Patří do skupiny vačnatců, roste brzy na jaře v jehličnatých a smíšených lesích na úrodné humózní půdě bohaté na vápno, na starých ohništích, lesních pasekách, podél lesních cest, na okrajích. Klobouk smržů je až 15 cm vysoký, do 10 cm v průměru, vejčitý, zaoblený, dutý, okrově žlutý, žlutohnědý nebo světle hnědý s nerovnými buňkami připomínajícími plást, dole připojenými ke stonku. Lodyha smržů je až 10 cm dlouhá, až 5 cm silná, válcovitá, hladká, dutá, dole mírně rozšířená, bělavá nebo žlutohnědá.
Dužina smržů je voskově bílá, tenká, křehká, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Výtrusný prášek je nažloutlý. Houba je považována za podmíněně jedlá. Před použitím se doporučuje povařit je 10-15 minut, vývar scedit, poté smažit, dusit, nebo použít do polévek. Smrže lze sušit a používat tři měsíce po usušení.
Smrž jsou nejranější jarní houby. Objevují se okamžitě poté, co sníh začne tát. Odrůdou smržů je smržová čepice. Klobouk je na rozdíl od smrže kuželovitého zvonkovitý s volným okrajem nepřiléhajícím ke stopce, zvenčí vrásčitý, hnědý, nahnědlý, ojediněle žlutý.
Užitečné vlastnosti smržů
Smržové houby obsahují vitamin B1, B2, C, D, PP, A, dále fosfor, vápník, draslík, popel atd.
Čerstvé smrže obsahují 3 % dusíkatých látek, 1 % cukru a mnoho aromatických látek. Smrže obsahují jedovatou kyselinu, která se sušením hub odpařuje a vařením se mění ve vodu, která se scedí.
Jarní houby, sněženky a smrže, nejsou jen pochoutkou. Naši předkové je v dávných dobách s úspěchem používali k léčbě revmatismu a jiných kloubních onemocnění – z klobouků připravovali tinkturu a vtírali je na bolavá místa. Starověcí léčitelé používali smrže k léčbě krátkozrakosti, dalekozrakosti a dokonce i šedého zákalu. Před více než 50 lety evropští vědci dokázali, že přípravky ze smržů skutečně posilují oslabené oční svaly. A tyto vlastnosti se u smržů projevují mnohonásobně silněji než u vyhlášených borůvek.
Ale přesto si smrže především ceníme pro jejich nesrovnatelnou, vynikající chuť. Dužina smržů je voskově bílá, tenká, křehká, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Používá se vařené a smažené.
Odvar ze smržů povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje činnost trávicího traktu a je také tonikem a komplexním zdraví prospěšným prostředkem.
Recept: 250 polévkovou lžíci vařte ve 30 ml vody po dobu 1 minut. l. čerstvé nebo sušené smrže, nechte 4 hodiny, sceďte. Užívejte 50 ml 4x denně 10–15 minut před jídlem.
Nebezpečné vlastnosti smržů
Čerstvé smrže obsahují toxické látky – gyrometrin a methylhydrazin, které mohou u člověka způsobit těžké otravy. Smrže a provázky proto před konzumací vařte alespoň 15 minut v trojnásobném objemu vody, poté vývar slijte. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je lze smažit, dusit a zmrazovat.
Předpokládá se, že při sušení hub se jedovatá kyselina odpařuje, takže sušené smrže nejsou nebezpečné.
Toto video vám pomůže pochopit, jak užitečné a škodlivé jsou smrže.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Otrava smržem – jde o intoxikaci gyromitrinem a organickými kyselinami obsaženými v houbách. Nebezpečná situace nastává při nesprávném uvaření výrobku nebo při chybné konzumaci výrobku, což jsou jedovatější houby vzhledově podobné smržům. Příznaky otravy: poruchy trávení, kolaps, zhoršená funkce ledvin a jater. Diagnóza se opírá o výsledky fyzikálního vyšetření, laboratorních testů krve a moči, přístrojové zobrazení (ultrazvuk a rentgen břicha, CT a MRI mozku). Léčba zahrnuje léky a mimotělní detoxikaci, udržení životních funkcí.
ICD-10
T62.0 Toxické účinky dalších toxických látek obsažených v konzumovaných houbách
- Příčiny
- Patogeneze
- Příznaky otravy smržem
- Komplikace
- diagnostika
- Diferenciální diagnostika
- První pomoc
- Intenzivní terapie
Přehled
Otrava houbami je těžký a nebezpečný druh biologické otravy. Zdravotní problémy způsobují nejen jedovaté druhy, ale i jedlé druhy, které byly nevhodně zpracovány nebo se v nich nahromadily cizí toxiny. Zástupci druhé skupiny jsou smrže, které jsou v některých zemích považovány za pochoutku. Jako první se v lese objevují brzy na jaře a v tomto období vrcholí otravy. Vzhledem k zájmu populace o „lov hub“ a neznalosti pravidel pro přípravu pokrmů z hub nalezených v lese neztrácí patologie v moderní toxikologii význam.
