Jak může být březová míza nebezpečná?

Mezi všemi nápoji je to jeden z nejneobvyklejších a nejzdravějších. Jsme zvyklí, že šťáva se získává z ovoce, ale v případě břízy tento skutečně cenný „nektar“ poskytuje samotný strom.

• Co je to březová míza
• Obsah kalorií a nutriční hodnota březové mízy
• Výhody březové mízy pro tělo
• Škodlivost březové mízy pro tělo
• Březová míza ve vaření
• Která březová míza je lepší: sbírat sami nebo z obchodu?
• Jak a kdy sbírat březovou mízu
• Jak uchovávat březovou mízu

Co je to březová míza

Každý strom, včetně břízy, má nějakou podobu našeho oběhového a lymfatického systému – xylém a floém. Pomocí xylému přijímá vlhkost a potřebné minerály z půdy a floém přenáší látky tvořící se v listech po celém stromě.

Březová míza je tekutina, která cirkuluje v xylému břízy.

Obsah kalorií a nutriční hodnota březové mízy

Energetická hodnota březové mízy je malá, pouze 24 kcal na 100 g. Neobsahuje dietní vlákninu (protože se nezískává lisováním), ale obsahuje důležité živiny:

• 0,1 g proteiny;
• 5,4-5,8 g sacharidů.

Březová míza neobsahuje tuk, ale je bohatá na éterické oleje, fytoncidy a různé makro- a mikroprvky:

• 27,3 mg draslíku;
• 1,6 mg sodíku;
• 1,3 mg vápníku;
• 0,6 mg hořčíku;
• 0,1 mg manganu;
• 0,025 mg železa;
• 0,01 mg křemíku;
• 0,002 mikrogramů mědi.

Březová míza navíc obsahuje přírodní cukry – od 3,6 do 6,6 gramů na litr.

Výhody březové mízy pro tělo

Březová míza má široké spektrum účinku, které se může plně projevit při pravidelné konzumaci. Chcete-li dosáhnout znatelného účinku, budete muset pít březovou mízu po dobu nejméně tří týdnů, půl hodiny před jídlem (ale ne na lačný žaludek).

Březová míza pomáhá:

• urychlit proces hojení;
• zlepšit trávení a urychlit metabolismus;
• zbavit se parazitů;
• vyrovnat se s otoky;
• posílit imunitní systém;
• zlepšit celkovou pohodu a náladu;
• překonává záněty v těle, působí protinádorově a antioxidačně.

Tento úžasný nápoj blahodárně působí na krvetvorný systém, doplňuje nedostatky v těle a odstraňuje nebezpečné látky. Proto se často doporučuje při anémii, nedostatku vitamínů, nachlazení a intoxikaci.

Březová míza pomáhá vyrovnat se s některými nemocemi (jako součást terapie, ale ne jako nezávislý lék):

• dýchací trakt;
• kůže;
• trávicí orgány;
• genitourinary system;
• muskuloskeletální systém;
• endokrinní systém.

Výhody březové mízy pro ženy

Kromě obecného léčebného účinku se bude spravedlivá polovina lidstva zajímat o březovou mízu jako přísadu do masek. Lze jej například použít místo vody v maskách s jílem, řasami nebo alginátovými maskami. Při vnitřní konzumaci pomůže vyčistit pokožku a posílit vlasové folikuly zevnitř.

Výhody březové mízy pro muže

Březová míza pomůže mužům:

• zbavit se stresu, nervozity a únavy;
• posílit svaly a zabránit svalovým křečím;
• normalizovat produkci testosteronu, zlepšit potenci a zlepšit funkce reprodukčního systému.

Výhody březové mízy pro děti

Pro děti, které kvůli slabé imunitě často trpí nachlazením, může být březová míza výborným pomocníkem posilujícím jejich ochranné funkce. Nemluvě o množství užitečných mikro- a makroprvků v tomto nápoji, které jsou nezbytné pro růst dítěte.

Březová míza se dětem podává postupně. Nejprve se smíchá s vodou (jedna ku jedné). Pokud tělo během pár dní dobře zareaguje, můžete šťávu podávat bez ředění. Celkový objem by ale neměl přesáhnout 100 ml. Bylo by dobré se poradit s pediatrem.

Škodlivost březové mízy pro tělo

Navzdory všem výhodám má březová míza některé kontraindikace. Například byste jej neměli používat, pokud jste alergičtí na břízu. Může se také objevit individuální nesnášenlivost.

Březová míza je pro svůj intenzivní diuretický účinek kontraindikována při urolitiáze. Projímavý účinek je třeba brát v úvahu při onemocněních trávicího traktu, přítomnost sacharózy při cukrovce a obezitě.

