Jak nakrájet zelí velmi tence?

Vynikající chuť kysaného zelí závisí nejen na kvalitě hlávky (i když ta je důležitá), nejen na tom, co do přípravy přidáte, ale také na tom, jak původní produkt nakrájíte. Textura zelí závisí na stylu krájení, protože kysané zelí milujeme pro jeho křupavost. A bez správného řezání toho nelze dosáhnout.

Pokud nakrájíte příliš silná brčka, to znamená, že to bude nepříjemné, kousky se budou těžko žvýkat. Pokud se ukáže velmi tenký, pak se obrobek změní na kaši, nebude tam žádná elasticita a křupání. Takže skartace je zodpovědná záležitost. A zde si musíte vybrat, jak zelí nakrájet, abyste dosáhli požadovaného řezu, a zároveň jej efektivně nakrájet.

Navíc je potřeba myslet na úsporu času a energie.

Kuchyňský nůž

Měl by být ostrý, dlouhý, ale ne příliš pružný a ne příliš tlustý.

Aby bylo možné nakrájet zelí nožem, je zapotřebí dovednost a zkušenost. Obvykle na konci konzervárenské sezóny je řezání zelí nožem mnohem lepší než na začátku.

Hlávku zelí budeme muset nakrájet na čtvrtky, zvláště velké hlávky zelí – a na menší kousky. Odřízněte stonek, v jeho blízkosti odřízněte velmi silné části listů. A kolmo na pláty nakrájíme na tenké proužky, asi 1-2 mm silné.

Sekáč-drtič

Speciální nůž je široký, s podlouhlými otvory, obvykle dvěma, které jsou docela vhodné pro sekání zelí. Je to pohodlnější a rychlejší než běžný kuchyňský, je s ním jednodušší, protože nemusíte pečlivě sledovat tloušťku proužků zelí. Vše je střiženo přibližně stejně.

Můžete nakrájet celou hlávku zelí, odstranit z ní špinavé horní listy, hlávku zelí můžete nakrájet na kousky, jak je to pohodlnější.

Škrabka

Tomuto zařízení se říká piller, někdy hospodyně, někdy kráječ. Ale nejčastěji – škrabka na zeleninu. Nejedná se o obvyklou škrabku na brambory, hodí se s ní krájet zeleninu na tenké plátky. A pokud nakrájíte hlávku zelí na plátky o šířce čepele škrabky na zeleninu, můžete zelí nakrájet. Ukazuje se však pomalu a velmi tence, což může vést k měkkosti v nakládané formě.

Jichen

Jedná se o dvoudílný nůž. První čepel je běžný nůž, druhá je škrabka na ryby s háčkem na konzervu a uprostřed je čepel na sekání zeleniny včetně zelí. Nůž je pohodlný, ale krátký.

Speciální struhadlo

Struhadla mají dlouhé otvory na strouhání – někdy je používají hospodyňky, ale jsou příliš úzké a je nepohodlné zpracovávat velké hlávky zelí na tak úzké ploše. Na drcení existují speciální struhadla. Jsou širší, jejich štěrbiny na drcení jsou také širší, zachycují velkou plochu zelí.

Není příliš vhodné, aby byly proužky zelí docela krátké. S běžným nožem a speciálním šrotovníkem nakrájíte delší proužky zelí.

ČTĚTE VÍCE

Jak zasadit ananas doma z vrcholu?

Elektrické nebo mechanické drtiče

Princip je přibližně stejný, pouze první jsou poháněny elektřinou a druhé si musíte zkroutit sami. Skartovací kotouč krájí zelí, listy zelí se krmí shora. Někdo nakrájí hlávku zelí na kousky, které se vejdou do šrotovníku, někdo ji rozdělí na pláty, stočí je a v této podobě je podává šrotovníku. Druhý způsob samozřejmě dává krásnější výsledek, ale pracný.

Kuchyňské roboty mají také nástavce na sekání zeleniny. Fungují na stejném principu jako elektrické struhadlo.

