Pozdní podzim. Tmavě oranžové plody visí na stromě s úplně holými větvemi, vypadají jako balony naplněné vodou. Ovoce spadne na zem a zůstane jen mokrá skvrna. To je tomel v míře zralosti, o které sní každý, kdo přijde na trh.
Je překvapivé, že s tak jasným vzhledem nemá tomel ani vlastní aroma, ani výraznou chuť.

Jak si vybrat neadstringentní tomel při nákupu

Pokusit se porozumět odrůdám tomelu a jejich vlastnostem je nevděčný úkol. Během sezóny, která začíná v polovině října a trvá téměř do konce zimy, bude trh nabízet nejrůznější druhy kaki: volské srdce a rajče, med a „shahinya“, fíky a jablka, medové a čokoládové kinglety.

A dokud nepoložíte každou odrůdu ovoce do řady a neodeberete z nich vzorek, nikdy si nevzpomenete, jak se jedno od druhého liší. Protože všechny se mohou ukázat jako sladké, medové a jemné a do té či oné míry svíravé, dokonce až do té míry, že jsou zcela nepoživatelné. Nezáleží na odrůdě, ale na stupni zralosti. Jedinou výjimkou je králík, jehož plody se vůbec nepletou, ani když nejsou zralé, protože neobsahují téměř žádné třísloviny. Pravidlo „žalud a rajče“ platí pro jakýkoli jiný tomel. Jestli si to pamatuješ žalud je hořký a rajče sladké, pak nikdy nekupujte svíravý tomel.

Tomel, který svým tvarem připomíná žalud, ztrácí třísloviny až poté, co jeho dužina dosáhne téměř rosolovité konzistence a pod tenkou slupkou doslova září. A ta, která vypadá jako rajče, se zploštělými sudy a rovným dnem, bude sladká, i když dužnina bude křupavá. Ale pouze za podmínky, že plody dosáhly požadovaného stupně zralosti.

Co dělat, aby se tomel nepletl

Dobrou zprávou je, že tomel dozraje vždy po utržení ze stromu. Vlastně i ty plody, které jsou při sebemenším doteku připravené k prasknutí a stojí dvakrát tolik než jejich silnější protějšky, byly z větví odebrány téměř zelené. Pokud to tedy prostor v kuchyni dovolí, kupte si klidně silné, ale oranžové kaki.

Metoda # 1

Aby tomel nesvíral, umístěte nezralé plody v jedné řadě na okenní parapet nebo pod pohovku a „dorazí“ za 7–14 dní. Proces výrazně urychlíte, pokud kaki vložíte do papírových sáčků nebo do nádoby s těsně přiléhajícím víkem spolu s jablkem, hruškou nebo banánem. Při skladování v nádobě (i v igelitovém sáčku) se na plodech může objevit plíseň, pozor na to! Další možností je kápnout na každý list rum nebo jiný silný alkoholický nápoj (ve skutečnosti to je to, co zbylo z květu tomelu).

ČTĚTE VÍCE
Proč v koupelně kape voda ze stropu?

Metoda # 2

Pokud potřebujete získat zároveň hodně dokonale zralých tomelů, zabalte každý plod do tří vrstev potravinářské fólie a vložte do trouby vyhřáté na 50 °C (stačí rozsvícené světlo) na 18–24 hodin. Zralé ovoce skladujte při pokojové teplotě nebo v „nulové“ zóně chladničky: při teplotě +7-13 ° C tomel zčerná.

Metoda # 3

Existuje několik oranžových tomel, které mají tvar rajčete, ale jakmile je kousnete, není možné je jíst. Aby se tomel nesvázal, dejte je do mrazáku. Jakmile úplně zmrzne, nechte rozmrazit a snězte. Textura samozřejmě nebude stejná, ale sladkost nahradí viskozitu. Mimochodem, zmrazení je jedním ze způsobů skladování tomel. Ale proč to skladovat, je lepší to jíst s potěšením, když je sezóna.

Tomel ve vaření

Měkký tomel rozkrojte napůl a jezte lžící, jako vajíčko naměkko, můžete pokapat citronovou šťávou. Dužina zralých tomelů je jemná, sladká, měkká, ale ne vodnatá, a proto ideální pro přípravu mražených dezertů. Zmraženou dužinu stačí potřít smetanou nebo hustým jogurtem, dochutit ořechovým nebo anýzovým likérem a jemná zmrzlina je hotová.

Pyré ze zralého kaki je téměř hotová omáčka k libovému kuře nebo dezertu, stačí dochutit citronovou šťávou a kořením podle chuti: černý pepř, paprika, čerstvý zázvor, skořice, kůra. Křupavé, ne příliš sladké kaki jsou dobré v masových a rybích salátech.

Tomel úspěšně nahrazuje dýni, mango nebo banán v receptech na chutney, džemy, muffiny a pudinky. Pečivo s kaki může být nečekaně tmavě hnědé kvůli reakci kaki a jedlé sody. Nahraďte jedlou sodu práškem do pečiva a pudink bude pěkně oranžový. A pro každý případ: nepokoušejte se sušené tomel namáčet, může se vrátit ke své dřívější viskozitě. Užijte si to jako sušené ovoce!