Pokud se rozhodnete uchýlit se k terapii březovou mízou, poraďte se se svým lékařem. Zejména v přítomnosti chronických onemocnění v akutní fázi.

Březová míza ve vaření

Březová míza se používá k přípravě různých nápojů. Vyznačují se nejen svými benefity, ale i příjemnou chutí a jsou vhodné i pro vegetariánskou výživu.

Kvas z březové mízy s rozinkami

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 l březová míza;
• 170 g cukru (můžete použít med nebo přírodní sladidla podle chuti);
• 15 g rozinek.

Připravte si suchou, čistou skleněnou nádobu (například třílitrovou zavařovací sklenici). Nalijte do něj březovou mízu. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté do sklenice nasypte rozinky, předem umyté a osušené na papírové utěrce.

Nádobu přikryjte dvěma vrstvami gázy a nechte tři dny louhovat při pokojové teplotě. Poté se musí hotový kvas přecedit přes čistou gázu, naplnit do lahví (nejlépe do skla) a zmrazit. Tento nápoj lze skladovat až dva až tři měsíce.

Limonáda z březové mízy

Pro vaření budete potřebovat:

• 2,5 l březová míza;
• 8 lžící cukru;
• 3 citron;
• led.

Citrony omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na plátky. Poté vložte do mísy, posypte cukrem a šťouchejte, dokud se neobjeví šťáva.

Po 15 minutách přeneste výslednou směs do sklenice s březovou mízou a důkladně promíchejte. Nápoj by se měl vařit asi dvě hodiny, poté jej lze nalít do sklenic a zchladit ledem.

Limonáda z březové mízy.
istockphoto.com

Která březová míza je lepší: sbírat sami nebo z obchodu?

Každý případ bude mít své výhody a nevýhody. Mezi výhody samosbírané šťávy:

• To je levnější;
• víte, kde a jak byl sbírán, v jaké oblasti a z jakých stromů;
• neobsahuje žádné další přísady a kalorie (cukr, konzervační látky atd.).

Existují však i nevýhody. Mezi nimi:

• strávený čas;
• šťáva se s největší pravděpodobností sbírá z jednoho stromu (složení může být monotónní);
• Při sběru se do něj mohly dostat mikroorganismy a prach.

Pokud jde o průmyslovou šťávu, ta je již sesbírána, filtrována, pasterizována a má ověřené složení. Jeho hlavní nevýhodou je přidaný cukr. O jeho dostupnosti a množství se ale vždy dozvíte na obalu.

Jak a kdy sbírat březovou mízu

Březovou mízu lze z bříz získat pouze brzy na jaře, kdy začíná aktivní proudění mízy s táním sněhu (v závislosti na počasí a klimatu). Březovou mízu lze sbírat během následujících tří až čtyř týdnů, dokud se neobjeví první zelené listy.

Za teplého počasí se šťáva vyrábí vydatněji. K nejintenzivnějšímu proudění mízy dochází ve výšce půl metru od země, ne výše. Pro sběr je třeba vybrat místa šetrná k životnímu prostředí, daleko od silnic a průmyslových budov, hluboko v lese. Vhodné jsou velké vzrostlé stromy s průměrem kmene 20 cm.Z jedné takové břízy získáte až čtyři litry mízy denně. Ale je lepší, když je strom tlustší. Hlavní je, že je to zdravé.

Sběr březové mízy pro sebe není zakázán. Ale to můžete udělat pouze v lese, a ne v městských parcích nebo na náměstích. V opačném případě dostanete správní pokutu. Ti, kteří chtějí začít s výrobou březové mízy, budou potřebovat zvláštní povolení a pozemek.

Ke sběru březové mízy potřebujete:

• Vrtačkou vytvořte otvor o průměru až 2,5 cm, vložte do něj polypropylenovou trubici (někteří používají kapátko), umístěte nádobu a počkejte, až se naplní (to může trvat i den);
• na kůře udělejte trojúhelníkový řez horní částí dolů – tekutina vyteče do předem připravené nádoby.

Důležité! Po sběru mízy je třeba „zavřít“ otvor v kmeni břízy. Můžete to udělat pomocí:

• větvičky (měly by těsně přiléhat);
• barvy;
• jíl.

Jak uchovávat březovou mízu

Vzhledem k tomu, že březová míza obsahuje cukr, může kvasit nebo kysat. Stačí ho tedy skladovat v lednici: tam vydrží až týden, bez chlazení – za pár dní zkysne.

Někteří lidé dávají březovou mízu do sklenic. Ale můžete to udělat jednodušeji – zmrazit to.