Blender

Na internetu žádnou radu nenajdete. Jedním z nich je mletí zelí na kvásek v mixéru. Amatérský způsob: vyjde to velmi jemně, i když rychleji než třeba nožem. Kromě toho bude muset zelí projít mixérem v malých dávkách, jinak se některé změní na bramborovou kaši. Aby to bylo homogenní a ne příliš malé, budete muset dát několik listů.

Kysané zelí v kavkazském stylu

2 středně velké zelí (asi 2 kg každé)
1 středně červená řepa
20 g třešňových listů
sladké pepř
2 feferonky
100 g kořenů (celer, petržel, koriandr s natě)
300 г моркови
1 hlava česneku
1-2 bobkové listy
100 g hrubé soli
kousek skořicové kůry
3 litrů vody

Krok 1. Zelí oloupejte od špinavých listů, opláchněte, odstraňte pár vrchních listů, hlávky nakrájejte na kousky a nakrájejte.

Krok 2. Česnek rozdělte na stroužky a namočte na 1,5 hodiny do teplé vody a poté oloupejte.

Krok 3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kolečka.

Krok 4. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky.

Krok 5 Kořeny oloupejte, dobře opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Opláchněte třešňové listy.

Otázka-odpověď
Krok 6. Omyjte řepu, oloupejte ji, nakrájejte na tenké plátky.

Krok 7. Položte dno smaltované pánve s listy zelí, nahoře položte třešňové listy. Poté položte nakrájené zelí a navrstvěte jej na česnek, kořeny, mrkev, řepu a papriku.

Krok 8. Vše napěchujte.

Krok 9. Ve vařené vodě rozpusťte sůl, přidejte koření, bobkový list. Zelí přelijte vychladlou marinádou tak, aby hladina vody byla o 2 prsty výše než zelenina.

Krok 10. Zakryjte pánev víkem, nechte pět dní při pokojové teplotě, pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí a odstraňte pěnu. Poté očistěte na chladném místě, můžete v lednici nebo na zaskleném balkoně.

Podzim je tradičním obdobím domácích příprav. Po osolení posledních zelených rajčat nespěchejte a užijte si zasloužený odpočinek, protože na řadu přichází bílé zelí. Za starých časů se scházely ženy z celé vesnice, aby nasekaly zelí. Svérázná brigáda s písničkami a vtipy jakoby bez námahy dělala těžkou práci, stěhovala se od domu k domu, dokud každá hostitelka neměla v podzemí seřazené silné soudky, naplněné až po okraj křupavou vitamínovou svačinkou.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně udělat sprchu pro orchideje?

V dnešní době tento zvyk upadl a každá hospodyňka si poradí sama. Naštěstí dnes existuje mnoho různých zařízení, která dokážou výrazně usnadnit a zrychlit práci. Podívejme se na hlavní typy skartovacích nástrojů, abyste si mohli vybrat možnost, která odpovídá vašim cílům a záměrům.

Druhy řezných nástrojů

Všechna zařízení používaná k sekání zelí lze rozdělit do tří hlavních skupin.

Nože. Nejjednodušší je vzít do ruky nůž a nakrájet si tolik zeleniny, kolik potřebujete. Samozřejmě se budete muset hodně snažit, protože ke skartování se používají těžké a dlouhé nože se širokým ostřím. Ale pokud potřebujete vařit zelnou polévku, boršč nebo zelný salát, pak je nejvhodnější to udělat nožem.
Struhadla. Tato zařízení se často nazývají ruční drtiče, i když jsou svým provedením a principem použití k nerozeznání od běžného struhadla. Jejich výkon je o něco vyšší než u běžného nože, i když hodně záleží na zkušenostech hostesky. Pokud nevaříte více než dvě nebo tři plechovky kysaného zelí najednou, pak bude nejlepší pomůckou ruční struhadlo.
Mechanické drtiče. Zařízení sestávající z řezacího kotouče otáčeného speciální rukojetí, přijímací násypky a kanálu pro podávání zeleniny jsou poháněna lidskou svalovou silou.
Elektrické drtiče. Speciální jednotky na krájení zeleniny se liší designem a výkonem. S jejich pomocí můžete rychle rozemlít velké množství produktu a naplnit malý sud bez velkého úsilí za pár hodin.

