Vyrobil jsem suché víno o síle 9-9,5%.
Víno bylo skladováno asi měsíc na balkóně při -3. +5C (přibližně).
Přinesl jsem víno do místnosti (teplota +20C)
Přidaný cukr -8 % hm.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví.
Přidal jsem hrst rozinek – uběhly 3 dny, ale kvašení nebylo vůbec.
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
Pro získání sektu stačí dát do láhve kousek cukru nebo pár rozinek a asi na měsíc ji pevně uzavřít. Možná vám víno už začalo kyselit. pak to nepomůže.
Zdá se, že místo úpravy zprávy jsem ji poslal znovu. tohle nechtěl.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
A nebude pokračovat. Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. Na rozinkách s limitem 20 % pravděpodobně nebude nic zvláštního. To samé – nedostatek kvašení.Plus jsem do již vykvašeného nasypal cukr. Bylo to kyselé, ale nebylo z toho nic (alkalická reakce cukru). 8 % cukru – každé procento dává 0,6 % alkoholu. Co je to za „pop“ při 14 %? Pokud je jasné, cíl je ve stupních (obnovení fermentace), a ne ve sladkosti. No, každý má své vlastní cíle.
“Už není možné napravit to, co bylo přijato, ale stále je možné úplně zničit to, co zůstalo.”
Můžete si vzít čerstvou šťávu (nejméně 5% z celkového množství), zředit alkoholové kvasnice (typ 1118), přidat je do této šťávy, počkat, až začne fermentace, a nalít je do hlavní mladiny. Teplota např. 1118, do 25 o. Pokud není šťáva, co dělat, přidat převařenou vodu, plus kyselinu vinnou (a kvasnicový hydrolyzát neuškodí).
Rep.3 01 Dec. 12, 22:46, za 5 minut
SATONA, a pokud ano:
Vitilevur V Aktivní suché kvasnice jsou dobře přizpůsobeny pro obnovení kvašení: zaručují obnovení i při vysokých koncentracích alkoholu a neovlivňují aroma vína.
Jako student vinařství vám řeknu, jak na to: Vezměte 10 % brzděné kaše a polovinu s vodou.
Přidáte kvásek a počkáte, asi čtyřicet minut až hodinu, než začne aktivace (viditelně viditelná), vyberete a za stejné množství nepřidané kaše přidáte (opatrně a důkladně ZAMÍCHÁTE) tuto směs.
Dále každou hodinu vlijeme (za stálého míchání) dvojnásobné množství neředěné, zastavené kaše.
Výsledek by vás měl brzy potěšit.
PS. Nebylo by na škodu změnit přezdívku.
Poslední vyd. 02. prosince 12, 00:45 od Gallicha
Rep.5 02 Dec. 12, 01:34, za 51 minut
Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. stát, 02. prosince 12, 00:41
Můj DD (malina-jahoda) nebyl nikdy nižší než 14%. Ale stejně, když se naskytla příležitost, přešel jsem na normální CHKD.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 14:15
Vezmete si 10 % z brzděné kaše gallich, 02. prosince. 12, 00:44
Už má suché víno, které leží měsíc na balkóně.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje. Timur, 02. prosince 12, 01:34
Jíst. Používají se i k obnově kvašení zašlého vína, ale množství se výrazně zvýší a výdej je jiný.V 10% víně, pokud je již suché, tak + cukr a kvasí, dokud všechen cukr nezmizí. Poté se nalije do hlavního objemu.
Díky za rady (někdy i praktické)!
Ale! Zřejmě je potřeba nějaké upřesnění.
Sekt jsem už dělal ze suchého vína, které zůstalo na balkoně do -16. -18C.
Přidal jsem cukr a o měsíc později se proces fermentace obnovil.
Zazátkoval jsem to do lahví a vše bylo v pořádku. Proces druhotného kvašení probíhal velmi, velmi úspěšně, i když jsem zpočátku plánoval klidné víno. Líbila se mi ta šumivá. Nechal jsem se fanaticky unášet touhou to ozvláštnit a ovládat.
Tentokrát nelze proces z nějakého důvodu obnovit.
Víno prokvasilo na DD téměř vždy do 16%! (a ne maximálně do 9,5%, jak tu psali): s nízkým obsahem alkoholu nikdy nebyly problémy, ale naopak mnoho lidí (zejména ženy) příliš „razantní“ víno neholduje.
