Šťovík je oblíbeným produktem pro přípravu mnoha pokrmů, včetně každého oblíbeného zeleného boršče s vejcem. Její listy jsou bohaté na vápník a vitamín C, ale obsahuje kyselinu šťavelovou, která je kontraindikována u lidí s ledvinovými a kloubními problémy. Ve 100 gramech šťovíku je pouze 20 kalorií. Pro skladování a konzumaci je lepší sbírat mladé listy, které obsahují méně kyselin, nejlépe dříve, než rostlina začne kvést. V našem článku vám prozradíme, jak šťovík po sklizni uskladnit, aby měl zásobu této zdravé zeleně do další sezóny.
Jak dlouho šťovík vydrží?
- Čerstvý šťovík vydrží v lednici maximálně 7 dní.
- Mraznička pomůže uchovat tuto zeleninu po dobu 9-12 měsíců.
- Pod vzduchotěsným víkem lze konzervovaný šťovík skladovat až 1 rok.
Jak skladovat čerstvý šťovík
Nařezaný šťovík je nutné vytřídit, odstranit větvičky, poškozené listy a hmyz. Některé zdroje uvádějí, že není potřeba jej prát, protože se tím zkrátí trvanlivost. Písek a zemina se však musí odstranit, proto listy po umytí osušte na ručníku na dobře větraném místě.
Při pokojové teplotě bude čerstvý šťovík několik dní skladován, pokud svazek listů vložíte do sklenice vody.
Jak uchovat šťovík čerstvý v lednici
Teplota, při které čerstvě nařezaný šťovík vydrží déle čerstvý, je 5°C. Čerstvý šťovík je proto nejlépe uchovat v lednici.
Vlhkost uvnitř chladničky nebývá vyšší než 70 %, na střední polici u stěny vydrží šťovík čerstvý až 7 dní.
Existuje několik způsobů, jak správně udržet šťovík čerstvý v lednici.
V balení
Připravený a vytříděný šťovík vložte do igelitového sáčku a odstraňte z něj co nejvíce vzduchu. Poté jej musíte pevně svázat a vložit do přihrádky na zeleninu a ovoce. Skladovací teplota 5°C. Doba trvání: ne více než 7 dní.
Ve sklenici vody
Pečlivě vytříděné listy by měly být složeny do kytice a vloženy do sklenice s vodou. Ujistěte se, že ve vodě jsou pouze kořeny. Umístěte na střední polici chladničky pod stěnu. V této podobě vydrží šťovík čerstvý 3-4 dny při teplotě 5°C.
V ručníku
Omyté a připravené listy zabalíme do vlhkého ručníku, položíme na polici a skladujeme 2-3 dny na střední polici při teplotě 5°C.
Jak ušetřit šťovík na zimu doma
Nejčastěji se šťovík připravuje tak, že v zimě je možné s ním připravovat polévky a další jídla bohatá na vitamíny. K tomu jsou nejvhodnější následující způsoby přípravy:
- zmrazení;
- sušení;
- solení;
- zachování.
Jak skladovat šťovík v mrazáku
Správně zmrazený šťovík si zachovává téměř všechny vitamíny a mikroelementy. V této podobě se hodí do koláčů a prvních chodů. Před přidáním k prvním chodům ji není nutné rozmrazovat, což výrazně šetří čas na vaření.
Nejvýhodnější je zmrazit nasekaný šťovík. K tomu je třeba listy vytřídit, důkladně umýt a jemně nasekat. Velký plochý talíř nebo prkénko zakryjte papírem a položte šťovík do jedné vrstvy. Uchovávejte v mrazáku při teplotě -18°C a nižší po dobu 2 hodin. Poté po částech nalijte do igelitového sáčku nebo malých sáčků.
Skladujte při teplotě -18°C a nižší po dobu 1 roku, do příští sklizně.
Druhým pohodlným způsobem je zmrazit jej na kostky pro budoucí použití. K tomu vložte nakrájený šťovík do forem na led, přidejte vodu a zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší po dobu 5-6 hodin. Poté opatrně vytřepejte, vložte do sáčku a použijte na první chody.
