Jak nastrouhaný rybíz skladovat?

Vyrovnat se s velkou úrodou není tak snadné, ale metoda zmrazení přichází na pomoc hospodyňce. Ovoce a bobule, zejména červený a černý rybíz, si při použití tohoto způsobu skladování dokonale zachovají svou chuť a prospěšné vlastnosti. Aby bylo zmrazení úspěšné, musíte vědět, jak správně připravit bobule, jaké způsoby jejich skladování existují? Je možné uchovávat rybíz rozmačkaný s cukrem v lednici a jaká je optimální doba skladování? Odpovědi na tyto a další otázky se čtenář dozví z tohoto článku.

Správná příprava rybízu ke skladování

Aby se rybíz dobře skladoval, je důležité ho správně sklízet. Bobule je třeba pečlivě sbírat. Doba sběru výrazně závisí na regionu, kde keř roste, povětrnostních podmínkách a odrůdě. Rané odrůdy se sbírají ve středním pásmu v červenci, pozdní odrůdy se sklízejí v srpnu. Je potřeba sbírat za jasného počasí. Ovoce musí být suché, takže pokud napršelo nebo se vytvořila rosa, je lepší chvíli počkat.

Červený a bílý rybíz se sbírá s větvemi a černý rybíz – bez. Tato vlastnost je způsobena skutečností, že proces zrání, když se černá bobule sbírá z větve, může nějakou dobu pokračovat, ovoce ztratí svou strukturu a změkne.

Po sklizni je potřeba plody roztřídit, odstranit přebytečné větve, listy a další cizí prvky. Nezralé ovoce by mělo být odloženo. Bobule se umyjí a suší, rozprostírají se v jedné vrstvě na novinách. Je třeba je pečlivě umýt, vytříděný rybíz je vhodné dát do cedníku a pod tekoucí vodu. Musíte se rozhodnout pro pohodlnou metodu sklizně a posoudit všechny výhody a nevýhody každé metody. Proces musí být proveden po úplném vysušení.

Způsoby skladování červeného a černého rybízu

Sklizeň probíhá 1-2x ročně (jsou určité odrůdy, které mohou plodit 2x za sezónu). Bobule shromážděné v souladu s doporučeními lze skladovat za následujících podmínek:

• ve speciálním prostoru chladničky při teplotě +4 -5 stupňů;
• v chladničce a mrazáku, třením bobule s cukrem;
• v mrazáku;
• v sušené formě (v lednici a při pokojové teplotě).

Při výběru způsobu skladování musíte vzít v úvahu schopnost ovoce zachovat si své prospěšné vlastnosti. Proto hospodyňky postupně upouštějí od výroby želé, zavařenin a džemů z ovoce na zimu a snaží se je zamrazit. Pod vlivem vysokých teplot se hlavní část mikroelementů a vitamínů nenávratně ztrácí.

Trvanlivost rybízu v závislosti na metodě

Při určování vhodného způsobu skladování je třeba zvážit doporučené načasování. Tabulka pomůže odpovědět na otázku, jak dlouho lze rybíz skladovat v různých formách.

Způsob uložení	Datum vypršení platnosti
Při pokojové teplotě	Ne více než 2 dní
Při teplotách od 0 do +5 (v lednici)	2-3 týdny
Zamrzlý	1-1,5 let
Rybíz, strouhaný s cukrem (v lednici)	Až do 2 měsíců
Rybíz s cukrem (v mrazáku)	Kolem 1
Sušené ovoce	Více než 1 rok
Jam	Do 3-5 let

Pozornost! Při dlouhodobém skladování, bez ohledu na zvolenou metodu, bobule ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Skladování rybízu v lednici

Bobule mohou být skladovány v chladničce po dobu 2 týdnů. Černý rybíz si nejlépe zachovává své vlastnosti, protože jeho plody jsou přirozeně masitější a pružnější. Ke konci tohoto období mění červený a bílý rybíz svou kvalitu a stává se vodnatější.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, bobule by měly být umístěny na horní polici. Pro zvýšení vlhkosti lze nádobu přikrýt ubrouskem nebo tenkým ručníkem. Řez musí být pravidelně navlhčen vodou. Tato akce pomůže zvýšit vlhkost, čímž se prodlouží trvanlivost bobulí.