Dužinu kaki používejte v receptech na muffiny, rychlé chleby a sušenky. I když kaki nejsou příliš zralé, jedlá soda zneutralizuje třísloviny a zahustí dužninu, přičemž těsto ponechá volné. Chcete-li získat hutnější těsto, snižte množství jedlé sody na polovinu.

Podzim se chýlí ke konci a přišly první mrazíky. Listopad je čas, kdy tomel, nejen chutné, ale také vlastnit léčivé vlastnosti ovoce je skutečnou zásobárnou všeho druhu vitamíny, minerály a další užitečné látky!

ČTĚTE VÍCE
Která květina se nazývá ta správná?

Latinský název pro tomel se překládá jako „jídlo bohů“. Svou sladkou a příjemnou chuť ale tomel získává až v pozdním podzimu, kdy plně dozraje. Do této chvíle má tomel nepříjemný svíravý účinek, který se vysvětluje vysokým obsahem tříslovin v ovoci během zrání.

Na světě existuje asi 500 odrůd tomelů, které se liší velikostí, barvou a chutí. Většina z nich roste v tropickém podnebí a jen několik druhů roste v mírném podnebí. Plody tomelu lze rozdělit do dvou kategorií: chuťově svíravé (avšak svíravá chuť je eliminována, když je tomel plně zralý) a nesvíravé.

Nutriční a léčivá hodnota tomelu

Plody tomelu jsou bohaté na obsah (až 25 %) glukóza и sacharózu. To jim dává velkou nutriční hodnotu, ale pro vysoký obsah lehce stravitelných cukrů se tomel nedoporučuje při obezitě a cukrovce. Tomel také obsahuje vitamín C, provitamin A, kyselina jablečná a citronová, hodně železa, hořčíku, vápníku, měď, manganu и draslíku. Tomel v některých ohledech předčí jablka, která jsou právem považována za bohatou „zásobárnu“ živin. Má dvakrát více vlákniny a navíc tomel obsahuje více sodíku, draslíku, hořčíku, vápníku, manganu a železa.

Systematickou konzumací kaki pomáháte svému tělu vyrovnat se s nemocemi jako je např

Nemoci kardiovaskulárního systému. K prevenci aterosklerózy stačí sníst 100 gramů ovoce denně. Vitamíny A a P posilují krevní cévy. Glukóza a fruktóza vyživují srdeční sval, aniž by způsobily vrchol hladiny glukózy v krvi jako u rafinovaného cukru.

Tomel obsahuje hodně draslíku, který je nezbytný pro zdraví srdce. Pro lidi užívající diuretika, jejichž vedlejším účinkem je vyplavování draslíku z těla, jsou tomel, stejně jako sušené meruňky, meruňky a jablka zdrojem draslíku v těle a pomáhají vyhnout se užívání zbytečných léků. Mimochodem, tomel sám o sobě má dobrý diuretický účinek.

Urolitiáza. Hořčík obsažený v tomelu snižuje pravděpodobnost tvorby kamenů v důsledku urolitiázy. Plody tomelu díky svému diuretickému účinku pomáhají odstraňovat přebytečné sodné soli z těla, což usnadňuje činnost ledvin. Jíst tomel pomáhá udržovat rovnováhu draslíku a sodíku v těle.

Anémie a anémie z nedostatku železa. Plody tomelu obsahují velké množství železa, proto jsou nepostradatelné při chudokrevnosti a chudokrevnosti. Tomel je velmi užitečný pro těhotné ženy.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete zasadit okurky do skleníku?

onemocnění štítné žlázy. Nedostatek jódu vede k problémům se štítnou žlázou. Tomel obsahuje velké množství tohoto základního prvku. Systematickým pojídáním kaki kompenzujete nedostatek jódu v těle.

Rýma a kašel. Je užitečné kloktat šťávou z jednoho zralého tomelu smíchanou se 3 polévkovými lžícemi. lžíce teplé vody.

Obecný posilující účinek na tělo. Tomel má tonizující vlastnosti, zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje účinnost a uklidňuje nervový systém. V lidovém léčitelství se tomel doporučuje při poruchách trávení. Velmi užitečný je čaj vyrobený z listů tomelu, který obsahuje velké množství vitamínů.

Onkologická onemocnění. Tomel obsahuje velké množství beta-karotenu, provitaminu A atd. Hraje významnou roli v prevenci rakoviny. Lidé, kteří jedí dostatek ovoce a zeleniny obsahující beta-karoten, snižují riziko rakoviny plic, což je důležité zejména pro silné kuřáky.

Tomel má kontraindikace

Pro vysoký obsah lehce stravitelných cukrů se tomel nedoporučuje konzumovat. obezita и diabetes mellitus. Kdo těmito nemocemi netrpí, neměl by se ani přejídat.