Jak sušit šťovík
Sušení je nejpohodlnější způsob přípravy, pokud potřebujete ušetřit místo v mrazáku. Proces sušení odstraňuje vlhkost ze šťovíku, ale v maximální možné míře zachovává vitamíny. Nejprve se listy vytřídí a důkladně umyjí. Pak je třeba je buď svázat do svazků, nebo nakrájet nadrobno. Můžete použít sušičku zeleniny nebo je sušit venku ve stínu. Pro sušení je důležité zvolit období s teplým, až horkým počasím. Pokud to není možné, doporučujeme následující metody:
Nasekaný šťovík dejte do síta a položte na balkon nebo lodžii. Pokud je kuchyně dostatečně suchá a teplá, můžete ji položit papírem a umístit síto na skříňku. Zeleninu je nutné 2x denně míchat, dokud nevyschne. Správně usušený šťovík by se neměl drolit.
Svázané svazky by měly být zavěšeny na niti na balkóně nebo lodžii, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. V této podobě budou po 7-10 dnech zcela suché a připravené ke skladování.
Rozložte pergamen na balkon nebo v kuchyni a rozložte nakrájený a sušený šťovík. Za stálého míchání 2x denně přiveďte do sucha. Bude to trvat 7–10 dní.
Sušený šťovík by měl být skladován v suchých sklenicích a těsně uzavřen víčkem. Trvanlivost je 1 rok na suchém a tmavém místě při teplotě cca 20°C.
Jak nasolit šťovík
Solení umožňuje uchovat šťovík po dlouhou dobu. Sůl působí jako konzervant a zabraňuje jeho zkažení. Nakládat tímto způsobem můžete buď samotný šťovík, nebo sortiment 50% šťovíku a 50% ostatní zelené.
Důkladně umyté, vysušené a nakrájené listy se vloží do velké mísy, přidá se sůl v poměru 3 polévkové lžíce na 1 kilogram produktu a důkladně se promíchá. Výsledná směs musí být pevně stlačena do suchých sterilizovaných sklenic a uzavřena víčky. Dejte do sklepa nebo do lednice. Takové přípravky je lepší použít do 6 měsíců.
Je třeba pamatovat na to, že při přípravě budete muset pokrm opatrně osolit!
Jak uchovat šťovík na zimu
Nejpohodlnějším způsobem skladování šťovíku na zimu je konzervování. To je výhodné, protože v této podobě může být skladován ve sklenicích až 2 roky. Je již připraven k použití, stačí jej přidat do prvního pokrmu 5-7 minut před tím, než bude hotový. Některé ženy v domácnosti dělají různé šťovíky, petržel a kopr.
Než začnete připravovat, stojí za to zapamatovat si počet plechovek. Pokud v zimě rádi často vaříte zelený boršč, nezapomeňte na poměr: 0.5-litrová sklenice na 3-litrovou pánev prvního chodu.
- Standardní recept
Pro zavařování si připravte předem vysterilizované sklenice, vroucí vodu a vyvařená víčka. Omytý a nakrájený šťovík pak pevně vložíme do nádoby, zalijeme vroucí vodou a přiklopíme víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Skladovat je můžete buď ve sklepě nebo jednoduše v kuchyni pod stolem či ve skříni, kde teplota nestoupá nad 25°C.
Je identický s předchozím, ale šťovík je potřeba naplnit osolenou vroucí vodou v poměru 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody.
Připravte si směs omytých a nakrájených listů šťovíku, petržele a kopru v poměru 50 % šťovíku a 50 % ostatní zelené. Zeleninu zabalenou do sklenic zalijte vroucím nálevem a ihned srolujte. Hotové sklenice otočte a po vychladnutí je uložte spolu s ostatními konzervami.
Šťovík můžete zavařit i ve studené vodě. K tomu je třeba rozpustit 1 polévkové lžíce soli v 3 litru vody. Omytou a nakrájenou zeleninu dejte do sklenic, naplňte nálevem a přikryjte víčky. Sklenice sterilizujte 20 minut, zašroubujte a otočte. Po úplném vychladnutí je přeneste na místo, kde je uskladníte do příštího roku.
Omyté a nakrájené (nebo celé) listy dejte do kastrůlku a zalijte vroucí vodou tak, aby je lehce zakrývala. Za míchání vařte 5-7 minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte do příštího roku.
Vakuové balení
Vysavač dává hospodyňkám dostatek příležitostí k delšímu skladování různých produktů. Na různých fórech se můžete setkat s dotazem, zda je možné skladovat šťovík ve vakuu v mrazáku. Odpovídáme – samozřejmě, je to možné. Navíc takový sáček prodlužuje trvanlivost zeleniny na dlouhou dobu, protože možnost vnikání vzduchu dovnitř je zcela vyloučena. Tím se co nejvíce zachovají prospěšné vlastnosti a barva šťovíku.