Nyní se podívejme blíže na jednotlivé skupiny zařízení, zhodnoťme jejich silné a slabé stránky.

nože

V arzenálu každé hospodyňky budou minimálně dva nože vhodné na sekání zelí.

Běžný kuchyňský nůž

Pro krájení zelí se používá kuchařský nůž s dlouhou a širokou čepelí, zužující se ke špičce. Práce je na první pohled velmi jednoduchá: hlávku zelí očistíme od vrchních znečištěných nebo zkažených listů, nakrájíme na čtyři části a každou část nasekáme přes listy na tenké proužky. Ale v nešikovných rukou čepel klouže po tvrdé hlávce zelí a dělá buď příliš široké, nebo téměř průhledné řezy. Musíte pracovat velmi opatrně, protože existuje vysoké riziko pořezání prstů. Nůž by měl být velmi ostrý, aby byla ruka méně unavená. Pro řezání byste měli použít dřevěné prkénko – ostří se na něm tak rychle neotupuje. Ani plast není dobrý, o skle nebo keramice nemluvě.

Sekáček se dvěma čepelemi

Drtící sekáček má tvar sekery na maso, ve které jsou na boku vyříznuty dvě drážky, ke kterým jsou pod mírným úhlem připevněny čepele. Spodní okraj je tupý, aby se snížilo riziko zranění. Během provozu nůž klouže po povrchu hlavy a odřezává tenké proužky oběma bočními čepelemi. Není třeba přemýšlet o šířce slámy, protože se ukazuje, že je úplně stejná – tenká a rovnoměrná. Po přizpůsobení nástroji můžete nasekat velkou vidličku za pouhých 15-20 minut a zelí bude nakrájeno velmi úhledně. Náklady na sekáček jsou nízké, ale má to spoustu výhod, protože jídla ze zelí jíme téměř každý den.

ČTĚTE VÍCE

Jaké léčivé rostliny existují?

Piller

Některé hospodyňky krájí zelí škrabkou – škrabkou na zeleninu. Jeho tenká čepel je upevněna v plastové nebo kovové vidlici, ke které je připevněna kolmo umístěná rukojeť. Nejprve je hlávka zelí rozdělena na dvě poloviny obyčejným nožem, poté se provádí podél okraje každé poloviny pomocí pilulky, přičemž se odříznou rovné proužky požadované délky. Pracovní dovednost se vytváří velmi rychle a proces skartování je zcela bezpečný. Je ale třeba mít na paměti, že model nože musí být vyroben z kvalitní oceli, která udrží čepel dlouho ostrou.

Jichen

Tento nůž se nazývá jinak – Roma knife nebo Jichen. Mnohé nadchne svou univerzálností, protože se skládá ze dvou částí a spojuje v sobě obyčejný nůž, krouhač zelí a další zeleniny, škrabku na ryby a otvírák na konzervy. Pro krájení zeleniny se používá střední čepel: nůž klouže po hlávce zelí a krájí tenké proužky. Nedá se říct, že by se práce nějak výrazně zrychlila, ale ohánění se jichenem je každopádně bezpečnější než obyčejný nůž a navíc nemusíte hlídat šířku brčka. Jichen lze použít pro sekání jakéhokoli druhu zeleniny, pokud jsou vyžadovány pěkné tenké plátky.

