Jen málokomu se králíka pro jeho těžkou chuť podaří hned ochutnat – ze stejného důvodu byl dříve skokan považován za popelářské zvíře a jeho maso se používalo jen v nezbytně nutných případech. Nyní se časy změnily a králičí maso bylo rehabilitováno – ale specifická chuť a vůně nezmizely. Prozradíme vám, jak se jich zbavit a uvařit králíka podle všech pravidel právě teď!
Při plánování vaření králíka můžete zapomenout na superkomplikované recepty: prostě neexistují. Nejčastěji se připravuje podle vzorů rolovaných na kuře, ale nezapomíná se ani na namáčení a marinování. Bez něj nemůžete žít: samotné králičí maso je libové a docela husté.
Pokud jde o zápach, jeho distributory jsou a) ledviny ab) tuk, kterých je potřeba se co nejdříve zbavit. Při agresivním smažení začne králičí sádlo docela citelně zapáchat – i proto králíci nemají rádi vysoké teploty.
Nemá rád ani řeznictví v obecně přijímaném slova smyslu: jeho trubkovité kosti se při řezání sekerou na okrajích drolí – setkání s úlomkem během večeře mu na náladě nepřidá. Při hledání kloubu buďte chytří a použijte dobrý nůž. A není třeba si klást samozřejmé otázky – ano, řezání je nutné. Králík se nevaří celý, ale korpus se rozdělí minimálně na dvě části: stehýnka a všechno ostatní. Pokud plánujete podávat porce, je lepší předvídat tento okamžik předem a rozdělovat každou ze dvou částí na tři nebo čtyři.
Ale vraťme se ke změkčení. Můžete jít dvěma způsoby – namočit ho alespoň na 4-5 hodin do vody (nejlépe tekoucí) nebo na stejnou dobu marinovat. Králík se chová ve zředěném bílém víně, syrovátce nebo utřeném česneku s olivovým olejem. Žádné agresivní marinády nebo vysoké teploty – maso okamžitě připálí, takže je suché a bez chuti. A pokud jste se již rozhodli upéct králíka, pak je třeba to udělat v prostředí, které co nejvíce zadržuje vlhkost – například v zakysané smetaně. Mimochodem, dá se použít i jako marináda, ale pro jiné způsoby přípravy králičího masa: fermentované mléčné médium docela dobře změkčuje svalová vlákna.
Králík pod zakysanou smetanou
- králičí mršina,
- Xnumx zakysaná smetana,
- 1 mrkev,
- 2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
- 1 žárovka,
- 3-4 stroužky česneku,
- oregano
- tymián
- bazalka
- kmín
- bobkový list
- černý pepř
- sůl
Marináda: - Vinný ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Citron – 1 ks
- Bobkový list – 3 kus
- Rosemary
- pepř
Zakoupený králičí korpus rozdělte na dvě části, jak je popsáno výše.
Vložte maso do hluboké misky a přidávejte vodu, dokud nezakryje kousky. Nyní nalijte do vody 2 lžíce vinného octa a šťávu z jednoho citronu: první odstraní zápach a druhá udělá maso lehčí a měkčí. Pro dodatečný efekt přidejte do marinády 2-3 bobkové listy, snítku rozmarýnu a pár špetek mletého černého pepře. Maso by mělo být marinováno alespoň 4-5 hodin.
Odstraňte části korpusu a osušte papírovými utěrkami. Díly rozdělte na porce, každou opečte na slunečnicovém oleji a vložte do pekáče, pekáče nebo silnostěnné hluboké pánve.
Mrkev a cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme na másle, poté je položíme na maso, bohatě je posypeme solí, pepřem a mletým kmínem.
Přidejte bobkový list – při vysoké teplotě se zakysaná smetana rozpustí ve vodě a syrovátce a pikantní bobek se hodí tak akorát ke králičímu vývaru.
Zahřívejte a míchejte zakysanou smetanu, dokud se nezmění v homogenní tekutinu – nyní ji nalijte do mísy s masem a kořením. Obsah povařte 3–5 minut a poté vložte do předehřáté trouby (180 stupňů).
Šťáva se začne okamžitě oddělovat – prvních 15-20 minut bude nutné králíka pravidelně zalévat. Poté přepneme na varný efekt: snížíme teplotu na 160 a dusíme ještě půl hodiny. Nyní je vše připraveno, ale zatím si zaběhněte pro láhev suchého červeného vína – to se v restauracích ke králičímu masu velmi důrazně doporučuje.
