Naučte se mazat pečivo pro zlatavou, křupavou a lesklou kůrku! Jak namazat pečivo po upečení? Jak mazat pečivo? Jak udělat drdol měkčí a měkčí? Přečtěte si článek a zjistěte odpovědi na všechny své otázky!
Obsah: 1. Jak namazat těsto před a během pečení? 1.1. Vejce 1.2. Rostlinný olej 1.3. Silný horký čaj s cukrem 1.4. Mléko 1.5. Nízkotučná zakysaná smetana nebo majonéza 1.6. Máslo 2. Jak namazat upečené pečivo po uvaření? 2.1. Máslo 2.2. Cukrový sirup 2.3. Mléko 3. Jak správně namazat upečené pečivo? Klasický želé zelný koláč s kefírem.Kdo může odmítnout lahodné a aromatické pečivo? Aby hotový výrobek získal lesk a chutnou kůrku, upečené výrobky se často potírají vajíčkem nebo žloutkem. Co ale dělat, když vám doma vajíčka dojdou? Co jiného si dát na housku nebo chleba? Některé lze použít na sladké pečení, některé na slané. Když víte, co můžete použít k namazání pečiva, můžete si vybrat nejlepší možnost pro různé produkty. Některé možnosti jsou vhodné k tomu, aby pečivo bylo měkké a jemné, zatímco jiné jsou vhodné pro lesklou, křupavou kůrku. Pojďme zjistit, čím si můžete namazat pečivo před a po pečení.
1. Jak namazat těsto před a během pečení? ⇑
Koláče, listové těsto, sušenky a housky se pečou rychle, takže je před pečením potřete tukem, aby získaly krásnou lesklou a zlatohnědou kůrku. Pokud pečivo vyžaduje dlouhé pečení, je lepší je pomazat 10-15 minut před koncem pečení. Upečené je nejlépe potřít vršek a poté i boky. Rovnoměrným potažením předmětů dosáhnete zhnědnutí ze všech stran. Dávejte pozor, abyste upečené pečivo při mazání nepoškodili. pamatovat: Směs můžete nanášet silikonovým štětcem, peříčkem (např. husím, předvařeným a sušeným), gázou složenou v několika vrstvách. Podívejme se, čím lze pečivo před a během pečení namazat:
1.1. Vejce
Možná je to jedna z nejznámějších možností, jak mazat pečivo. Někdy se používá rozšlehané vejce (žloutek i bílek) a někdy jen žloutek nebo jen bílek. Při mazání buchet nepřehánějte tloušťku vrstvy – příliš silná vrstva vajec může prasknout a bude to vypadat nevkusně. Bílek dodává kůrce křehkost a lesk a žloutek dodává pečivu zlatohnědou barvu. Žloutky v čisté formě se používají zřídka, protože Žloutková glazura se ukazuje jako příliš hustá, a proto se nanáší v silné vrstvě. Žloutek můžete zředit vodou nebo mlékem (doslova 1-2 lžičky), někdy to dělají i s běžným vejcem. Protein se obvykle jednoduše protřepe a aplikuje bez ředění tekutinou. Protein se nejčastěji maže, když je těsto díky velkému množství tuku nějak zhnědlé, je potřeba lesklá kůrka. U žloutku je to naopak – když se nesnažíte docílit kůrky, ale jen chcete, aby výpek více zhnědl. Rozšlehané vejce pomáhá dosáhnout zlatohnědé, lesklé a křupavé kůrky. Obvykle se upečené zboží potře vajíčkem po kynutí, těsně před tím, než se chystáte výrobek péct. Upečené ~10-15 před koncem pečení můžete také vyjmout, pomazat a vrátit dopéct. Je to důležité,: Vaječnou směs opatrně rozetřete, aby nespadla na plech. V opačném případě se spodní část dortu může připálit a pokrýt se hořkou černou připečenou hmotou. Buchty s mákem z kynutého těsta Poznámka pro hostitelku: Chcete-li namazat slané pečivo, můžete smíchat vajíčko se špetkou soli, abyste zvýraznili chuť náplně.
1.2. Rostlinný olej
Potřením pečiva rostlinným olejem dosáhnete načervenalé a měkké textury. Tímto způsobem však nelze dosáhnout lesku a křehkosti kůrky. Toto je dobrá volba pro libové pečení.
1.3. Silný horký čaj s cukrem
Pečení, potřené silným čajem s cukrem, získává ruměnec a fádnost. Tato možnost je samozřejmě vhodná pro sladké pečivo a zdůrazňuje jeho chuť. Budete potřebovat 100 ml silného čaje, 2 lžíce cukru a pár lžiček mouky. Směs nanášejte na pečivo, když vychladne na pokojovou teplotu.
1.4. Mléko
Pečení, namazané mlékem, má tenkou zlatavou kůrku s mírným leskem bez lesku. Nejčastěji se housky (a další výrobky) potírají mlékem před pečením nebo 5 minut před koncem vaření.