Pro testování jsem se rozhodl přidat 5-6% objemu čerstvě zkvašené mladiny!
Čekám, co se stane: buď se fermentace rozvine, nebo zanikne pod vlivem alkoholu suchého vína.
Co si o tomto problému myslíte?
Žádám vás, abyste vyjádřili své názory, ať už jsou jakékoli (často na první pohled nejsměšnější názory se později mohou ukázat jako nejúčinnější: všichni vynálezci byli zpočátku vnímáni přinejmenším jako výstřední).
Poslední vyd. 03. prosince 12, 11:16 ze SATONY
Citát: Byl jsem fanaticky unesen touhou to ozvláštnit a ovládat.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 13:58 od Gallicha
Rep.9 04 Dec. 12, 14:13, za 24 minut
gallich, Mám všechno. Ale Saton je z Ukrajiny. Nejsem jeho pomocník
Rep.10 04 Dec. 12, 22:01
Vytvořili hranice (bručí) Na Ukrajině Winzavodov, temnota.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 22:36 od Gallicha
Na Ukrajině Winzavodov, tma. gallich, 04. prosince 12, 22:01
Kéž bych mohl zakrýt tuto temnotu jen místem jedné ženy! Někteří z nich ani nevědí, jak kvásek vypadá. Používají tankové víno (malovýrobci ho prodávají do velkoobchodu). Baliči nakupují, podporují a prodávají. Například poblíž Kyjeva je vesnice Trebukhov. Kukuřice ne vždy roste v jejich bažině a vinaři tam ne vždy rostou.
Na těch, kde jsem byl, používají „Swallow“ od Saf.
Dobrý kvásek a o profesionalitě personálu není pochyb. 😉
Poslední vyd. 05. prosince 12, 06:02 od Gallicha
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
Rep.14 06 Dec. 12, 15:54, za 3 minut
SATONA, předvedl tanec kolem mladiny s tamburínou?
Rep.15 06 Dec. 12, 16:04, za 10 minut
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
SATONA, 06. prosince 12, 15:52
Zkuste provzdušňování. Timur, 02. prosince 12, 03:34
SATONA Specialista Sumy 188 244
Rep.16 06 Dec. 12, 16:06, za 2 minut
Pokusím se. Odhlásím se.
ak 47 Specialista Rostov-on-Don 190 139
Rep.17 14 Dec. 12, 10:08
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
AKA47, 14. prosince 12, 10:08
Studna. jste předurčeni žít na zemi, kde roste Tsimlyansky Black. ha, to nic!
Před staletími nebylo šumivé víno Tsimlyanskoe o nic horší než šampaňské (ne-li lepší).
Sám Bůh ti přikázal vyrábět šumivé víno! Nemám jinou možnost než „Isabella“, „Noa“, „Lydia“ (místní odrůdy).
A máte to!
Fakt je, že jsem asi s cukrem zašel příliš daleko: 2,6-2,7 kg na 18 litrů.
Bylo potřeba shodit 2-2,2 kg.
Nyní obsah alkoholu ve víně brání rozvoji sekundárního kvašení.
Východisko vidím buď přidáním nové rychle kvasící mladiny alespoň 10% z celkového objemu, nebo přidáním rasy odolné vůči alkoholu do ChKD.
Často se to stává takto: Připravil jsem si velkou nádobu, koupil droždí a cukr a rozhodl jsem se připravit více rmutu, abych to mohl destilovat v měsíčním svitu a získal silný a chladný destilát. Vše se zdálo být v pořádku, dodržel jsem všechny pokyny a kaše nekvasila! Výsledkem je plýtvání časem, úsilím a penězi. A vy budete muset na měsíc nebo dva zapomenout na sny o předvádění své brandy nebo whisky přátelům. Smutný příběh.
Aby se vám to nestalo, připravili jsme článek, ve kterém jsme zkoumali příčiny mrazové fermentace a doporučení k jejich řešení.
Co dělat, když rmut špatně kvasí. Způsoby spuštění.
