Přítomnost hořkosti je u tuřínu považována za normální. Každá odrůda má však své vlastní hranice. Plody mohou být intenzivně hořké a téměř sladké. Někdy chuťové kvality neodpovídají odrůdovým vlastnostem. Abyste pochopili, proč je tuřín hořký, musíte se blíže seznámit s technologií jeho pěstování a přípravy.
Z jakých důvodů se v tuřínu objevuje hořkost?
Hořkost nelze nazvat nevýhodou kořenové zeleniny. Právě pro tuto chuť je tuřín uctíván. Před pěstováním této plodiny na zahradě musíte zjistit všechny důvody vzhledu hořkosti. Některými svými akcemi je zahradník schopen regulovat chuť ovoce.
Důležité! Chuť okopanin ovlivňují 3 hlavní faktory: složení půdy, množství vody a hnojení.
Lahodné vodnice lze pěstovat ve výživné, nekyselé půdě. Jediné, o co se musíte starat, je správná zálivka a hnojení.
Zem
Úrodnost půdy lze snadno zvýšit přidáním kompostu, humusu a jiné organické hmoty. Dělají to na podzim při rytí zahrady. Na 1 m2 záhonů se aplikuje 3 kg organického hnojiva. Jedinou výjimkou je čerstvý hnůj. Před jarem zhnije, ale tuřín bude stále chutnat hořce. Hnůj nelze zavést.
Pozornost! Je lepší nepěstovat plodinu na hlíně. Tuřín bude mít tvrdou dužinu a nepříjemnou chuť.
Druhým krokem je uvedení půdy do neutrální kyselosti. Pěstování vodnice na mírně kyselých půdách je povoleno. Pokud je půda příliš kyselá, uveďte ji do normálu následovně:
- Vápno je rozptýleno na 1 m2 lůžek: pro vysokou kyselost – 500 g, střední – 300 g, slabé – 200 g.
- V hlínách a písčitých hlínách přidejte 200 až 400 g mletého vápence na 1 m2. Čím těžší hlína, tím vyšší dávka.
- Dolomitovou mouku lze přidat při výsadbě nebo na podzim při rytí zahrady. Norma: pro vysokou kyselost – 500 g, střední – 400 g, slabou – 300 g.
- Popel je považován za silné odkysličovadlo a zároveň za hnojivo. Míra jeho aplikace je dána jeho složením (z jakých stromů se získává). Obvykle jednají na základě zkušenosti. Přidejte 1-2 kg popela na 1 m1,5 a zkontrolujte kyselost.
Po normalizaci kyselosti se aplikují hnojiva. Jsou potřebné k získání silných výhonků a rychlého přírůstku hmotnosti kořenovou plodinou. Z hnojiv se na 1 m2 přidává 20 g močoviny a chloridu draselného a 40 g superfosfátu.
Rada! Je lepší rozložit postel v místě, kde byly předchůdci luštěniny, brambory, rajčata, okurky. Kořenová plodina roste dobře po cibuli a cuketě.
zalévání
Abyste si nelámali hlavu nad tím, proč je tuřín hořký, musíte si hned na jaře sestavit plán zavlažování. Kvůli nedostatku vody roste okopanina s hořkou hustou dužinou, která praská ještě v zemi. Zkušení pěstitelé zeleniny doporučují zakládat záhony v nížinách, kde se déle udrží vlhkost. Pokud v létě není možné zalévat 1-2 dny, zbývající vlhkost v zemi zachrání ovoce.
Intenzita zálivky závisí na povětrnostních podmínkách. Obvykle se postup provádí 2-3krát týdně ve stejných intervalech. Na 1 m2 záhonů se vylije až 30 litrů vody. Rostlina potřebuje vlhkost zejména 1 měsíc před sklizní. Během posledních 4 týdnů se plod rychle vyvíjel.
Krmení
Na úrodné půdě je dostatek hnojiva aplikovaného na podzim při rytí záhonu. Když je jasně viditelná inhibice růstu mladých rostlin, přidá se 1 g močoviny na 2 m15. Pokud je půda neúrodná, podle normy se provádějí 2 krmení za sezónu:
- Po proředění husté sadby se přidá asi 1 g dusičnanu amonného na 2 m10 záhonů.
