Jablka jsou jedním z nejvíce konzumovaných druhů ovoce na světě. Jsou stejně dobré jak na letním stole, tak na zimním. Nejchutnější plody samozřejmě pocházejí z vaší zahrady a hlavně si je chcete uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, z nichž mnohé nevyžadují speciální znalosti nebo školení. Chyby při skladování přitom mohou zničit celou úrodu.
Jak si vybrat jablka pro skladování
Trvanlivost jablek závisí na odrůdě. Celkem jich je několik tisíc, takže je snazší zaměřit se na dobu sklizně: existují rané, střední a pozdní odrůdy. Ty druhé, které se sklízejí koncem podzimu, se nejlépe udržují a mohou ležet až šest měsíců nebo déle. Mají silnou slupku, hustou dužinu a hmotnost více než rané plody.
Alexander Khaburgaev je hostitelem televizního kanálu Living Planet
„Když utrhnete takové jablko, bude jako peckové – není snadné je prokousat zuby. Ale do Nového roku může někde uležet, dozrát a být šťavnatý. Někdy je tato vlastnost dlouhého skladování zakotvena v názvu odrůdy. Existují například odrůdy března a dubna a existují moskevské zimní a zimní krásy.
Méně sladké odrůdy, které nemají tolik cukru, lépe drží a déle vydrží.
Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou vybrat jablka vhodná pro dlouhodobé skladování:
- Používejte pouze odrůdy, které se dobře udržují. K tomu se hodí pozdě nebo v zimě. Například Antonovka, Winner, Sinap nebo Simirenko.
- Sklizeň mírně nedozrálá za suchého jasného počasí, jinak jablka při skladování spíše přezrají a zkazí se.
- Neberte toho parchanta – jablka ze země. Pro dlouhodobé skladování jsou ideální pouze plody pečlivě odstraněné z větví. Dbejte na to, aby se stéblo při sběru nepoškodilo – prodlužuje se tím trvanlivost.
- Zkontrolujte jablka, zda nejsou poškozená, hniloba, měkká místa a různé škůdce, jako jsou červi. Jakákoli chyba nejen zkrátí trvanlivost, ale v nejhorším případě zničí celou úrodu. Chcete-li odhalit skryté vady, držte plodinu před uskladněním týden nebo dva na chladném místě.
- Roztřiďte jablka podle velikosti a odrůdy. Rychlost dozrávání plodů je u každého jiná, proto, pokud budete každou odrůdu skladovat samostatně, bude snadné sníst nejdříve raně dozrávající a pomalu dozrávající nechat na později. Totéž platí pro velikost: malý k malému, velký k velkému.
Alexander Khaburgaev:
„Před uskladněním není třeba jablka omývat ani krájet jejich řízky. Úrodu stačí protřídit, ujistit se, že jsou plody suché a naaranžovat je tak, aby se nedotýkaly a netlačily na sebe.
Podmínky skladování jablek
Obecně jsou jablka na skladování celkem nenáročná. Nevyžadují například stálé osvětlení (vhodné je tmavé místo), pravidelnou kontrolu (stačí jednou za měsíc) a dodatečné zpracování. Místo a podmínky, ve kterých budou jablka skladována do Nového roku nebo do jara, však musí splňovat následující parametry:
- Vlhkost. Ideální rozsah vlhkosti pro skladování jablek je 85–90 %. V místnosti s nízkou vlhkostí mohou plody vysychat, a pokud přijdou do styku s vodou nebo dochází k časté kondenzaci, mohou hnít.
- teplota. Optimální teplota pro skladování celých plodů je od 0 do +5 °C. Sušená jablka lze skladovat při teplotách do +12 °C. Pokud jsou jablka zmrzlá, pak je lepší neotevírat komoru s plodinou znovu, aby nedošlo k rozmrznutí. Při otevřené metodě, například na policích ve sklepě, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot a mrazu.
- Větrání. Místo, kde jsou jablka skladována, by nemělo být dusno. Mělo by být zajištěno stálé větrání a přívod čerstvého vzduchu, nikoli však průvan.
