Zelí je jedním z nejvyhledávanějších druhů zeleniny známých již od starověku. Původně se pěstoval ve Středomoří, odkud se rozšířil do celého světa. Je známo, že staří Řekové a Římané pěstovali několik odrůd této plodiny. Evropané se s ní seznámili v raném středověku a na Rusi ji začali pěstovat od konce 11. století. Moderní hospodyňky se často zajímají o to, zda a jak správně zmrazit bílé zelí, aby si zjednodušily jeho skladování a měly potřebnou zásobu vždy po ruce.
Mezi druhovou rozmanitostí je právě bílé zelí právem považováno za tradiční ruskou zeleninu, ze které lze připravit několik stovek jídel.
Užitečné vlastnosti
Zelenina má vynikající chuťové, nutriční, léčivé vlastnosti a používá se v tradiční medicíně. Obsahuje spoustu aminokyselin, vitaminů: C (až 50 mg na 100 g), P, skupiny B, které ovlivňují činnost téměř všech orgánů a podporují imunitu, a vitamin U, v přírodě vzácný, pomáhá léčit žaludeční vřed a 12 duodenální vřed.
Přítomnost snadno rozpustných cukrů – glukózy a fruktózy, malé množství sacharózy a škrobu činí zelí nepostradatelnou složku dietní a diabetické výživy. Enzymy a draselné soli příznivě působí na trávení, vláknina stimuluje střevní motilitu.
Konzervování a skladování
Zdravá zelenina je tradičně zahrnuta do různých zimních salátů, džbánů, polévek, koláčů, nálevů, marinád. Ale jak víte, tepelné zpracování vede ke zničení vitamínů.
Jednoduché recepty na solení krok za krokem jsou shromážděny v článku na našem webu
Nejoblíbenější metodou sklizně je fermentace, která zvyšuje užitné vlastnosti a dává nové chuťové vlastnosti. Skladování fermentovaného produktu ve velkém množství, stejně jako celé hlávky zelí, je obtížné zorganizovat v městském bytě bez zaskleného balkonu.
Ani velké hlávky zakoupené v obchodě nelze vždy použít jako celek a při skladování v přihrádce na zeleninu může zatuchnout, vyschnout a ztmavnout.
Navíc, pokud existuje zahrada nebo dacha, kde její vlastní produkty rostou bez chemikálií, je úkol uchování sklizené plodiny obzvláště důležitý.
Zmrazení
Zmrazování je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace potravin při nízkých teplotách, aby se prodloužila trvanlivost a uchovaly živiny.
Nevýhody zmrazení bílého zelí jsou, že zabírá hodně místa a po rozmrazení ztrácí svou křupavou strukturu.
Pro zimní přípravu květáků a květenství brokolice se růžičková kapusta často mrazí. Bílé zelí lze také zmrazit ve speciální přihrádce chladničky nebo v samostatné komoře. Hlavní je dostupnost prostoru.
Důležité! Zmrazení vede k tomu, že zelenina ztratí křupavost, takže příprava je zcela nevhodná pro výrobu salátů, ale můžete z ní uvařit boršč, zelňačku, udělat náplň do koláče, dusit jen jako přílohu.
Trénink
Nejlepší je zamrazit čerstvé zelí osvědčených pozdních odrůd: Amager, Blizzard, Leader, Moscow Late, Gift, Cukrová homole atd. Ve fázi přípravy stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
- vyberte si husté, silné hlávky zelí;
- kontrolovat přítomnost chorob a škůdců (slimáci, housenky);
- odstraňte horní zavadlý list;
- odřízněte spodní část stonku;
- důkladně umýt;
- nechte vodu odtéct, osušte papírovou utěrkou.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Malé hlavičky je pohodlnější ihned umýt v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
Zmrazovací metody
Pro různé účely můžete připravit:
Celé hlavy
Chcete-li zmrazit bílé zelí s celou hlavou, musíte odstranit nohu z vidličky nožem a vyříznout část stonku, obalit hlavu polyethylenem a vložit ji do fotoaparátu. Jak vám tento způsob vyhovuje, záleží pouze na kapacitě mrazáku.
Listy
Hlávku zelí je třeba rozebrat na listy. Jsou dobře odstraněny, pokud se nejprve zbavíte stopky. Odřízněte silné žíly a spodní části listových plátů nožem, vložte je do sebe na hromady po 10-15 kusech. Každý stoh zabalte do potravinářské fólie.
Pro následnou přípravu zelných závitků se skvěle hodí mražené kapustové listy: jeden list – jeden zelný závitek
Po zmražení listy změknou, není třeba je zalévat vroucí vodou ani vařit, aby se válely s náplní. Tento způsob sklizně šetří místo a urychluje dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu.
Rozmrazování probíhá následovně: vyjměte stoh listů z mrazicího oddílu, položte na polici chladničky, po 4-6 hodinách vyjměte a počkejte na úplné rozmrazení při pokojové teplotě.