Jak vybrat nůž na zelí

Volba typu nože je věcí vkusu: někdo má rád dvoučepelový široký sekáček pro jeho výkon a bezpečnost, někdo má rád jednoduchost a funkčnost pilulky, jsou příznivci jichen, který si mnoho lidí oblíbilo pro jeho všestrannost. Při výběru nože je třeba věnovat hlavní pozornost kvalitě oceli: dobrá čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu a snadno krájí zelí. Spolehlivost a kvalitativní faktor kotce je neméně důležitý. Jeho tvar by měl být pohodlný, protože držení nože v ruce bude trvat dlouho. Materiál – dřevo nebo nárazuvzdorný hrubý plast. Nenechte se zlákat levností produktů od neznámých výrobců, protože je nepravděpodobné, že by používali kvalitní materiály.

Strouhače a drtiče

Existuje poměrně málo druhů tohoto zařízení, ale princip fungování je pro všechny stejný: čepel je zapuštěna do plastové nebo dřevěné desky. Protažením kousku hlávky zelí podél desky odříznete tenké proužky určité šířky. Existují modely:

s jednou šikmou čepelí – nejjednodušší a cenově nejdostupnější;
se dvěma nebo třemi paralelními čepelemi, urychlující proces řezání zeleniny;
s klínovitou čepelí, se kterou není práce tak únavná jako se šikmou, jelikož pohyb ruky je kratší;
s několika výměnnými bloky čepelí, které vám umožňují zvolit šířku řezu;
se zásobní nádobou na sběr krouhaného zelí a držákem, který zabraňuje poranění prstů.

ČTĚTE VÍCE

Jak množit lesní jahody?

Ruční drtiče jsou pohodlné pro svou jednoduchost a bezpečnost. Umožňují rychlou přípravu ingrediencí na boršč, dušené maso nebo salát a také zkracují dobu nakrájení zelí na nakládání. Pokud ale plánujete připravovat velké množství produktu najednou, je lepší použít elektrický kráječ zeleniny nebo kuchyňský robot.

Jak vybrat ruční skartovačku

Aby bylo zařízení užitečné a nezklamalo vás, věnujte pozornost:

na materiálu desky – dříve to bylo dřevo, nyní zpravidla plast, jehož pevnost určuje životnost výrobku;
na přítomnosti a počtu trysek – čím více jich je, tím širší jsou možnosti, tj. struhadlo lze použít k mletí jiné zeleniny;
na počtu lopatek – je lepší, když jsou dvě nebo tři, aby práce šla rychleji.

Několik nožů s mezerami různých šířek umožňuje zvolit tloušťku řezu zelí. Na salát jsou zpravidla potřeba nejtenčí brčka. U solení nebo boršče jsou pruhy širší, optimální šířka je v tomto případě 0,4-0,5 cm.

Mechanické drtiče

Přísně vzato mechanické šrotovníky na zelí a další zeleninu nejsou příliš oblíbené. Princip jejich činnosti je jednoduchý: část hlávky zelí se vloží do krmné nádoby a přidrží se speciálním držákem a druhou rukou se otáčí rukojetí, čímž se uvede do pohybu kruhový nůž. Nůž upevněný na hřídeli, rotující, řeže slámu, která padá do násypky.

Proces nelze nazvat rychlým – čas, který strávíte řezáním jedné hlavy zelí, není o nic menší než náklady na sekání nožem. Po použití je navíc nutné zařízení rozebrat a umýt. Mechanický šrotovník má sice také výhody: za prvé je vyloučeno riziko poškození prstů a za druhé se zelí nakrájí na úhledné, rovnoměrné proužky stejné šířky.

Elektrické drtiče

Chcete-li rychle nakrájet velké množství zelí, musíte použít elektrický kráječ zeleniny, elektrický mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Princip fungování této techniky je stejný jako u mechanických modelů: rotační nůž krájí zeleninu na tenké plátky nebo, jako v případě zelí, brčka. Rozdíl spočívá v rychlosti sekání, která je mnohem rychlejší, protože nůž je poháněn elektromotorem, a proto se otáčí mnohem rychleji. Navíc po výměně nože bude jednotka stejně razantním tempem strouhat mrkev, bez níž si nelze představit tradiční kysané zelí.