- Měsíc po prvním postupu nedělají nic. Po uplynutí doby se přidá chlorid vápenatý spolu se superfosfátem. Normy jsou stejné jako u prvního krmení.
Je prostě užitečné posypat výsadbu tuřínu suchým popelem nahoře. Kromě krmení dostanou rostliny ochranu před škůdci.
Jako doplňkové krmení na list se výsadby tuřínu postřikují roztokem komplexního hnojiva až 4krát za sezónu. Musí obsahovat bor. První postřik se provádí poté, co se začnou tvořit plody. S hnojením to nelze přehánět. Ovoce je lepší nechat narůst menší než u hořké dužiny.
Čištění
Je důležité mít čas na odstranění plodů z půdy, když dosáhnou poloviční zralosti. Každá odrůda tuřínu má své vlastní načasování. Nejčastěji se však vyskytují 70. den. Za nejšťavnatější a nejméně hořkou kořenovou zeleninu se považuje ta o průměru 6 až 8 cm.
Pravidla pro vaření tuřínu
Před přípravou pokrmu je důležité odstranit z kořenové zeleniny hořkost. Nejjednodušší je zalít kousky ovoce vroucí vodou po dobu 5-10 minut. Některé hospodyňky tuřín předvaří. Ovoce se vloží do již vroucí vody a nechá se 15 až 25 minut podle velikosti.
Pro úplné zachování vitamínů a odstranění hořkosti lze tuřín spíše nakládat než vařit. Ovoce nakrájené na plátky se vloží do mísy, posype solí a cukrem. Po 60 minutách působení se uvolněná šťáva scedí. Plátky jsou ochuceny rostlinným olejem.
Když je vodnice jakýmkoli způsobem odstraněna hořkost, lze ji použít k přípravě kaše a dalších pokrmů.
Hořkost není považována za vážný důvod k odmítnutí pěstování kořenové zeleniny. Když jsou známy všechny faktory, proč je tuřín hořký, budete moci pěstovat chutné plody. Po správné tepelné přípravě před vařením nepříjemná hořkost zcela zmizí.
Předpokládá se, že hořkost je charakteristickým znakem tuřínu. Ale ne každému se to líbí. Kdo má rád sladší tuřín, musí si nejen vybrat speciální (sladké) odrůdy, ale také vědět, jak je správně pěstovat.
Proč je tuřín hořký?
Nedá se říci, že by hořkost v chuti tuřínu byla jeho nevýhodou. Mnozí milovníci zeleniny preferují kořenovou zeleninu s trochou hořkosti, jiní mají naopak rádi jen sladké vodnice. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte vědět, co ovlivňuje chuť kořenové zeleniny a proč hořkne.
- zvláštnost odrůdy (ty odrůdy vodnice, které jsou mírně hořké, mají ve svém složení více hořčičných olejů ve srovnání s ostatními);
- přebytečné hnojivo;
- porušení norem zavlažování – přebytek vody nebo její nedostatek;
- vlastnosti půdy, nadměrná kyselost;
- příliš horké léto (teplota kolem 18°C je považována za optimální pro tvorbu sladké kořenové zeleniny);
- porušení termínů úklidu;
- zálivka přes den (tuřín by se měl zalévat v pozdních večerních hodinách).
Pravidla pro pěstování vodnice bez hořkosti
Existují pravidla zemědělské technologie, jejichž porušení vede ke zhoršení kvality okopanin, včetně vzhledu hořkosti v chuti.
Aby chuť vodnice odpovídala odrůdovým kvalitám, musí růst v dobré půdě, dostávat potřebnou zálivku a správnou výživu. Právě tyto tři faktory – půda, voda a hnojení – nejvíce ovlivňují chuť okopanin.
Půda
Nejchutnější, šťavnaté a sladké vodnice rostou na úrodných půdách, neutrálních nebo mírně kyselých. Pokud zasadíte zeleninu na hlíně, kořenová zelenina bude tvrdá a bude mít špatnou chuť.