1.5. Nízkotučná zakysaná smetana nebo majonéza
Pro kůrku s trochou lesku můžete na pečivo nanést nízkotučnou zakysanou smetanu (protože je tekutější a snadněji se nanáší než hustá a mastná). Majonéza je vhodná do neslazeného pečiva, lze ji trochu zředit vodou, aby vznikla tekutější směs, která se pohodlněji aplikuje. Je lepší nejprve přivést majonézu a zakysanou smetanu na pokojovou teplotu (vyndejte je předem z lednice). Zakysaná smetana se často používá na sladké pečivo a majonéza na koláče, koláče s rybami, masem nebo koláče.
1.6. Máslo
Pečivo namazané máslem má matnou kůrku a je měkké a jemné. Pečivo je lepší pomazat olejem krátce před koncem pečení, asi ~10 minut (protože olej rychle tuhne). Někdy se máslo smíchá s vodou a trochou mouky a cukru (na sladké pečivo), aby se lépe roztíralo. Na mazání použijte změklé máslo, které můžete rozpustit v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.
2. Jak namazat pečivo po uvaření? ⇑
Po uvaření můžete hotové pečivo promastit, abyste mu dodali chuť, šťavnatost a jemnost. Ale lesklé křupavé kůrky po upečení už bohužel nelze dosáhnout. K mazání hotového pečení můžete použít:
2.1. Máslo
Máslo lze aplikovat jak před, tak po pečení. Pro aplikaci se musí roztavit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pečení, namazané máslem, bude měkčí, voňavější a něžnější, získá matný ruměnec.
2.2. cukrový sirup
Cukrový sirup můžete použít k potření sladkého pečiva. Dokonce do ní můžete přidat jakékoli aroma podle vaší chuti. Cukr budete muset rozpustit v tekutině v poměru 1 ku 1. Není nutné používat vodu, postačí džus, sladké alkoholické nápoje, mléko atd. Sirup by měl být aplikován ještě horký. Upečené bude lesklé, voňavé, lehce lepivé. Svěží sladké buchty v troubě Medový sirup připravíte i smícháním medu a tekutiny v poměru 1 ku 1. Pozor na pikantní chuť a vůni medu (mohou být nevhodné, pokud samotné pečivo obsahuje koření, příchutě a mít silnou chuť).
2.3. Mléko
Mléko dodá pečicí měkkost, načervenalé. Když budete housky namáčet, použijte předehřáté mléko, na sladké pečivo můžete přidat trochu cukru. Hosteska poznámka: Aby housky po nasáknutí mlékem nezměkly, položte je na mřížku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
3. Jak mazat pečivo? ⇑
- Pečení by mělo být rovnoměrně namazáno, aby všechny strany byly načervenalé.
- Pečivo nemažte příliš silnou vrstvou vejce, protože. Vaječná poleva při pečení popraská.
- Namažte žloutkem, abyste získali červenou barvu, a proteinem pro lesklou, křupavou kůrku. S použitím celého vejce docílíte lesklého a načervenalého pečiva.
- Pokud je lubrikační směs příliš hustá, můžete ji vždy naředit trochou vody nebo mléka.
- Po upečení můžete na mazání pečiva použít rozpuštěné máslo, mléko a cukrový sirup. Po upečení již není možné dosáhnout křupavé a lesklé kůrky, ale hotové výrobky můžete udělat měkčí, voňavější a křehčí.
- K namazání pečiva před pečením můžete použít vejce, mléko, zakysanou smetanu, majonézu, silný čaj s cukrem, máslem nebo rostlinným olejem. V závislosti na produktu, který si vyberete, můžete buď dosáhnout lesklé a křupavé kůrky, nebo naopak pečivo změkčit a zjemnit.
Poté, co jste se naučili mazat pečivo, můžete začít vařit! Voňavý domácí chléb? Housky v náplni ze zakysané smetany? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
Proces pečení cukrářských výrobků je plný mnoha nuancí: vhodná mouka, nadýchané a elastické těsto, šťavnatá náplň. Důležitou otázkou ale zůstává: jak namazat upečené pečivo, aby se lesklo. Krásné závitky s úžasnou vůní a zlatohnědou kůrkou jsou dvojnásob žádoucí. Mnoho hospodyněk proto věnuje pozornost procesu mazání, aby dosáhla ideálního výsledku. Použitý produkt se vybírá na základě receptury těsta, tvaru a velikosti pochoutky a osobních preferencí.
Proč je nutné mazání?
Různé typy glazury představují snadný způsob, jak přidat zlatý odstín a co nejvíce zachovat svůj tvar:
- Máslo je varianta, díky které bude pečivo ještě jemnější, chuť a vůně bohatší.
- Vejce se používá k dosažení požadované hnědosti a lesklého povrchu.