Nezapomeňte svou pokožku hýčkat

Bohaté na vitamíny a mikroelementy, použijte ovoce k výživě a zvlhčení unavené, dehydratované pokožky: naneste dužinu zralých bobulí na očištěnou tvář, nechte působit 8-10 minut, poté opláchněte studenou vodou.

Na akné si udělejte následující masku – smíchejte dužinu kaki se žloutkem a naneste na pleť na 15 minut. Tato maska ​​funguje dobře na stažení rozšířených pórů a zbavení se akné.

Co můžete vařit z tomelu?

Kaki se obvykle konzumuje jako samostatná pochoutka, výtečnou chuť mu dodáte, když kousky kaki přelijete citronovou šťávou nebo přidáte šlehačku. Často se míchá se zmrzlinou nebo jogurtem a používá se do pečiva, želé, pudinků, pěn a džemů. Dužinu kaki lze použít i do salátů. Sušené kaki jsou v mnoha zemích velmi oblíbené, mají příjemnou chuť a po usušení ztrácejí svíravé vlastnosti, které se však vařením obnovují, a proto se sušené kaki při přípravě kompotů nepoužívají.

Kaki je ideální kombinovat s jiným ovocem. Sušené ovoce žvýkejte, když není sezóna, zachová si všechny své prospěšné látky. Mnoho lidí dokonce jedí sušené tomel s čajem místo sladkostí. Je tak sladký, že vršek je pokrytý cukrovou vrstvou.

ČTĚTE VÍCE
Jak udělat džem hustší?

Existuje mnoho lahodných receptů s přídavkem tomelu, ale měli byste si pamatovat: cereálie se s tomelem nehodí, mohou způsobit fermentaci v žaludku. S masem je také těžko stravitelná.

Plody tomelu lze také zmrazit pro budoucí použití až na šest měsíců. Pak budete mít k dispozici tělu prospěšné látky nejen během krátké doby, kdy se tomel prodává v obchodech a na trzích.

Energetická hodnota tomelu je 70 kcal na 100 gramů produktu.

Jak si vybrat tomel?

Jak se můžete vyhnout tomu, abyste narazili na kyselé ovoce? Pokud je kůže tomelu světlá, znamená to, že je svíravá. Existuje taková odrůda – kinglet nebo čokoládová odrůda, která neplete. Vyznačuje se charakteristickou tmavě červenou barvou kůže a hnědou dužinou s ještě tmavšími žilkami. A čím více tmavých pruhů na slupce, tím sladší ovoce.

Co se týče ostatních odrůd, aby tomel nebyl kyselý, musí být zralý. Zralé kaki by měly být docela měkké, jasně oranžové barvy a listy kaki by měly být hnědé. Pokud jsou na bobulích tmavé skvrny a skvrny, znamená to, že se ovoce začalo zhoršovat.

Nakyslá, svíravá chuť tomelu závisí nejen na jeho zralosti, ale také na odrůdě. Existují odrůdy koláčů, které si tuto chuť zachovávají, i když jsou plně zralé. Existují sladké odrůdy (Chinebuli, 20. století, Fuyu) a různé odrůdy, které mění chuť a barvu dužniny v závislosti na opylení. Pokud dojde k opylení a vytvoří se semena, stane se tomel skutečným pokrmem bohů. Pokud ne, plody mohou vypadat krásně, ale chutnat kysele a svíravě. Docela výživné, ale spíše bez chuti. Mezi různé odrůdy patří slavný králík.

Pokud jste si ale koupili nezralé kaki, nezoufejte.

Existuje několik způsobů, jak pomoci kaki „dozrát“

Můžete ho dát do stejného plastového sáčku s jablky nebo rajčaty. Tyto plody uvolňují ethylenový plyn, který pomůže tomel dozrát rychleji.

Uchovávejte tomel v teplé (10-30 stupňů) vodě po dobu 40 hodin – třísloviny a tím i svíravá chuť zmizí.

Další způsob podporuje rychlejší zrání – tvrdé plody napíchejte jehlou namočenou v lihu.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená kaktus v řeči květin?

Stahující kaki lze zmrazit. Dejte do mrazáku a po 4-5 hodinách, když se roztaví, už se to neplést.

Tomel můžete zavadnout nebo usušit. Sušená tomel není absolutně svíravá, ale pokud je mokrá, může se kyselá a nepříjemná chuť obnovit.

Komentáře:
Přidat komentář:

Komentář přidal: Julie
Datum: 02-12-2008
Podle vaší rady jsem do polyetylenu vložil tvrdé kaki bez chuti. pytel jablek. Po několika dnech byly všechny tomel zralé a staly se velmi šťavnatými a chutnými. Díky za radu! To jsem předtím nevěděl

Komentář přidal: Jiří
Datum: 15-12-2008
Wikipedie byla potěšena: konzumace plodů tomelu je jednou z častých příčin tvorby bezoárů a další střevní neprůchodnosti.