Pro konzervaci budete potřebovat:

• 3 l březová míza;
• 100 g cukru;
• půl lžičky kyseliny citronové.

Chcete-li sterilizovat víčka, vložte je na několik minut do vroucí vody a sklenice do trouby na pět minut.

V smaltované pánvi přiveďte k varu březovou mízu a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu.

Do třílitrové nádoby nasypte cukr a kyselinu citronovou, poté slijte šťávu z pánve (vařící vodu), přikryjte pokličkou a srolujte. Poté zkontrolujte, zda je vše utěsněné otočením sklenice a počkejte, až březová míza vychladne.

Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!

Je to opravdu užitečné? Škodí sklizeň mízy stromům? A jak je tento proces regulován – kde je možné a kde není možné sbírat březovou mízu?

• Berry to berry: proč Ukrajinci jezdí do běloruského lesa na brusinky
• Je možné vykácet les v černobylské zóně?

Z technického hlediska se nejedná o šťávu, protože tímto pojmem se označuje tekutina získaná mechanickým zpracováním ovoce nebo zeleniny.

Čerstvou šťávu z březového dřeva ale nevymáčknete, ani smoothie nevyšleháte v mixéru. Pro pohodlí budu tento produkt stále nazývat tradičně – džus, ale pojďme zjistit, jaký je jeho původ?

Jak vzniká březová míza?

Pro získání březové mízy je krátké časové okno, které začíná prvním jarním oteplením v polovině března, kdy průměrná denní teplota dosahuje 5-6°C, a končí rozkvětem listů.

V současné době probíhá proces známý jako proudění jarní mízy. Po zimním odpočinku se strom připravuje na obnovení aktivních životních procesů. Je třeba rychle vytvořit nové vegetativní orgány, brzy i květenství a plody.

K tomu slouží rezervní živiny uložené v jádru stromu, které jsou pod silou kořenového tlaku spolu s podzemní vodou transportovány vzhůru březovým vodovodním systémem – trubicemi odumřelých buněk zvaných xylém.

To nezní moc chutně, ale mnoho znalců čiré nasládlé tekutiny má radikálně opačný názor.

Svého času jsem byl jedním z nich. Ještě předtím, než jsem se rozhodl stát se botanikem, měl jsem krátkou vzrušující kariéru sběratele březové mízy. Byla to třída 5-6.

Tuto tekutinu jsme nesbírali v lese, ale na lesní plantáži poblíž nejbližšího pole. Moji přátelé mě napojili na „jehlu“ obstarávání této suroviny. Byli to právě oni, kdo měli speciální zařízení – gimlet, který jim otevřel cestu do dobrodružného světa sběrače mízy.

Na tři týdny příprav jsem se proměnil v drsného skřivana, který už v 5 ráno chodil vypouštět šťávu z lahví a plechovek.

Někteří z mých kolegů používali plastové sáčky. Za jeden den se dalo nasbírat celkem 2 až 7 litrů šťávy.

Když pupeny na břízách nabobtnaly a mladé listy se chystaly prorazit jejich obaly, míza se zakalila, netekla tak hojně a mouchy se k ní chtěly stále aktivněji dostat. To byl signál svinout obrobek – do otvoru vložit suchou větvičku, poškození stromu zasypat hlínou, zahradní smůlou nebo mechem a pověsit ji na hřebík.

“Lítost”

A ačkoliv v té výsadbě rostou stále tytéž břízy, které zahojily staré rány, stále cítím výčitky svědomí z těch dvou období sběru mízy.

Sbírání mízy samozřejmě poškozuje strom, protože tímto způsobem člověk bere rostlině poctivě vydělané živiny na moři.

Pokud je strom výkonný, pak bude jeho mezipaměť náhradních spojení stále dostačující, ale je tu další, mnohem závažnější hrozba.

Poškození kmene a větví otevírá dveře bakteriálním, virovým a plísňovým infekcím. Ve speciální studii bříz na Aljašce byl infekční agens nalezen v každé druhé díře, ze které byla sbírána míza.

A proto, pokud stále praktikujete sběr březové mízy, pak je nanejvýš vhodné dbát na to, aby břízy v důsledku takového ekologického hospodaření neuhynuly.

Jak správně sbírat šťávu

Na Ukrajině je sběr březové mízy regulován. Abyste ji mohli sbírat v lese, musíte získat povolení, které se vydává v regionech, kde se průmyslová těžba provozuje. O poškození stromů v lokalitách přírodních rezervací samozřejmě nemůže být řeč.

