Kompot se objevil v ruských kulinářských příručkách v 18. století; předtím měl Rus své vlastní nápoje z ovoce a bobulí – vývar (nebo uzvar) a ovocný nápoj. V dnešní době se uzvar, kompot a ovocný nápoj často zaměňují, ačkoli ve skutečnosti kompot nejsou jen bobule a ovoce svařené s cukrem.
Technologie přípravy kompotu zahrnuje blanšírování bobulí a ovoce a jejich následné vyluhování v cukrovém sirupu. Kompot lze vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce, ať už jsou to čerstvé maliny nebo sušené švestky. Představuje ideální utilisotto a ideální způsob konzervace.
Třešňový kompot je samostatný příběh, plný své vlastní romantiky.
Požádali jsme matku redakční přítelkyně Zhenya Nechitalenko, Valentinu, aby nám řekla o třešňovém kompotu.
„Tento recept připravila moje matka. Babička to vařila trochu jinak – nedělala kompot. Dříve, asi před sto lety, se džemy a kompoty vůbec nedělaly, nebyly ani sklenice s víčkem, jaké používáme my. Moje babička například skladovala marmeládu ve smaltovaných vedrech, a aby se nekazila, byla řádně vyvařená.
Z dětství si pamatuji obrovské třešně na zahradě – abyste je utrhli, museli jste vylézt po žebříku. Během sezóny jsem uzavřel několik desítek třílitrových sklenic tohoto kompotu. Mimochodem, kompot se obvykle balí do třílitrových sklenic, protože se tak ukazuje méně koncentrovaný – lze jej otevřít a okamžitě vypít. Kompot v litrových sklenicích je ale většinou bohatší, jako sirup, je potřeba ho naředit a dále zavařovat.
Třešně v kompotu se dobře hodí k jablkům – získají načervenalou barvu a dodají kompotu další kyselost. Rybíz dozrává ve stejné sezóně jako třešně: je lepší přidat bílé nebo červené a ve větvičkách je to krásnější. Nemá smysl přidávat černou – je to stejná barva jako třešeň a ztratí se. Můžete přidat angrešt – jsou zelené a kyselé, bude to krásné i chutné.
1.
Třešně musí být očištěny od stonků a listů. Bobule musí být zralé, protože nezralé mají v chuti extra kyselinu a v kompotu ji nepotřebujeme. Maminka měla třešně odrůdy „spanka“ – velmi chutné, sladké, podobné třešním a udělali skvělý kompot. A například třešně odrůdy Lyubka dozrávají dříve, ale nejsou tak sladké a jejich barva je světlejší, nikoli sytě červená. Nevytvoří ani bohatý kompot.
Třešně není potřeba odstraňovat pecky. Z meruněk nezapomeňte odstranit pecky – obsahují hodně kyseliny kyanovodíkové. Meruňkový kompot s peckami lze skladovat ne déle než rok, jinak se stane nebezpečným. Ale neriskuji, když dělám meruňkový kompot pro děti: ovoce rozpůlím, odstraním semínka, pak půlky dám do sklenic, blanšíruji a přiklopím víčky.
2.
Třešně je potřeba důkladně omýt pod tekoucí vodou.
3.
Poté vložte bobule do sklenic. Sklenice není potřeba sterilizovat, protože nyní vše zalijeme vařící vodou, vše se vysterilizuje samo.
Máme 1 kg třešní a dvoulitrové sklenice: do každé dáme půl kila bobulí: kompot bude velmi bohatý, pak se může ředit. Do třílitrových sklenic dávám stejné množství bobulí jako do půllitrových: tato koncentrace je ideální, pokud chcete sklenici otevřít a hned pít.
4.
Víčka se ale musí umýt a sterilizovat. K tomu je třeba je pět minut vařit. Víčka musí být zcela pokryta vodou.
5.
Nyní je třeba naplnit sklenice až po vrch vroucí vodou a zakrýt plastovými víčky s otvory. Poté nechte 5–7 minut působit: během této doby se bobule blanšírují a sterilizují (a zároveň sklenice). Když se sklenice zahřejí natolik, že je můžete bezpečně držet, musíte vodu vypustit do hrnce.
6.
Musíte nalít kyselinu citronovou do sklenic, 1/3 lžičky na litr sklenice. Do třílitrové zavařovací sklenice přidávám lžíci. Za prvé, chuť kompotu je příjemná, sladkokyselá. Za druhé, kyselina citronová v zavařovací sklenici je XNUMX% zárukou, že se kompot nezkazí. Dnes je v módě potahovat džemy a kompoty pomerančem, takže je to skoro to samé.
Zbývající kyselinu citronovou v sáčku je třeba nalít do sklenice nebo ji velmi, velmi těsně uzavřít, pokud ji plánujete znovu použít – velmi silně absorbuje vlhkost.
7.
Na litrovou sklenici kompotu je třeba přidat 150 g cukru. Podle tohoto podílu obvykle počítám množství cukru. Pokud máte hodně sklenic, je potřeba ze všech slít vodu do jedné pánve a přidat do všech sklenic tolik cukru, kolik potřebujete, pak sirup uvařit a nalít zpět do sklenic.
Máme dvě sklenice, takže musíme vzít 300 g cukru, přidat ho do vody nalité do pánve, dát na oheň, přivést k varu a počkat, až se cukr rozpustí. Výsledný cukrový sirup musí být nalit zpět do sklenic. Uzavřete je víčky a přikryjte ručníkem. Plechovky uzavřené šroubovacím víčkem se nepřevracejí, obracet je třeba pouze plechovky svinuté strojem. Pokud se chcete ujistit, že je sklenice dobře utěsněná, otočte ji na několik sekund dnem vzhůru a zkontrolujte, zda sirup nevytéká.
8.
Kompot bude hotový za pár týdnů. Během této doby bobule absorbují cukr a sirup zhoustne a ztmavne. Je lepší skladovat takový kompot ne déle než rok. Postupem času získá tmavě rubínovou barvu.
Kompot bude koncentrovaný, jako bohatý sirup (pamatujete, jak jsem řekl, že ze stejného počtu bobulí na třílitrovou sklenici vznikne kompot, který můžete okamžitě pít?). Před pitím kompotu je třeba jej nalít ze sklenice do hrnce, zředit vodou podle chuti a přivést k varu. Ačkoli někteří lidé mají rádi velmi koncentrované nápoje – je to věc vkusu.
Třešně z hotového kompotu jsou celé a krásné, díky tomu, že je při přípravě kompotu nevaříme. Lze je použít ke zdobení dortů. A ze samotného kompotu můžete vyrobit želé a podávat se zakysanou smetanou. Ukázalo se, že je to velmi chutné!”
