Zelenina je nezbytnou součástí zdravé výživy. Měli by být přítomny v naší stravě denně, čerstvé nebo jako součást pokrmů. Není ale žádným tajemstvím, že bez půdních hnojiv není možné vypěstovat dobrou sklizeň. V důsledku toho se v zelenině hromadí dusičnany a pesticidy. Chemikálie se navíc do zeleniny dostávají nejen při ošetření minerálními hnojivy, ale při nesprávném použití z organické hmoty. To platí zejména pro ranou zeleninu. Existují také vnější důvody, které přispívají k akumulaci „nadbytečných“ dusičnanů v zemědělských produktech (klimatické podmínky, choroby nebo škůdci, plevel atd.). I sklizeň z vlastní letní chaty tak může být zdraví nebezpečná. Každou zeleninu máme možnost laboratorně otestovat na obsah škodlivých látek. Také se nevyplatí vzdát se jejich konzumace, včetně rané zeleniny. Zjistěte, jak se pomocí dostupných metod zbavit chemikálií v zelenině. Místa, kde se hromadí chemikálie Schopnost různých druhů zeleniny akumulovat dusičnany se liší. Většina z nich se hromadí v hlávkovém salátu, kapustě, kopru, řepě, ředkvičkách, zelené cibulce a špenátu. Nejméně se nachází v růžičkové kapustě, fazolích, hrášku, bramborách, sladké paprice, rajčatech a cibuli. Správné zpracování pomáhá výrazně snížit obsah dusičnanů a pesticidů v zelenině. K tomu je užitečné znát místa, kde se hromadí nejvíce škodlivých látek. Brambory. Chemikálie se hromadí pod slupkou brambor a v jádru hlízy. Po uvaření brambor se doporučuje vodu slít. Zelí. Největší množství dusičnanů obsahují vrchní listy zelí a nať. Proto se vyplatí je vyhodit. Okurky, cukety, lilky. Tmavě zelená slupka okurek naznačuje, že byly „překrmeny“ dusičnany. Normálně by měly mít barvu měkkou trávu. Největší množství dusičnanů v okurkách se nachází v oblasti slupky a stopky. U cukety a lilku musíte také odříznout části sousedící se stopkou. Kromě toho oloupejte ranou cuketu a lilek. Cizrna, mrkev, ředkvičky. Nejvyšší koncentrace dusičnanů v této kořenové zelenině je v oblasti natě a stonku. Proto je nutné tyto části před použitím odříznout. Za nejbohatší na dusičnany je považována červená řepa se stočenými ocásky. Mrkev je potřeba odříznout asi 1 cm ocásku a zelené části. V ředkvičkách se dusičnany hromadí i ve slupce. Rajčata Nejvíce dusičnanů obsahují rajčata se silnou slupkou a rajčata oranžově červená. Před nákupem se podívejte na průřez zeleniny. Bílá dužnina a silné žilky jsou známkou vysokého obsahu chemikálií. Pokud narazíte na podezřelá rajčata, nechte je asi hodinu ve studené vodě. Tradičními složkami salátů, zeleninových a jiných jídel jsou zelenina, salát, kopr, petržel. V těchto rostlinách se chemikálie hromadí v žilách a řízcích. Protože zelenina rychle absorbuje dusičnany, před přidáním do nádobí je namočte asi na hodinu do vody. Fotografie ze stránek deti06.net Abyste se zbavili chemikálií v zelenině, doporučujeme poslechnout si tipy na její výběr a použití: 1. Zkuste si koupit tuzemskou zeleninu. Při jejich pěstování se používala menší množství hnojiv než ta, která rostla například v Holandsku, Turecku, Egyptě a Izraeli. Půda v těchto zemích neumožňuje bohatou úrodu bez použití velkého množství přísad. 2. Dejte přednost sezónní zelenině. Rostliny pěstované mimo sezónu potřebují více krmení a zpracování. 3. Vyhýbejte se zelenině, která je příliš velká nebo krásná. Bezchybný vzhled je obvykle výsledkem aktivního používání hnojiv. 4. Zeleninu důkladně omyjte. Praní v nich snižuje obsah dusičnanů o 10-15%. Namáčení zeleniny na 30–60 minut je ještě účinnější metodou, jak snížit obsah chemikálií. Řepu, cuketu, mrkev, dýni, lilek můžeme nakrájet na malé kostičky a zalít vodou na 5-10 minut. Postup opakujte ještě 1-2x. 5. Chcete-li odstranit chemikálie ze slupek zeleniny nebo bylinek, namočte je na 5-10 minut do fyziologického roztoku nebo slabého octového roztoku a poté opláchněte. Můžete je vložit na 5 sekund do vroucí vody. 6. Vaření je způsob, jak snížit obsah dusičnanů o 50-80%. Během prvních 30-40 minut vaření se dusičnany aktivně uvolňují do vývaru. Aby se nevrátily zpět do zeleniny, je třeba vývar scedit za tepla. Pro lepší odpařování dusičnanů a jejich sloučenin vařte zeleninu s otevřenou pokličkou. 7. Pro částečnou neutralizaci účinku dusičnanů přidejte do zeleninového pokrmu šťávu z citronu nebo granátového jablka. Můžete jím také pokapat zeleninu před vařením. Neskladujte dlouho rozmraženou zeleninu a čerstvě připravené šťávy a saláty. To přispívá k přeměně dusičnanů na karcinogenní látky. Ze stejného důvodu nevystavujte potraviny a pokrmy z nich vyrobené opakovaným změnám skladovací teploty. Zeleninu loupejte, zvláště pokud pochybujete o její kvalitě. Zejména neutrální chuť zeleniny svědčí o překrmení dusičnany. Zdroj: likar.info
Líbí se? Řekněte to svým přátelům!