![]()
Příčiny
Morel (Morchella) je podmíněně jedlá houba discomycete, která je rozšířená v Rusku. Má velkou a dužnatou plodnici vysokou až 15 cm.Nahoře je buněčný nebo složený klobouk šedohnědého odstínu, který vypadá vrásčitě, což bylo důvodem neobvyklého názvu tohoto druhu houby. Stonek a čepice jsou uvnitř duté, takže po rozpůlení vypadají jako lodičky.
Smrže obsahují nebezpečné organické kyseliny – tepelně labilní chemické sloučeniny, které se ničí pouze varem a dlouhodobým sušením. Otrava smržem je možná, pokud jsou porušeny techniky vaření: jíst syrové, krátce smažit nebo dusit produkt bez předchozího vaření. Vzácně je intoxikace způsobena olovem, kadmiem a dalšími těžkými kovy, které se hromadí v houbách.
Další příčinou otravy je požírání jedovatých provazců (Gyromitra esculenta), které mají vnější podobnost se smržemi. Jsou to velké houby vejčitého tvaru, které rostou na široké stopce a mají vrásčitý klobouk. Na rozdíl od smržů, jejichž povrch je podobný pláství, má klobouk smržů velké a masité záhyby („mozky“, „jádra vlašských ořechů“). Čáry obsahují nebezpečný tepelně stabilní jed, gyromitrin.
Patogeneze
Dříve byl toxický účinek smržů spojován s přítomností kyseliny helwellové, která podle vědců minulého století způsobovala hemolýzu erytrocytů a s tím spojené systémové poruchy. Novější studie existenci kyseliny helvelové nepotvrdily – byla uznána jako laboratorní chyba. V houbách však byly objeveny i další typy organických kyselin, které mohou způsobit otravu člověka.
Za mnohem nebezpečnější je považován jed gyromitrin, který se může otrávit, pokud si spletete stehy a smrže. Sloučenina patří do skupiny derivátů hydrazinu, při vstupu do žaludku se rozkládá na methylformylhydrazin a monomethylhydrosin. Giromitrin inhibuje tvorbu DNA a RNA, aktivuje oxidaci volných radikálů, má cytotoxický účinek a vyvolává nekrózu hepatocytů.
![]()
Příznaky otravy smržem
Houby obsahují pomalu působící toxické látky, takže první známky intoxikace se objevují po 3-6 hodinách. Otrava smržem je charakterizována polymorfismem potíží, současným zapojením několika tělesných systémů do procesu. Intenzita příznaků závisí na věku a hmotnosti člověka: u dětí byly popsány případy těžké intoxikace i po požití 1-2 hub, u dospělých dochází ke zhoršení zdravotního stavu při požití větší porce smržů.
Většina případů onemocnění začíná gastrointestinálním syndromem. Pacient náhle pociťuje silné bolesti a křeče v břiše, nevolnost a zvracení, nestabilní stolice s převahou průjmu. Později se objeví tachykardie, pokles krevního tlaku a další známky šoku. Popisují se neurologické příznaky: porucha koordinace pohybů a chůze, problémy s jemnou motorikou.
V těžkých případech je otrava smržem doprovázena ikterickým zbarvením kůže a sliznic, poruchami močení, až anurií. Příznaky jsou doplněny poruchami srdečního a dýchacího systému. Postupem času dochází k útlumu vědomí, člověk přestává adekvátně reagovat na kladené otázky a další vnější podněty.
Komplikace
Organické kyseliny obsažené ve smržech nepředstavují ve většině případů vážnou zdravotní hrozbu. Klinické projevy se omezují na dyspeptický syndrom a celkovou malátnost, po léčbě příznaky beze stopy mizí. Nebezpečné komplikace vznikají při konzumaci většího množství smržů nebo náhodném pozření linií.
U těžkých forem otravy se rozvíjí akutní selhání ledvin a jater, toxický šok a encefalopatie. Po 1-2 dnech od začátku onemocnění dochází k akutní intravaskulární hemolýze – zvýšenému rozpadu červených krvinek. Stav se projevuje bolestí na hrudi a celého těla, hypotenzí a poruchami hemostatického systému. Během následujících 3-7 dnů existuje riziko rozvoje jaterního kómatu, které často vede ke smrti.
diagnostika
Pacient s příznaky akutní otravy smržem vyžaduje pohotovostní péči specialisty na infekční onemocnění nebo vysoce specializovaného toxikologa. Při odběru anamnézy je věnována zvláštní pozornost stravě za poslední 1-2 dny, pokud je to možné, odebírají se zbytky potravy na laboratorní rozbor. Skutečnost požití nebezpečných hub v kombinaci s charakteristickým klinickým obrazem je dostatečnou podmínkou pro stanovení diagnózy. K objasnění zdravotního stavu oběti se provádí následující:
- Instrumentální metody. Srdeční dysfunkce vyžaduje EKG a ultrazvuk srdce. Silná bolest břicha je indikací pro ultrazvuk břišních orgánů a radiografii gastrointestinálního traktu. Rozšířený diagnostický program zahrnuje radiografii nebo CT plic, studie mozku (CT nebo MRI, elektroencefalografie).