Ve skartované podobě
Nejuniverzálnější možností je zmrazit bílé zelí na zimu v sekaném mrazáku. K tomu je třeba nakrájet hlávku zelí na malé proužky nožem nebo na speciálním drtiči. Aby drcené suroviny neztmavly a lépe se skladovaly, doporučuje se provést krátkodobou tepelnou úpravu (blanšírování). Nejprve zalijte vroucí vodou nebo vložte do hrnce s vroucí vodou.
Doba tepelného ošetření by neměla být delší než 1-2 minuty
Poté slijte horkou vodu a naplňte ji studenou vodou s přidáním kostek ledu. Brčka vyhoďte do cedníku a po odtečení přebytečné tekutiny rozložte na ručník v rovnoměrné vrstvě, aby dobře oschla. Připravený produkt zabalte do samostatných plastových sáčků (nejlépe se zámkem) nebo plastových nádob. Před uzavřením je žádoucí odstranit vzduch ze sáčků.
Přidání nastrouhaných polotovarů do horkých jídel (shchi, boršč, zelná polévka atd.) neznamená předběžné rozmrazování: produkt se jednoduše přidá v určité fázi, takže se zkrátí doba vaření. Pokud je zelí určeno k plnění koláče, musíte večer předtím přenést balíček z fotoaparátu do chladničky.
Mražení zeleninových polotovarů v kombinované formě je oblíbené u mnoha hospodyněk. V závislosti na možnostech dalšího použití může být směs následující:
- zelí, mrkev, zelená cibule (shchi);
- zelí, mrkev, paprika, cibule (na dušení);
- zelí, mrkev, řepa, cibule (boršč).
Pro zvýšení nutriční hodnoty se někdy do složení takových talířů zařazují kousky žampionů, hlíva ústřičná nebo vařené lesní houby.
Polotovary ze zeleniny s houbami umožňují vnést do denní nabídky příjemné zpestření
Zmrazené zelí zabere místo v mrazáku, nekřupe a salát z něj neuděláte, ale je to výborná příprava: skladuje se dlouho (až 10 měsíců), šetří užitečné vlastnosti a zkracuje dobu vaření pro domácí pokrmy. Stojí to za zkoušku!
Video
Užitečné tipy pro zmrazení bílého zelí pro různé účely jsou sdíleny zkušenými zahradníky v následujících videích:
Natalja Grigorjevová
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Bílé zelí nemrazí každý a mnohé překvapí, proč by se tak oblíbený produkt vůbec měl mrazit. Faktem je, že velmi často se při přípravě boršče nebo zelí nepoužije všechno zelí a zbytky zeleniny se schovají do lednice, kde se zelí buď zkazí a zčerná, nebo se řez vysuší tak, že většina musí se odříznout a vyhodit. Pro sebe jsem našel cestu ven – zmrazení! Hlavní ingredience pro boršč, zelí a náplň do koláčů je nyní vždy po ruce.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit bílé zelí
Složení:
Pro počet porcí − +
- Bílé zelí – 1 ks. nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Mražení bílého zelí má své klady i zápory.
Výhody zmrazení:
– hotový polotovar, který je vždy po ruce;
— zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti;
— rychle se rozmrazuje;
– má dlouhou životnost.
– můžete zamrazit směs zelí, mrkve a papriky a použít ji k přípravě mnoha pokrmů. Nevýhody mrazení:
— zmrazené zelí není vhodné k přípravě salátů;
— po rozmrazení nekřupe;
– zabírá místo v mrazáku (v případě zmrazení celých vidliček zelí). Aby produkt po rozmrazení vypadal atraktivně a zachoval si své vlastnosti co nejvíce, musíte dodržovat základní pravidla pro zmrazení zeleniny. Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout zelí, odstranit všechny povadlé a zkažené listy a odříznout podezřelá místa. Zelí důkladně omyjte.
Krok 2
Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. To lze provést na struhadle, jako na mé fotografii, nakrájet zelí nožem nebo jej nakrájet v kuchyňském robotu pomocí speciálního nástavce. Mimochodem, forma řezání může být různá: velké proužky na výrobu boršče nebo dušené zelí se zeleninou a jemně nakrájené zelí na přípravu zelné polévky.
Krok 3
Zeleninu je vhodné před zmrazením blanšírovat. Krátkodobá tepelná úprava totiž pomáhá zničit enzymy, které mohou zeleninu při skladování zkazit. Nakrájené zelí dejte do hrnce a současně vařte vodu.
Krok 4
Slámky zelí zalijte vroucí vodou a nechte je v horké vodě 1-2 minuty.
Krok 5
Opatrně slijte vodu a naplňte pánev studenou vodou. Bude dobré, když do vody hodíte pár kostek ledu, aby se tepelné efekty ještě rychleji zastavily. Při blanšírování a vypouštění tekutiny můžete místo kastrůlku použít cedník. U malých dávek zelí je to mnohem pohodlnější a rychlejší. Po blanšírování už nakrájené zelí nebude tak pružné a drobivé, jeho objem se znatelně zmenší. Zelí úplně sceďte.
