Jak namočit semínka před konzumací?

Ořechy, semena a obiloviny jsou generátory energie. Ale abyste mohli plně absorbovat jejich nutriční potenciál a také odstranit toxiny, které je chrání, ale nám škodí, musíte je namočit a poté dehydratovat nebo naklíčit.

Zde je několik důvodů pro namáčení:

• zbavuje potraviny antinutrientů, jako jsou dilaty, třísloviny a goitrogeny
• Pomáhá neutralizovat enzymové inhibitory
• zvyšuje potenciál živin, jako je vitamín B
• činí bílkoviny snadno stravitelnými
• odstraňuje toxiny ze střev a stimuluje růst prospěšných bakterií, jako je laktobacil, životně důležitý pro zdraví žaludku a střev
• podporuje růst prospěšných enzymů nezbytných pro zdravé trávení

Ořechy, semena a zrna jsou jedny z největších darů přírody. Aby však zajistili jejich přežití, příroda jim poskytla toxické inhibitory, které brání klíčení rostlin, dokud nenastanou příznivé podmínky. Tento přirozený obranný mechanismus jim skvěle pomáhá přežít, ale pokud není neutralizován, může způsobit poškození trávicího systému, pokud člověk takové jídlo sní ve velkém množství. Po požití velkého množství obilovin, ořechů nebo semen můžete pociťovat bolest žaludku. Toxické látky, které chrání zrna, ořechy a semena před zničením hmyzem a mikroby, působí v lidském trávicím traktu jako inhibitory enzymů a staví tělo do obtížné pozice, pokud se jich sní příliš mnoho bez namáčení.

Nejznámějšími trávicími enzymy jsou proteáza (tráví bílkoviny), lipáza (tráví tuky) a amyláza (tráví sacharidy). Tyto chytré ochranné prvky, kterými příroda obdarovává ořechy, semena a obilí, nejsou k lidskému tělu tak přátelské. Přesněji řečeno, vedou válku. Jakmile jsou v těle, působí jako inhibitory enzymů a narušují přirozenou enzymatickou aktivitu těla.

Další problematickou složkou zrnin jsou fytáty. V potravinách je mnoho antinutrientů, které narušují vstřebávání živin. Například kyselina fytová, která se nachází ve všech obilovinách, je jím prostě prošpikována, ale ořechy a semena většinou fytáty neobsahují. Zdravotní semináře vždy zmiňují výhody celých zrn. Kyselina fytová se však nachází právě ve vnější vrstvě zrna. Narušuje vstřebávání železa, vápníku, mědi, zinku a hořčíku.

Zde přichází na řadu úsporné namáčení.

Namáčení syrových ořechů a semen zvyšuje nutriční obsah vitamínů, jako jsou vitamíny A, C, a zejména vitamíny B. Namáčení ořechů a semen v teplé osolené vodě aktivuje prospěšné enzymy, které neutralizují inhibitory a usnadňují trávení a přípravu pokrmu. Namáčení zrn v kyselém, teplém vodním roztoku (např. citronové šťávě) také spouští produkci těchto přátelských enzymů a prospěšných bakterií, které neutralizují kyselinu fytovou, což je zátěž pro trávicí systém.

Nutriční vlastnosti lakto-fermentovaných potravin jsou vylepšeny, což zlepšuje trávení a podporuje růst přátelských bakterií. Totéž platí pro ořechy, semínka a celozrnné výrobky. Jsou mnohem snadněji stravitelné a jejich živiny se stávají lépe vstřebatelné. Pokud mají být ořechy a semena uskladněny pro pozdější skladování, měly by být dehydrované nebo naklíčené a vysušené. Chcete-li z nich připravit smoothies nebo polévky (jako mléko pro smoothies nebo polévky), můžete je jednoduše namočit a poté opláchnout.

Jak se máčet

1. Ořechy nebo semínka dejte do skleněné misky a přidejte teplou destilovanou, čištěnou nebo filtrovanou vodu se lžičkou keltské mořské soli rozpuštěné v ní. Dobře funguje poměr 2:1 (dva díly vody na jeden díl ořechů/semen).
2. Umístěte misku do prostoru s pokojovou teplotou a přikryjte prodyšnou bavlněnou nebo kuchyňskou utěrkou.
3. Namáčejte na doporučenou dobu (viz tabulka), abyste zajistili maximální strávení potravin. Voda absorbuje všechny toxické inhibitory enzymů. Proto je velmi důležité důkladné opláchnutí.
4. Vodu slijte a ořechy nebo semínka důkladně opláchněte, dokud voda nepoteče.