S elektrickým kráječem zeleniny, který máte k dispozici, naplníte velkou nádobu úhlednými proužky zelí doslova za pár hodin. Pokud je model vybaven několika různými tryskami, můžete si vybrat tvar a tloušťku řezu. V mnoha produktech, s výjimkou těch nejnákladnějších, je poskytována možnost volby rychlosti. Pokud je rychlost otáčení příliš vysoká, nůž neřeže, ale trhá listy zelí, takže výsledek nevypadá příliš chutně, takže je důležité, aby byl tento parametr nastavitelný.

ČTĚTE VÍCE

Je možné zasít hrách na konci července?

Důležité designové prvky jsou:

ochrana proti přehřátí, která vypne motor a zabrání jeho spálení během aktivního provozu;
blokování náhodného spuštění, zajištění vaší bezpečnosti při procesu výměny nožů, čištění bunkru a dalších manipulací;
plynulé nastavení otáček motoru, což umožňuje jemné doladění skartovačky pro nejlepší výsledek.

Nohy zařízení musí být bezpečně upevněny na povrchu stolu, k čemuž jsou vybaveny pryžovými podložkami nebo dokonce přísavkami. Pro zajištění kompaktnosti pouzdro často poskytuje přihrádku pro uložení výměnných nožů.

Jak nakrájet zelí v elektrickém kráječi zeleniny

Připravte hlavu: odstraňte horní listy, opláchněte a osušte.
Zelí překrojte napůl a ostrým nožem odstraňte stopku.
Hlávku zelí nakrájejte na dlouhé plátky, jejichž šířka odpovídá šířce násypky kráječe zeleniny.
Nainstalujte vhodnou trysku do kráječe zeleniny a teprve poté zapněte jednotku v síti.
Do přijímací násypky vložte plátek zelí, přitlačte jej držákem, zapněte zařízení.
Krmení opakujte, dokud nedojdou. Sledujte plnění násypky a pravidelně z ní vyprazdňujte nasekanou slámu.
Po skončení práce odpojte jednotku ze sítě (vytáhněte zástrčku ze zásuvky), rozeberte, pečlivě umyjte nože, přijímací násypku a další díly, které se během provozu ušpinily.

Jak vybrat elektrický kráječ zeleniny

Napájení. Pro domácí zařízení stačí motor 150-250 wattů. Modely od 300 W a výkonnější již patří do profesionální výbavy.
Trysky. Čím více jich je, tím širší je funkčnost. Moderní víceúčelové multikráječe dokážou zeleninu nakrájet na nudličky, plátky, kostky a dokonce i hvězdičky. Materiál nožů je nutně nerezová ocel nebo keramika.
Rám. Modely rozpočtového segmentu jsou zpravidla vyrobeny z lehkého plastu. Ale pouzdra nejodolnějších výrobků jsou stále vyrobena z kovu – tenké smaltované oceli nebo hliníku.
Bunkr. Nejčastěji je vyroben z průhledného plastu. To je výhodné, protože během provozu můžete sledovat, jak se nádoba plní a včas ji vyprazdňovat. Ale po chvíli se plast zakalí a pokryje se škrábanci. Špičkové modely jsou vybaveny skleněnými nádobami, odolnými a odolnými vůči teplu. Kovové misky jsou neprůhledné a vitamíny v nakrájené zelenině se při kontaktu s hliníkem ničí.
Hlasitost. Jedním z nejdůležitějších parametrů je objem podávacího a přijímacího zásobníku. Čím větší jsou, tím větší porce zeleniny lze zpracovat na jednu várku. S rostoucí velikostí se ale zvyšují i náklady na zařízení.

Elektrický kráječ zeleniny je skutečnou spásou pro ty, kteří často musí zeleninu sekat ve velkých porcích. Pokud zelí trochu, ale často osolíte, pak si docela dobře vystačíte s dvounožovým sekáčkem nebo ručním šrotovníkem.