12. listopadu 2020 18:05 
69 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Houbová jídla patří v ruské kuchyni k oblíbeným. Houby, hřiby, hřiby, lišky, hřiby, žampiony mají kuchaři ve velké úctě. Ano, a další houby se používají k výrobě polévek, pečeně, zrazy, náplní do koláčů a koláčů. Při přípravě některých lesních dárků je však třeba být maximálně opatrný. Ne vždy je možné získat mňamku. Někdy pamlsek vypadá krásně na pohled, ale chuť selhává. Často se začínající ženy v domácnosti ptají, proč jsou lišky po smažení hořké. Co s tím – opravit nebo rovnou vyhodit, aby se neotrávil? Odpověď nemůže být jednoznačná, musíte pochopit důvod a poté zvolit postup.
Proč jsou smažené lišky hořké
Sbírání lišek je skutečným potěšením. Obvykle vyrůstají ve velkých rodinách. Po nalezení takové mýtiny můžete snadno sebrat celý košík. Přebíháním od jedné houby k druhé občas houbař ztrácí ostražitost a nekouká, co řeže. Mezi jedlými liškami se často vyskytují nepravé. 2 druhy hub jsou si navzájem velmi podobné. Jakmile se ale do pánve dostane jedna nepoživatelná houba, bude cítit hořkost. To je hlavní důvod, proč mohou lišky při smažení na pánvi zhořknout.
Dalším častým důvodem, proč jsou lišky po usmažení mírně hořké, je nesprávné zpracování hub po sběru nebo před vařením. Žluté houby nelze smažit hned, bez ohledu na to, jak moc byste chtěli vyzkoušet nové jídlo. Nejprve je třeba je namočit do vody.
Lišky obvykle rostou v borových lesích nebo smrkových lesích. Jejich plodnice jsou prosycené hořkou pryskyřičnou chutí, která je pro tuto oblast typická. Při namáčení jdou pryskyřičné látky do vody, kterou je nutné vylít. Houby nasbírané ve smrkových lesích často zůstávají hořké i po delším opakovaném máčení.
Někdy houbaři poznamenávají, že houby nalezené na stejném místě, ale v různých časech, nemají stejnou chuť. Hořký po smažení lesní produkt, který se sbíral za sucha. Když je v půdě málo vlhkosti, šťáva ve stonku a čepici se stává koncentrovanější, žluč.
Lišky sbírané u dálnic se také ukážou jako hořké. Jejich těla jako houba absorbují škodlivé prvky ze vzduchu. Vytahují ze země také soli těžkých kovů, pokud rostou v místech s nepříznivými podmínkami prostředí, vedle skládek.
Co dělat, jak odstranit hořkost z lišek
lišek – houby se specifickou chutí. Hořkost je v nich téměř vždy přítomna. Před vařením se musí odstranit. Nejběžnější způsoby, jak udělat houby měkčí a jemnější:
- pečlivě vytřídit, odstranit všechny houby, které jsou na pochybách, zdají se být podezřelé, jedovaté;
- po příchodu z lesa houby okamžitě vytřiďte a nalijte je mírně osolenou vodou po dobu 5-10 hodin (na 1 litr vody asi půl lžičky soli);
- namočené lišky předem uvařte a poté smažte.
Ne každý ale na doporučení poslouchá, někteří tyto rady objeví příliš pozdě, když je pokrm již hotový. A co dělat, jak odstranit hořkost ze smažených hub?
Hořkost z již usmažených lišek nelze odstranit, bez ohledu na to, co radí zkušení kuchaři a domácí Kulibinové.
Ale hořkou chuť lišek po smažení lze maskovat, tlumit, zředit jinými chutěmi. Je to jako citron. Je to ze své podstaty kyselý produkt, ale pokud je ponořen do cukru, pak se kyselina prakticky necítí nebo se zdá být příjemná, rafinovaná, jemná. Několik užitečných tipů, co dělat s liškami, které jsou po usmažení hořké:
- Smažené houby, které se ukázaly být hořké, lze dusit v zakysané smetaně. Přidá se pouze tolik produktu, aby pokryl produkt. Nezapomeňte zakrýt pánev víkem, aby byly plodnice nasyceny omáčkou ze zakysané smetany.
- Když po smažení lišek cítíme hořkost, můžete k nim přidat koření nebo jemně nakrájenou cibuli a česnek, vonné bylinky (kopr, petržel). Další tepelnou úpravou uvolní své aroma, kterým se budou lišky živit.
- Houby můžete posypat roztokem kyseliny citrónové nebo octa, ale i malé množství kyselého produktu může pokrm snadno zkazit a učinit jej nepoživatelným.
Ještě jednou chci připomenout příklad citronu. Kyselé citrusy si člověk ponoří do cukru, aby ztlumil příliš ostrou dochuť. Smažené lišky lze smíchat nikoli s cukrem, ale s jinými produkty, které je přemění a zastíní. Pokud jsou lišky po smažení hořké, lze je podávat na stůl s bramborami. Vzhledem k tomu, že houby jsou téměř připraveny, brambory se budou muset smažit odděleně a poté je spojit v jedné pánvi a několik minut držet v ohni. Nelze nalézt žádné stopy hořkosti.
Místo brambor můžete použít rýžové obiloviny. Kombinace smažených lišek s těstovinami, kroupy se ukáže jako lahodná.
Na základě smažených hub můžete udělat omáčku s omáčkou. Takový přídavek se hodí do jakékoliv obilné přílohy, do bramborové kaše nebo těstovin.
Když znáte několik osvědčených metod, jak odstranit hořkost z téměř hotových lišek po smažení, musíte se zamyslet nad tím, zda se to vyplatí. Není třeba zabíjet přirozenou chuť. Je považován za charakteristický znak těchto jasně žlutých hub, které mají vysokou nutriční hodnotu. A pokud se mezi nimi ztratí falešná houba, musíte se zbavit celého pokrmu, protože zdraví a život jsou dražší než pánev s houbami.
