Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Rajčatový protlak je koncentrovaná verze rajčatové omáčky. Jedná se o skutečného kulinářského univerzála, který je obsažen v receptech mnoha pokrmů – zvýrazňuje jejich chuť, vytváří ideální texturu, dodává svěžest a pikantní nótu. Co ale dělat, když zrovna nemáte po ruce rajčatový protlak? Novate.ru nabízí několik alternativ.
Rajčatový protlak je klíčovou ingrediencí do polévek, těstovin, pizzy, gulášů, dušeného zelí a mnoha dalších jídel. Kvůli příliš husté konzistenci se někdy ředí vodou. Na rozdíl od čerstvých bylinek, které se obvykle přidávají až na závěr, se těstoviny přidávají v prvních fázích vaření, aby se stihly dobře prohřát a odhalit svůj chuťový potenciál.
Pokud nemáte v lednici rajčatový protlak nebo ho chcete nahradit výrobkem, který rajčata neobsahuje, použijte některou z níže uvedených náhražek.
1. Rajčatová passata
Nastrouhaná rajčatová dužina. / Foto: irecommend.ru
V italské kuchyni passata označuje loupaná rajčata, rozmačkaná na pyré, stejně jako omáčka, která se na jejich základě připravuje. Dá se použít ihned po přípravě, ale ve většině případů se passata připravuje na zimu stočením do sklenic.
Jaké jsou rozdíly od rajčatového protlaku? Hlavní je vodová textura. Passata se nevaří, dokud nedosáhne husté konzistence, díky čemuž si zachovává téměř celou „soubor“ užitečných látek, stejně jako chuť, která je co nejblíže čerstvým rajčatům.
Pokud těstoviny nahradíte passatou, na každou polévkovou lžíci první použijte tři polévkové lžíce druhé.
2. Rajčatová omáčka
Pro chuť můžete do rajčatové omáčky přidat bylinky. / Foto: ona-znaet.ru
Toto je možná nejviditelnější alternativa těstovin a funguje pro jakýkoli recept. Opět je hlavním rozdílem tloušťka – omáčka je řidší, takže se nemusí ředit vodou. Výrobek se často používá jako druh koření – ochucený těstovinami, podávaný k masu atd. Někdy navíc slouží jako základ pro vytváření dalších omáček.
Postup přípravy je téměř stejný jako u rajčatového protlaku, kdy se rajčata spaří a následně scedí, aby vznikla hustá pasta. Jde jen o to, že do pyré se přidá maximum soli a cukru a do omáčky se přidávají různé příchutě, koření a dochucovadla, jako je pepř nebo česnek, aby bylo připraveno k použití s dalšími pokrmy.
Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku, přidejte tři polévkové lžíce rajčatové omáčky.
3. Rajčatový protlak
Rajčata je potřeba uvařit a propasírovat. / Foto: attuale.ru
Rajčatový protlak je další skvělou náhražkou těstovin, která má velmi podobnou strukturu a chuť. Jediná věc je, že pyré je méně koncentrované, takže se nemusíte bát přebytečné kyseliny.
Sdílíme jednoduchý a rychlý recept, pokud se vám najednou v lednici povalují zralá a šťavnatá rajčata. Důkladně je omyjte, nakrájejte na poloviny, vložte do velkého hrnce a zapalte. Přikryjte a vařte, dokud nejsou měkké. Pánev sundáme ze sporáku, spařená rajčata přecedíme do nádoby přes sítko. Je potřeba je také důkladně obrousit. Poté výslednou hmotu položte na mírný oheň, počkejte, až se vaří, přidejte sůl a nastavte časovač na 30 minut (nezapomeňte míchat). Po uplynutí času sundejte ze sporáku, vychladněte a použijte.
Na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku budete potřebovat dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku.
4. Kečup
Kečup má koncentrovanou a mnohostrannou chuť. / Foto: ketokotleta.ru
Určitě jste v některých receptech viděli, že autoři radí nahradit rajčatový protlak kečupem, pokud najednou není k dispozici. Toto je vynikající řešení, které dodá vašemu pokrmu nové, zajímavé poznámky. Vysoce kvalitní kečup má koncentrovanější a mnohostrannější chuť, protože obsahuje další kyselinu ve formě octa a různé koření.
Pokud jej používáte jako alternativu k rajčatové pastě, vezměte si odrůdu kebab nebo klasickou verzi. K přípravě guláše s pikantním tónem můžete použít chilli kečup, ale pouze v tomto případě je nutné pečlivě odměřit množství, aby nebyl příliš pikantní.
Místo jedné polévkové lžíce rajčatového protlaku použijte jednu polévkovou lžíci kečupu.
5. Konzervovaná rajčata
Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě. / Foto: vosadu-li-vogorode.ru
Přestože jsou rajčata v konzervě vodnatější než rajčatový protlak, mohou být také skvělou alternativou. Jediná věc je, že budete muset udělat nějaké předběžné práce. Rajčata vložte do hrnce, položte na sporák, vařte 15 minut, poté slijte tekutinu a místo pasty použijte dužinu. Protože výsledný analog bude méně koncentrovaný a bohatý na chuť, budete muset do misky přidat dvakrát tolik rajčatové pasty.
