsahuje vitamín C, který stimuluje činnost bílých krvinek a je jedním z nejdůležitějších prvků pro udržení imunity.
3. Zlepšení trávicího systému
Mrkev jako většina zeleniny obsahuje velké množství vlákniny a hrubé vlákniny, které patří mezi nejdůležitější prvky pro udržení zdravého trávení, stimulují peristaltické pohyby a vylučování žaludeční šťávy. Celkově snižuje riziko zácpy a chrání střeva a žaludek před různými závažnými onemocněními včetně rakoviny tlustého střeva a konečníku. Také mrkev našla uplatnění v boji proti červům, zejména u dětí.
4. Prevence rozvoje rakoviny
Beta-karoten obsažený v mrkvi může snížit riziko některých forem rakoviny, zejména rakoviny plic. Samostatné studie ukazují, že konzumace zeleniny bohaté na vlákninu, jako je mrkev, snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva o 24 %. Další studie ukazuje, že ženy, které jedí syrovou mrkev, mají 5 až 8krát nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu než ženy, které mrkev nejedí.
Studie ukázaly, že lidé, kteří jedli nejvíce mrkve, měli s věkem o 40 % nižší riziko rozvoje makulární degenerace, šerosleposti. Vše je o léčivé síle betakarotenu, který se v důsledku enzymatické reakce mění na vitamín A, který má příznivý vliv na zrak.
6.Zdravé zuby a dásně
Organické sloučeniny v mrkvi jsou vynikajícími minerálními antioxidanty. Konzumace mrkve stimuluje dásně a způsobuje nadměrné slinění, což pomáhá v boji proti bakteriím způsobujícím kazy, zápach z úst a další onemocnění. Mrkev lze použít i jako přírodní abrazivo, které vám může pomoci po jídle důkladně vyčistit zuby.
7. Normalizace hladiny cukru v krvi
Díky karotenoidům mrkev dobře reguluje hladinu cukru v krvi, čímž pomáhá diabetikům žít plnohodnotný a zdravý život.
Mrkev má silné čistící vlastnosti, což je mimořádně účinné při léčbě akné, zánětů kůže. Kromě toho je mrkev užitečná v boji proti nerovnoměrnému tónu pleti v důsledku změny barvy pleti. Vitamíny A spolu s dalšími prospěšnými látkami účinně vyživují a hydratují pokožku.
Mrkev má vynikající antiseptické vlastnosti, takže se aktivně používá k hojení ran a řezů.
10. Zdravá prostata
Zvětšená prostata je poměrně častým stavem u mužů ve věku 30 let a starším, který vede ke zvětšení prostaty. Mrkev pomáhá předcházet vzniku onemocnění nebo snižuje nepříjemné příznaky onemocnění. Betakaroten příznivě ovlivňuje průběh onemocnění.
11. Zachraňuje před průjmem
Mrkvová polévka je skutečně výborný lidový lék na průjem, a to především proto, že uvolňuje střeva a také zpomaluje množení bakterií. Navíc je to jen skvělý způsob, jak získat pektin, který obalí střeva a zklidní podráždění.
Mrkev a šťáva z ní má choleretický a čistící účinek, který zajišťuje vyloučení toxinů z těla a zdraví pro játra, ledviny a žlučník.
13. Zdravé těhotenství a porod
Mrkvová šťáva s mírou je velmi užitečná pro těhotné a kojící ženy – lze ji použít ke zlepšení biologických vlastností mateřského mléka, nasycení aktivními stopovými prvky, které pomáhají posilovat imunitní systém dítěte.
Obsah kalorií v mrkvi je 35 kcal. Jak vidíte, mrkev je poměrně nízkokalorický produkt, takže mrkev může být zahrnuta do stravy lidí, kteří sledují svou váhu.
Jak vybrat mrkev
Při výběru mrkve je třeba v první řadě věnovat pozornost stupni její zralosti a kvalitě. Odstín v tomto případě nehraje zvláštní roli.
Jaký druh mrkve si mám koupit:
- na rozdíl od mnoha druhů zeleniny a ovoce, jejichž vnější přitažlivost může být známkou přítomnosti dusičnanů, je mrkev primárně hodnocena pro svou krásu a jas (čím jasnější je kořenová plodina, tím více užitečných vitamínů obsahuje);
- povrch mrkve musí být hladký, nedeformovaný a bez poškození nebo prasklin;
- mrkev musí být pevná;
- oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
- Není rozdíl mezi umytou nebo nemytou mrkví, ale umytá verze může vydržet o něco méně než nemytá.
