Jak otestovat med studenou vodou?

Jedinečný svým vitamínovým složením, skutečný přírodní léčitel, lahodná pochoutka – to je jen část vlastností medu. A v důsledku toho je často padělaný. Používají se různé techniky – přidávání kukuřičného sirupu do medu, jeho ředění cukrem nebo roztokem glukózy. Cílem každého chytrého triku je zvýšit objem medu (a tedy zisk). Ale v tomto případě se vitaminová hodnota produktu snižuje. Proto by bylo užitečné pochopit, jak můžete rychle a bez speciálních zařízení vyhodnotit přirozenost produktu. V tomto článku se podíváme na 8 způsobů, jak otestovat med doma.

1. Posouzení vzhledu
2. Hodnocení stupně cukernatosti
3. Odhad hustoty a specifické hmotnosti
4. Hodnocení sortimentu
5. Voda
6. Jod
7. Genetika
8. Teplo

Posouzení vzhledu

Med jako včelařský produkt nelze „zahnat“ do jediné definice založené na barevných a chuťových vlastnostech. Paletu ovlivňují místa sběru, sezónnost a řada dalších faktorů. Ale konzistence medu, když si na ni dáte pozor, hodně napoví o kvalitě. Dobrý med je hustý. Přeléváte-li ji z jedné nádoby do druhé, tvoří kopec, hustý, se záhyby. Ale padělek vyjde jako rovnoměrná hmota nebo bude na povrchu prohlubeň. To znamená, že med obsahuje hodně vody.

• Lipový med (zůstává tekutý po dobu 2-4 let, poté zhoustne a získá bílý odstín, připomínající konzistencí másla);
• akátový med (udrží tekutou formu až 5 let);
• kaštan (tekutý po dobu až šesti měsíců, poté krystalizuje);
• melilot – uchovává kapalnou formu několik let.

Hodnocení stupně cukernatosti

Tato metoda je složitá a časově náročná, ale umožňuje určit, že med je skutečný. Včelí produkty časem kandují (nebo správněji krystalizují). Navíc časem roste velikost granulí-krystalů – jemnozrnných, hrubozrnných, tukových. Pokud je med nekvalitní, zředěný a s přísadami, tak ke krystalizaci nedojde.

Odhad hustoty a specifické hmotnosti

Zde je další způsob, jak zkontrolovat přirozenost medu – musíte vyhodnotit jeho hustotu. Pamatujte si jednoduchý vzorec: litr medu není kilogram. Jedna litrová sklenice včelařského produktu může obsahovat podstatně více – až 1,45 kg a vřes ještě více – 1,6 kg na litr. Nepřirozený med má zpravidla menší váhu. Proč se tohle děje? Jediným důvodem je, že přírodní včelí produkty, jak je uvedeno výše, obsahují minimální množství vody (do 21 %, ne více). A čím více vodní složky med obsahuje, tím nižší je jeho hustota a tím i měrná hmotnost. Zředěný med je lehčí, proto objem a váhu přizpůsobte nabízenému produktu. Tento poměr nebude menší než 1:1,41.

Hodnocení sortimentu

K této metodě dochází, pokud med není nakupován od velkého distributora, který spolupracuje s různými včelařskými farmami (jako je například medki.ru), ale od jednoho prodejce. Široká nabídka vystavená u včelaře by vás měla rozhodně upozornit.

Včely sbírají med v okruhu nejvýše 6 km od včelína. Navíc v tomto okruhu pravděpodobně roste omezený počet druhů medonosných rostlin, respektive rozsah medu by měl být velmi vzácný. Pokud včelař nabízí hojnost druhů, pravděpodobně některé z nich nejsou přirozené.

Ještě nápověda: hlavními dodavatelskými regiony medu u nás jsou Altaj, Baškirsko, Volgograd, Voroněžské oblasti, Krasnodar, Dálný východ a Rostovská oblast. Nabídky medu jiného původu by měly přimět pozorného kupujícího k zamyšlení.

A pak nabízíme způsoby, jak pomocí improvizovaných prostředků určit, že med je skutečný.