Tato pravidla pomohou zachovat bobule po dlouhou dobu:

• přezrálé plody není nutné skladovat, v době sběru by měly být pružné a mírně nezralé;
• Před uložením do lednice je nemá smysl prát, styk s vodou urychluje hnilobný proces;
• je třeba volit prodyšné nádoby, plastové nádoby jsou pro tento účel zcela nevhodné.

Během skladování byste bobule neměli míchat, ale několikrát týdně musíte produkt zkontrolovat a odstranit shnilé ovoce.

Zmrazení červeného a černého rybízu

Zmrazení je optimálním řešením pro zachování všech výhod bobulí po dlouhou dobu. Tato metoda umožňuje konzumovat čerstvé ovoce po celý rok.

Bobule vystavené zmrazení musí splňovat následující vlastnosti:

• splatnost;
• čistota;
• suchost;
• integrita.

Pozornost! Musíte zmrazit celé bobule, bez větví a listů. Rybíz by se měl dobře umýt, osušit a teprve poté zmrazit.

Při teplotách do -2 stupňů vydrží bobule asi 3 měsíce. Moderní mrazáky, poskytující teploty v rozmezí -18, umožňují bobule používat 1 – 1 roku.

v kontejneru

Skladování v kontejneru je nejpohodlnější možností, pokud je mraznička velká. V tomto případě si plody zachovají nejen chuť, ale i vzhled. V zimě je lze použít k ozdobení dezertů nebo potěšit děti čerstvými bobulemi.

Je důležité používat nádoby určené pro zmrazování potravin (s víkem nebo bez něj). Sklenice od mléčných výrobků nelze k tomuto účelu použít, málokdy vydrží nižší teploty a při skladování mohou prasknout. Každá použitá nádoba musí být označena datem přípravy, to vám umožní používat produkty jeden po druhém a nepromeškáte datum spotřeby. Je zakázáno používat skleněné nádoby, mohou prasknout a zásoby rybízu v mrazáku se pak zkazí.

V balíčcích

Pro zmrazení používejte běžné sáčky se zapínáním na zip. Hlavní podmínkou pro zajištění bezpečnosti je nepřítomnost vzduchu v použitých obalech. Pokud nejsou žádné sáčky, můžete si vzít potravinářskou fólii. Umožňuje zmrazit ovoce v porcích 150-300 gramů. Je důležité určit vhodný objem skladovacích sáčků, protože produkty se znovu nezmrazují.

Vyplatí se zmrazit plody po malých částech. Skladování ve velkých nádobách může vést ke snížení kvality produktu. Bobule se dlouho rozmrazují, pod vlivem hmotnosti se plody umístěné na dně nádoby mohou deformovat, praskat a pouštět šťávu.

Pozornost! Nejvhodnější objem pro zmrazení celých bobulí je až 500 g.

Rybíz mletý s cukrem

Proces zmrazení je zajištěn v souladu s výše uvedenými pravidly, rozdíl je však v tom, že džem se připravuje z bobulí bez vaření nebo sterilizace. Absence tepelných úprav umožňuje zachovat výhody. Výrobek je uložen v mrazáku a chladničce. Rybíz nastrouhaný s cukrem lze skladovat v lednici až 2 měsíce.

Před zmrazením se bobule melou ručně pomocí paličky nebo pomocí mlýnku na maso (mixér). Poté, co hmota dosáhne konzistence pyré, přidáme cukr v poměru 1:3. Výsledná hmota se uchovává v chladničce po dobu XNUMX hodin (dokud se cukr nerozpustí). Po úplné připravenosti se produkt rozloží po částech do plastových nádob nebo se nalije do těsných sáčků. Bílý rybíz se touto metodou na zimu nezmrazuje.