Jaká mrkev by se neměla kupovat:
- mrkev s poškozením nebo příliš velkou deformací kořenové plodiny se může lišit v chuťových vlastnostech;
- tmavé skvrny nebo tečky mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
- pokud se na řezu střed kořenové plodiny výrazně liší v kontrastu s oblastí blíže ke kůži, pak byla mrkev pěstována s použitím velkého množství chemikálií;
- mrkev se zelenými skvrnami není zralá nebo kořenové plodiny byly příliš dlouho skladovány na slunci (taková mrkev může chutnat hořce);
- mrkev s výhonky bude přezrálá a její chuť bude méně výrazná (výrůstky mohou také naznačovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob);
- pokud je povrch kořenové plodiny měkký nebo snadno rozdrcený, pak uvnitř mrkve s největší pravděpodobností již začaly hnilobné procesy;
- pokud jsou na povrchu mrkve četné praskliny, může být uvnitř kořenová plodina tmavá a zkažená;
- po dlouhou dobu byla lehká mrkev považována za krmivo, nyní byly vyšlechtěny nové odrůdy, ale při nákupu kořenových plodin je lepší dát přednost kořenovým plodinám s jasnou a nasycenou barvou;
- pokud je povrch mrkve mokrý a jakoby pokrytý tukem, pak se nedoporučuje kupovat (kořenová plodina je buď zkažená nebo ošetřena chemikáliemi);
- pokud jsou na kořenové plodině jasně viditelné černé tenké pruhy, pak je mrkev postižena škůdci (její může být zdraví škodlivé);
- pokud zelená plocha mezi vrcholy a kořenem přesahuje 1 cm, pak mrkev není zralá (hnědý odstín místo zelené naznačuje příliš dlouhé skladování kořenových plodin nebo jejich přezrálost);
- v žádném případě byste neměli kupovat mrkev se zjevnými známkami poškození hlodavci nebo hmyzem;
- pomalá mrkev chutná radikálně odlišně od standardní čerstvé verze (v kořenové plodině není prakticky žádná šťáva a bude tvrdá a nebude křupavá).
Předpokládá se, že mrkev o hmotnosti nejvýše 150 g je nejchutnější a nejšťavnatější. Navíc i při použití dusičnanů při jeho pěstování nestihne okopanina v době růstu na takovou značku vstřebat významné množství škodlivých látek.
Pokud se mrkev kupuje na kastrol nebo salát, je lepší dát přednost lehkým kořenovým plodinám. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, pak hned vynikne. Na pomalé mrkvi takový experiment nebude fungovat a bude v něm minimální množství šťávy.
Přejeme vám správný výběr a dobrou chuť!
Mrkev, kterou všichni milujeme a známe, nebyla vždy taková. Mrkev pochází z Afghánistánu a Íránu. V těch dobách měl fialovou barvu a neměl tak výraznou chuť.
Je známo, že existence mrkve byla objevena před více než 4000 lety. Zajímavostí je, že dříve se mrkev pěstovala ne pro kořenovou plodinu, ale pro šťavnaté vrcholy a semena. První zmínky o použití mrkve jako potraviny a jako léčivého přípravku pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu.
V Evropě se mrkev objevila až v 1607.–XNUMX. století. Poté se rozšířil v Číně, Japonsku a Indii. Pak přišla do Ameriky v roce XNUMX.
A v 17. století se objevila mrkev v nám známé podobě. To byl výsledek selekce, získaný dlouhou vědeckou prací pracovitých holandských chovatelů.
Složení a obsah kalorií v mrkvi
| Kalorie na 100 gramů | 35 kcal |
| Proteiny | 1,3 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 6,9 g |
Výhody mrkve
Mrkev obsahuje užitečné látky, jako jsou karotenoidy a různé stopové prvky. Díky vysokému obsahu má mrkev následující příznivé vlastnosti:
- Zmírňuje zánětlivé procesy;
- Zvyšuje obranyschopnost organismu a zlepšuje jeho odolnost;
- Pozitivně ovlivňuje náladu a duševní aktivitu člověka;
- Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu a toxiny z těla;
- Zlepšuje zrak;
- Urychluje zotavení po nemoci;
- Stimuluje dobrou chuť k jídlu;
- Zlepšuje trávení;
- Regeneruje a omlazuje kožní buňky, zpomaluje proces stárnutí;
- Posiluje vlasy a nehty;
- Posiluje krevní cévy a srdce.
„Mnoho odborníků na výživu při hubnutí zcela vyřazuje mrkev z jídelníčku. Někteří lidé naopak mluví o jeho výhodách a směle ho zařazují na seznam povolených produktů. Pojďme na to přijít.
Obsahuje vlákninu, která má pozitivní vliv na trávení a také nás na chvíli zasytí. Mrkev je také bohatá na karoten, který má pozitivní vliv na naši pokožku a pleť. Antioxidanty zvyšují hladinu hemoglobinu.
