Červený kaviár je pochoutka, která se často vyskytuje na svátečních stolech, různých akcích a obchodních jednáních. Mořské plody obsahují lehce stravitelný tuk, bílkoviny a celý komplex vitamínů, mikroprvků a polynenasycených mastných kyselin. Jedinečné složení z něj dělá nepostradatelný zdroj zdraví pro člověka.
Jaký druh kaviáru je tam?
V obchodech často najdete sklenice s nápisem „Granular lososový kaviár“, takže většina kupujících věří, že kupují kaviár této ryby. Ve skutečnosti existuje několik druhů lososových ryb. Jejich kaviár se liší vzhledem i chutí.
Růžový losos
Nejběžnější druh kaviáru v prodeji s jemnou a zároveň neutrální chutí. Pokud popíšete mořské plody jedním slovem, „standardní“ by byl nejlepší popis. Velikost vajec je průměrná – od 3 do 5 milimetrů, barva je jasně oranžová a skořápka je měkká, což dává pocit něhy.
Důležité: při nákupu produktů podle hmotnosti věnujte pozornost velikosti vajec. Pokud je průměr větší než 5 milimetrů, je výrobek považován za přezrálý.
Chum losos
Podle mnoha gurmánů jde o nejlahodnější červený kaviár. Vyznačuje se velkými (5-6 mm) vejci světle oranžové barvy a zvláště jemné chuti, kterou lze označit za krémovou. Díky tenké skořápce máte při konzumaci mořských plodů pocit, jako by se vejce rozpouštěla v ústech.
Pstruh
Pstruh je chován v rybích farmách, takže produkt není považován za nedostatek. Malá (do 2-3 mm) vejce ve skořápce střední tvrdosti mohou mít barvu od žluté po jasně oranžovou. V chuti je cítit mírná hořkost. Vejce mají tendenci se slepovat, takže mořské plody jsou vhodné pro zdobení jednohubek.
Sockeye
Krásný červený kaviár, který ocení znalci. Výrobek má bohatou, červenooranžovou barvu a pikantní chuť s jasným nádechem hořkosti. Malá vejce (o průměru 2-3 mm), pokrytá tenkou, jemnou skořápkou, poskytnou opravdové potěšení znalcům vynikajících chutí.
Kizhuch
Chuť je podobná kaviáru z lososa sockeye – pikantní, s výraznou hořkostí. Průměr vajec je 3 mm, skořápka je střední tvrdosti. Jedná se o nejčervenější kaviár, jeho odstín se pohybuje od tmavě červené až po vínovou. Mořské plody se nevyrábějí v průmyslovém měřítku, a proto mají vysoké náklady.
Chinook
Losos Chinook neboli královský losos je největší ryba z čeledi lososovitých. Losos Chinook má nejlepší červený kaviár:
● vejce jsou velká, 5–7 mm v průměru;
● chuť je jemná, s mírnou hořkostí;
● barva – jasně červená.
Bohužel, domácí produkt není k dispozici, protože lov lososa Chinook je v Rusku zakázán. Ryba je uvedena v červené knize, takže kaviár Chinook lze nalézt pouze v prodeji od zahraničních výrobců a jeho cena je vysoká.
Který kaviár je zdravější
Ze všech druhů je kaviár z lososa coho považován za zdravější než ostatní. Má nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů. Losos coho je cenná ryba, ale v průmyslovém měřítku se kvůli malému počtu jedinců neloví. Dnes v Rusku jsou lososi coho chováni uměle, ale pouze za účelem obnovení populace jedinců v přírodních nádržích.
Jak si vybrat dobrý kaviár: 5 tipů
Chcete-li si vychutnat chuť červeného kaviáru, musíte vědět, jak jej správně vybrat. Existuje pět hlavních kritérií pro určení kvality produktu, jejichž dodržením se vyhnete nákupu poškozeného produktu nebo padělku.
1. Okamžitě věnujte pozornost tomu, jaký druh mořských plodů existuje – jsou pouze dva. První stupeň se týká produktu pouze jednoho konkrétního druhu ryby. Pokud je tam nápis „Granular lososový kaviár“, znamená to, že sklenice obsahuje mořské plody druhé třídy a může obsahovat směs kaviáru z různých druhů červených ryb.
2. Vždy se ujistěte, že štítek nese označení „GOST“ a že se výrobní adresa shoduje s místem lovu. V Ruské federaci se ryby z rodiny lososů loví poblíž území Kamčatky a přibližně. Sachalin. Pokud se výrobní závod nachází v Moskvě nebo jiné lokalitě, kde není přímý přístup k moři, vězte, že držíte v rukou výrobek, k jehož výrobě byly použity mražené suroviny.
3. Mnoho rybářských plavidel je vybaveno veškerým vybavením nezbytným pro zpracování a uchování produktu a produkt se dostane na břeh připravený k prodeji. Kvalitu kaviáru v plechovce můžete zkontrolovat mírným zatřesením. Výrobek nízké kvality obsahuje velké množství solanky (solného roztoku) a při testování bude slyšet bublání.
4. Pokud jde o samotnou plechovou nádobu, čísla vyražená na dně plechovky by měla být vypouklá (hlavní znak originálního balení). Depresivní označení je určitě falešné. Otok plechovky (bombardování) ukazuje na přítomnost patogenních bakterií v produktu, které mohou způsobit vážnou otravu.
5. Pokud se mořské plody prodávají ve skleněných obalech, lze před nákupem posoudit jejich kvalitu. Kvalitní prvotřídní výrobek se skládá z vajec, jejichž celistvost není narušena, průměr i barva jsou stejné a nepůsobí slepeným dojmem.
Pomalu otočte sklenici dnem vzhůru a sledujte, jak se její obsah „chová“. Jedním z kritérií pro kvalitní produkty je nízký obsah šťávy. Když je tekutiny příliš mnoho, obsah dózy začne okamžitě klouzat po jejích stěnách v pevné hmotě.
Kvalitu můžete hodnotit podle vzhledu při nákupu kaviáru podle hmotnosti, ale je lepší neriskovat. I když se produkt prodává v obchodě, existuje možnost, že se prodejce rozhodl zbavit se nekvalitního produktu.
