Volnushki se tradičně sbírají k nakládání a nakládání – tyto houby jsou chutné, mají dlouhou trvanlivost a mohou nahradit mléčné houby, které mnozí milují, protože jsou mnohem běžnější, zejména v severních oblastech. Existují pouze dva typy – s růžovými a bílými klobouky. Najdete je v březových lesích a smíšených lesích a nejvhodnější dobou pro sběr je srpen a září. Před vařením jakýmkoli způsobem musí být tyto houby namočené. Proč, kolik a jak to udělat správně – řekneme vám v našem materiálu.
Proč je to nutné
Volnushki nebo Volzhanka jsou zástupci rodu Lacticaria, kteří jsou považováni za podmíněně jedlé. Obsahují hořkou šťávu, podobnou mléku, která může zkazit chuť hotového pokrmu. Namáčení na dva nebo tři dny odstraní hořkost a je to také dobrý způsob, jak smýt půdu a nečistoty. Volzhanka změknou a pruží, ztrácejí křehkost – to jsou známky dokončení detoxikačního procesu.
Toxiny a soli těžkých kovů obsažené v houbách nejsou zcela vyplaveny, proto je sbírejte na místech šetrných k životnímu prostředí, daleko od průmyslových zón a oblastí u silnic.
Jak se máčet
Pusťte se do práce ve stejný den, kdy jste sebrali Volzhanku. Roztřiďte je, odřízněte dvě třetiny stonku, odstraňte suchá a postižená místa a odstraňte trávu a listí. V případě potřeby odstraňte tenký film z uzávěrů, důkladně opláchněte tekoucí vodou – teprve poté namočte.
Jaké nádobí použít
Nejlepší je smaltovaná pánev s objemem dostatečným k tomu, aby byla Volzhanka zcela pokryta vodou. Nepoužívejte pozinkované nebo hliníkové nádobí, jinak produkt zoxiduje a jeho chuť se zhorší. Můžete si vzít kbelík vyrobený z potravinářského plastu, ale ne z PVC – tento materiál je extrémně toxický, věnujte pozornost označení. Pro pohodlí použijte nádobu se širokým hrdlem, jako je pánev, kbelík nebo umyvadlo. Houby přikryjte pokličkou, aby na slunci nezhnědly.
V jaké vodě se máčet
Používejte čistou, nejlépe usazenou nebo filtrovanou vodu pokojové teploty, vyměňte ji několikrát denně. Při každé výměně přidejte kuchyňskou sůl v poměru dvě polévkové lžíce na deset kilogramů hub. Aby řezy neztmavly, přidejte kyselinu citronovou. Takto namočte Volzhanku před solením, smažením nebo zmrazením.
Jak dlouho namáčet před solením
U studené metody se houby namočí na dva až tři dny s pravidelnou výměnou vody několikrát denně. Během této doby budete muset tekutinu asi desetkrát osvěžit. Vzhledem k tomu, že výrobek nepodléhá tepelné úpravě, je důležité vymýt co nejvíce houbové hořkosti a lesních zbytků. Horká metoda, při které se plodina vaří ve slaném nálevu, vyžaduje kratší dobu zpracování – až 48 hodin na chladném a tmavém místě. Kolikrát denně budete muset vyměnit vodu, závisí na stupni znečištění produktu: proveďte to pokaždé, když kapalina již není čirá.
Vlny by měly být měkké a elastické. Místo růžové a bílé mají čepice šedavý odstín, který dalším zpracováním ještě ztmavne. Před solením houby znovu opláchněte a slijte veškerou tekutinu.
Během namáčení můžete použít útlak: za tímto účelem zakryjte nádobu s houbami talířem nebo kulatým prkénkem, položte na ně kamínky nebo třílitrovou nádobu s vodou.
Jak dlouho namáčet před smažením
V tomto případě jsou volushki namočené po dobu 24 až 48 hodin – tato doba stačí k tomu, aby se zbavily hořkosti a zachovaly si křupavou konzistenci. Před smažením musí být produkt 20 minut vařen a v den přípravy správně konzumován, aniž by byl skladován v chladničce.
Co můžete dělat, když vlny zkysly?
Nepříjemný zápach, pěna na povrchu a rosolovitá konzistence jsou příznaky okyselení. To se může stát v několika případech.
Občasné výměny vody: je třeba ji měnit tolikrát za den, dokud se zakalí.
Uspěchané čištění: před namáčením nezapomeňte vytřídit Volzhanku, odříznout shnilá místa a špinavé nohy.
Nedostatečná koncentrace soli: její množství by mělo být asi pět procent hmotnosti hub, bez vody.
Nevhodné nádoby: Je vhodné vyloučit kovové, měděné nebo pozinkované nádoby.
Pokud přece jen Volzhanka zkysla, ale vůně není příliš silná, můžete použít tuto metodu: dobře je opláchněte a oddělte je od sebe. Udělejte to několikrát a ujistěte se, že přidáte dostatek soli.
Ztmavnutí čepic nesvědčí o okyselení – jde o reakci na sluneční záření. Výrobek přitom neztrácí chuť a je vhodný ke konzumaci.
