Jak oloupat hříbky před vařením?

Bílá houba je právem považována za královskou. Jeho chuť, vůně a zdravotní přínosy jsou mnohem vyšší než u všech ostatních bratříčků. Vydařený výlet za čerstvými houbami však přináší nejen radosti, ale i nemalé starosti.

Nasbírané houby je potřeba očistit, umýt, zpracovat, sklidit. Jak to udělat správně pro různé typy polotovarů, kolik čerstvě nakrájených hub lze skladovat, co jsou jedovatá dvojčata – zjistěte dále.

Trénink

Chcete-li usnadnit primární čištění hříbků, musíte je krátce namočit do vody. Chcete-li to provést, opatrně přeneste houby na smaltovanou pánev. Zcela naplňte studenou vodou, přidejte malé množství soli (tím se zbavíte larev hmyzu).

Nahoru položte útlak, aby houby neplavaly na povrchu. Po 10-20 minutách je třeba vodu vypustit, jinak houby nasají vlhkost, a to nebude mít nejlepší vliv na jejich chuť.

Důležité! Obsah kalorií bílé houby v surové formě je pouze 22 kcal na 100 g. Ale po vysušení stoupá až na 286 jednotek. Takže lidé, kteří jsou náchylní k plnosti, si musí vybrat jiné způsoby vaření hub, například smažené, vařené nebo nakládané houby.

Jak čistit hříbky doma

Houby jsou svým způsobem jedinečné. Rostou v jakémkoli lese – listnatém, jehličnatém, smíšeném. Tyto plodnice nejsou k půdě náladové. Proto je lze nalézt jak na písku, tak na hlinitých pozemcích, dokonce i v meších mezi bažinami. Běloši milují slunce a vlhko, pokud je jich dostatek – mohou se objevit v květnu a říjnu.

Houby rostou po celé zeměkouli s výjimkou pólů. Ne nadarmo se bílým říká královské houby. Jsou velmi chutné a voňavé, neztrácejí sněhově bílou barvu na řezu a tvaru při žádném způsobu vaření. Silné, krásné, tyto houby mohou dorůst do gigantických velikostí.

Po sklizni by měla být skladována maximálně 3-4 hodiny, zejména v horkém počasí.

Může být uchováván v lednici nebo ve sklepě po dobu 1-2 dnů, ale pouze v nezbytně nutných případech. Chcete-li zachovat plnou chuť a maximální užitek, musíte houby ihned po sklizni očistit. Ideálně ještě v lese. Ale mnohem pohodlnější je to udělat doma, takže většina houbařů dává přednost čištění hub ve vlastní kuchyni.

Co bude zapotřebí

K čištění plodnic je třeba připravit tři velké, čistě umyté smaltované mísy. Jednu zalijte teplou vodou, při zpracování se v ní opláchnou houby a nůž. Druhý bude potřeba na odpad. A ve třetím bude umístěno očištěné bílé.

Nůž by měl být vyroben z nerezové oceli, s krátkou čepelí a pohodlnou protiskluzovou rukojetí. Nejlepší je zelenina. Čištění klobouků usnadní malý kousek čistého, měkkého hadříku nebo starý zubní kartáček.

Pomozte! Ovocné korpusy určené k sušení nebo mrazení pro dlouhodobé skladování se nemyjí ani nenamáčejí ve vodě.

Krok za krokem akce

Zvažte, jak správně čistit hříbky před vařením:

1. Po namočení opláchněte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodnímu povrchu klobouků, který je nejvíce náchylný ke kontaminaci. To pomáhá zbavit se písku a nečistot v houbovité vrstvě plodnice.
2. Nechte pár minut v cedníku nebo sítu, aby se vypustila přebytečná vlhkost.
3. Měkkým hadříkem otřete vršek klobouků od ulpělých listů, jehličí nebo písku (po namočení se tyto nečistoty bez námahy odstraní).
4. Pomocí nože aktualizujte řez na nohách.
5. Pokud je kůže na čepicích snadno oddělená, musíte ji sloupnout.
6. Pro většinu typů zpracování je nutné nohu oddělit.
7. Pořádně prohlédněte kloboučky hub – mohou mít červí dírky. Moc poškozená – vyhoďte to, kde to můžete vystřihnout – udělejte to co nejpečlivěji.
8. Nohy jsou oříznuty shora dolů ostrým nožem. Zvláštní pozornost by měla být věnována tlusté části – zde se nachází největší znečištění (mech, jehličí, země).
9. Červivé nohy jsou odhozeny, zbytek půjde do akce.
10. V misce s teplou vodou lehce opláchněte oloupanou houbu a vložte ji hlavou dolů do čisté misky. Pokud jsou nohy oddělené – vložte je do samostatné nádoby.
11. Velké čepice rozřezané na několik částí. Malé nechte celé.
12. Silné nohy jsou rozřezány napříč s pahýly o tloušťce 3-4 cm.Tenké – podél na 2 nebo 4 části. Řezání se provádí bezprostředně před zmrazením, mořením, sušením nebo vařením.