Ale i když se rozhodnete sbírat šťávu na vlastním pozemku, existuje několik jednoduchých pravidel, jak způsobit menší poškození rostliny.

Velmi mladou břízu byste neměli poškodit, je lepší počkat, až bude průměr kmene výrazně větší než 30 cm.

Neměli byste zakrývat kufr tisíci dírami a pytli k nim přivázanými.

Pokud je to možné, je lepší minimalizovat oblast poškození kmene a nezapomeňte zakrýt poškození stejným zahradním lakem.

Nyní někteří nadšenci navrhují použití kapkovacích systémů pro ještě menší poškození stromu.

Stojí ale hra na sbírání šťávy za svíčky a výčitky svědomí vynaložené na toto řemeslo?

Je březová míza skutečně léčivá?

Na internetu a v některých publikacích najdete na toto téma mnoho protichůdných informací. Doporučuje se používat při plicních onemocněních, při léčbě bronchitidy, tuberkulózy, furunkulózy, dny, kloubních onemocnění, ekzémů a zdá se, že všech dalších možných onemocnění.

Jsou tato doporučení založena na nějakých důkazech? Okamžitě řeknu, že nikdo neprovedl dvojitě zaslepené, placebem kontrolované studie, které jsou zlatým standardem pro stanovení účinnosti, pokud jde o březovou mízu.

Proto pro informovanou úvahu o hodnotě tohoto produktu stojí za to analyzovat jeho chemické složení.

Za prvé stojí za zmínku, že složení březové mízy je extrémně variabilní.

Koncentrace hlavních sladidel – glukózy a fruktózy – se nejčastěji pohybuje od 0,2 % do 2,25 %, množství sacharózy je ještě menší.

Málokdo považuje tyto sacharidy za zdravé potraviny ve velkém množství, proto je březová míza nízkokalorický nápoj: 4,6 kcal na 100 g, což je desetkrát méně než v identické porci Coca-Coly.

Možná stojí za to hledat výhody v proteinových složkách březové mízy? V jeho složení je skutečně zaznamenáno minimálně 17 aminokyselin, ale všechny jsou v extrémně nízkých koncentracích, které se navíc výrazně liší v závislosti na době a místě sběru surovin.

Množství tuku v březové míze je menší než 0,1 %, takže by měly být při určování užitečnosti také zanedbány.

Měli byste se ale na minerály podívat blíže. Březová míza obvykle obsahuje poměrně hodně vápníku, hořčíku, draslíku a denní potřebu manganu lze získat z 200gramové sklenice tohoto nápoje.

Mezi biologicky aktivní látky patří také přírodní fenol betulosid, triterpen betulin a triterpenoid betulinová kyselina, kterým jsou připisovány antioxidační účinky a některé další příznivé vlastnosti.

Zajímavé je, že studie koncentrace těchto složek ukázala, že jejich množství je výrazně vyšší v březové míze, která se sbírá v městských podmínkách než v přirozených lesích. Je zřejmé, že jejich počet roste za podmínek, které jsou pro břízy stresující, což se příliš neshoduje s představami o léčivém účinku mízy z hlubin lesa.

Březová míza obsahuje vitamín C a vitamíny B, ale jejich koncentrace jsou také příliš nízké na to, abychom březovou mízu považovali za významný zdroj těchto živin.

Přestože složení březové mízy nenaznačuje její silné terapeutické a profylaktické vlastnosti, plně nám umožňuje považovat ji za zdravý nápoj.

Je však také třeba pamatovat na to, že šťáva po sběru není biologicky stabilní, protože se sbírá v podmínkách, které zdaleka nejsou sterilní, a proto je nutné nápoj ihned spotřebovat nebo zpracovat a suroviny skladovat v lednička.

Na Ukrajině a v řadě dalších zemí je tradičním způsobem zpracování šťávy její přeměna na kvašené nápoje jako kvas s přídavkem sušeného ovoce, obilovin a dalších složek.

V obchodech navíc najdete průmyslově připravenou březovou mízu. Sběr této suroviny k prodeji je možný pouze s povolením – „Lesní lístek“.

Průmyslový sběr šťávy se od roku 1968 provádí především v Rivne, Žitomyr, Černihiv a Volyň.

Počínaje 43 tunami, objemy vzrostly na 10 000 tun v roce 1984. Moderní objemy sklizně dosahují více než 1000 tun.

Kromě toho se březová míza používá v mnoha zemích po celém světě k výrobě březového sirupu. Ze 100 litrů šťávy můžete odpařením získat asi litr tohoto sladkého produktu. Nejedná se o masový průmysl, který je co do rozsahu výrazně horší než výroba sirupu z javorového cukru.