Jak vařit namočenou Volzhanku
Přebytečnou tekutinu slijte a houby znovu roztřiďte. V této vyčištěné formě může být Volzhanka uchovávána v chladničce po dobu tří dnů. Neskladujte v igelitovém sáčku – uchovávejte je v cedníku nebo sítku, aby byl umožněn přístup vzduchu. Nejlepší je však vařit ihned po zpracování.
Pro horké nakládání povařte 30 minut, slijte vodu, vložte do vhodné nádoby, posypte solí a kořením. Nechte v chladničce 48 hodin pod tlakem.
Studenou metodou dáme namočenou Volžanku do připravených nádob, osolíme, přidáme koření, přikryjeme gázou a pod tlakem dáme na chladné místo.
Chcete-li je zmrazit, vařte je 20–30 minut, vychladněte, vložte do nádob a vložte do mrazničky.
Co se dá dělat?
Houby osolte společně s mléčnými houbami – jsou si svými vlastnostmi i původem podobné. Použijte metodu solení za studena, podávejte s nakrájenou cibulí a nerafinovaným rostlinným olejem.
Volnushka je chutná houba, nejasně podobná mléčným houbám nebo šafránovým mléčným čepicím. Volnushki patří do kategorie podmíněně jedlých, což mezi začínajícími houbaři vyvolává pochybnosti: zda je povoleno jejich smažení. Na tuto otázku lze kladně odpovědět pouze pod jednou podmínkou – přísným dodržováním kulinářské technologie zpracování.
Proč vyvstává otázka?
Navzdory podobnosti volnushki (volzhanka, volnyanok nebo volnukha) s čepicemi šafránového mléka, první patří do kategorie podmíněně jedlých hub. To znamená, že jíst a smažit je, včetně, je povoleno pouze po předběžné přípravě. Zavádějící je i fakt, že Voljanka patří do rodu Russula. Tento název neznamená, že volnakha může být konzumována v jakékoli formě, dokonce i syrová.
Volzhanka mají hořkou a jedovatou šťávu. To nejen kazí chuť hotového pokrmu a má nepříjemný zápach, ale také způsobuje otravu. Proto je přípustné vařit smažené volushki pouze po delším namáčení a varu.
Jak se připravit
Chcete-li připravit houby na smažení, musíte použít jednu z následujících metod:
- Vařte 30-40 minut v osolené vodě. Na litr tekutiny budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. stolní, nejodidovaná sůl;
- namočte na 2-3 dny do studené vody. Kapalina se musí vyměnit alespoň každých 12 hodin. Do vody můžete přidat i kuchyňskou sůl a kyselinu citronovou, 1 polévkovou lžíci na litr. l. sůl a na 1 litrů – 10 lžička. kyselina citronová. Neměli byste máčet déle než 1 dny, povede to ke zhoršení chuti a změknutí dužiny.
Pomozte! Růžové trumpety jsou hořčí než bílé, proto byste je měli namáčet a vařit o něco déle.
Všestranný způsob smažení
Toto je základní recept, který se používá ve většině pokrmů ze smažených ryb. Pokud je to žádoucí, může být doplněno libovolnými přísadami: zakysaná smetana, bylinky, sýr, zelenina.
Přečtěte si více Jak smažit máslo na pánvi
K lahodnému smažení volokha budete potřebovat:
- Žampiony oloupeme, opláchneme, uvaříme nebo namočíme dle libosti.
- Jemně nakrájejte a vložte do pánve s rozpáleným rostlinným olejem.
- Přidáme na kostičky nakrájenou čerstvou cibuli. Na 1 kg hub budete potřebovat 2 střední cibule.
- Smažte za občasného míchání s otevřeným víkem.
- Když se všechna tekutina odpaří, houby osolte, opepřete podle chuti a opékejte dalších 10 minut.
- Smažené trubky jsou připraveny.
Je možné smažit volushki bez vaření?
Šťáva z těchto hub nejen chutná hořce, ale může také způsobit poruchy výživy: zvracení, průjem a gastrointestinální potíže. Existují pouze dva způsoby, jak se zbavit šťávy: vaření nebo namáčení. Smažení bez jednoho z těchto přípravných kroků je nepřijatelné. Po uvaření se vývar nesmí používat k jídlu.
Důležité! Hořkost se koncentruje do třásní na čepicích. Proto je nutné jej při čištění opatrně vyjmout.
Je možné smažit s jinými houbami?
Důležitým pravidlem je, že volukhi je možné vařit nebo namáčet pouze odděleně od ostatních hub. Je vhodné oddělit růžové a bílé vzorky. Po takovém zpracování lze Volzhanku smažit spolu s jinými jedlými houbami. Skvěle se hodí k šafránovým mléčným čepicím.
Smažení nasolených nebo marinovaných trubek
Na smažení se hodí i houby uskladněné na zimu. Chuť hotového jídla je poněkud odlišná od syrové volokkha, ale zároveň má svou vlastní pikantnost. Před tepelnou úpravou musí být nakládaná a solená Volzhanka dobře opláchnuta tekoucí vodou. Poté povařte 5–10 minut v mléce, osušte a začněte smažit.
Tvrzení, že smažená vejce nejsou vhodná ke smažení, není nic jiného než mýtus. Při správné úpravě mají tyto houby vynikající chuť a při konzumaci jsou zcela neškodné.