Krok 6
Vyložte kuchyňskou utěrku, která dobře saje vlhkost (například vaflovou utěrku) a na ni rozprostřete zelí v rovnoměrné vrstvě. Je třeba počkat, až brčka zelí důkladně zaschnou. Čas od času ho můžete otočit, vyměnit ručník a dokonce udělat v místnosti průvan nebo zapnout ventilátor. Dobře vysušené zelí se při zmrazování neslepí a po rozmrazení se nezmění v lepkavou a homogenní hmotu.
Krok 7
Umístěte zelí do odolných plastových sáčků. Používám jej se Zip lockem nebo „Slider“ zámkem. Množství zelí balené v sáčcích si řiďte sami, na základě porcí vaší rodiny. Například balím po 200-300 g. Balíček nezapomeňte podepsat obrobkem (udělejte nápis na samotný obal nebo nalepte štítek). Uveďte samotný výrobek, formu krájení, množství zelí a datum zmrazení.
Krok 8
Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu a pevně jej uzavřete. Nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak uvolnit vzduch, je vytáhnout ho brčkem na pití. Jak to udělat? Vložte brčko do sáčku, uzavřete až k brčku, ústy vytáhněte vzduch ze sáčku, brčko prudce vyjměte a nakonec sáček uzavřete. Všechno! Obal je maximálně stlačen a množství vzduchu v něm je omezeno na minimum a čím méně vzduchu, tím lépe se produkt skladuje při nízkých teplotách.
Krok 9
Nakrájené zelí dejte do mrazáku pro uskladnění. Výrobek zmrazí lépe a rychleji, pokud jej umístíte na dno krabice (blíže k radiátoru nebo spodní části mrazáku). Nastavte teplotu ne vyšší než 18 stupňů. Skladujte po dobu až 10 měsíců.
Krok 10
Jak rozmrazit mražené krouhané zelí? Pokud se chystáte vařit boršč, zelnou polévku nebo dusit zelí se zeleninou, nemusíte jej rozmrazovat. Stačí jej přidat do pokrmu v určité fázi vaření, přenést do hrnce, pánve nebo pomalého hrnce. Mějte na paměti, že vaření tohoto zelí zabere o něco méně času, než kdybyste použili čerstvé zelí. Jen zelí po rozmrazení už nebude tak elastické, a pokud nezkrátíte dobu vaření, může se zelenina snadno převařit. Pokud stále potřebujete rozmrazit zelí na jídlo, přeneste sáček z mrazničky přes noc do chladničky; ráno zelí zcela rozmrzne a bude připraveno k použití. Rozmražená zelná brčka budou měkká a křehká, ale chuť to nijak neovlivní.
Krok 11
Zelí lze zmrazit i celé nebo ve formě polotovarů, jako jsou listy na výrobu zelných závitků. Co se týče zmrazení celé vidličky zelí, je potřeba počítat s tím, že v mrazáku budete potřebovat poměrně dost místa. Ze zelí je třeba vyříznout nať a část stonku. Vložte do mikrovlnné trouby na 1-3 minuty na plný výkon (čas závisí na velikosti zelí). Tato tepelná úprava je nutná ke zničení těch enzymů, které vedou ke zčernání zeleniny při mrazení. Dále musíte počkat, až zelí úplně vychladne, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku.
Krok 12
Nabízím ale pohodlnější variantu – zelí ihned rozebrat na listy a zamrazit. Vzhledem k tomu, že jsme zelí již odstranili nať a část natě, listy půjdou z hlávky zelí snadno odstranit.
Krok 13
Skládejte listy jeden po druhém, každý 10-15 kusů. Pokud jsou na listech silné oblasti, odřízněte je nožem.
Krok 14
Každou várku 10-15 kusů pečlivě zabalte do potravinářské fólie.
Krok 15
Listy zelí zabalené ve fólii vložte do sáčku, abyste je chránili před pronikáním vzduchu. Podepište štítek. Skladujte po dobu až 10 měsíců při teplotě nepřesahující -18 stupňů.
Krok 16
Chcete-li rozmrazit listy zelí, jednoduše je vložte do chladničky a počkejte, dokud se produkt zcela nerozmrazí. Opakuji, je velmi vhodné zmrazit listy v dávkách 10-15 kusů a uvést toto množství na štítku. V budoucnu vám to pomůže vybrat správný počet listů bez rozmrazování celého objemu obrobku. Listy po rozmrazení změknou, je snadné do nich zabalit mleté maso a příprava kapustových závitků zabere mnohem méně času než závitky zabalené v čerstvých kapustových listech. Poznámka: můžete zmrazit jak zimní tvrdé odrůdy zelí, tak letní, zelené vidličky. Zmrazení zimních odrůd zelí má velkou výhodu: po rozmrazení takové zelí změkne, nemusí se dodatečně vařit, pokud mluvíme o listech na zelňačky, zelí si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a je vždy vhodné ke konzumaci . Pozornost! Pokud zelí vyjmete z mrazničky a rozmrazíte, nemůžete je znovu zmrazit.