Jak rozmrazit rybíz

Aby si rybíz po rozmrazení zachoval svou kvalitu, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Není potřeba urychlovat proces dalším ohřevem nádoby
2. Zmrazené bobule byste neměli pokládat na stůl, je třeba je přesunout spolu s použitou nádobou z mrazničky do chladničky (na 3-4 hodiny).
3. Pokud potřebujete produkt naléhavě rozmrazit, můžete jej umístit do studené vody na 20-30 minut, nemusíte odstraňovat obal, jinak bude bobule nasyceno tekutinou.

Při dodržení těchto pravidel a dodržení podmínek zmrazování si produkt zachová všechny své příznivé vlastnosti.

Užitečné tipy pro skladování rybízu

Proces zmrazování můžete zjednodušit a zefektivnit dodržováním následujících pravidel:

• Na nádobu nebo sáček pro zmrazení musíte připevnit značku s názvem produktu a datem zmrazení;
• bobule by měly být skladovány společně se zeleninou a bylinkami v horní části víceúrovňové mrazničky;
• je nutné vyloučit tlak těžkých výrobků, jinak může dojít k poškození ovoce;
• dodržování teplotního režimu (-18 – 20 stupňů).

Zmrazení rybízu, stejně jako ostatní bobule na zimu, je docela jednoduché. Hlavní podmínkou je kvalita použitých surovin a jejich správná příprava. V závislosti na požadované době skladování se určí vhodný způsob. Pokud nedojde k porušení pravidel, je kvalita produktu zachována po celou dobu.

V zimě tělo více než kdy jindy potřebuje vitamíny a stimulaci imunitního systému. Čerstvý rybíz mletý spolu s cukrem má vynikající léčebné a preventivní vlastnosti.

Vzhledem k tomu, že mnoho receptů využívajících zavařování zahrnuje tepelné zpracování (příprava džemu, kompotů, džemu atd.), velké množství vitamínů se z bobulí během přípravy jednoduše odpaří. Chcete-li co nejdéle zachovat chuť a prospěšné vlastnosti tohoto jedinečného bobule bohatého na vitamíny, měli byste se uchýlit k dostupným a osvědčeným receptům, které vám umožní vychutnat si všechny výhody rybízu kdykoli během roku.

Zdravý a přitom jednoduchý způsob přípravy je pasírovaný nebo kroucený černý rybíz s běžným cukrem.

Základní nuance technologie vaření

Je možná těžké najít jednodušší možnosti přípravy bobulí, než je rybíz s cukrem. K přípravě zdravé pochoutky navíc není potřeba žádná tepelná úprava ani jiné složité manipulace. Jediné ingredience čerstvého “džemu” jsou:

Poměr ingrediencí: rybíz – asi 1 kg, cukr – od 1 do 2 kg, v závislosti na technice přípravy. Hlavním problémem, který může zabránit skladování pyré s cukrem, je porušení technologie přípravy.

Protože kvůli nedostatečnému tepelnému zpracování a porušení pravidel skladování se černý rybíz může velmi rychle zkazit. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat určitá pravidla:

1. Než začnete vařit, musíte všechny bobule velmi pečlivě vytřídit. Chcete-li to provést, musíte odstranit všechny stonky, větvičky, listy a shnilé bobule. Pokud tak neučiníte, jakékoli cizí těleso nebo shnilý rybíz mohou okamžitě zničit celý obrobek.
2. Po zpracování rybízu bude potřeba jej velmi důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. K tomu je vhodný běžný cedník, do kterého musíte bobule umístit a důkladně je umýt.
3. Po umytí rybízu musí být zcela vysušen, protože sebemenší vniknutí tekoucí vody do čerstvého „džemu“ může způsobit vývoj nepříznivého patogenního prostředí, které zase vyvolá jeho fermentaci.
4. Musíte být velmi opatrní na poměry ingrediencí uvedené v receptech. To platí zejména pro cukr, který je ve skutečnosti přirozeným konzervantem produktu. Proto, abyste zabránili jeho brzkému zkažení, neměli byste snižovat ani zvyšovat množství cukru potřebného k výrobě „džemu“.
5. Zpravidla se pasírovaný rybíz po uvaření nalije do předem připravených nádob, což jsou sklenice. Před umístěním výsledné směsi do sklenic je tedy nutné je nejprve sterilizovat.
6. Výsledné švy musí být hermeticky uzavřeny kovovými nebo šroubovacími uzávěry.
7. Aby se obrobek neznehodnotil, musí být uložen na jakémkoli chladném místě – může to být lednička nebo sklep. V každém případě musíte pochopit, že čím nižší je teplota, tím déle budou mleté ​​bobule skladovány.