- Sousedství. Jablka při zrání uvolňují etylen. Je to bezbarvý plyn, který je prospěšný i škodlivý jak pro jablka samotná, tak pro ostatní produkty. Pokud jsou například rychle dozrávající odrůdy jablek skladovány vedle pozdních, pak kvůli ethylenu mohou tyto rychleji hnít. Takové sousedství přitom rajčatům prospěje. Skladovat jablka vedle brambor je přísně zakázáno. V tomto případě hrozí, že hlízy rychle vyklíčí a jablka získají škrobovou chuť.
- Čistota. Místnost, ve které se jablka skladují, musí být stejně jako ostatní zelenina a ovoce čistá. Před další sezónou sklizně se ujistěte, že v ní nestartují hlodavci a hmyz a na stěnách nebo regálech nerostou plísně a houby.
Kde skladovat jablka
Vhodné podmínky pro skladování jablek můžete vytvořit jak v soukromém domě, tak v městském bytě. K tomu jsou vhodné různé místnosti. Zde jsou ty nejdostupnější.
V bytě
V městském bytě je těžké najít chladnou místnost nebo kout, zejména během topné sezóny. Proto mají větší štěstí ti, kteří mají balkon. Sklizenou úrodu jí lze poslat, ale s výhradou. Jednak se na zimní období hodí pouze zasklený a lépe izolovaný balkon či lodžie. Za druhé se ujistěte, že místnost nezamrzne na negativní teploty ani v těch nejkrutějších mrazech. Za třetí, stojí za to předem pochopit, zda je balkon slunečný nebo ne, jak dobře je větraný, jak často na něj budete chodit nebo sušit věci. Za optimálních podmínek budou jablka na balkoně ležet minimálně tři měsíce.
V ledničce
V závislosti na místě a způsobu lze jablka skladovat od několika týdnů do jednoho roku.
Pokud je úroda malá, lze některá jablka skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Obvykle se jedná o spodní zásuvku s víkem a je vhodná pro skladování. Vyhněte se přímému kontaktu s jiným ovocem a zeleninou, protože se mohou rychleji kazit a hnít. Pokud potřebujete do krabice zároveň uložit něco jiného, zabalte jablka do jednotlivých obalů – poslouží igelitové sáčky. Jablka vydrží v lednici až čtyři až šest týdnů.
V mrazáku
Zmražená jablka lze skladovat asi 10 až 12 měsíců. V tomto případě je třeba ovoce nejprve omýt, oloupat a nakrájet na plátky nebo plátky. Aby nakrájená jablka před zmrazením neztmavla, ošetřete je přírodním konzervantem – kyselinou citrónovou nebo askorbovou. Poté jablka vložte do mrazicího sáčku a ujistěte se, že vypustíte přebytečný vzduch. Porcované polotovary vložte do mrazáku a podle potřeby je otevřete. Mražená jablka se skvěle hodí na pečení, džemy nebo dezerty.
Ve sklepě
Tradičně je sklep považován za nejlepší způsob skladování jablek po dlouhou dobu. Toto tmavé a chladné místo je pro tyto plody nejvýhodnějším prostředím. Dopředu si promyslete místo pro stojany, na kterých budou jablka uložena, aby byla daleko od ostatní zeleniny a ovoce. Na podlahu sklepa nepokládejte truhlíky s ovocem, aby z něj nenasály přebytečnou vlhkost a chlad. V takových podmínkách mohou celá jablka ležet nejen do Nového roku, ale i do jara.
V garáži
Dalším oblíbeným místem pro skladování jablek je nevytápěná garáž. Zde je třeba pamatovat na teplotu, aby nebyla příliš studená nebo horká. V místnosti by neměl být průvan nebo cizí pachy, například z uskladněných pneumatik automobilů nebo technických kapalin. Vhodnější je izolovaná garáž přestavěná na skladování potravin. Sklizeň bude moci zachránit několik měsíců.