Důležitým plusem je, že mrkev lze kombinovat s mnoha potravinami, doplnit ji čerstvou a sladkou chutí a chutnou křupavostí, což znamená, že se může stát součástí zdravé svačiny.
S vařenou mrkví ale opatrně. Jeho vysoký glykemický index způsobuje skoky v hladině cukru v krvi a jen více povzbuzuje chuť k jídlu,“ říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva.
Přečtěte si také
Smrtí mrkev
Při konzumaci jakéhokoli produktu je důležité dodržovat doporučený denní příjem. Nadměrná konzumace mrkve může vést k žaludeční a střevní nevolnosti, způsobit alergické reakce a předávkování nezbytnými vitamíny může způsobit bolestivý stav v těle.
Využití mrkve v lékařství
Všechny části této zeleniny jsou zdraví velmi prospěšné, díky čemuž je s ní spojeno mnoho receptů tradiční medicíny.
Pro svou nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti se mrkev nejčastěji konzumuje jako potravina, která pomáhá snadno získat léčivé prvky. Ale jsou i jiné způsoby.
Ze semínek mrkve se například připravuje léčivý prášek, který pomáhá při selhání ledvin a tvorbě kamenů. Na podporu imunitního systému se připravuje neobvyklý mrkvový čaj. A na onemocnění dýchacích cest se používá čerstvá mrkev.
Mrkev je neméně populární v kosmetologii, protože je součástí mnoha výživných masek na obličej, tělo a vlasy.
Použití mrkve při vaření
Mrkev je univerzální kořenová zelenina, ze které se jen tak připravují a jí polévky, omáčky, hlavní jídla, saláty, dezerty.
Krémová polévka z červené čočky
| Čočka (červená) | 200 g |
| mrkev | 1 kus. |
| Žárovka | 1 kus. |
| Tomato | 1 PC. (velký) |
| česnek | 2-3 stroužky |
| Citrón | Pár plátků na ozdobu |
| Voda | 4 brýle |
| Sůl, pepř | chuť |
| Kokosový olej na smažení | chuť |
Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Rajčata by měla být nakrájena na střední kostky.
Pánev vymažte kapkou kokosového oleje a přidejte cibuli. Podávejte, dokud nebude měkká a průhledná. Dále přidáme mrkev, 3 minuty opékáme spolu s cibulí, poté rajče a česnek. Celou tuto směs dusíme 5 minut pod pokličkou na středním plameni.
Mezitím omyjeme čočku a dáme ji do hrnce. Poté přidejte výpek, trochu soli a 4 hrnky vody. Když se začne vařit, dejte na mírný oheň, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.
Po uvaření polévku rozmixujte mixérem. Při podávání do polévky přidejte citronovou šťávu a bylinky.
Hovězí guláš jako ve školce
| Hovězí maso (libové) | 400 g |
| Cibule | střední žárovka |
| mrkev | půl střední mrkve |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Rajský protlak | 1,5 lžičky |
| Sour Cream | 1 Art. lžíce |
| Voda | 1,5 brýle |
| Kokosový olej | pár kapek |
| Kukuřičný škrob | 1 tsp |
| Sůl, pepř | chuť |
| Zelení na ozdobu |
Maso je třeba dobře umýt a osušit papírovou utěrkou. Dále jej nakrájíme na 1×1 kostku. Mrkev nastrouháme na středním struhadle a cibuli nakrájíme nadrobno.
Zeleninu dejte na rozehřátou pánev s kapkou oleje. Orestujte do měkka a přidejte česnek. Pečeně je hotová. Přeneste do jiné nádoby. Na stejné pánvi smažte maso dozlatova na vysokém ohni asi 2 minuty. Poté přidejte půl sklenice vody a vařte na mírném ohni 35 minut.
Připravte omáčku: těstoviny, zakysanou smetanu a zbývající vodu. Vše promícháme a vlijeme do masa. Přidejte kukuřičný škrob a promíchejte. Necháme 3 minuty povařit. Sůl a pepř. Při podávání posypeme bylinkami.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat mrkev
Při výběru dejte přednost plodům, které jsou vzhledově atraktivní: měly by být čisté, suché a bez známek poškození.
Dobrá mrkev se bude vždy prodávat s vrcholy na ocasu, protože to pomáhá nevyschnout u základny. Pokud chcete sladší mrkev, pak dejte přednost mrkvi s kulatým nosem. Trojúhelníková mrkev je kyselejší a někdy i bez chuti.
Mrkev je lepší skladovat na chladném a suchém místě. K tomu se hodí sklep nebo lednice. Optimální teplota pro skladování je +2-5 stupňů.