Takže uplynulo několik dní a fermentace byla sotva patrná nebo vůbec nezačala. Jaké jsou další kroky? K úspěšnému oživení procesu je potřeba zjistit, proč rmut tak dlouho kvasí. Důvodů může být několik:
1. Hydraulický modul je rozbitý
První věc, kterou musíte zkontrolovat, je, zda jsou dodrženy správné poměry rmutu. Optimální hydromodul je 1 až 5. Pokud je více, 1 až 3 nebo 1 až 4, kvasinky mohou zemřít vysokou teplotou a velkým množstvím cukru. Pro více informací o správném použití hydromodulu si přečtěte náš článek „Hydromodul pro kaši: jak správně vypočítat poměry cukru a vody“.
řešení: Pokud si uvědomíte, že jste udělali chybu s hydraulickým modulem, nařeďte rmut, nalijte do 2 nádob, do každé nádoby přidejte cukr, vodu a droždí. Fermentace bude pokračovat.
2. Teplota je abnormální
Kvasinky úspěšně fermentují při určité teplotě. Při nízkých teplotách (méně než 18°C) se fermentace zastaví, kvasinky za takových podmínek neodumírají, ale přestávají pracovat. Při vysokých teplotách (více než 30°C) kmeny odumírají a fermentace se zastaví. Lze jej obnovit pouze přidáním nové části. Optimální rozsah pro pohodlný provoz kvasnic je 20-25°C.
řešení: pokud je teplota nižší než 18°C, přesuňte mladinu na teplejší místo nebo do ní spusťte termostat. Pokud byla teplota příliš vysoká, je třeba vypustit kaši ze sedimentu a přidat novou porci kvasnic.
Chcete se naučit vyrábět domácí alkohol?
Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.
3. Nekvalitní droždí
Nebo mrtvé kvasinky. Nebudou umět zpracovat cukr, takže fermentace nezačne.
Při nákupu droždí v obchodě se podívejte na datum spotřeby. Po rozbalení balíčků doma věnujte pozornost jejich vzhledu. Zdravé lisované droždí má stejnoměrnou barvu a jednotnou, polotuhou konzistenci. Suché musí být sypké. Hrudky a tekutá konzistence uvnitř balení naznačují, že podmínky skladování byly porušeny, a kvalita zůstává příliš vysoká.
Po vizuální kontrole by se měl kvásek vyzkoušet v praxi. K tomu je fermentujeme. Není to nutné, ale tento postup pomůže zajistit, že kmeny jsou živé a nezkazí kaši. Naše svěřence posíláme na 30 minut do malého množství teplé vody s malým množstvím cukru. Zvedl se pěnový uzávěr, což znamená, že kvásek je živý. Bez obav je lze přidávat k hlavním surovinám.
řešení: před přidáním do rmutu zkontrolujte vitalitu droždí. Pokud jsou splněny další podmínky pro přípravu rmutu (teplota, poměry), ale z nějakého důvodu nekvasí, zkuste přidat jiný druh kvasnic.
4. Špatná kvalita vody
Kvalita vody přímo ovlivňuje, jak dobře a rychle rmut fermentuje. Vše je opět o kvásku. K přežití potřebují víc než jen cukr. Potřebují také hodně kyslíku a mikroprvků, které se nacházejí pouze v dobré vodě. Proto je zcela nežádoucí používat na kaši převařenou vodu: při varu v ní mizí kyslík a odumírají důležité soli a stopové prvky. Voda z vodovodu také není vhodná kvůli vysoké koncentraci chlóru v jejím složení.
řešení: používat kvalitní vodu. Nejlepší možností je balená, pramenitá nebo artéská voda.
5. Nedostatek živin
Tento důvod úzce souvisí s tím předchozím. Stejně jako nemůžeme jíst výhradně sacharidy, kvasinky nemohou jíst pouze cukr. Potřebují minerály a soli, které jsou ve vodě. A někdy i něco jiného: primárně fosfor a dusík.
řešení: problém vyřeší lidové doplňky: žitná mouka, chléb, rozinky, hrášek, strouhané syrové brambory. Fermentaci urychlí, pokud rmut kvasí špatně nebo úplně zmrzl.
Na závěr bych vám chtěl poradit, abyste neunáhlili závěry, že s rmutem není něco v pořádku: někdy trvá 2 týdny, než úplně zkvasí. A u obilných džemů může být tato doba ještě delší.
Braga není bloudění, co dělat (video)
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