6. Čerstvá rajčata
Čerstvá rajčata tvoří nejméně koncentrovaný dresink. / Foto: vkusno-recept.ru
Profesionální kuchaři považují čerstvá rajčata za jednu z nejlepších alternativ k těstovinám, protože můžete dosáhnout jakékoli chuti a konzistence. Měli byste však vzít v úvahu skutečnost, že rajčata budou dělat nejméně koncentrovaný dresink, takže budete muset do misky přidat velké množství produktu.
Čerstvá rajčata nakrájejte na dvě části, vložte je do hrnce a zapalte. Zeleninu dusíme, dokud tekutina nezhoustne. Určete stupeň připravenosti podle textury. Příprava rajčat samozřejmě nějakou dobu zabere, ale výsledek vás rozhodně mile překvapí.
7. Rajčatová šťáva
Rajčatová šťáva dodá pokrmu lehkou rajčatovou chuť. / Foto: food-tips.ru
Pokud chcete pokrmu dodat nádech rajčatové chuti, poslouží i rajčatová šťáva, vodnatá alternativa pasty. Lze z něj připravit polévky, lečo, zelňačky, omáčky, guláš atd. Pokud recept vyžaduje čtyři polévkové lžíce těstovin, budete muset přidat třikrát nebo dokonce čtyřikrát více rajčatové šťávy. Vezměte prosím na vědomí, že ve své přirozené podobě není vhodný pro přípravu všech pokrmů. Někdy je potřeba provařit, aby vznikla hustší konzistence.
8. Koření
Paprika je skvělá náhrada. / Foto: irecommend.ru
Pokud v chladničce není žádná alternativa k rajčatové pastě, která obsahuje rajčata, můžete ji nahradit kořením – pravděpodobně máte své oblíbené koření. Doporučujeme také přidat do pokrmu trochu více soli a cukru, aby byla zajištěna vyvážená chuť.
Win-win variantou by byla paprika – suchá mletá nebo ve formě pasty. Vzhledem k tomu, že se vyrábí ze sladké červené papriky, získá hotový pokrm vynikající červený odstín. Navíc se objeví jemná rajčatová chuť.
9. Olivový olej
Do olivového oleje můžete přidat snítku bylinek. / Foto: vashnarkolog.com
Tento druh oleje má sice úplně jinou chuť než rajčatový protlak, ale také může být dobrou náhradou. Ne nadarmo Italové, kulinářští guruové, tento produkt zbožňují. Vědí, že olivový olej může mnoha pokrmům dodat chuť umami (pátá chuť), která je nezbytná pro rovnováhu.
10. Sójová omáčka
Sójová omáčka dodá pikantní tón. / Foto: klike.net
Nečekaným analogem rajčatové pasty je sójová omáčka. Samozřejmě, že nebude schopen dát pokrmu chuť, vůni a barvu rajčat, ale přidá pikantní poznámku. Tato alternativa je vhodná pro recepty, ve kterých těstoviny působí jako dresink. Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku, stačí jedna čajová lžička sójové omáčky. Nezapomeňte, že je to slané, takže je důležité to nepřehánět.
11. Adžika
Adjika vyrobená z cherry rajčat a česneku. / Foto: medaboutme.ru
Máte rádi pikantní? Pak bude vynikající volbou „kulinářská dvojka“ ve formě adjiky. Omáčka je vyrobena z červené papriky, česneku a koření, takže chuť je poměrně pikantní. Přidejte adjiku do guláše, polévky kharcho a dalších receptů, kde by bylo vhodné „light“. Jídlům gruzínské kuchyně určitě prospěje přítomnost adjika.
Mimochodem, věděli jste, jak skladovat rajčatový protlak, aby nezplesnivěl?
A v článku 8 kulinářských triků, které promění vaření z nenáviděné činnosti v oblíbený koníček, najdete odpověď na otázku, proč dávat máslo do rajčatové omáčky
20. května 2020 11:58 
9 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Rajčatový protlak je nezbytnou součástí mnoha lahodných pokrmů. Přidává se do omáčky a používá se při dušení masa. Co je to boršč nebo zelná polévka bez chuti rajčat? Na jejich základě se připravují omáčky a marinády. Navzdory výhodám této zeleniny mají někteří lidé přísně zakázáno jíst rajčata.
Neměli byste je jíst, pokud jste alergičtí. Důvodem k jejich vyřazení z jídelníčku jsou i některá další onemocnění. Právě nemocní a alergici přemýšlí, co přidat do pokrmu místo rajčatového protlaku. A zde není možné nahradit jiné produkty vyrobené z rajčat: rajčatová šťáva, omáčka, kečup. Hledáme společně něco, co bude chuťově, barevně podobné, ale zdravotně nezávadné.