- Pokud potřete spodní vrstvu koláčů, „zadrží“ náplň uvnitř a zabráníte tomu, aby se těsto rozmočilo a rozpadalo.
- Vaječná směs perfektně drží okraje vrstvených dortů.
Nejoblíbenějším náčiním na dorty a přípravu dalších cukrářských výrobků jsou dnes silikonové formy, které zjednodušují a urychlují proces pečení.
Jak namazat koláče před pečením
Nejprve musíte počkat, až těsto vykyne, a teprve 5 minut před odesláním do horké trouby můžete nanést polevu. Když moučné výrobky zvětší svou velikost, můžete přejít k jejich potahování. Je důležité provádět všechny manipulace velmi opatrně, abyste nepoškodili strukturu a zabránili pádu budoucích buchet. Pro tyto účely se doporučuje zvolit měkký kartáč z přírodních štětin nebo speciální silikonový.
Optimálním řešením je brk. Ale pokud vše výše uvedené není ve vaší kuchyni k dispozici, můžete použít kousek gázy. Srolujte jej v několika vrstvách, poté jej můžete ponořit do směsi a vymačkejte přebytek. Důležité: nevyvíjejte tlak na povrch koláče, děláme vše tak lehce a beztíže, jak je to možné. Prvním krokem je pohyb štětcem přes horní část směrem k okrajům. Poté jej přetřete do kruhu, abyste dosáhli zlatohnědé barvy na všech stranách. Jak namazat pečivo – bílek nebo žloutek? Vše o složení glazury zvážíme níže.
Vaječný žloutek
Jsou povoleny dvě možnosti aplikace:
- Jako samostatný produkt.
- V kombinaci s mlékem, zakysanou smetanou nebo cukrem.
V prvním případě získáte rovnoměrnou křupavou kůrku sytě hnědé barvy se silným leskem. Po přidání mléka je typický bledší odstín. Cukr může snížit lesk. Před použitím vejce je třeba rozšlehat, dokud se nevytvoří mírná pěna. Příprava roztoku z mléka nebo vody vyžaduje poměr 1:1: polévková lžíce tekutiny na žloutek.
Vaječné bílé
To vytváří sladkou bílou polevu, která se většinou vyskytuje na velikonočních koláčích nebo pusinkách. Potažení proteinem je nutné, aby bylo pečivo křupavé, s matným a matným povrchem.
Sour Cream
Pokud chcete vidět lesk, pak toto řešení nebude fungovat. Zakysaná smetana ale zajistí jednotnou světle zlatavou kůrku. Doporučuje se zvolit nízkotučný výrobek řidší konzistence a nechat ho nějakou dobu uležet při pokojové teplotě. Pro sladké recepty se připravuje potah ze zakysané smetany v kombinaci s moukou a rozpuštěným máslem. Směs rozetřeme navrch a posypeme bílým nebo hnědým cukrem dle libosti.
Máslo
Předložená metoda je použitelná pro dodání něhy a měkkosti s vytvořením matné kůry. Pod vlivem vysoké teploty olejová směs rychle tuhne. Proto, pokud jej používáte v čisté formě, je lepší aplikovat deset minut předtím, než je pokrm připraven.
Rostlinný olej
Vhodná je slunečnice, oliva i kukuřice. S jeho pomocí výpek změkne, ale lesklý povrch nečekejte. Tato možnost je běžná pro strečové nebo listové těsto. U kynutých nebo máslových koláčů se doporučuje provádět podlévání, dokud jsou koláče ještě horké.
Jak namazat pečivo po vaření
Chcete-li získat chutný a chutný pokrm, je důležité jej glazovat před vařením i po něm. Mléko zajistí požadovanou jemnost. Tento povlak funguje zvláště dobře pro placky.
Máslo
Když je připraven, mazání takovým produktem zaručuje impregnaci drobky, díky čemuž bude křehčí a příjemnější na chuť. Tato metoda je nezbytná k dosažení matné tváře a svůdné vůně. Před aplikací přísadu roztavte a za tepla ihned použijte.
sladká voda
Do nádoby nalijte teplou vodu a rozpusťte v ní cukr. Produkty by měly být užívány v poměru 1: 1. Výsledný roztok lze použít pro glazování povrchu koláčů, buchet a koláčů. Navíc si můžete vzít citronovou šťávu nebo koření – přírodní příchutě, které dodávají zajímavou chuť. Můžete přidat trochu kůry se sirupem nebo alkoholickým nápojem.
Medový sirup
Optimální řešení pro mazání sladkých výrobků. Med stačí rozředit ve vodě jedna ku jedné a nanést na výpek hned po vytažení z trouby. Výsledkem je zlatohnědá a voňavá.
Můžete si vybrat vhodnou metodu na základě efektu, kterého chcete dosáhnout. Veškeré kuchyňské vybavení potřebné k vaření najdete v našem katalogu.