Voda

Do sklenice nalijte vodu pokojové teploty a dejte do ní lžičku medu. Přírodní včelí produkt spadne na dno v hrudce nebo vrstvě, zatímco nepřirozený se okamžitě rozpustí. Totéž platí při použití studené vody. Pokud uděláte stejný experiment s kouskem čisté bavlněné látky, efekt bude stejný – přírodní med se nevstřebá.

Jod

Toto je další známý způsob, jak otestovat med doma. Umožňuje určit přítomnost škrobu/mouky a dalších složek v produktu, aby umělý med získal vlastnosti přírodního medu.

Smíchejte malé množství medu a jódu (v poměru 1 ku 1) a počkejte pár minut. Opakované experimenty ukazují, že padělaný produkt se zbarví do modra a tento odstín je nejnápadnější.

Genetika

Jednoduchý, ale úžasný test. Rozprostřete malou část medu na talířek (po smíchání se stejným množstvím vody), doslova po 5 sekundách med získá tvar šestiúhelníku (voštiny). Předpokládá se, že se jedná o stejnou genetickou paměť medu. Zatím pro to však neexistují žádné vědecké důkazy.

Teplo

Pokud ohřejete přírodní med na pánvi, zkaramelizuje. Padělek může pěnit, prskat nebo bublat (tak se obvykle chová cukr přidaný do medu). Na další zkoušku budete potřebovat zápalku – namočte ji do medu a zapalte. Pokud je produkt hodně vlhký nebo nebyl správně skladován, nedojde k požáru. Spálení zápalky zabrání i umělý med s přísadami. Vysoce kvalitní med přírodního původu hoří.