Pokud je půda na místě kyselá, musí být odkyselena, to znamená, že k neutralizaci kyseliny použijte zásadu:
- Limetka. Dávkování závisí na stupni kyselosti:
- kyselé půdy – 500 g na 1 mXNUMX. m;
- středně kyselé – 300 g na 1 mXNUMX. m;
- mírně kyselé – 200 g na 1 mXNUMX. m
- kyselé půdy – 500 g na 1 mXNUMX. m;
- středně kyselé – 400 g na 1 mXNUMX. m;
- mírně kyselé – 300 g na 1 mXNUMX. m
Tuřín roste obzvláště dobře po okurkách, bramborách, cibuli, rajčatech, cuketách a luštěninách.
Aby byly mladé výhonky tuřínu silné a jeho okopaniny přibíraly na váze a byly chutné, je nutné řádně připravit půdu k setí.
Na každý čtvereční metr plochy musíte přispět:
- močovina – 20 g;
- superfosfát – 40 g;
- chlorid draselný – 20 g.
Pokud jsou půdy neúrodné, přidejte organickou hmotu – humus nebo kompost. Norma je 3-4 kg na 1 mXNUMX. m. Doporučuje se aplikovat organická hnojiva na podzim, při kopání půdy.
Nedoporučuje se přidávat hnůj, jinak může tuřín chutnat hořce!
zalévání
Tuřín se doporučuje sázet na rovné nebo mírně snížené plochy – tam je udržována optimální úroveň vlhkosti. Tato zelenina miluje dobrou zálivku, hojnou a pravidelnou. Při nedostatku vláhy kořenová zelenina zhořkne a příliš zhoustne. Zatímco jsou stále v zemi, vysychají a praskají, ztrácejí svou prezentaci.
Tuřín zaléváme 2-3x týdně. Četnost zálivky je regulována s přihlédnutím k počasí – pokud jsou suché dny, záhony se zeleninou se vlhčí častěji. Zavlažování – 30 litrů na 1 mXNUMX. m
Zálivka je zvláště důležitá ve fázi zrání okopanin – 3-4 týdny před sklizní, kdy se tvoří okopaniny. Pokud v této fázi plodina trpí nedostatkem vody, tuřín poroste nechutně.
![]()
Hnojiva
Tuřín rychle roste, takže je mnoho zahradníků nekrmí. Pokud jsou půdy bohaté, přidá se dřevěný popel na podzim na kopání. Pokud rostlina zaostává ve vývoji a její kořenové plodiny nespěchají s přibíráním na váze, je nutné aplikovat hnojivo. Například močovina – 15 g na 1 mXNUMX. m
Zkušení zahradníci doporučují krmit tuřín na neúrodných půdách dvakrát:
- Po ztenčení sazenic. Za 1 čtvereční m přidat 10 g dusičnanu amonného.
- Měsíc po prvním krmení. Vodnice se krmí superfosfátem a chloridem vápenatým – 10 g na 1 metr čtvereční. m
Je užitečné krmit tuřín dřevěným popelem. Kropí se na nadzemní část rostlin a zároveň se sype na půdu. Popel je nejen výborným lékem na řadu škůdců, ale také dobrým hnojivem.
Tuřín potřebuje mikroelementy, proto se doporučuje aplikovat minerální hnojiva, která tyto látky obsahují (upřednostňovat komplexní hnojiva pro okopaniny). Bór je důležitý zejména pro zeleninu. Jeho nedostatek se extrémně negativně projevuje na chuti kořenové zeleniny.
Bór se přidává jako součást lístkový list – rostliny se stříkají list po listu, jakmile se vytvoří okopaniny. Pro zvýšení účinku lze nástřik opakovat. Ale ne více než 3-4krát během vegetačního období.
Mějte však na paměti, že příliš mnoho hnojiva tuřín zhořkne! Přísně dodržujte normy doporučené výrobcem hnojiva. Kořenové plodiny jsou schopny akumulovat všechny látky nacházející se v půdě. Z prospěšných látek se tedy hnojiva stávají škodlivými, a to nejen pro samotnou rostlinu, ale i pro člověka.
Čištění
Jakmile kořenové plodiny dosáhnou poloviční zralosti, je třeba je co nejdříve vytáhnout ze země. Pokud necháte tuřín na zahradě, stane se bez chuti a dutým. Od vzejití sazenic do sklizně obvykle uplyne asi 70 dní.