V podkroví
Stejně jako v případě balkonu se nejlépe hodí podkroví vytápěného domu, ve kterém se žije celoročně, nebo dobře izolovaná místnost. Nechat jablka na zimu pod střechou ve venkovském domě není nejlepší nápad, protože ve velkých mrazech zmrznou. V podkroví může být plodina položena na podlahu, posypána pilinami nebo pokryta bavlněnou látkou. Sledujte vlhkost a větrání. Pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat zralé ovoce již na Nový rok.
V zemi
Jeden z nejstarších způsobů skladování jablek, který bude vyžadovat přípravné práce a určité znalosti. Takové úložiště jablek si můžete postavit na jejich letní chatě. Chcete-li to provést, vykopejte příkop nebo díru do hloubky půl metru. Dno a stěny jsou vystlány silnou vrstvou jehličnatých smrkových větví, bude to plašit hlodavce a další škůdce. Poté se jablka balená v pytlích nebo látkových pytlích umístí do příkopu. Na ně se položí další vrstva smrkových nebo jalovcových větví a posype se zemí. Shora je instalován jakýsi orientační bod, aby bylo v zimě vidět místo uložení.
Způsoby skladování jablek
Nezapomeňte jablka jednou až dvakrát za měsíc zkontrolovat a případně odstranit zkažené plody.
Existuje mnoho způsobů skladování jablek, které do značné míry závisí na lokalitě. Například na mražení je lepší použít nakrájené ovoce, zatímco celá jablka lze skladovat ve sklepě nebo ve skříni. Každý případ má své vlastní nuance a podle odborníků musíte vědět následující.
- Zmrazit. Taková jablka jsou skladována po dlouhou dobu, ale po rozmrazení produkt ztratí chuť a tvar. Nebudete je moci žvýkat, nejlépe se hodí do smoothies, pečiva nebo džemů.
- Sušení Další oblíbený způsob skladování, ale pracnější. Na sušení se nejlépe hodí nakrájená jablka. Jsou položeny na rovném povrchu a odeslány k sušení na slunci. Tento proces může trvat až několik dní. Jablka lze také sušit ve speciálních elektrických sušičkách nebo v troubě. Poté jsou plody rozloženy do látkových nebo papírových sáčků a uloženy na větraném místě.
- V krabicích.__Ve speciální nádobě je vhodné skladovat jak velké objemy, tak skromnou sklizeň. Nejlepší je perforované pletivo nebo kartonové krabice, ve kterých budou jablka větrat. Dodatečně je lepší každé jablko zabalit do papíru nebo ubrousku, aby se navzájem nedotýkaly.
- Na ramínka. V tomto případě jsou jablka zavěšena ze stropu. K tomu se používají speciální provázkové sáčky, nejlépe z přírodní nitě. Do každého jsou umístěny jeden nebo dva kilogramy a upevněny na háku pod stropem.
- V hoblinách. Tento způsob skladování se také nazývá přeplňování. K tomu se používají nejen hobliny, ale také sláma nebo písek. Na dno krabice se nalije tenká vrstva hoblin, jablka se rozloží a znovu se posypou. Během celé doby skladování lze postup kropení několikrát opakovat.
- V balíčcích. K tomu jsou vhodné běžné celofánové sáčky. Do každého se vloží dva nebo tři kilogramy jablek a nechají se trochu „dýchat“. Po několika dnech lze sáčky uzavřít, protože v nich bylo předtím vytvořeno několik otvorů pro ventilaci a uvolňování ethylenu.
- Na policích. Zpravidla se takto skladují jablka ve sklepě. Podél stěn jsou instalovány dřevěné regály s několika řadami polic. Je lepší, když jsou dřevěné a zatahovací. Plodina je rozložena na police s odřezky nahoru, položením papíru, látky nebo pilin dolů.
Existuje i zcela exotická metoda, kterou v dávných dobách používali služebníci klášterů. Jablka se namáčela do vosku a poté se ponořila do svazků pro uskladnění v nejbližší vodní ploše – rybníku nebo řece.
Jak udržet výhody jablek ve skladu
Při skladování jablek je důležité zachovat nejen jejich vzhled a chuť, ale také všechny živiny, na které jsou bohatá.
Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
„Draslík a hořčík, stejně jako další stopové prvky, jsou zachovány jakýmkoli způsobem skladování. To samé se nedá říci například o vitamínu C. Patří do kategorie látek citlivých na teplo a ničí se již při 50–55 °C. Vitamíny A nebo B odolávají vysokým teplotám a stopové prvky – až 90 ° C.
Při správné technologii sušení zůstane v jablkách zachováno až 90 % všech užitečných látek. V tomto případě dochází ke ztrátě většiny hmotnosti. U jablek nebude zmrazení nejlepší metodou skladování, protože produkty obsahující velké procento vody ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, chuť a vůni. Proto i přes to, že sušením se vzhled jablek nezmění k lepšímu, přesto bych doporučil používat právě tento způsob skladování.
Letos byla v moskevské oblasti bohatá úroda jablek. Mnoho letních obyvatel jimi již naplnilo všechny své mísy a kbelíky, leží jako hustý koberec na terase. Jak nejlépe uskladnit nasbíraná jablka a co připravit z těch, která se skladovat nedají, nám prozradila zkušená zahradnice Moskevské oblasti Natalya Egorkina.
– Je možné uchovat jablka doma až do jara?
– Pouze pokud máte doma speciální lednici, kde se udržuje určitá teplota a vlhkost.
– Většina našich čtenářů samozřejmě nic takového nemá – v lepším případě sklep na venkově. Ale i ti nejnedbalejší letní obyvatelé měli letos tunu jablek.
– K uskladnění jablek je vhodný i sklep, sklep, teplá garáž, dokonce i prosklený balkon. Samozřejmě je nebude možné skladovat až do příští sklizně, ale do poloviny ledna je to docela možné.
– Jak vy sám skladujete jablka?
– Vyčlenil jsem pro tyto účely samostatnou místnost ve sklepě, v zimě se tam teplota drží kolem 3-5 stupňů. Ale vždy mám hodně jablek – to je moje oblíbené ovoce.
– Říkal jste, že jablka se dají skladovat i na proskleném balkoně nebo v garáži, ale ve velkých mrazech tam může teplota klesnout až na -5. Mohlo by jim to ublížit?
– Samozřejmě pak musíte krabice s jablky zakrýt silným krycím materiálem. Takto se obvykle růže na zimu přikrývají.
– Co když je zima krátkodobá?
– Ještě to musíte zakrýt a pak odhalit. Náhlé změny teploty mají velmi špatný vliv na konzervaci zeleniny a ovoce, protože dochází ke kondenzaci a nadměrná vlhkost vede k hnilobě ovoce.
– Co ještě ovlivňuje?
– Nejprve určíme, která jablka se obecně skladují. Přesněji se vše ukládá, ale u každého je období jiné. Letní jablka vydrží maximálně 2 týdny, podzimní odrůdy – až 2 měsíce a zimní jablka, jak jsem již řekl, lze v případě potřeby skladovat až do konce zimy.
– Možná si někteří z našich čtenářů budou chtít nyní koupit jablka na trhu. Jak zjistit, které odrůdy vydrží dlouho?
– Zimní odrůdy ještě nejsou v prodeji, dozrávají koncem září a října. Liší se hustotou slupky: čím hustší, tím lepší, plody se zdají být pokryté voskem – to je nejlepší ochrana proti hnilobě a dalším chorobám. Při skladování jablek pro dlouhodobé skladování byste je proto nikdy neměli mýt.
Stonku, na které visí na stromě, nemůžete odlomit, ale listy a jiné nečistoty je třeba odstranit, aby se zabránilo hnilobě. Obecně platí, že všechna jablka musí být před uskladněním velmi pečlivě roztříděna. A nejprve odstraňte ovoce s poškozením, byť sebemenším.
– Proč?
– Bez ohledu na to, jak silné se vám jablko může zdát, ve chvíli, kdy ho strhnete ze stromu, se po dvou týdnech jistě objeví hniloba v místě i malého škrábance nebo červotoče. Bude růst a nakonec se rozšíří na další ovoce. Jedno poškozené jablko tedy může infikovat několik dalších, se kterými přijde do kontaktu v krabici.
