Před namáčením rozinek na pečení je třeba je důkladně očistit od zbytků a opláchnout pod tekoucí vodou. Sušené ovoce na pečení nejrychleji připravíte tak, že ho na půl hodiny namočíte do vody a poté osušíte papírovými utěrkami. Před namáčením je nutné rozinky opláchnout, aby se smyl mastný film, prach a vše, co na ně bylo posypáno pro dlouhodobé skladování. Důležitý bod: rozinky by se neměly namáčet ve vroucí vodě, ale v horké vodě o teplotě alespoň 65-70 °C.
Pokud rozinky zalijete vroucí vodou, v hotovém pokrmu se roztečou a zničí strukturu celého těsta.
Takto připravené bobule jsou vhodné na pilaf, kaši a jakékoli pečivo.
Pokud jsou k výrobě koláčů nebo buchet potřeba rozinky, mazané hospodyňky používají alkohol. Jen tak bude chuť vašeho pečiva lepší a zajímavější.
Jak správně namočit rozinky na pečení
Rozinky se namáčejí v alkoholu nejen kvůli chuti, ale také proto, aby v těstě nevytekly. Ideálními pomocníky k tomu by byl koňak, rum, likér, svařené víno nebo dezertní víno. Rozinky se přenesou na skleněnou desku, nalijí se alkoholem a nechají se 6-8 hodin. Alkohol by měl rozinky úplně zakrýt. Tato metoda pomalého namáčení rozinky nejen změkčí, ale také je učiní super chutnými. Chuť sušených bobulí se naplno projeví. Po nakynutí je potřeba navážit potřebné množství rozinek, nechat je okapat a oschnout a poté přidat do těsta. Existuje také rychlý způsob, jak namáčet rozinky: v litru vody rozmíchejte 25–30 gramů alkoholu o obsahu nejvýše 70 %. Po 2-3 hodinách jsou rozinky připraveny k použití.
Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Mistrovství světa v krasobruslení skončilo: byla zveřejněna jména vítězů
V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace
Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra
Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou
„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase
Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou
Hlavní novinky
Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví
Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné
Touha po určitých potravinách: co to znamená?
Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB
Co určuje barvu zubů: 9 důvodů, proč může sklovina změnit barvu
Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
V bohatém kvasnicovém pečivu se často používají aromatické přísady a přírodní dochucovadla – kandované ovoce, rozinky, ořechy, mandle, kůra, vanilka, skořice.
Před zavedením těchto přísad do těsta musíte vzít v úvahu některé vlastnosti jejich vlivu na fermentační procesy a odstranit nežádoucí. Stejně důležité je při vkládání dalších přísad nenarušit rovnováhu vlhkosti těsta a jeho strukturu. Na druhou stranu, abyste mohli efektivně používat aditiva a dochucovadla, musíte je nejprve připravit.
Například vůně citrusových plodů se lépe zachovává v olejovém prostředí, proto se vyplatí vnést kůru ne přímo do těsta, ale olej jí dochutit. Vanilka se dá využít mnohem efektivněji. mít předem připravenou domácí tinkturu z lusků.
Další podrobnosti o rozinkách z knihy Francesca Favorita „La Pasta lievitata secondo L’Etoile“:
Před zaděláním do těsta je nutné rozinky důkladně omýt, aby se odstranily mastnoty a konzervační látky, aby se minimalizovalo riziko jejich negativního vlivu na proces kvašení. Je také nutné obnovit vlhkost rozinek, protože příliš suché rozinky vezmou vlhkost z těsta a příliš mokré vydají přebytek a naruší rovnováhu.
Jak se zbavit vrstvy mastnoty a konzervantů na rozinkách a co to je?
Stojí za to začít tím, že si prostudujete obal rozinek a seznam konzervačních látek, které se používají ke zvýšení trvanlivosti rozinek a dodávají jim jasnou barvu a prezentaci.
První. Rozinky jsou ošetřeny voskem, organickými oleji a parafínem, aby se zabránilo vysychání a slepování. Všechna tato maziva tvoří na rozinkách film a před použitím se musí smýt horkou vodou o teplotě minimálně 65-70°C. Jinak se při pečení tato mastnota roztaví a stéká dolů, tvoří tunely a narušuje strukturu těsta, přičemž s sebou nese rozinky.
Druhý. Oxid siřičitý – E 220 je konzervant nejčastěji používaný při zpracování rozinek. Síra anhydrid, oxid siřičitý, stejně jako oxid siřičitý, oxid siřičitý (IV) SO2, bezbarvý plyn s charakteristickým štiplavým zápachem.
Konzervační E 220 – zabraňuje množení bakterií a plísní, má sterilizační a dezinfekční vlastnosti. Má bělící a konzervační účinek, inhibuje enzymatické ztmavnutí čerstvé zeleniny a ovoce. Současně oxid siřičitý ničí vitamín B1, disulfidové můstky v proteinechblokuje oxidační reakce, zpomaluje růst bakterií kyseliny mléčné a octové, divokých kvasinek a plísňové houby.
Bílé odrůdy rozinek procházejí speciálním zpracováním pro zachování barvy – varem v alkálii, poté zpracováním v uzavřených komorách s plynným oxidem siřičitým. Po takové „chemoterapii“ se bobule změní na zlaté a jantarově průhledné – velmi krásný produkt pochybné užitečnosti.
Jak oxid siřičitý působí na mikroorganismy a v jaké koncentraci je vidět v tabulce úrovně citlivosti kvasinek a bakterií mléčného kvašení na něj:
Vzhledem k inhibičnímu charakteru účinku oxidu siřičitého na divoké kvasinky, bakterie mléčného kvašení a strukturu bílkovin se vyplatí dbát maximální opatrnosti a minimalizovat možnost jeho vniknutí do kynutého těsta.
Francesco Favorito navrhuje podrobit rozinky řadě vodních procedur a procesu obnovy vlhkosti v roztoku s nízkým obsahem alkoholu. Alkohol je v tomto případě příjemnou ochucující přísadou a dochucovacím prostředkem.
1-Rozinky propláchneme horkou převařenou vodou 65-70 C, vodu slijeme, rozinky dáme do síta. Namočte rozinky do misky s teplou vodou na 15-20 minut. Rozinky dejte do síta a nechte odtéct vodu.
2- Připravte slabý alkoholový roztok z teplé vody, přidejte 25-30 gramů 70% alkoholu na litr vody, rozinky ponořte na 30-40 minut. Rozinky dejte do síta a nechte okapat.
3-Rozinky vložte do skleněné nádoby a zalijte vínem Marsala nebo rumem dle vlastního výběru. Rozinky nechte alespoň 6-8 hodin namočené, občas promíchejte a protřepejte. Množství alkoholu by nemělo přesáhnout objem rozinek, jen lehce zakryjte povrch. V této podobě mohou být rozinky skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřené nádobě.
4- Před přidáním do těsta navažte potřebné množství rozinek krátkým výšlapem a dejte v tenké vrstvě na síto, nechte okapat přebytečný alkohol a nechte rozinky zaschnout.
Rozinky jsou připraveny k jídlu.