U všech ořechů platí pravidlo: čím tvrdší ořech, tím déle by měl být namočený. Ořechy, jako jsou mandle, pistácie a lískové ořechy, je nejlepší namočit asi na 12 hodin. Vlašské ořechy, para ořechy a pekanové ořechy vyžadují střední namáčení, protože díky obsahu tuku rychleji bobtnají. Ořechy s krátkou dobou namáčení jsou kešu, makadamové ořechy a piniové oříšky, protože nemají vnitřní skořápku, a proto nemají tolik inhibitorů.

Při vaření receptů ze zdrojů, které nezahrnují namáčení ořechů, můžete snížit množství vody uvedené v receptu, abyste nakonec dosáhli požadované konzistence.

Je důležité matice několikrát opláchnout, aby se odstranily všechny inhibitory.

Jakékoliv ořechy plovoucí na hladině je třeba vyhodit – většinou žluknou. Je lepší hrát na jistotu.

Necháte-li některé měkké ořechy, jako jsou kešu a makadamové ořechy, namočit ve vodě, zbavíte je některých jejich prospěšných olejů.

Pro namáčení většiny ořechů je nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem namočit je těsně před spaním a druhý den ráno opláchnout a dehydrovat. Nebo před prací namočte a před spaním opláchněte a osušte. A sněz to k snídani.

Zde jsou časy namáčení pro konkrétní zrna, ořechy a semena:

produkt	Doba namáčení (h)	Doba klíčení (dny)
brazilské ořechy	3	Bez klíčení
Vlašské ořechy	4	Bez klíčení
pohanka	6	2-3
Zlaté fazole	8-12	4
oříšek kešu	2-4	Bez klíčení
Quinoa	4	2-3
Sálavé fazole (adzuki)	8-12	4
Lněné semeno	½	Bez klíčení
Macadamie	2	Bez klíčení
mandle	8-12	Buď bez klíčení nebo 3 dny
Chick-hrách	8	2-3
Pekanové ořechy	6	Bez klíčení
Proso	5	12 hodin
Sezamová semena	8	2-3
Slunečnicová semena	8	Hodiny 12-24
semena ředkvičky	8-12	3-4
Dýňová semínka	8	3
Pistácie	8	Bez klíčení
Lískové ořechy	8-12	Bez klíčení
Čočka	7	2-3
Pšeničná jádra	7	3-4
Ječmen	6	2

Jak dehydratovat

1. Důkladně namočené potraviny položte na desky sušičky, vložte do sušičky nebo do trouby na nejnižší teplotu, ne vyšší než 38 °C.
2. Nastavte časovač na 24 hodin, po 18 hodinách produkty zkontrolujte, zda jsou zcela suché.
3. Po vysušení je nechte dalších 24 hodin ve vypnuté sušičce.
4. Umístěte je do vzduchotěsných skleněných nádob a uchovávejte v chladničce pro pozdější použití.
5. Pokud ořechy nejsou úplně suché, rychle začnou plesnivět. Je nutné, aby ořechy po sušičce úplně vychladly a nějakou dobu odležely ve skleněné nádobě bez víčka. Poté je lze odložit ke skladování.

Jak klíčit

1. Pro klíčení můžete použít speciální sklenici.
2. Namočené a opláchnuté ořechy nebo semínka dejte do sklenice a přikryjte víčkem nebo utěrkou.
3. Sklenici postavte šikmo na slunný parapet nebo kuchyňskou linku, aby přebytečná voda odtekla. Nechte to na světle.
4. Přibližně každých 8 hodin produkt důkladně opláchněte nalitím vody do sklenice, uzavřením víčka a protřepáním, poté sceďte.
5. Opakujte každých 8 hodin a ujistěte se, že pokaždé vypustíte všechnu vodu tak, že sklenici postavíte na bok.
6. Když ořechy nebo semena začnou klíčit, držte sklenici na světle a pokračujte v procesu, dokud neklíčí.
7. Nakonec několikrát důkladně opláchněte a nechte klíčky zcela uschnout. Pokud úplně nevyschnou, zkazí se.
8. Po zaschnutí uložte do lednice pro budoucí použití. Většina klíčků vydrží v lednici 2-3 dny.

Namáčení nepomáhá zbavit se kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání železa, vápníku, zinku a dalších minerálů z ořechů.

To ale neznamená, že jíst ořechy je zbytečné. Stále obsahují dostatek bílkovin a dalších zdraví prospěšných látek.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.

Kde se vzal nápad namáčet ořechy?