Proč je třeba ze stravy vyloučit rajčata a rajčatový protlak
Existuje řada nemocí, při kterých člověk nesmí přidávat rajčata do pokrmů. Lékaři často radí omezit množství této zeleniny. V takových případech se musíte vzdát nejen samotných rajčat, ale také těch produktů, které jsou připraveny na jejich základě. Zde přichází na řadu rajčatová pasta.
Neměli byste jíst rajčata, pokud máte alergickou reakci na produkt. Dokonce i lžíce pasty může být nebezpečná a vést k vážným zhoršením. Konzumace rajčatové pasty a omáčky může způsobit kožní vyrážky, kýchání a slzení očí. V závažných případech alergií se může objevit Quinckeho edém.
Pokud máte ve žlučníku i malé kameny, měli byste se také vzdát chutného doplňku na bázi rajčat. V opačném případě kameny rostou nebo se začínají pohybovat, což je doprovázeno bolestí a může vést k ucpání kanálků.
Pokud máte pankreatitidu, neměli byste jíst rajčatovou pastu nebo omáčku. Těmto pacientům se však doporučuje přidávat do pokrmů čerstvá rajčata. Při přípravě polévky nebo kapustové polévky můžete bez újmy na zdraví použít smažená nebo čerstvá rajčata. Budou úplnou náhradou za těstoviny.
Rajčata jsou bohatá na kyselinu šťavelovou. Konzervuje se také v hotovém rajčatovém protlaku. Jeho použití je zakázáno pacientům, kteří mají problémy s klouby. Použití přípravku je zakázáno u jakéhokoli typu artritidy, dny, artrózy.
Jak nahradit rajčatový protlak
Když se zdá, že je téměř nemožné najít rovnocennou náhradu rajčat a rajčatového protlaku, nezoufejte. Nejprve je třeba přemýšlet o tom, za jakým účelem se do pokrmu přidávají. Můžete si vybrat důstojnou náhradu jak pro dodání zeleninové chuti, tak pro získání červené barvy.
1. Paprika
Rajčatovou pastu lze nahradit pečenou paprikou. Chcete-li to provést, musíte z ovoce odstranit semena, umýt je a dát je do trouby na pečení. Aby šťáva nevytekla, je vhodné papriky přikrýt alobalem.
Hotovou papriku je nutné nechat vychladnout, poté se slupka odstraní. Pomocí mixéru se zbývající dužina rozemele na homogenní pyré. Tento dresink je vhodný na boršč a zelňačku. Výslednou hmotu můžete přidat do domácích omáček a šťáv.
2. Pepřové pasty
V prodeji je obrovské množství pepřových past a omáček. Mají stejně krásnou červenou barvu. Vhodné pro první i různé druhé kurzy. Můžete také použít domácí adjiku, pokud neobsahuje rajčata.
3. Mletá paprika
Do prvních chodů a omáček můžete přidat sladkou mletou papriku, která je zbarví dočervena. Chuť se samozřejmě trochu změní, pokud měl být použit rajčatový protlak, ale nebude méně jasný. Objeví se váš odstín. Určitě byste k němu měli vařit těstoviny a rizoto.
4. Kurkuma
Při přípravě omáčky na rýži a těstoviny se kurkuma často používá místo rajčatového protlaku. Navíc takovou náhradu dělají nejen ti, kteří mají zakázáno jíst rajčata. Mnoho lidí nemá rádo kyselou chuť tohoto produktu. A kurkuma je dobrá na barvu. Prášek lze také přidat do prvních chodů, ale musíte sledovat množství přísady, abyste to nepřehnali. Při kombinování kurkumy s jiným kořením musíte být opatrní.
Pokrm nejen obarví do zlatožluta, ale velmi prospěje i žaludku. Toto koření obsahuje mnoho vitamínů, je také bohaté na železo, jód a fosfor. Jeho příznivý vliv na žlučník a játra se doporučuje těm, kteří mají zažívací potíže.
5. Brusinka
Brusinky jsou výbornou náhradou rajčatového protlaku. Lze je přidat do omáček a hlavních jídel. Můžete dusit vepřové a kuřecí maso s brusinkami. V boršči nezůstane bez povšimnutí. Pokud nemáte čerstvé brusinky, můžete zkusit přidat hotovou brusinkovou omáčku. Množství si budete muset určit sami s ohledem na složení pokrmu.
Je možné se obejít bez rajčatového protlaku?
Rajčatový protlak je zřídka hlavní složkou pokrmu. Nejčastěji je pro zvýšení chuti a získání bohaté barvy vyžadováno malé množství tohoto produktu. Často není potřeba tuto přísadu ničím nahrazovat. Můžete to jednoduše odmítnout. Jeho nepřítomnost téměř nepocítíte, pokud zbylé suroviny připravíte správně. Někdy stačí na oleji orestovat cibuli a mrkev, aby pokrm získal příjemnou barvu a vůni. A už nepotřebujete rajčatový protlak.
U některých kloubních onemocnění lékaři povolují konzumaci žlutých rajčat spíše než červených v malém množství. Můžete je použít k výrobě domácích těstovin. Ale musíte konzumovat takovou hmotu v malých množstvích a sledovat reakci těla.