– Vím, že mnoho letních obyvatel balí jablka do papíru a starých novin.
– Existuje způsob skladování, můžete to posypat i pilinami, pískem, někdo mísí piliny s popelem. Ale já nerad balím jablka, protože na jednu stranu je od sebe izolujete, ale na druhou stranu nevidíte, co se s nimi děje.
Nejlepší je to jednou za měsíc, a pokud to čas dovolí, kontrolujte jablka častěji a vytřiďte zkažená. Také radím, než je zabalíte do krabic, rozsypat plody na podlahu v chladné místnosti, například na terasu, a nechat je tam asi týden ležet. Během této doby se objeví všechny skryté vady a zkažené ovoce budete moci odmítnout.
– Máte vy osobně nějaká tajemství, která vám umožňují uchovávat ovoce?
– Za prvé, nikdy neskladujte velká jablka s malými ve stejné krabici. Velké plody je nejlepší konzumovat ihned, nelze je dlouho skladovat.
Za druhé se ujistěte, že místnost není příliš suchá. Ve skladech zeleniny se ve speciálních skladech udržuje vlhkost kolem 80 %, doma stačí k bedýnkám, kde se jablka skladují, umístit vanu s vodou. Jinak budou plody za pár měsíců pomačkané a bez chuti, jablka rychle ztrácejí vlhkost.
A třetí tajemství: nikdy neskladujte jablka vedle brambor, cibule a česneku. Jinak budou vonět jako brambory, cibule nebo česnek. Obecně je nejlepší skladovat jablka odděleně.
Tyto plody, dokonce i po utržení ze stromu, nadále dýchají a uvolňují plyn ethylen. Podporuje zrání ovoce. Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená rajčata a nezralé tomel jsou často umístěny v plastovém sáčku spolu s jablky, aby rychle dosáhly kondice. Proto při delším skladování jablek vedle jiného ovoce a zeleniny začnou rašit brambory, kazí se i jiné ovoce a zelenina.
Čím větší jablko, tím aktivněji dýchá a uvolňuje více ethylenu, takže vedle velkého jablka se menší ovoce rychleji kazí. Nejdéle vydrží ovoce střední a drobné. Vždy také radím sklízet jablka lehce nedozrálá, časem dosáhnou dokonalosti, ale déle vydrží.
– Podrobně jste popsal, jak uchovat jablka, která jsou v ideální „fyzické formě“. Co dělat, když je jablek hodně, ale všechna jsou vadná? Například v mé dači je hodně jablek s rozbitými stranami, některé plody oloupali ptáci, některé zkazili červi. Ale stejně je škoda je vyhodit.
– Vyhazovat jablka je velký hřích. Je lepší je vzít do stájí, koně vám budou velmi vděční.
Obecně existuje mnoho receptů na zpracování nekvalitních jablek. Nejjednodušší je udělat si v tlakovém hrnci jablečný protlak, ze kterého se pak dají dělat marshmallows, marshmallows, přidávat do kaší, koláčů a dokonce se hodí i na knedlíky.
Trvanlivost takové jablečné omáčky bude záviset na podmínkách skladování: 2-3 týdny ji můžete uchovávat ve skleněné nádobě v běžné přihrádce chladničky, ale pokud chcete jablečnou náplň připravovat po dlouhou dobu, zabalte ji v sáčcích na zip a dejte do mrazáku.
Mimochodem, poslední způsob je vhodný nejen pro pyré. Kousky jablek nebo plátky jablek spolu se slupkou zlehka podusíme, přidáme cukr podle chuti, trochu citronové šťávy (zachová barvu jablka a zabrání ztmavnutí) nebo skořici (dodá aroma). Poté je potřeba směs vychladit a vložit do sáčků na zip a dát do mrazáku. Vyndejte ho v zimě a získáte vynikající náplň do koláčů, jako by byla jablka právě sklizená ze stromu.