- Laboratorní testy. V krvi se stanovuje trombocytopenie, hemoglobinémie a bilirubinémie – známky intravaskulární hemolýzy. Zvýšení hladiny kreatininu a močoviny, hyperbilirubinémie a zvyšující se hypoproteinémie svědčí o dysfunkci ledvin a jater. Test moči odhalí vysokou hladinu hemoglobinu.
Diferenciální diagnostika
Pro ověření diagnózy je zásadní správně odebraná anamnéza a objasnění druhu konzumovaných hub. Pokud nebylo možné shromáždit podrobné informace k potvrzení otravy smržem, provádí se diferenciální diagnostika se širokou škálou onemocnění ledvin a jater, které způsobují jaterní kóma, uremické kóma. Dále je nutné vyloučit neuroinfekce (meningitida, encefalitida), intoxikace psychoaktivními látkami.
![]()
Výplach žaludku při otravě smržem
Léčba otravy smržem
První pomoc
V přednemocniční fázi začíná lékařská péče výplachem žaludku k odstranění zbytků hub a toxinů, které obsahují. Zákrok se provádí klasickým způsobem u pacientů při vědomí, nebo výplachem sondy u obětí ve vážném stavu. Poté je předepsáno aktivní uhlí a další sorbenty ve standardních dávkách k navázání a odstranění toxických kyselin, gyromitrinu a jeho derivátů.
Intenzivní terapie
Neexistují žádná specifická antidota, takže léčba se provádí podle obecně uznávaných protokolů v toxikologii s přihlédnutím k závažnosti stavu pacienta. K úpravě akutní hemolýzy jsou předepsány infuze fyziologického roztoku a koloidních roztoků a čerstvá zmrazená plazma. Osmotická diuretika se používají k detoxikaci a udržení funkce ledvin. Korekce poruch krevní srážlivosti se provádí pomocí antikoagulancií.
Při otravě smržem je účinné mimotělní čištění krve – plazmaferéza. Při zákroku je odstraněna část plazmy s toxickými látkami a v ní rozpuštěné produkty hemolýzy, aby se snížila závažnost příznaků a zabránilo se akutnímu selhání jater a ledvin. V případě kritického stavu pacienta bude nutná podpora dýchání, podávání inotropních léků a další metody úpravy životních funkcí organismu.
Prognóza a prevence
Dlouhodobé následky otravy smržem závisí na druhu a množství konzumovaných hub, tělesné hmotnosti a celkovém stavu těla pacienta. Vzhledem k tomu, že smrže nejsou žádné smrtelné jedy, dochází k mnoha případům intoxikace v relativně příznivé formě a pacienti se zcela uzdraví. Při pojídání stehů je smrtelná dávka pro dospělého s průměrnou hmotností asi 800 g, pro děti je 2-3x nižší.
Abyste se vyhnuli otravě smržem, musíte je správně sbírat a připravovat. Sběr surovin se provádí v lese v oblasti, která je vzdálená od hlavních komunikací, průmyslových podniků a čistíren odpadních vod. Sbírat lze pouze známé houby, které musí mít standardní vzhled bez známek poškození škůdci nebo jiných podezřelých znaků.
Před konzumací by se smrže měly vařit ve velkém množství vody v poměru 5 litrů na 1 kg čerstvého produktu nebo 1 litr na 50 g sušeného produktu. Po uvaření se smrže vaří 10-15 minut a během vaření byste neměli vdechovat páry, které obsahují těkavé toxické látky. Po uvaření se voda slije, houby se nakrájí na malé kousky a použijí se na kulinářské recepty.
1. Toxický účinek dalších toxických látek obsažených v konzumovaných houbách. Klinická doporučení Asociace klinických toxikologů, schválená Ministerstvem zdravotnictví Ruské federace. – 2020.
2. Moderní představy o toxinech vyšších hub: jednoduché sloučeniny obsahující dusík / A.A. Khovpachev // Pokroky v moderní biologii. – 2020. – č. 4.
3. Otrava stehem / K.K. Iljašenko, M.M. Potskkhveria, A.Yu. Simonova // Moskevská medicína. – 2019. – č. 6.
4. Varování před nepravými nebo pravými smržemi a knoflíkovými houbami s potenciální toxicitou spojenou s hydrazinovými toxiny: Aktualizace/ Lagrange E, Vernoux JP// Toxiny (Basilej). – 2022. – č. 5