Mnoho ovoce, zeleniny, luštěnin a celých zrn obsahuje antinutrienty nebo antinutrienty. To je název pro chemické sloučeniny, které rostlina potřebuje například k ochraně před škůdci. Ale když jsou tyto sloučeniny konzumovány lidmi, antinutrienty narušují vstřebávání vitamínů a minerálních látek z rostlin.

Všechna semena, včetně luštěnin, obilovin a ořechů, obsahují antinutrient zvaný kyselina fytová. Tato látka obsahuje fosfor, který bude budoucí rostlina potřebovat k růstu.

Proč rostliny potřebují kyselinu fytovou – Národní institut výživy

Co je Phytase – Americká veterinární asociace

Když ořechy klíčí, aktivuje se enzym fytáza: rozkládá kyselinu fytovou a zpřístupňuje uložený fosfor mladé rostlince. Ale lidské tělo neprodukuje fytázu, takže nemůžeme absorbovat fosfor z kyseliny fytové.

Kyselina fytová se navíc velmi snadno váže na ionty vápníku, železa a zinku, které se nacházejí v ořechách. Ale v lidském střevě mohou být absorbovány pouze volné kovové ionty. Ukazuje se, že přítomnost kyseliny fytové snižuje množství minerálních látek, které můžeme z ořechů vstřebat.

How to Soak Nuts – populární anglicky psaný blog o výživě Whole Lifestyle Nutrition

Zároveň je kyselina fytová vysoce rozpustná ve vodě. Zničit ho může i fytáza, která se aktivuje při klíčení a někdy i při namočení některých semen. Pro snížení obsahu kyseliny fytové v ořechách proto někteří blogeři o zdraví a výživě doporučují namočit je do vody alespoň na sedm hodin.

Nejčastěji zastánci namáčení ořechů doporučují ponořit je do osolené vody. Malé množství soli prý aktivuje fytázu, která rozkládá kyselinu fytovou, takže fosfor a minerály se snáze vstřebávají. Ořechy se po namáčení doporučují buď hned sníst, nebo je jeden den sušit v troubě, aby během skladování nezplesnivěly.

CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví
Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu

Pomáhá namáčení ořechů odstranit kyselinu fytovou?

Namáčení funguje dobře u většiny luštěnin a obilovin. Například namáčení v horké vodě po dobu osmi hodin snižuje hladinu kyseliny fytové v luštěninách: v cizrně – o 31-40%, ve fazolích – o 25-32%. A pokud necháte čirok v neosolené vodě při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, hladina kyseliny fytové se sníží o 16–21 %.

Je obtížné vysvětlit tak významné výsledky jednoduchým vyluhováním – s největší pravděpodobností se u těchto rostlin při máčení skutečně aktivuje fytáza, která odbourává většinu kyseliny fytové.

Dlouhou dobu se vědci domnívali, že namáčení ovlivňuje ořechy stejně jako luštěniny a obilí. V roce 2020 se ale vědci z Nového Zélandu rozhodli ověřit, zda je to skutečně pravda.

Vzali mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy a rozdělili je na čtyři části. Ořechy z první a druhé porce byly namočené ve vodě s obsahem soli 2%, pouze v prvním případě byly uchovávány po dobu čtyř hodin a ve druhém – 12.

Ořechy ze třetí porce byly namočené v čerstvé vodě na 12 hodin a ty ze čtvrté porce nebyly namočené vůbec. Ořechy, které byly ponořeny do vody, byly následně sušeny v sušárně po dobu 24 hodin. Poté byla změřena koncentrace kyseliny fytové u všech ořechů, včetně těch, se kterými se nic nedělalo, a následně se hodnotilo, jak moc se zvýšil obsah volného vápníku, železa a zinku v mandlích, lískových a vlašských ořechách použitých v experimentu.

Výsledky ukázaly, že bez ohledu na dobu namáčení se koncentrace kyseliny fytové ve všech druzích ořechů buď vůbec nezměnila, nebo jen velmi málo. Přidání soli do vody také neovlivnilo koncentraci kyseliny fytové. To znamená, že sůl neaktivuje fytázu v ořechách. S největší pravděpodobností v namočených partiích, ve kterých se množství kyseliny fytové nakonec snížilo, došlo k částečnému odplavení vody.

Co se týče iontů vápníku, železa a zinku, ve většině namočených porcí ořechů se jejich koncentrace buď nezvýšila, nebo dokonce mírně klesla. Nejspíše je to dáno tím, že máčením se vyplaví nejen kyselina fytová, ale i minerální látky.