Dobrý den, moje milé hostesky! Dnes se s vámi podělím o své osobní zkušenosti a tipy, jak zelí odstranit hořkost. Tato zelenina zaujímá přední místo v mé kuchyni, a proto jsem se s problematickým výrobkem setkala poměrně často.
Proč je zelí hořké?
Přítomnost nepříjemné chuti pelyňku závisí na několika faktorech:
- nezralá zelenina;
- porušení zemědělské techniky při pěstování;
- suché léto;
- velké množství chemických stimulátorů růstu.
Podívejme se na každý případ zvlášť a pokusme se situaci napravit.
Zelí
Nejčastěji se taková nepříjemnost vyskytuje u raných odrůd této neocenitelné zeleniny.
Dusičnany
První sklizeň zelí v sezóně trpí přemírou dusičnanů, protože jeho výroba je poměrně nákladná.
Skleníky je potřeba vytápět, osvětlovat, dodávat rostlinám potřebné množství živin a zálivku. Bezohlední zemědělci proto sazenice intenzivně „krmí“ množstvím dusíkatých látek, které zaručují rychlý růst listů.
V tomto případě není možné situaci napravit – dusičnany neopouštějí produkt ani během tepelného zpracování. Při nákupu raného zelí na trhu byste si proto měli odtrhnout malý kousek a žvýkat ho, samozřejmě se svolením prodejce.
Vlastnosti odrůdy
Jiná věc je, je-li hořkost rysem konkrétní odrůdy. V tomto případě můžete situaci napravit následovně:
- Nastrouhané hobliny z mladé zeleniny je třeba lehce osolit a trochu stlačit rukama. Odstavíme, až zelí pustí šťávu, slijeme;
- Připravené kousky můžeme pokapat citronovou šťávou a přidat do salátu. Kombinace kyseliny a olivového nebo jakéhokoli jiného oleje dokonale odstraňuje chuť pelyňku;
- Připravené zelí ponořte na několik sekund do vroucí vody a poté rychle ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Tato možnost je vhodná zejména pro malé děti. Nevýhodou je, že při tepelné úpravě se některé vitamíny zničí.
Nezralé hlávky zelí
U pozdních odrůd zelí mohou nezralé hlávky zelí chutnat hořce. K uskladnění ji proto odložte až po prvním mrazu. Všechny nepříjemné látky jsou koncentrovány v brukvovitých rostlinách v těsněních a samotném stonku, takže u odrůd s takovou vadou by měla být tato místa odstraněna.
Malé tajemství. Moje rodina miluje dušené zelí. Na většině míst, kde se vaří, se jednoduše přelije rajčatovou omáčkou a dá se na sporák. Předsolené chipsy trochu rozdrtím a lehce opeču na suché pánvi. V kouscích nezůstává žádná hořkost ani nepříjemný zápach.
Když vám kyselé zelí zkazí hořká chuť, znamená to, že jste ho připravili nesprávně. Při procesu kvašení při nakládání zeleniny vznikají plyny, které je nutné uvolnit propíchnutím zelí hmoty dřevěnou tyčí. A nezapomeňte odstranit pěnu, která se aktivně tvoří na povrchu kbelíku nebo sudu během prvního týdne fermentace.
Цветная капуста
Tento druh zeleniny zhořkne pouze v případě, že je hlávka přerostlá nebo byla delší dobu skladována na nesprávném místě. Vlhkost postupně opouští květenství a šťáva v zelenině se koncentruje.
Chcete-li odstranit hořkost z květáku, můžete:
- Vložíme do studené, lehce osolené vody a dáme na sporák. Jakmile se tekutina vyvaří, slijeme
- nejprve odvar a zalijeme čistou vroucí vodou. Poté vařte podle receptu;
- květy rozebereme na květenství a namočíme alespoň na půl hodiny do studené vody okyselené citronem;
- předvařit ve vodě s přidaným mlékem nebo v celozrnném kravském produktu;
- Zelí rozložené na růžičky dejte na hodinu až dvě do mrazáku. Po mínusových teplotách nikdy nechutná hořce.
Proti pesticidům a dusičnanům přirozeně žádná z výše uvedených metod nepomůže.
Růstové klíčky
Tato zelenina má pelyňkovou chuť bez ohledu na to, jak je pěstována, a proto ji děti moc rády nemají.
Přizpůsobil jsem se tak, aby byly tyto malé hlavy jedlé velmi jednoduše:
- Odstraňuji vrchní listy, stopkou nože opatrně příčně nařežu stonky;
- Hlavy ponořím na minutu do osolené vroucí vody;
- Horkou růžičkovou kapustu vyndám z pánve děrovanou lžící a vložím ji do ledové vody.
Pak zeleninu hodím do síta, nechám tekutinu stéct a vařím, jak chci – dusím nebo smažím v těstíčku.
Před odstraněním hořkosti zelí nechte zeleninu analyzovat v nejbližší laboratoři nebo pomocí přenosného zařízení – přebytek chemikálií ve stravě dětí a dospělých může mít hrozné následky.
Doufám, že vám mé tipy budou užitečné v budoucnu nebo právě teď! Přihlaste se k odběru mého blogu a doporučte ho svým přátelům na sociálních sítích – vím, čím vás překvapím!