Zdálo by se, že za tolik staletí konzumace a používání medu by o něm Rusové měli vědět vše – od nuancí výroby až po posuzování kvality od oka. Málokdo je však stále zasvěcen do tajemství tohoto úžasného produktu a věří, že jakýkoli med je naprosto přírodní a ekologický produkt. Toto tvrzení je ale dávno irelevantní, protože v dnešní době se dá koupit med, kterého se včela nikdy ani nedotkla. „BR“ připravilo zajímavé a profesionální způsoby, jak odlišit „falešný“ med od kvalitního. Foto: pixabay.com Na moderním trhu není produkt zvaný „med“ nedostatkový – je k dispozici v dostatečném množství na pultech obchodů a hojnost „medu“ je k vidění na častých a oblíbených veletrzích. Ale to je přesně ten případ, kdy se rozmanitost a kvantita nerovná kvalitě. Přírodní med je nektar sbíraný včelami z medonosných rostlin a zpracovaný na med. V tomto případě by včely neměly být krmeny cukrovým sirupem a účast potravinářského průmyslu na tomto procesu je zcela vyloučena. Pokud se „náhradník“ prodává v obchodě, můžete si malým písmem na sklenici přečíst jeho složení – cukr a další složky. Včelaření není jednoduchá záležitost. K získání medu nestačí stavět úly a kupovat včelstva. Objem sběru medu ovlivňují různé faktory, jako je počasí, přítomnost medonosných rostlin v dosahu včely, zdravotní stav včelstev a mnoho dalších. Pouze neúnavné úsilí a zkušenosti včelařů vedou ke vzhledu kvalitního produktu. Kvůli takto obtížným podmínkám je mnoho z nich v pokušení používat různé manipulace, které mění med na produkt zvaný „med“. Včely. Včelín.
Foto: Sergey Kulygin, BR Při nákupu medu na veletrzích a výstavách byste se neměli rozhodovat pro med nalévaný do nádob až po samý vrch. Nejčastěji takto „velkorysý“ prodejce maskuje nekvalitní produkt. Přitom hodně neznamená dobře. V posledních letech dochází k procesu poklesu včelí populace. Je to způsobeno několika faktory, jedním z klíčových je množství chemikálií, které končí ve včelařských produktech. Tento proces je spojen především s ošetřováním polí pesticidy. Včely, které na těchto polích sbírají pyl, přicházejí do kontaktu s jedy a začínají onemocnět. Aby nedošlo k hromadnému úhynu včel, včelaři sami ošetřují hmyz pro člověka nebezpečným metabolitem nitrofuranu, který přímo končí v medu. Včely navíc často sbírají nektar z cest, v takovém případě se do produktu dostávají těžké kovy obsažené ve výfukových plynech. A nakonec bezohlední výrobci do medu často přidávají různé aditiva, které mají ke zdraví daleko, aby zlepšili jeho chuť. Tento způsob zjišťování kvality medu je nejprofesionálnější a nejpřesnější. Mohou určit pouze pravost nezkrystalizovaného medu. K tomu nalijte do středu hlubokého talíře 1-2 lžíce medu. Poté přidejte malé množství studené vody, v poměru přibližně 1:1. Dále, krouživými pohyby, musíte zkusit rozpustit med ve vodě. Pravý med se nesmíchá s vodou a po 10-15 sekundách se na jeho povrchu začne objevovat krystalická mřížka připomínající plástev. To je genetická paměť medu, kterou má jen výjimečně kvalitní produkt. Při jakémkoli přídavku cukru nebo přítomnosti kovových molekul se nebudou tvořit plástve. Krystalová buňka
Foto: Internet Open Source Med může být v různém skupenství – tekutý, hustý, pocukrovaný, homogenní. Velké množství odrůd medu během skladování postupně mění barvu a konzistenci. Tento proces se nazývá krystalizace nebo cukernatění a padání. Neovlivňuje příznivé vlastnosti medu, navzdory změně tvaru. Krystalizace je tvorba krystalů glukózy a fruktóza naopak nekrystalizuje. Čím více glukózy v medu, tím rychlejší krystalizace probíhá. Například slunečnicový med začne krystalizovat téměř ihned po sběru, zatímco bílý akátový med může zůstat tekutý až do jara. Naneste kapku tekutého medu na vnější stranu dlaně a otočte dolů. Ani při delším kontaktu s teplou pokožkou se kapka pravého medu nerozteče a pokud ji vetřete, pokožka zjemní a zmatní. Pokud výrobek obsahuje cukr, kůže bude lepkavá. Pokud kupujete med v létě a na začátku podzimu, je lepší kupovat tekutý med. Toto pravidlo neplatí pro ty druhy medu, které jsou náchylné k urychlené krystalizaci, jinak existuje možnost, že je starý. Při použití tohoto bodu nezapomeňte, že tekutý med může být i loňský, ale po zahřátí rozpuštěný. Včely. Včelín.
Foto: Sergey Kulygin, BR V zimě je lepší vzít kandovanou, protože je obtížnější ji padělat. Koneckonců není snadné uměle dodat medu tento vzhled. Na povrch papíru naneseme zkrystalizovaný med a poté jej zapálíme. Pokud je výrobek falešný, papír shoří spolu s ním. Kolem přírodního medu se papír spálí přesně k jeho okrajům, bez ohledu na to, jaký tvar nakreslíte. Často lze inzeráty na prodej medu, zejména v období bohatého kvetení medonosných rostlin, nalézt téměř na každém kroku. Jsou zde prodejci připraveni přivézt produkt kupujícímu domů. Nejjistější způsob nákupu kvalitního přírodního medu je nákup od dobrých přátel, kteří neupřednostňují obohacování, ale snaží se s lidmi sdílet kvalitní produkt. Ale bohužel ne každý má možnost koupit med od přátel a důvěryhodných lidí. Chcete-li zkontrolovat přirozenost medu bez otevření nádoby, stačí ji otočit dnem vzhůru. Vzduchový prostor u hrdla nádoby by měl být rozdělen na 2 bubliny – velkou a malou. Tento výsledek manipulace je možný pouze s vysoce kvalitním medem. Medový veletrh
Foto: Sergey Kulygin, BR Med je cenný potravinový produkt, který může zlepšit naše zdraví. Probírané techniky vám neumožňují vyhnout se všem falšování medu, ale umožní vám se trochu chránit. Neměli byste riskovat a kupovat med na místech a od lidí, kteří nevzbuzují důvěru, a také vycházet z principu, kde je levnější. Je lepší koupit méně přírodního medu nebo ho nekupovat vůbec, než kupovat něco pod jeho jménem.