Nyní jsou houby připraveny pro pozdější použití v souladu s receptem.

Důležité! Chitinózní obal bílkovin obsažených v hříbcích není dětským tělem zpracován.

Po shromáždění v lese

Během „tichého lovu“ můžete okamžitě připravit houby pro následné zpracování v maximální možné míře. Chcete-li to provést, musíte je správně sestavit a přebytek odříznout na místě. Takže nenosíte domů odpad, nenakazíte zdravé houby červy.

Hřiby je nutné sbírat tak, že je opatrně vykroutíte ze země, na rozdíl od hub, medových hub nebo žampionů, které se musí krájet ostrým nožem. Podhoubí tak zůstane zachováno a plodnice nebude mechanicky poškozena.

Než bílou vložíte do košíku, musíte ji pečlivě prozkoumat. Odstraňte všechny shnilé, červivé části, očistěte nohu, zejména u páteře. Otřete klobouk od zbytků lesních nečistot (listí, jehličí, zemina).

Houby dejte do kbelíku nebo košíku s kloboukem dolů. Lépe si tak udrží tvar, nemačkají se a nelámou se při přepravě. Po lesním vymýcení domu zbývá jen umýt a uvařit houby.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že houby jsou vynikající absorbenty a absorbují vše, co je kolem nich. Houby proto nemůžete sbírat v blízkosti osad, silnic nebo průmyslových a zemědělských podniků.

Jak vyčistit bílou houbovou čepici

Pokud se houby sklízejí za suchého počasí, nebudou při zpracování žádné zvláštní potíže. Pokud během deště nebo bezprostředně po něm, může čepice obsahovat hodně písku nebo zeminy ve spodní části, kam padají ve velkém množství.

Proto v prvním případě stačí horní část houby otřít měkkým hadříkem. Ve druhém důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vyčistěte starým zubním kartáčkem. Někdy musíte odstranit část uzávěru kvůli hnilobě nebo napadení červy.

Snadno odstranitelná kůže naznačuje, že se houba začala zhoršovat. Proto musíte být obzvláště opatrní, aby se potenciálně nebezpečné části nedostaly do potravin.

Potřebuji očistit kýtu od hříbků

Nezbytně. Nejsou houby s úplně čistou nohou. Nachází se částečně v podzemí nebo v lesní půdě, takže je vždy znečištěný. Může to být listí, jehličí, mech, země. Kromě toho červi pronikají do houby přes nohu. Nejvíce odpadu vzniká při zpracování této části hub.

Ihned po sklizni v lese je třeba očistit nohu houby od viditelných nečistot a zkontrolovat červí díry. Pokud je nalezen, odřízněte a zlikvidujte. Doma je celá noha kompletně vyčištěna a důkladně omyta pod tekoucí vodou z písku, země, lesních nečistot.

Možné problémy a způsoby jejich řešení

Při sběru plodnic se mohou i zkušení houbaři vyřádit a nevšimnout si, jak se jejich jedovaté protějšky dostaly do košíku s ušlechtilými bělobami.

Nejběžnějším protějškem hřibu je žluč. Tato houba je svým vzhledem velmi podobná bílé. Poznáte to podle střihu. Hřib nikdy nemění svou barvu. I po uvaření a marinování.

Ale žlučová houba na místě řezu okamžitě ztmavne. Pokud jste během čištění viděli takový účinek, měli byste okamžitě vyhodit jedovatého dvojníka a důkladně si umýt ruce mýdlem a vodou.

Dalším problémem jsou příliš vyzrálé houby. Obvykle jsou jen nacpané červy a larvami hmyzu.

To znamená, že obsahují obrovské množství produktů rozkladu. Pokud narazíte na silně napadenou houbu, je lepší ji bez lítosti vyhodit.

Škodu způsobenou takovým případem je obtížné předvídat – od zažívacích potíží až po těžké alergické reakce.

S věkem se ve starých houbách hromadí rozložené bílkoviny a jejich jedinečné chuťové vlastnosti se ztrácejí. Proto je lepší nebýt lakomý a už vůbec si nebrat příliš staré kopie.

Pomozte! Bílá houba má nejen vynikající chuť, ale přináší také velké výhody při léčbě mnoha onemocnění – ateroskleróza, tuberkulóza, anémie. Zlepšuje imunitu a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Shrnout

Po úspěšné kampani na hříbky přichází nejtěžší, ale nezbytný čas – jejich čištění pro následnou přípravu. Hříbky je nejlepší zpracovat po sklizni. Když počkáte – houby ztratí většinu chuti a živin.

Pokud to uděláte špatně, můžete zkazit budoucí přípravu nebo chuť pokrmu. Aplikujte naše doporučení pro správné čištění hříbků a pak nebudou žádná zklamání a ztráta času.