Největší šťavnatostí a nutriční hodnotou se vyznačuje kořenová zelenina, která dosahuje 6-8 cm v průřezu.Jak správně skladovat tuřín, aby se nezkazil, si přečtěte zde.
Jak vařit tuřín, aby nechutnal hořce?
V mnoha pokrmech, například v tuřínové kaši, je hořkost zcela zbytečná. Chcete-li jej odstranit, musíte použít jednu z níže uvedených metod.
Naplňte vroucí vodou
Pokud má kořenová zelenina mírnou hořkost, můžete ji odstranit jednodušším a rychlejším způsobem:
- Tuřín (omytý, oloupaný a nakrájený na kousky) dejte do velké mísy.
- Nakrájenou kořenovou zeleninu zalijeme vroucí vodou.
- Po 5-7 minutách vyjměte napařené kousky.
Tuřín můžete uchovávat déle, hořkost pak jistě zmizí. Některé hospodyňky tuřín nasekají nadrobno a nechá je 10 minut ve vroucí vodě.
Hořkost z tuřínu je nutné odstranit před přípravou pokrmů – polévek, cereálií, různých příloh a hlavních jídel. Pokud kořenovou zeleninu předem nezbavíte hořkosti, nebudete ji moci odstranit z hotového pokrmu.
Vařit
Často můžete slyšet tuto radu: Chcete-li odstranit hořkost z tuřínu, musíte je vařit. Délka a další podmínky tepelné úpravy závisí na tom, jak bude vařená kořenová zelenina v budoucnu využita.
Zde je to, co doporučují:
- Odstraňte stonek a omyjte kořeny.
- Oloupat.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Tuřín ponořte do vroucí vody. Velkou kořenovou zeleninu předem nakrájejte na kousky.
- Tuřín vařte 25 minut. Pokud ji nakrájíte na kousky, doba vaření se zkrátí na 15 minut.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je kořenová zelenina vařená, musíte ji propíchnout nožem. Pokud jde dovnitř snadno a bez námahy, pak je vodnice hotová. Vařené vodnice se hodí ke smaženým houbám, cibuli a mrkvi.
Navzdory oblibě této lidové metody mnoho hospodyněk říká, že pokud byla kořenová zelenina v syrovém stavu mírně hořká (to znamená, že chutnala jako měkká ředkvička), je lepší tuřín vůbec nevařit, ale použít jej syrový , nastrouhaný do zeleninového salátu.
Marinovat
Pro zachování vitamínů v tuřínu se používá metoda, při které je možné se zbavit hořkosti bez použití vroucí vody.
Jak odstranit hořkost mořením:
- Omytou a oloupanou tuřín nakrájíme na kousky (talíře nebo plátky) a dáme do mísy.
- Tuřín posypeme solí a cukrem, přidáme ocet (postačí balzamikový i stolní ocet). Vše promícháme a necháme 40–60 minut – tuřín by měl marinovat.
- Vypusťte veškerou tekutinu z nakrájených vodnic a naplňte ji nerafinovaným rostlinným olejem.
Nakládání umožňuje uchovat v tuřínu maximum vitamínů, ale ve srovnání s vařením a zaléváním vařící vodou bude efekt odstranění hořkosti menší. V nakládaných tuřínech bude ještě trochu hořkosti.
V multivariátu
K odstranění hořkosti z tuřínu lze použít pomalý hrnec (pařák):
- Naplňte misku z 50 % vodou a vařte.
- Tuřín oloupeme a nakrájíme na 5-6 kousků.
- Tuřín vložte do vroucí vody.
- Zapněte režim „Vaření“/„Vaření v páře“ na 20 minut.
Tipy od hostitelky, jak se zbavit hořkosti tuřínu, naleznete v následujícím videu:
Hořkost není důvodem k odmítnutí chutné a zdravé kořenové zeleniny. Pokud nemáte rádi tuřín hořký, sázejte pouze sladké odrůdy a o úrodu řádně pečujte. A abyste úplně odstranili hořkost, ošetřete ji jednou z výše popsaných metod.