Listy protřiďte, odstraňte zvadlé listy a zbytky, důkladně omyjte a osušte. Poté buď nařízněte, nebo nechte vcelku a vakuově uzavřete. Myslete na to, že se při mačkání sáčku zlomí celé listy.
Takto můžete skladovat šťovík:
- v chladničce při 5°C v oddělení na zeleninu po dobu 2 týdnů;
- v mrazáku při teplotě -18°C a nižší po dobu až 1,5 roku.
Šťovík je jedním z prvních, který se na zahradě objeví v květnu. Od nynějška si ho můžete připravit na zimu, abyste mohli vařit zelený boršč, péct domácí koláče a připravovat saláty bohaté na vitamíny po celý rok. Řekneme vám, jak správně vyrobit polotovary.
Obecná doporučení
K přípravě šťovíku na zimu jsou vhodné čerstvé husté listy dlouhé až 10 cm, listy je třeba třídit, zda nejsou poškozené, povadlé a zažloutlé.
Suroviny se musí dobře umýt. Je lepší ho namočit na půl hodiny do umyvadla, aby se odstranily nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Nesekejte velmi nadrobno, aby byla bylinka zachována čerstvost.
Zajímavým faktem
Šťovík je zásobárnou vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Normalizuje trávení, činnost žlučníku a jater, je užitečný pro kardiovaskulární systém a anémii, hojí rány. Kontraindikováno u dny, cholelitiázy a ledvinových kamenů.
Metody sklizně
1. Zmrazit
V mrazivých podmínkách si šťovík uchová své přednosti po celou zimu.
Na stole. Celé listy se svážou do svazků a položí na prkénko (dřevěné nebo plastové). Vršek zabalte do fólie a dejte do mrazáku.
V balení. Rostlina se odřízne a vloží do sáčku. Je důležité uvolnit vzduch ze sáčku, aby obrobek nezabíral mnoho místa. Je lepší mrazit po malých porcích, nedoporučuje se to dělat opakovaně.
Ve fólii. Zelení se zabalí do fólie a zmrazí. Po zmrazení vložte do těsného sáčku.
Sušený šťovík je dobrým kořením jídel v zimním období.
Přirozenou cestou. Neumyté listy se sbírají ve svazcích a zavěšují se nebo pokládají na papír k sušení. To by mělo být provedeno ve větraném prostoru, mimo přímé sluneční světlo. Proces sušení bude trvat až 15 dní.
V elektrické sušičce. Omyté a osušené zelí se položí na gril elektrické sušičky. Vyberte režim „tráva“ nebo nastavte teplotu na 40 stupňů. Takto můžete sušit buď celý šťovík, nebo nakrájený šťovík. Doba vaření – až 7 hodin.
Šťovík se omyje, suší, naseká a poté ručně potře se solí, aby pustil šťávu. Přendejte do sklenic, přidejte další lžičku soli a uzavřete.
Aby šťovík nezplesnivěl, můžete do sklenice přidat rostlinný olej.
4. Marinování
Blanšírujte šťovík v hrnci, dokud nebude olivově zelený. Vymačkejte a vložte do sklenice. Marináda se vyrábí z vody, octa a soli. Provaříme, vychladíme, vlijeme šťovík a uzavřeme.
5. Ochrana
Sterilizace sklenic a víček je vyžadována u všech receptur.
Ve studené vodě. Tento jednoduchý recept nevyžaduje přidání soli, octa nebo vaření. Konzervační látkou je kyselina šťavelová. Zelení se umístí do sklenic, naplní se studenou vodou, přikryjí víkem a umístí na chladné místo.
Ve vroucí vodě. Podle tohoto receptu se šťovík blanšíruje v horké vodě ne déle než minutu. Vložte do sklenice a zalijte malým množstvím vody.
Se solí. Listy jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do sklenic. Osolíme, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Otočte se a zabalte do deky.
S cukrem třeba na sladké koláče. Šťovík se nakrájí na proužky, smíchá se s cukrem a nechá se půl hodiny, aby se vytvořila šťáva. Poté přidejte vodu a vařte 15 minut. Vložte do sklenic a zakryjte kousky víčkem.
S petrželkou, koprem a zelenou cibulkou, třeba na boršč. Nakrájejte šťovík, petržel, kopr, zelenou cibulku a vložte do pánve s vodou. Přiveďte k varu a naplňte sklenice bylinkami.
V Rusku byl šťovík odedávna považován za plevel, ale v Evropě se jí už od starověku. Francouzi považují šťovík za národní zeleninu, dělají z něj pyré se sladkou hořčicí a vaří bylinkovou polévku podle slavného receptu.