Pokud se budete řídit těmito jednoduchými pravidly, pak připravené rybízové ​​pyré, mleté ​​spolu s cukrem, bude dlouho skladováno a potěší vás svou chutí kdykoli během roku.

Klasický recept

K přípravě budete potřebovat černý rybíz a cukr v poměru 1 kg/1.5 kg, vlastnosti vaření jsou následující:

1. Poté, co se bobule promyje, zpracuje a vysuší, je důkladně rozemleta. To lze provést zcela odlišnými způsoby: pomocí mlýnku na maso, mixéru, průchodu sítem nebo pomocí běžného kuchyňského mačkadla. Hlavní věc je, že konečným výsledkem je homogenní a jemná konzistence.
2. Dále je třeba do výsledného pyré přidat cukr a důkladně promíchat. Není nutné zajistit úplné rozpuštění cukru.
3. Výsledný přípravek musí být umístěn v chladničce po dobu jednoho dne. V tomto případě byste měli pravidelně míchat studený „džem“.
4. Poté je třeba rozložit pyré do předem pasterizovaných nádob a uzavřít víčka. Některé hospodyňky místo žehličky a šroubovacích uzávěrů používají papír namočený ve vodce, který se nařeže do tvaru krku a vloží přímo do zavařovací sklenice na marmeládu. Nejspolehlivější je však použití železných víček, které je také nutné před uzavřením sklenic zalít vařící vodou, aby se zabránilo budoucímu kvašení.
5. Poté musí být sklenice s rybízovým pyré okamžitě umístěny na chladném místě.

Důležitá nuance, kterou je třeba určitě vzít v úvahu: sklenice byste neměli plnit směsí až po okraj – musíte ponechat alespoň 2 centimetry od horní části sklenice. Protože jinak pyré, jakmile se cukr začne úplně rozpouštět, mírně zvětší objem, což může vést k jeho vytékání.

Důležité tipy

Aby proces přípravy strouhaného rybízu způsobil minimální potíže, měli byste vzít v úvahu některá doporučení odborníků:

• Pokud plánujete skladovat „raw marmeládu“ na nějakém chladném místě a ne v lednici, pak je nejlepší použít rybíz a cukr v poměru 2:1. V tomto případě je nejlepší uzavřít sklenice pomocí speciálního sešívacího stroje;
• Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že při kontaktu s kovem se ztrácí část vitaminu C, který je ve velkém množství obsažen v rybízu. Pokud tedy chcete zachovat prospěšné vlastnosti bobulí na maximum, měli byste je brousit pomocí jakéhokoli dřevěného nástroje, například „mačkače“;
• totéž platí pro pokrmy, ve kterých se připravuje směs bobulí – je nejlepší použít skleněnou nebo smaltovanou nádobu, aby nedošlo k zbavení „džemu“ jeho prospěšných vlastností a chuti;
• Otevřené rybízové ​​pyré by se mělo spotřebovat nejpozději do tří dnů, protože po tomto období začíná kvasit a kazit se;
• Chcete-li zlepšit podmínky skladování strouhaného rybízového „džemu“, je nejlepší nasypat na pyré umístěné ve sklenicích další vrstvu cukru, než je uzavřete víčkem.

Navzdory skutečnosti, že postup přípravy zdravé pochoutky je poměrně pracný, konečný výsledek stojí za to.